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La cerveza artesanal es una cerveza elaborada por cervecerías artesanales, que normalmente producen cantidades más pequeñas de cerveza que las cervecerías "macro" más grandes y, a menudo, son de propiedad independiente. Estas cervecerías generalmente se perciben y comercializan como si enfatizaran el entusiasmo, los nuevos sabores y las variadas técnicas de elaboración de cerveza. [2] [3] [4]
El movimiento de las microcervecerías comenzó tanto en los Estados Unidos como en el Reino Unido en la década de 1970, [5] [6] aunque la elaboración de cerveza artesanal tradicional existió en Europa durante siglos y posteriormente se extendió a otros países. A medida que el movimiento creció y algunas cervecerías ampliaron su producción y distribución, surgió el concepto más amplio de elaboración de cerveza artesanal. Una cervecería es un pub que elabora su propia cerveza para venderla en el local. [7]
Aunque el término "microcervecería" se utilizó originalmente en relación con el tamaño de las cervecerías, gradualmente llegó a reflejar una actitud y un enfoque alternativos a la flexibilidad, adaptabilidad, experimentación y servicio al cliente de la elaboración de cerveza. El término y la tendencia se extendieron desde el Reino Unido a los EE. UU. en la década de 1980, [8] y finalmente se utilizó como designación para las cervecerías que producen menos de 15.000 barriles de cerveza estadounidenses (1.800.000 litros; 460.000 galones estadounidenses) al año. [9] En 1995, había 205 microcervecerías en todo el país. [10] En 2000, ese número se duplicó y llegó a 420 microcervecerías. [11]
El sitio web The Food Sección define una "nanocervecería" como "una microcervecería reducida, a menudo dirigida por un empresario en solitario, que produce cerveza en pequeños lotes". [12] Los nanocerveceros a menudo trabajan en garajes o pequeños espacios industriales. [13] Luego se venden pequeños lotes a bares locales o directamente a los clientes. [13] El Departamento del Tesoro de EE.UU. define las nanocervecerías como "operaciones cerveceras muy pequeñas" que producen cerveza para la venta. [14] Estas pequeñas operaciones aún deben cumplir con los requisitos de licencia estatales y federales. [13] En 2013, había más de 200 "nanos" en los Estados Unidos. [13] Con costos iniciales más bajos que una cervecería artesanal, las nanocervecerías se han vuelto populares entre los cerveceros caseros que buscan expandir y practicar sus habilidades de elaboración de cerveza. [13]
"Elaboración de cerveza artesanal" es un término que abarca más los desarrollos en la industria que sucedieron al movimiento de elaboración de cerveza artesanal de finales del siglo XX. La definición no es del todo coherente, pero normalmente se aplica a cervecerías comerciales relativamente pequeñas y de propiedad independiente que emplean métodos de elaboración tradicionales y enfatizan el sabor y la calidad. El término suele reservarse para cervecerías establecidas desde la década de 1970, pero puede utilizarse para cervecerías más antiguas con un enfoque similar. [7] Un grupo comercial estadounidense, la Brewers Association , interesado en la transparencia de las marcas, ofrece una definición de cervecerías artesanales como "pequeñas, independientes y tradicionales". El proceso de elaboración de cerveza artesanal lleva tiempo y los maestros cerveceros pueden considerarlo un arte. [15] [16] En el Reino Unido, la iniciativa Assured Independent Craft Brewer británica está dirigida por la Sociedad de Cerveceros Independientes (SIBA), que garantiza que cualquier cervecería que utilice el logotipo de Independent Craft Brewer sea relativamente pequeña, independiente y produzca cerveza de calidad. . [17]
El término "cervecería agrícola" o "cervecería de granja" existe desde hace siglos. Varios estilos de cerveza se consideran "de granja", y originalmente provienen de agricultores que elaboran cerveza con bajo contenido de ABV como incentivo para los trabajadores del campo. Las cervecerías agrícolas no eran de gran escala; tenían métodos de elaboración y fermentación más pequeños y exclusivos en comparación con las cervecerías más grandes de la época. [18] Esto tuvo diferentes efectos en el producto en general, creando sabores de cerveza poco convencionales.
El término "cervecería agrícola" se ha introducido más recientemente en varias leyes locales y estatales [19] [20] para otorgar a las cervecerías agrícolas ciertos privilegios, a menudo relacionados con la agricultura, que normalmente no se encuentran en las leyes cerveceras estándar. Estos privilegios suelen tener un precio: una parte de los ingredientes (como cereales, lúpulo o fruta) utilizados en la cerveza deben cultivarse en la cervecería agrícola autorizada correspondiente.
