La elaboración casera de cerveza es la elaboración de cerveza u otras bebidas alcohólicas a pequeña escala para fines personales y no comerciales. Los suministros, como kits y tanques de fermentación, se pueden comprar localmente en tiendas especializadas o en línea. La cerveza se elaboró a nivel nacional durante miles de años antes de su producción comercial, aunque su legalidad ha variado según la regulación local. La elaboración casera de cerveza está estrechamente relacionada con el pasatiempo de la destilación casera , la producción de bebidas alcohólicas para consumo personal, pero la destilación casera generalmente está regulada más estrictamente .
La cerveza se ha elaborado en el país a lo largo de sus 7000 años de historia , desde el Neolítico en Mesopotamia (actual Irak ), Egipto y China . Parece que primero se desarrolló como cervezas espesas ; durante esta época también se desarrollaron hidromieles , vinos de frutas y vinos de arroz .
Las mujeres cerveceras dominaron la producción de alcohol en todos los continentes ocupados [1] [2] hasta que se produjo la comercialización e industrialización de la elaboración de cerveza. [3] La tradición de que la elaboración de cerveza fuera un dominio de las mujeres surgió del hecho de que la elaboración de cerveza era un subproducto de la recolección [1] y a menudo se consideraba parte de la panadería. [2]
Los griegos y los romanos cultivaban tanto uva como vino y cerveza , en menor medida. Las mujeres romanas solían dirigir la producción en hogares más grandes, mientras que el trabajo lo realizaban los esclavos .
En la dinastía Tang , la elaboración casera de cerveza parece haber sido una tarea doméstica familiar en China, aunque las clases bajas tenían que conformarse con un puré mal filtrado . [4] Entre las dinastías Zhou y Ming se promulgaron y derogaron leyes contra la elaboración de alcohol . [ cita requerida ]
La Revolución Industrial del siglo XVIII trajo consigo innovaciones como el termómetro y el hidrómetro . Estas herramientas aumentaron la eficiencia hasta el punto de que la producción en masa de cerveza fue posible por primera vez en la historia [ cita requerida ] [ aclaración necesaria ] . En 1857, el microbiólogo francés Louis Pasteur explicó el papel de la levadura en la fermentación de la cerveza, lo que permitió a los cerveceros desarrollar cepas de levadura con propiedades deseables, como la eficiencia para convertir el azúcar en alcohol y la capacidad de manejar un mayor contenido de alcohol.
A lo largo de la primera mitad del siglo XX, la elaboración casera de cerveza en el Reino Unido estuvo limitada por los impuestos: la Ley de Ingresos Internos de 1880 ( 43 y 44 Vict. c. 20) introdujo una licencia de elaboración casera de cerveza de 5 chelines . [5] El Ministro de Hacienda Reginald Maudling eliminó el requisito de una licencia de elaboración de cerveza en 1963. [6] Australia siguió su ejemplo en 1972 cuando Gough Whitlam derogó la ley que prohibía la elaboración de todas las cervezas excepto las más débiles en uno de sus primeros actos como Primer Ministro . [7]
En 1920, la Prohibición provocó que cervecerías en todo Estados Unidos cerraran o comenzaran a producir malta para otros fines. La elaboración casera de cerveza con un contenido de alcohol superior al 0,5% siguió siendo ilegal hasta 1978, cuando el Congreso aprobó un proyecto de ley que derogaba las restricciones federales y los impuestos especiales, [8] y el presidente Jimmy Carter firmó el proyecto de ley, HR 1337 , como ley, legalizando la elaboración casera de cerveza en los Estados Unidos . [9] A los pocos meses de la legalización total de la elaboración casera de cerveza, Charlie Papazian fundó la Brewers Association y la American Homebrewers Association . En 1984, Papazian publicó The Complete Joy of Home Brewing , que sigue imprimiéndose junto con publicaciones posteriores, como Home Brewing: The CAMRA Guide de Graham Wheeler .