Brewpub es un término abreviado que combina las ideas de cervecería y pub o taberna. Una cervecería puede ser un pub o restaurante que elabora cerveza en el local. [21] En los Estados Unidos, una cervecería se define como la venta del 25 por ciento o más de su cerveza en el lugar y la operación de importantes servicios de alimentación. Una cervecería de taberna es una cervecería profesional que vende el 25 por ciento o más de su cerveza en el lugar y no opera servicios de alimentos importantes. La cerveza se elabora principalmente para la venta en la taberna y, a menudo, se dispensa directamente desde los tanques de almacenamiento de la cervecería. [22]
En la Unión Europea , las cervecerías de algunos países se benefician de un sistema de impuestos progresivos sobre la cerveza , que se originó en Baviera . En el Reino Unido, las cervecerías que elaboran hasta 5.000 hectolitros al año (unas 880.000 pintas) pagan sólo la mitad de los tipos arancelarios habituales para la cerveza. [23]
La cerveza artesanal ha adoptado una estrategia de marketing que difiere de la de las grandes cervecerías del mercado masivo, ofreciendo productos que compiten en base a calidad y diversidad en lugar de precios bajos y publicidad. Su influencia ha sido mucho mayor que su cuota de mercado , que asciende a sólo el 2% en el Reino Unido, [24] como lo indica la introducción por parte de grandes cervecerías comerciales de nuevas marcas para el mercado de la cerveza artesanal. Sin embargo, cuando la estrategia fracasó, las cervecerías corporativas invirtieron en microcervecerías o, en muchos casos, las adquirieron directamente. [25]
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La American Can Company desarrolló la primera lata de cerveza en 1933 después de años de investigar cómo crear una lata que contuviera una bebida carbonatada presurizada. [26] [27] También crearon un revestimiento especial en el interior de una lata para evitar que el sabor metálico afecte a la cerveza. [26] [27] La primera lata de cerveza se vendió el 24 de enero de 1935 cuando American Can Company se asoció con Gottfried Krueger Brewing Company , con sede en Nueva Jersey , entregando dos mil latas de Krueger's Finest Beer y Krueger's Cream Ale a la gente de Richmond. , Virginia . [26] [28] [27] A finales de año, 37 cervecerías enlataban su cerveza. [29]
En el Reino Unido, la cervecería Felinfoel vendió la primera cerveza enlatada en Europa en enero de 1936. [30]
En 1962, una empresa cervecera de Pittsburg introdujo la primera lata de apertura automática, que más tarde se convirtió en una lengüeta con anillo de extracción, eliminando la necesidad de un dispositivo de apertura independiente. [27]
El uso de latas por parte de cerveceros artesanales se duplicó entre 2012 y 2014, y más de 500 empresas en Estados Unidos utilizan latas para envasar sus bebidas. Anteriormente asociadas con las principales corporaciones cerveceras, las latas ahora son preferidas por los cerveceros artesanales por numerosas razones: las latas son impermeables al oxígeno, la luz que degrada la cerveza no afecta a la cerveza enlatada, la cerveza enlatada es más portátil ya que se requiere menos espacio para el almacenamiento o el transporte. La cerveza enlatada se enfría más rápidamente y las latas tienen una mayor superficie para diseños y decoraciones envolventes. [31]
La percepción de que las botellas producen un sabor superior al de la cerveza enlatada se ha calificado de "un poco anticuada", [31] ya que la mayoría de las latas de aluminio están revestidas con una capa de polímero que protege la cerveza del metal problemático. Sin embargo, dado que beber directamente de una lata aún puede producir un sabor metálico, la mayoría de los cerveceros artesanales recomiendan verter cerveza en un vaso antes de consumirla. En junio de 2014, la BA estimó que el 3% de la cerveza artesanal se vende en latas, el 60% en botellas y los barriles representan el resto del mercado. [31]
Entre 2015 y 2020, la proporción de cerveza artesanal envasada en latas en el Reino Unido aumentó casi diez veces hasta el 4,9 por ciento. [32]
Goose Island produjo por primera vez su Bourbon County Stout en 1992, pero no estuvo disponible regularmente hasta 2005. Otras cervecerías comenzaron a seguir el ejemplo de Goose Island, típicamente envejeciendo ricas stout imperiales como Founders KBS y The Bruery 's Black Tuesday. [33] En 2018, Food and Drink escribió: "Un proceso que alguna vez fue un nicho se ha vuelto no solo común, sino omnipresente". [34] Las cervezas agrias envejecidas en barricas son una tendencia más nueva, inspirada en la tradición belga de las lambics y la cerveza roja de Flandes . [35]
Se prevé que el mercado de cerveza y vino sin alcohol en América del Norte se cuadriplicará desde una base de alrededor de 20 millones de dólares en 2018. Brooklyn Brewery se encuentra entre las primeras cervecerías artesanales preparadas para lanzar una cerveza artesanal sin alcohol, con sus "efectos especiales". " [36] Los ejemplos en Europa incluyen "Drink'in The Sun" de Mikkeller y "Kosmic Stout" sin gluten de Nirvana . [37]
La primera microcervecería de Camboya, Kingdom Breweries , [38] abrió sus puertas en 2009 y elabora cervezas oscuras, pilsener y lager.