La gente elige elaborar su propia cerveza por diversas razones. Muchos elaboran cerveza casera para evitar el mayor costo de comprar bebidas equivalentes en el mercado. [10] La elaboración de cerveza en el país también brinda la libertad de adaptar las recetas según las preferencias personales, crear bebidas que no están disponibles en el mercado abierto o bebidas que pueden contener menos calorías o menos o más alcohol. [11]
Algunas personas se unen a clubes de elaboración de cerveza casera y participan en competiciones de elaboración de cerveza casera. [12] El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) es una organización estadounidense que supervisa las competiciones de elaboración de cerveza casera, certifica a los jueces y ofrece categorías para juzgar. Otras organizaciones británicas similares son el Gremio Nacional de Jueces de Vino y Cerveza, [13] [14] y la Asociación Nacional de Fabricantes de Vino y Cerveza (Amateur) - (NAWB), que ha celebrado una feria anual desde 1959. [15]
Los kits para elaborar cerveza casera vienen en muchos tipos diferentes y de muchos fabricantes diferentes. Una tienda local de elaboración de cerveza casera puede crear algunos de sus propios kits empaquetando los materiales juntos. La mayoría de los kits vienen con un conjunto completo de instrucciones para elaborar cerveza. Estas instrucciones, a veces llamadas recetas, pueden variar ampliamente en la cantidad de instrucciones proporcionadas. Por ejemplo, muchos kits de granos integrales asumen que el usuario está familiarizado con el proceso de elaboración de cerveza y, por lo tanto, pueden brindar menos instrucciones específicas sobre el proceso general. Muchos cerveceros avanzados prefieren diseñar y perfeccionar sus propias recetas en lugar de comprar kits. Los kits pueden incluir o no levadura.
Para los cerveceros con equipo y conocimiento avanzado sobre el proceso de elaboración de la cerveza, los kits de grano integral incluyen todos los ingredientes necesarios para crear cerveza casera. La mayoría de los kits incluyen grano y lúpulo, algunos kits también pueden incluir levadura que combina bien con el estilo de cerveza. Por lo general, se incluye un conjunto completo de instrucciones. Lo que diferencia a estos kits de otros es la inclusión de grano malteado que primero debe someterse a un macerado para extraer los azúcares. Esta combinación de líquido y azúcares se conoce como mosto (se pronuncia "wert") y es necesaria para la fermentación. Luego se requiere un hervor completo del mosto, con una o más adiciones de lúpulo en diferentes momentos según el estilo. [49] Una sesión de elaboración típica con grano integral demora entre 4 y 6 horas, sin incluir la fermentación.
Algunos kits contienen un extracto de malta concentrado en lugar de grano. El extracto de malta puede ser seco o en forma de jarabe , ambos utilizados para producir jarabe fermentado. [50] Algunos kits avanzados también pueden venir con una pequeña cantidad de grano malteado molido que debe remojarse con el mosto antes de hervir. Por lo general, se incluye una bolsa de grano para facilitar este proceso. Estos granos adicionales ayudan a agregar un carácter diferente a la cerveza, de modo que se puede usar un solo extracto para elaborar varias variedades de cerveza. Se requiere un hervor completo, con adiciones de lúpulo en diferentes momentos según el estilo. [51] Una sesión de elaboración típica con extracto suele durar 2 horas, sin incluir la fermentación.
A veces conocidos como cerveza en lata, sin hervir y mosto lupulado, estos kits de cerveza contienen extracto de malta líquido que ya ha sido hervido con lúpulo para introducir amargor y sabor. Los kits pre-lúpulo simplifican el proceso de elaboración de la cerveza al eliminar la necesidad de agregar lúpulo en momentos específicos durante la ebullición. Algunos kits pueden no requerir hervir en absoluto, pero eso puede aumentar el riesgo de sabores desagradables en la cerveza resultante debido a la contaminación de bacterias y levaduras silvestres. Si bien algunos sienten que la calidad de la cerveza de estos kits puede estar a la par con la cerveza comercial o la cerveza casera hecha con otros métodos, [52] [53] otros sienten que el extracto pre-lúpulo proporciona amargor de lúpulo con poco sabor y bouquet. [8] Una sesión de elaboración típica con ingredientes pre-lúpulos puede tomar menos de una hora, sin incluir la fermentación.