China, el mayor consumidor de cerveza del mundo en julio de 2013, alberga un creciente mercado de cerveza artesanal, con marcas como Slowboat Brewery, Jing-A Brewery y Boxing Cat Brewery. [39] En julio de 2013, el número de cervecerías en Shanghai , China, se había duplicado desde 2010. [39] El consumo general de cerveza alcanzó los 50 millones de litros (13 millones de galones estadounidenses) a principios de 2013 y, en consecuencia, se desarrolló un creciente interés en las cervezas artesanales. Great Leap Brewing Company es un ejemplo de numerosas microcervecerías que se han establecido recientemente, con una estrategia de localización que conduce al uso de ingredientes y especias tradicionales chinos en el proceso de producción de cerveza de la marca Beijing. La cervecería más grande de China se encuentra en Suzhou y está administrada por la empresa cervecera taiwanesa Le Ble D'or, mientras que los consumidores de cerveza artesanal son tanto expatriados como chinos nativos. [39]
La primera microcervecería de la India, Doolally, se inauguró en Pune en 2009. [40] En 2019, Bangalore tenía más de 60 microcervecerías. [41]
Un auge temprano en las pequeñas microcervecerías regionales siguió a la revisión de las leyes fiscales de Japón en 1994, que permitió el establecimiento de cervecerías más pequeñas que producían 60.000 litros (13.000 imp gal; 16.000 gal EE.UU.) por año. Antes de este cambio, las cervecerías no podían obtener una licencia sin producir al menos 2.000.000 de litros (440.000 imp gal; 530.000 gal EE.UU.) por año. [42] La cerveza producida por microcervecerías a principios de la década de 1990 se conocía comúnmente como Ji Bīru (地ビール), o "cerveza local". A finales de la década de 2000, las microcervecerías más establecidas en Japón optaron por enfatizar el término cerveza artesanal (クラフトビア) para marcar una ruptura con el breve auge de Ji Bīru y enfatizar las habilidades tradicionales de elaboración de cerveza y la reverencia por los ingredientes que caracterizan sus productos.
En Sri Lanka, las leyes demasiado estrictas hacían casi imposible que se elaborara cerveza artesanal. En la remota costa este, sin embargo, "Arugam Bay Surfer's Beer" logró mantener una cervecería pequeña pero popular. Fundado en 1977, el Siam View Hotel eludió las regulaciones debido a la larga guerra civil y su lejanía. Durante dos años consecutivos, el Daily Telegraph [43] "Best of British" otorgó al Siam View Hotel la medalla de "Mejor pub de Sri Lanka". [44]
En Taiwán, donde una sola empresa cervecera domina el mercado, el mercado de la cerveza artesanal ha crecido y cerveceros como Redpoint Brewing Company han ganado cada vez más exposición en el mercado a través de bares y restaurantes locales. Esta tendencia del mercado ha ido acompañada de festivales de cerveza artesanal donde los cerveceros expatriados y taiwaneses muestran su cerveza. [45]
Tras la introducción de las cervezas artesanales estadounidenses en 2012, la popularidad de los bares de cerveza artesanal en Tailandia (principalmente en Bangkok) aumentó con bastante rapidez y, en enero de 2014, se inauguró en Bangkok la cuarta ubicación mundial de la microcervecería danesa Mikkeller . La marca se asoció con una empresa de distribución de cerveza ya establecida y busca capitalizar la mayor capacidad de ingresos de los tailandeses en la segunda década del siglo XXI, así como de los turistas. En la inauguración, uno de los propietarios explicó: "... y pensamos que ya era hora de elevar el nivel de cerveza artesanal disponible en Tailandia y, con suerte, expandirnos por todo el Sudeste Asiático". En el lugar se sirven un total de 30 cervezas, incluidas dos cervezas artesanales exclusivas de Tailandia. [46] [47] [48]
Vietnam es el mayor productor de cerveza artesanal del sudeste asiático, con microcervecerías que produjeron 31.000 hectolitros en 2018. [49]
Con una cultura cervecera que surgió durante la colonización francesa y aún más influenciada por estudiantes vietnamitas que regresaban de estudios en el extranjero, [50] en 2018 [actualizar], había 31 microcervecerías en Vietnam. Las microcervecerías establecidas incluyen Heart of Darkness Craft Brewery , BiaCraft, Platinum Beers, Fuzzy Logic y Pasteur Street Brewing Company.