La elaboración en bolsa (BIAB, por sus siglas en inglés) es una técnica simplificada de elaboración de granos integrales desarrollada en Australia. [54] El principal pionero y autoridad continua en este método es Patrick Hollingdale. [54] Las características distintivas de BIAB son un solo recipiente de elaboración, una bolsa de malla fina para contener la molienda (malta/grano triturado) y una sola fuente de calor. La bolsa, generalmente hecha de nailon o de un material voile , recubre el recipiente de elaboración que contiene el volumen total de agua necesario para todo el proceso de elaboración. Luego, el agua se calienta hasta alcanzar la temperatura adecuada y luego se agrega la molienda. Se omite la técnica tradicional de elaboración de la cerveza de burbujeo (enjuague de los granos) y, una vez que se completa el período de maceración (generalmente de 60 a 90 minutos), [55] se retira la bolsa de granos que contiene los granos gastados (lauterización) y se comprime para drenar el mosto de la bola de granos. Luego, el proceso de elaboración de la cerveza con granos integrales continúa de manera normal: hervido, enfriamiento, inoculación y fermentación. Los métodos tradicionales de maceración requieren tres recipientes y al menos dos fuentes de calor. La fermentación en bolsas ha revolucionado la elaboración casera de cerveza con granos integrales, ya que se pueden utilizar fácilmente lotes de 9 a 45,5 litros (2,4 a 12,0 galones estadounidenses) de mosto en el fermentador sin comprometer la calidad ni la versatilidad. Una sesión de fermentación típica con BIAB suele durar 3 horas, sin incluir la fermentación.
Se prefiere el agua fría para la levadura por su alto contenido de oxígeno.
Algunos kits de elaboración de cerveza casera generalmente indican que se debe agregar una cucharada de sacarosa por botella.
Los principios que sustentan el proceso de elaboración de cerveza casera son similares a los de la elaboración comercial . Se produce un mosto con lúpulo y se le agrega levadura para estimular la fermentación . La complejidad del proceso está determinada principalmente por el enfoque utilizado para elaborar el mosto; el método más simple es, con diferencia, la elaboración con equipo.
El macerado es el paso necesario para convertir el almidón de los granos en azúcar mediante el uso de enzimas naturales. Este paso varía según la habilidad del cervecero casero.
En el caso de la elaboración de cerveza con extracto, el proceso de maceración lo realiza el proveedor del extracto de malta. En este caso, el cervecero casero no necesita realizar ninguna maceración.
Un puré parcial se diferencia de una infusión con extracto en que el extracto permanece enzimáticamente activo. [56] A diferencia de las maltas muertas, donde parte del almidón se ha convertido en azúcar mediante la acción del calor y las enzimas naturales se han destruido, el trigo y los extractos sin maltear necesitan la ayuda de enzimas para convertir sus almidones en azúcares. [ cita requerida ]
El siguiente paso después de la elaboración de cerveza con extracto es utilizar un extracto de malta diastásicamente activo para convertir los almidones de otros adjuntos de la cerveza, como cebada en copos y torrificada, trigo en copos y torrificado, harina de trigo y avena en copos, en jarabe fermentado. Estos extractos actualmente solo están disponibles en forma enlatada. Las cebadas y los trigos sin maltear pueden agregar "cuerpo" adicional a una cerveza terminada. [ cita requerida ]
Los cerveceros caseros avanzados renuncian al uso de extracto concentrado y, en su lugar, convierten el almidón en azúcares de los propios granos [57] en un proceso a menudo denominado elaboración de cerveza a partir de granos integrales. [58] Aunque se considera un método avanzado, la elaboración de cerveza a partir de granos integrales es fácilmente realizable por principiantes y con equipo rudimentario, especialmente cuando se utiliza el método BIAB.