Ha habido un auge de las cervecerías artesanales. A pesar de la fuerte tradición de beber cerveza checa, en la República Checa existe una creciente escena de cerveza artesanal centrada en estilos de cerveza no tradicionales. Las cervecerías notables incluyen Matuška, Clock y Zichovec. Lo que hace única a la cerveza artesanal checa es el uso común de decocción en lugar de solo infusión, incluso en el caso de las cervezas de alta fermentación.
En Dinamarca, las microcervecerías se han extendido por todo el país en cantidades cada vez mayores. Las pequeñas cervecerías artesanales suelen estar relacionadas con restaurantes y pubs, pero en las tiendas también se venden cervezas artesanales locales. [51]
Estonia tiene una tradición de cervezas caseras de granja, a menudo aromatizadas con enebro. La cerveza artesanal llegó tarde a Estonia, pero eso empezó a cambiar en 2012, cuando Mikkeller elaboró una cerveza personalizada para el mercado estonio, llamada Baltic Frontier. Luego, una cervecera local en particular, Põhjala , abrió el camino para otras microcervecerías estonias como Lehe, Koeru y Õllenaut. [52] En 2017 había casi 30 microcervecerías en el mercado estonio, en un país con una población de solo 1,2 millones. Desde 2015, la cervecería Põhjala organiza un festival anual de cerveza artesanal llamado "Tallinn Craft Beer Weekend". [53]
La legislación finlandesa permite a las cervecerías artesanales vender sus productos directamente a los consumidores. [54]
Puede que Francia se asocie más comúnmente con el vino, pero su escena de cerveza artesanal también es popular, y abarca desde cervezas clásicas de granja hasta estilos experimentales con ingredientes locales como lavanda o foie gras.
Hoy en día, existen cientos de cervecerías artesanales en toda Francia. Muchos se inspiran en estilos tradicionales europeos como las saisons belgas y las pilsner alemanas, mientras que otros experimentan con ingredientes únicos como castañas o flores silvestres.
Algunas microcervecerías, como las de Alemania, elaboran cerveza de forma tradicional desde hace cientos de años. En Alemania había en 2010 901 pequeñas cervecerías. La Oficina Federal de Estadística define una pequeña cervecería como una cervecería con una producción inferior a 5.000 hectolitros (132.086 galones estadounidenses) de cerveza al año. Las pequeñas cervecerías pagan un impuesto reducido sobre la cerveza .
La cuota de mercado total de las pequeñas cervecerías es inferior al 1%. [55] 638 de ellas tienen una producción incluso inferior a 1.000 hl (26.417,2 galones estadounidenses) al año y pueden considerarse microcervecerías en un sentido estricto. Las cifras se aplican únicamente a las cervecerías comerciales y no incluyen la elaboración de cerveza por afición.
Aproximadamente un tercio de las pequeñas cervecerías tienen una tradición de hasta 500 años, la mayoría de ellas en Franconia . Aproximadamente dos tercios se fundaron en los últimos 25 años. La gran mayoría de las pequeñas cervecerías funcionan en combinación con una cervecería.
Mientras que en otros países las microcervecerías y las cervecerías han aumentado como reacción a la producción y comercialización masiva de cerveza, en Alemania, las cervecerías tradicionales o Brauhaus siguen siendo una fuente importante de cerveza. Esto se aplica principalmente al sur de Alemania, especialmente al estado federado de Baviera. Alta Franconia , un distrito de la región de Franconia en el norte de Baviera, tiene la mayor densidad de cervecerías del mundo. La Alta Franconia tiene alrededor de un millón de habitantes y unas 200 cervecerías. Muchas de ellas son microcervecerías o cervecerías. [56]
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Irlanda tiene una larga historia en la elaboración de cerveza y en las últimas dos décadas ha habido un resurgimiento de las cervecerías artesanales. Aunque el mercado irlandés sigue dominado por tres empresas cerveceras multinacionales (Diageo, Heineken y C&C), [57] ha habido cuatro oleadas de crecimiento en el mercado irlandés de la cerveza artesanal. El número de microcervecerías en Irlanda había aumentado de 15 en 2012 a más de 72 en 2017. [58]
En los últimos años, se han abierto muchas microcervecerías en Italia debido a la creciente popularidad de la cerveza entre los jóvenes. Según Coldiretti, las microcervecerías han crecido en diez años un 1.900%. En Italia hay más de 900 microcervecerías activas. [59]