En la elaboración de cerveza a partir de granos integrales, el mosto se elabora mediante la preparación de un puré a partir de cebada malteada triturada (o adjuntos de granos alternativos como cebada sin maltear, trigo , avena , maíz o centeno ) y agua caliente. Esto requiere un recipiente conocido como tina de maceración , que a menudo está aislado, o puede hacerse en un solo recipiente de elaboración si el cervecero casero está utilizando el método BIAB.
En un procedimiento popular entre los cerveceros caseros llamado "Infusion Mash", los granos molidos se combinan en la tina y se les agrega agua caliente. Antes de combinarlos con los granos, el agua se calienta a una temperatura que es más alta que la temperatura deseada para la actividad enzimática. La razón por la que se calienta el agua es para compensar el hecho de que los granos están más fríos que la temperatura deseada. [59]
Los granos se infunden con agua aún más caliente para enjuagar más azúcares del puré en un proceso conocido como sparging . Hay dos tipos de sparging. Fly sparging y sparging por lotes. El fly sparging implica enjuagar el lecho de granos agregando pequeñas cantidades de agua caliente en la parte superior mientras se drenan cantidades iguales del fondo. El sparging por lotes implica agregar todo o la mayor parte del agua de sparging de una sola vez al lecho de granos y drenarlo lentamente desde el fondo. El proceso de sparging también detendrá cualquier actividad enzimática adicional si se usa agua mucho más caliente; por el contrario, el puré se puede calentar a alrededor de 80 °C (176 °F) para terminar dicha actividad antes de colocarlo en la tina de filtración y para evitar que el grano más frío reduzca la temperatura del agua de sparging a una cifra inferior a la deseada. [8]
Ya sea que el cervecero casero elija macerar sus propios granos o elija comprar extractos de malta, deberá hervir el líquido y agregar lúpulo. El tiempo que el mosto hierve con el lúpulo varía según el estilo de cerveza , pero generalmente es de 60 a 90 minutos.
El lúpulo se añade en diferentes momentos durante la ebullición, según el resultado deseado. El lúpulo añadido al principio de la ebullición aporta amargor, el lúpulo añadido en los últimos treinta minutos aporta sabor. El lúpulo añadido en los últimos minutos o incluso después del final de la ebullición aporta tanto sabor como aroma a lúpulo. Estas adiciones de lúpulo se denominan generalmente adiciones de amargor, sabor y aroma respectivamente.
Se pueden agregar clarificantes como musgo irlandés , un tipo de alga marina, gelatina y otros en los últimos 15 a 30 minutos del hervor para ayudar a prevenir la turbidez en la cerveza resultante.
La razón principal para enfriar el mosto es lograr que alcance la temperatura adecuada para una propagación saludable de la levadura. Otros beneficios de enfriar rápidamente el mosto incluyen "fijar" el sabor y el aroma del lúpulo, ayudar a la producción de "corte en frío" donde las proteínas que producen turbidez se coagulan, lo que finalmente da como resultado una cerveza más clara, desacelerar la producción de sulfuro de dimetilo (DMS) y obstaculizar el crecimiento de la contaminación del mosto al agregar la levadura lo antes posible.
Muchos cerveceros caseros utilizan un enfriador de mosto económico llamado "enfriador de inmersión". Estos se parecen a los "gusanos" que se utilizan en las destilerías y consisten en un tramo enrollado de tubo de cobre o acero inoxidable (normalmente de 15 metros de largo) con una conexión de entrada y salida. La entrada está conectada a una fuente de agua fría, como un grifo de fregadero. El enfriador de inmersión se inserta en el mosto caliente y luego se bombea agua fría a través del serpentín donde se produce un intercambio de calor que reduce la temperatura del mosto.
Muchos cerveceros caseros también utilizan un "enfriador de contraflujo". Este dispositivo consiste en un tubo de cobre o acero inoxidable anidado dentro de un tubo de mayor diámetro. Se parece a un enfriador de inmersión, pero funciona más como un enfriador de placas en el que el mosto caliente circula a través del tubo interior y el agua fría pasa a través del tubo exterior en dirección contraria a la del mosto caliente, enfriando así el mosto rápidamente.