Después de que se estableció Oslo Microbrewery en 1989, el número de microcervecerías en Noruega se ha expandido rápida y marcadamente en las últimas décadas. El interés y la experiencia entre los noruegos sobre la cerveza artesanal ha aumentado considerablemente en poco tiempo, y las antiguas tradiciones cerveceras de este país reviven y se redescubre la tradicional levadura cervecera kveik . Sin embargo, la mayoría de las cervezas artesanales se elaboran con recetas importadas. Las microcervecerías locales están repartidas por toda Noruega, desde Lindesnes en el extremo sur, hasta la microcervecería más septentrional del mundo, Svalbard Bryggeri en Svalbard . [60]
La elaboración de cerveza artesanal ganó popularidad en Rusia a mediados de la década de 2010. Las cervezas artesanales locales suelen venderse entre 200 y 300 rublos (entre 3 y 4 dólares) la pinta. Desde el verano de 2014 se han abierto en Moscú al menos dos docenas de bares artesanales que sirven cervezas artesanales rusas y extranjeras. [61] En 2021, hay alrededor de 250 cervecerías artesanales independientes en Rusia, pero la participación de la cerveza artesanal en las ventas fue solo del 1,5%. [62]
En España en 2011, el periódico El País informó que "se está produciendo una revolución en la cerveza artesanal" ( cervezas artesanales ) [63] y más recientemente que en 2013 la tendencia se había extendido a las comunidades autónomas de Cataluña , Valencia , País Vasco , Navarra y Madrid . [64]
En Suecia, las microcervecerías existen desde aproximadamente 1995. Hoy en día, el mercado está floreciendo y muchas de las regiones y ciudades del país tienen sus propias cervecerías, como Gotlands Bryggeri , Jämtlands Bryggeri , Helsingborgs Bryggeri y Wermlands Brygghus . Stefan Persson , director general de la cadena de ropa sueca H&M , tiene su propia microcervecería en su finca de Inglaterra. [sesenta y cinco]
El término "microcervecería" se originó en el Reino Unido a finales de la década de 1970 para describir la nueva generación de pequeñas cervecerías que se centraban en producir cerveza de barril tradicional independientemente de las principales cervecerías o cadenas de pubs. En 1972, Martin Sykes fundó Selby Brewery como la primera nueva empresa cervecera independiente en 50 años. "Preví el renacimiento de la cerveza real y entré temprano", dijo. [66] Otro ejemplo temprano fue la cervecería Litchborough fundada por Bill Urquhart en 1974. Además de la elaboración de cerveza comercial, Litchborough ofreció cursos de capacitación y aprendizaje, y muchos de los primeros pioneros del movimiento del Reino Unido pasaron por sus cursos antes de establecer sus propias cervecerías. [67]
Antes del desarrollo de grandes cervecerías comerciales en el Reino Unido, la cerveza se elaboraba en las instalaciones donde se vendía. Los alewives colocaban un cartel (un palo de lúpulo o una varilla de cerveza) para mostrar cuándo estaba lista su cerveza. Las autoridades medievales estaban más interesadas en garantizar la calidad y concentración adecuadas de la cerveza que en desalentar su consumo. Poco a poco, los hombres se involucraron en la elaboración de cerveza y se organizaron en gremios como el Brewers Guild de Londres en 1342 y la Sociedad de Cerveceros de Edimburgo en 1598; A medida que la elaboración de cerveza se volvió más organizada y confiable, muchas posadas y tabernas dejaron de elaborar cerveza por sí mismas y compraron cerveza de estas primeras cervecerías comerciales. [68]
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Sin embargo, hubo algunas cervecerías que continuaron elaborando su propia cerveza, como Blue Anchor en Helston , Cornwall , que se estableció en 1400 y está considerada como la cervecería más antigua del Reino Unido. [69] [70] En el Reino Unido, durante el siglo XX, la mayoría de los pubs tradicionales que elaboraban su propia cerveza en la sala de cocción situada en la parte trasera del pub fueron comprados por cervecerías más grandes y dejaron de elaborar cerveza en las instalaciones. A mediados de la década de 1970, sólo quedaban cuatro: All Nations (Madeley, Shropshire), The Old Swan (Netherton, West Midlands), Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire) y el pub Blue Anchor (Helston, Cornwall). [71]
La tendencia hacia empresas cerveceras más grandes comenzó a cambiar durante la década de 1970, cuando la popularidad de la Campaña por la Real Ale (CAMRA) en favor de los métodos tradicionales de elaboración de cerveza y el éxito de la Guía Mundial de la Cerveza de Michael Jackson alentaron a los cerveceros del Reino Unido, como como Peter Austin , para formar sus propias pequeñas cervecerías o pubs cerveceros. En 1979, comenzó una cadena de cervecerías en el Reino Unido, conocidas como pubs " Firkin ", [72] llegando a más de cien en el apogeo de la cadena; sin embargo, la cadena se vendió y finalmente sus pubs dejaron de elaborar su propia cerveza.