Algunos cerveceros caseros utilizan el método de "no enfriar". Es una técnica que ahorra agua, dependiendo de que la temperatura ambiente sea más baja para enfriar el mosto caliente. Después de hervir, el mosto caliente se trasiega a un fermentador adecuado. Después de colocar la tapa, el fermentador se agita ligeramente para permitir que el mosto caliente desinfecte todas las superficies internas. Luego se lo deja solo (a menudo durante la noche) hasta que haya alcanzado las temperaturas de inoculación, lo que puede llevar hasta la mayor parte de un día. La contaminación no debería ser un problema, ya que el mosto casi hirviendo es un desinfectante muy eficaz. Cuando el resultado deseado es capturar la levadura salvaje del aire, algunos cerveceros caseros dejan que el mosto se enfríe en un recipiente amplio y descubierto, generalmente llamado coolship .
Una vez que el mosto se ha enfriado a una temperatura favorable para la levadura, esta se "introduce" en el mosto y se deja fermentar. Es en este punto que el "mosto" se convierte en "cerveza". La fermentación primaria en la elaboración casera de cerveza se lleva a cabo en grandes garrafones de vidrio o plástico o en baldes de plástico aptos para alimentos, casi siempre sellados. [60] Cuando está sellado, el fermentador se tapa con un cierre de fermentación , que permite que el gas de dióxido de carbono producido se ventile, al mismo tiempo que evita que entren otros gases y partículas. Las innovaciones recientes en nanotecnología han permitido que un cierre de fermentación llamado Sterilock también evite que las bacterias, las levaduras silvestres y otros hongos potencialmente dañinos lleguen al fermentador, aunque en algunos estilos de cerveza conocidos como Sour Beer , las bacterias o las levaduras silvestres son deseables para obtener las características ácidas. Durante este tiempo, las temperaturas deben mantenerse a la temperatura óptima para la cepa de levadura particular que se esté utilizando. Para la cerveza ale , esta temperatura suele ser de 18 a 24 °C (64 a 75 °F); [61] [62] [63] para la lager suele ser mucho más fría, alrededor de 10 °C (50 °F). [61] [62] [63] Una cerveza vigorosa Luego se lleva a cabo la fermentación, que generalmente comienza dentro de las doce horas y continúa durante los siguientes días. Durante esta etapa, los azúcares fermentables ( maltosa , glucosa y sacarosa ) son consumidos por la levadura, mientras que el etanol y el dióxido de carbono son producidos como subproductos por la levadura. Una capa de sedimento, las lías o "trub", aparece en el fondo del fermentador, compuesta de grasas pesadas, proteínas y levadura inactiva. Esta levadura a veces se reutiliza en lotes posteriores. [64] A menudo, la infusión se traslada a un segundo recipiente de fermentación después de la fermentación primaria llamado fermentador secundario. Este proceso de fermentación secundaria a menudo lo utilizan los cerveceros caseros más avanzados para mejorar el sabor. Si bien no es obligatorio, generalmente lo practican los cerveceros caseros que desean envejecer o clarificar su cerveza eliminándola del sedimento dejado por la fermentación primaria, a menudo mediante la adición de cola de pescado, dióxido de silicio coloidal o spakolloid. [61] Además de utilizar dos recipientes de fermentación diferentes, algunos cerveceros caseros pueden optar por utilizar un solo recipiente en el que se lleva a cabo la fermentación primaria y secundaria. Este recipiente suele denominarse uni-tanque. [65] Los uni-tanques suelen tener forma cónica y pueden estar hechos de plástico, vidrio o acero inoxidable. [66]Un fermentador cónico de plástico popular para la elaboración casera de cerveza es el FastFerment, mientras que un fermentador cónico de acero inoxidable popular para cerveceros caseros es el Blichmann Fermenator. [67]