Algunas cervecerías británicas se especializan en cerveza inglesa, mientras que otras elaboran cervezas lager continentales y de trigo . El Ministerio de Ales, Burnley; [73] The Masons Arms en Headington, Oxford; [74] The Brunswick Inn, Derby (en 2010, la mitad de las cervezas vendidas por el establecimiento se elaboraban en el lugar); [75] El pub Watermill, Ings Cumbria; [76] y Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds [77] son algunos ejemplos de pequeñas cervecerías independientes en el Reino Unido.
La ciudad de Bristol fue identificada por The Guardian en mayo de 2014 como una zona donde había florecido la industria de la microcervecería. Diez cervecerías, como Zero Degrees, The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse y The Urban Standard, fueron identificadas como prósperos establecimientos de cerveza artesanal en Bristol. [78]
El East End de Londres también ha sido un lugar para cervezas artesanales especiales y pubs y cervecerías independientes únicos. Nuevamente, The Guardian tiene una lista de pubs de cerveza artesanal en el este de Londres [79] y las compañías turísticas locales del East End también muestran los distintos pubs de comida y cerveza artesanal a los visitantes de Londres con Craft Beer Tours. [80]
En el Reino Unido no existen criterios firmes sobre lo que define una "cerveza artesanal". [81] En 2019, CAMRA permitió por primera vez la venta de cervezas artesanales de barril en su Gran Festival de la Cerveza Británica . La organizadora del festival, Catherine Tonry, dijo: "La gente que viene al festival ama la cerveza en todas las formas y tipos de dispensación". [82]
Jordania tiene varias empresas que producen cerveza, [83] la más antigua es Jordan Brewery Company, que construyó la primera fábrica de cerveza Amstel fuera de los Países Bajos en 1958 en Zarqa , y que también produce Petra, la cerveza local más antigua de Jordania. [84] La primera microcervecería de Jordania, Carakale Brewery , se estableció en 2010 en Fuheis . [85]
En Turquía, las cervezas artesanales se hicieron populares en la actualidad; Gara Guzu, Feliz Kulpa, Antiochs, Pablo y Graf son algunas marcas de cerveza artesanal turca.
A principios de la década de 1980, el 97% de la cerveza canadiense era producida por Labatt y Molson . [86] La primera microcervecería fue la efímera Horseshoe Bay Brewery, que fue inaugurada en 1981 por Frank Appleton y John Mitchell junto al Troller Pub en North Vancouver . [86] Cerró después de un año, pero Mitchell y Appleton, junto con Paul Hadfield, abrieron Spinnaker Brewpub en Victoria en 1984. [86] Posteriormente se abrieron otras microcervecerías entre 1984 y 1987, incluida Granville Island (Vancouver), Big Rock (Calgary), Brick (Waterloo, Ontario), Alto Canadá (Toronto) y el condado de Wellington (Guelph, Ontario).
Durante los siguientes veinte años hubo un crecimiento constante, si no espectacular, y en 2006 había 88 pequeñas cervecerías en todo Canadá, la mayoría de ellas en Columbia Británica , Quebec y Ontario . En la segunda década del siglo, las cervecerías comenzaron a aparecer en todas las provincias a un ritmo exponencial y, en 2018, había más de 700 cervecerías en todo Canadá que producían más de 20 millones de hectolitros. [87] Varias provincias tienen asociaciones que representan a los cerveceros artesanales, incluidas Ontario Craft Brewers (OCB) y BC Craft Brewers Guild.
Dado que regular la venta de alcohol es responsabilidad provincial, no federal, la definición exacta de pequeña cervecería, microcervecería, macrocervecería y nanocervecería, que se define por el número de hectolitros producidos, varía de una provincia a otra.
MolsonCoors , AB InBev y Sapporo han comprado varias de las microcervecerías más exitosas , incluidas Granville Island (Vancouver), [88] Mill Street (Toronto), [89] y Creemore Springs (Creemore, Ontario); [90] aunque los nuevos propietarios a menudo afirman que estas operaciones siguen siendo cervecerías artesanales, su membresía en la asociación provincial de cerveceros artesanales correspondiente se cancela inmediatamente debido a las reglas que exigen propiedad independiente. [91]
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En la década de 1990 la cerveza artesanal comenzó a producirse y consumirse en el centro de México, extendiéndose la tendencia por todo el país. Los principales productores se encuentran en Baja California , Jalisco y Ciudad de México. La mayor parte de la cerveza producida se exporta a Estados Unidos, y el desarrollo de la industria de la cerveza artesanal no se vio favorecido por la presencia de dos grandes consorcios cerveceros en el país. En 2009, la cerveza artesanal representó sólo el 0,05% de la producción total. La Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal se creó para apoyar y promover la industria en México.
En Estados Unidos, el movimiento de la cerveza artesanal revivió en 1965 (posterior a una era estadounidense anterior) cuando Fritz Maytag adquirió Anchor Brewing Company en San Francisco, salvándola así del cierre. [92] Los bebedores de cerveza artesanal estadounidenses tienden a tener ingresos promedio más altos y demográficamente sesgados hacia los blancos, los hombres y la generación X; sin embargo, las tendencias muestran un perfil demográfico femenino y milenario cada vez más diverso desde el punto de vista racial y étnico. [93]
En una entrevista de junio de 2014, el propietario de una microcervecería con sede en Oregón explicó: "Hay que hacer algo más que simplemente hacer una buena cerveza. Se trata realmente de innovación, creatividad, salirse de la caja del marketing tradicional de la cerveza", mientras que un empleado Explicó que "en corazón y alma" es la esencia de la operación. [94]
El cambio de rumbo de Anchor Brewing Company en 1965, después de que fuera adquirida por Maytag, se considera un punto de inflexión para la cerveza estadounidense, debido al resurgimiento de la cerveza artesanal en EE.UU., donde la microcervecería tuvo un auge después de que el entonces presidente Jimmy Carter desreguló el mercado de la cerveza en 1979. [92] [95] Durante el mismo período, otros recurrieron a la elaboración de cerveza casera y, finalmente, algunos de estos cerveceros comenzaron a producir en una escala ligeramente mayor. En busca de inspiración, recurrieron a la tradición centenaria de producción artesanal de cerveza y cerveza de barril que continuaba en el Reino Unido, Alemania y Bélgica. [96]
New Albion Brewing Company se fundó en 1976 y sirvió como modelo para que los cerveceros estadounidenses construyeran cervecerías comerciales a pequeña escala. [97] [98] La popularidad de estos productos fue tal que la tendencia se extendió rápidamente y se fundaron un gran número de pequeñas cervecerías, a menudo adjuntas a un bar (conocido como " brewpub ") donde el producto podía venderse directamente. A medida que proliferaron las microcervecerías, algunas se convirtieron en algo más que microcervecerías, lo que requirió la creación de una categoría más amplia de cerveza artesanal. [ cita necesaria ]
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Las microcervecerías estadounidenses suelen distribuir a través de un mayorista en un sistema tradicional de tres niveles , otras actúan como su propio distribuidor (mayorista) y venden a minoristas o directamente al consumidor a través de una taberna, un restaurante adjunto o ventas fuera del local. Debido a que el control del alcohol se deja en manos de los estados , existen muchas diferencias en las leyes de un estado a otro. [100] Tras el cierre del gobierno federal de EE. UU. el 1 de octubre de 2013, los productores de cerveza artesanal se vieron obligados a una pausa en su actividad debido al cierre de la Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco (TTB), una rama del Departamento del Tesoro. La TTB es responsable de aprobar nuevas cervecerías, recetas y etiquetas. [101] El interés se extendió a los EE. UU., y en 1982, se abrió Grant's Brewery Pub en Yakima, Washington , reviviendo las "tabernas cerveceras" estadounidenses de los primeros estadounidenses conocidos como William Penn , Samuel Adams y Patrick Henry . El crecimiento fue inicialmente lento: la quinta cervecería estadounidense ( BridgePort Brewing Company en Portland, Oregón ) abrió sus puertas en 1984, [102] y Dock Street Brewing Company fue fundada en Filadelfia, Pensilvania , en 1985 [103] por Rosemarie Certo y Jeffrey Ware, y continúa operando hoy con múltiples ubicaciones en Filadelfia, luego Triple Rock en 1986, [104] pero el crecimiento desde entonces ha sido considerable: la Asociación de Cerveceros informa que en 2012 había 2.075 cervecerías artesanales, microcervecerías y pubs cerveceros regionales en los EE. UU. [105 ]
La elaboración de cerveza artesanal está más establecida en los EE. UU., donde los cambios en las leyes estadounidenses sentaron las bases para la expansión de la elaboración de cerveza artesanal. La ley Carter de 1978 sobre elaboración de cerveza casera permitía pequeñas cantidades de cerveza y vino y, en 1979, Carter firmó un proyecto de ley para desregular la industria cervecera, facilitando la creación de nuevas cervecerías, [95] aunque los estados aún podían promulgar restricciones locales. Como resultado de la desregulación, la elaboración de cerveza casera se convirtió en un pasatiempo popular en las décadas de 1980 y 1990 y, a mediados de la década de 1990, los cerveceros caseros lanzaron empresas comerciales basadas en la elaboración de cerveza casera.