Al concluir la fermentación, la cerveza se carbonata antes de consumirla. Esto se hace típicamente de una de dos maneras: carbonatación forzada en un barril usando dióxido de carbono comprimido, o carbonatación en botella con azúcar de cebado. [61] Se puede usar cualquier botella que pueda soportar la presión de la carbonatación, como botellas de cerveza usadas, botellas con tapa abatible con tapones de goma como Grolsch , o incluso botellas de plástico como botellas de gaseosa, siempre que estén correctamente desinfectadas. El cebado reactiva brevemente la levadura que permanece en la botella, carbonatando la bebida. [68] Las cervezas y lagers caseras generalmente no están filtradas [69] (la filtración mejora la apariencia visual del producto, pero complica la carbonatación). La cerveza embotellada se vuelve clara más rápido que la cerveza en barril, ya que la levadura no tiene que descender tanto. [70]
En la elaboración casera de cerveza, la forma más segura de carbonatar la cerveza es añadiendo azúcar de cebado, extracto de malta o pastillas de carbonatación en el momento del embotellado, cuando ya se ha consumido totalmente su contenido de azúcar fermentable. Exceder los niveles recomendados de azúcar de cebado para una receta determinada puede provocar la explosión de las botellas (también conocidas como "bombas de botella"), al igual que el uso de botellas inadecuadas o métodos de tapado inadecuados. La cerveza también se puede carbonatar a la fuerza utilizando un barril y un equipo de embotellado especial para poder controlar cuidadosamente el nivel de carbonatación. La carbonatación se consigue a menudo con aproximadamente 4 onzas (110 g) de azúcar de maíz hervidas en 2 tazas (500 ml) de agua, luego enfriadas y añadidas a un lote típico de 5 galones estadounidenses (19 L) antes del embotellado. [71]
Los cerveceros caseros suelen utilizar barriles para envejecer, filtrar y almacenar la cerveza. Estos rara vez son los barriles estándar que utilizan las grandes cerveceras para transportar cerveza de barril a los mayoristas, sino que son barriles Cornelius reacondicionados (conocidos coloquialmente como "corny kegs" o "cornies") que originalmente se fabricaron para almacenar soda ; estos recipientes son mucho más fáciles de llenar, limpiar y mantener que los barriles de cerveza estándar. [72]
Estos barriles son cilindros de acero inoxidable que contienen aproximadamente 5 galones estadounidenses (19 L) de líquido. El barril se llena con líquido a través de una escotilla extraíble en la parte superior, que luego se cierra y sella. Se agrega dióxido de carbono para presurizar el barril a través de un puerto de entrada en la parte superior y se facilita balanceando suavemente la infusión hacia adelante y hacia atrás. El líquido se dispensa a través de un puerto de salida conectado a un tubo que se extiende hasta la parte inferior del barril. Los accesorios de bloqueo de pasador y bloqueo de bola (o postes ) son los dos tipos de acoplamientos utilizados en los puertos de entrada y salida. Los distribuidores de Coca-Cola usaban accesorios de bloqueo de pasador, mientras que los distribuidores de Pepsi usaban accesorios de bloqueo de bola. Los de bloqueo de bola son los más frecuentes. El estilo de bloqueo de pasador a veces se conoce como barril o estilo "Coca-Cola" y el de bloqueo de bola a veces se conoce como barril o estilo "Pepsi", aunque los accesorios en sí son extraíbles, se pueden reparar y contienen piezas intercambiables. [72]
Los cerveceros caseros a veces utilizan barriles comerciales de 15,5 galones estadounidenses (59 L) (conocidos como barriles de 1/2) como recipientes de ebullición para crear mosto. Los barriles se perforan para un drenaje en la parte inferior y la parte superior se corta para crear una gran olla de cocción de acero inoxidable. Muchas veces, la pieza de metal cortada de la parte superior se reutiliza para crear un fondo falso para colar el mosto durante el proceso de maceración, así como para colar el mosto hervido al agregar lúpulo sin usar una bolsa de malla para granos. [73]
Como alternativa, existen barriles diseñados específicamente para la elaboración casera de cerveza. La capacidad puede ser similar a la de los kits comerciales para la elaboración de cerveza a partir de extractos, que suelen tener entre 12 y 23 litros. También se fabrican barriles más pequeños, de 2,5 galones estadounidenses (9,5 L), para facilitar su transporte a una función. [73]
Los barriles pueden tener presión residual, y esta debe ser ventilada para evitar que la válvula explote y lesione o mate a una persona cuando la válvula salga disparada. [ cita requerida ] Los barriles convencionales de 15,5 galones estadounidenses (59 L) tienen clips de resorte circulares que se pueden quitar para liberar la válvula del grifo. Algunos barriles, como los utilizados por Miller, tienen válvulas roscadas que se enroscan en el barril y, después de ventilarlas, se pueden abrir girando la válvula en sentido antihorario con un trozo de 1+3 ⁄ 4 pulgadas de ancho (44 mm) de metal insertado entre las orejas de la válvula y girado con una llave ajustable o una llave de tubo. [ cita requerida ] Una palanca de tipo "wonderbar" encaja perfectamente. [ cita requerida ] Una vez que la válvula está suelta, todavía está retenida por un seguro que debe hacerse palanca hacia adentro. Se debe utilizar una herramienta simple para presionar el sello de la válvula y un destornillador con un eje de 1 ⁄ 8 pulgadas (3,2 mm) de diámetro para liberar el seguro. Consulte "Cómo quitar una válvula de barril roscada Miller (no retenida por un anillo espiral)". El seguro evita que la válvula se suelte bajo presión. [ cita requerida ]
No se recomienda desinfectar los barriles con lejía. Para evitar residuos desagradables, los barriles se desinfectan con un desinfectante a base de yodo u oxígeno. [74] Los desinfectantes como Star-San y B-Brite se utilizan comúnmente. [75] Las válvulas de bloqueo de bola se pueden desenroscar con llaves para permitir una mayor limpieza o el reemplazo de juntas tóricas o válvulas de asiento.
La elaboración casera de cerveza puede reducir el impacto ambiental de las bebidas fermentadas al utilizar menos envases y transporte que las bebidas elaboradas comercialmente y mediante el uso de jarras rellenables, botellas reutilizables u otros recipientes reutilizables. [76] [77]
Los cerveceros tienen ahora acceso a una variedad de herramientas de software , ya sean gratuitas o de código abierto o comerciales, que les permiten formular y ajustar recetas. También existen sitios web para crear y compartir recetas con extensas bases de datos de recetas aportadas por los usuarios que se pueden ver o descargar para imprimir o importar a un software mediante BeerXML . Los foros de Internet más tradicionales siguen proporcionando a los cerveceros fuentes de asesoramiento e información de sus colegas de todo el mundo.
Los cerveceros caseros pueden enviar su cerveza para su evaluación en concursos. Estos concursos proporcionan retroalimentación a ciegas a los cerveceros para que puedan obtener comentarios objetivos, hacer ajustes para mejorar su elaboración y ser reconocidos por su excelente cerveza casera. [78] Los concursos pueden ser organizados por clubes de cerveceros caseros, ferias estatales o empresas. La AHA, BJCP y HomebrewCompetitions.com mantienen una lista de los concursos programados actualmente. Homebrewcompetitions.com es un recurso gratuito para cerveceros caseros y organizadores de concursos de cerveza casera. [79] [80]
El Programa de Certificación de Jueces de Cerveza (BJCP) capacita y certifica a los jueces de cerveza a través de clases, catas y pruebas escritas. [78] Los jueces del BJCP evalúan la cerveza según 5 criterios: aroma, apariencia, sabor, sensación en boca e impresión general. [81] La cerveza también se compara con un estilo proporcionado por el cervecero y descrito en las Pautas de estilo del BJCP. [82] [83] [84]
La Asociación Polaca de Cerveceros Caseros (PSPD) ha desarrollado sus propias directrices para la evaluación de las competiciones de cerveza y capacita a los jueces para las competiciones en Polonia. [85] Una lista de competiciones está disponible en su sitio web. [86]
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