En 1979, existían 89 cervecerías en Estados Unidos; la Asociación de Cerveceros informa que en marzo de 2013 estaban en funcionamiento un total de 2.416 cervecerías estadounidenses, de las cuales 2.360 se consideraban cervecerías artesanales (98 por ciento: 1.124 cervecerías, 1.139 microcervecerías y 97 cervecerías artesanales regionales). [105] [108] En 2015, el número de cervecerías artesanales estadounidenses había aumentado a más de 4.000. [93] Además, los cerveceros artesanales vendieron más de 15.600.000 barriles de cerveza estadounidenses (1,83 × 10 9 L; 480.000.000 gal EE.UU.) de cerveza, lo que representó aproximadamente el 7,8% del mercado estadounidense en volumen. [109] En 2007, la cervecería artesanal estadounidense más grande era la Boston Beer Company , creadores de Samuel Adams . [110] La costa oeste tiene la mayor cantidad de cervecerías artesanales y el sur profundo tiene la menor cantidad. [93]
La Asociación de Cerveceros define a los cerveceros artesanales estadounidenses como "pequeños, independientes y tradicionales": "pequeño" se define como una "producción anual de 6 millones de barriles de cerveza o menos"; "independiente" se define como al menos un 75% de propiedad o control de un cervecero artesanal; y "tradicional" se define como la elaboración de cerveza en la que al menos el 50 por ciento del volumen de la cerveza consiste en ingredientes "tradicionales o innovadores". [15] Esta definición incluye las microcervecerías más antiguas, que tradicionalmente producen pequeñas cantidades de cerveza, así como otras cervecerías de diversos tamaños y especialidades. [111]
La Asociación de Cerveceros define cuatro mercados dentro de la elaboración de cerveza artesanal estadounidense: microcervecerías, con una producción anual inferior a 15.000 barriles de cerveza estadounidenses (1.800.000 L; 460.000 gal EE.UU.); cervecerías, que venden el 25% o más de su cerveza en el lugar; cervecerías artesanales regionales, que producen entre 15.000 barriles de cerveza estadounidenses (1.800.000 L; 460.000 gal EE.UU.) y 6.000.000 barriles de cerveza estadounidenses (700.000.000 L; 190.000.000 gal EE.UU.), de los cuales al menos el 50% es todo malta o contiene adjuntos que se utilizan únicamente para realzar el sabor; y empresas cerveceras por contrato, que contratan a otras cervecerías para elaborar su cerveza. [112]
En marzo de 2014, la Asociación de Cerveceros (BA) actualizó la definición de cerveza artesanal para eliminar cualquier referencia al uso de complementos en el proceso de elaboración de la cerveza. El cambio permite que las cervecerías establecidas desde hace mucho tiempo, como Yuengling , se definan como cerveza artesanal. La declaración de BA decía:
La idea de que los cerveceros que habían estado en el negocio durante generaciones no calificaban como "tradicionales" simplemente no era coherente para muchos miembros. Los cerveceros llevan mucho tiempo elaborando cerveza con lo que tenían a su disposición. (Dado que la Asociación de Cerveceros no define la cerveza artesanal, esa idea depende del bebedor de cerveza, la definición no diferencia qué tipo de cerveza elaboran los cerveceros artesanales, siempre y cuando la mayor parte de lo que elaboran sea cerveza). La definición revisada también brinda espacio para las capacidades innovadoras de los cerveceros artesanales para desarrollar nuevos estilos de cerveza y ser creativos dentro de los estilos de cerveza existentes. La definición revisada elimina la evaluación subjetiva realizada por el personal de la Asociación de Cerveceros sobre si los complementos "mejoran" o "aligeran" el sabor de una cerveza en particular. [113]
La decisión de BA también incluyó una declaración de misión actualizada y objetivos de participación de mercado para la industria. Los miembros de la asociación se comprometieron a esforzarse por alcanzar el objetivo de una participación de mercado del 20 por ciento para 2020 y Gary Fish, propietario de Deschutes Brewery y presidente de la Junta Directiva de BA en 2014, explicó:
El objetivo 20 por 20 es una aspiración para nuestra comunidad artesanal, con una simetría inspiradora. Estoy convencido de que este objetivo está a nuestro alcance si nosotros, como industria, continuamos enfocándonos en nuestras fortalezas y pasiones: fabricar y entregar cerveza de alta calidad, innovadora y con mucho sabor a los entusiastas de la cerveza artesanal. ... Además, al señalar un compromiso con la calidad y aclarar el lugar de los cerveceros caseros y los entusiastas de la elaboración de cerveza, reconocemos aún más el papel fundamental que cada uno desempeña en la salud y el crecimiento de la industria cervecera artesanal. [113]
La Asociación de Cerveceros informó que la producción de cerveza artesanal se duplicó entre 2011 y 2016, y el número de cervecerías aumentó de 2000 en 2011 a 5200 en 2016. Las cervecerías artesanales también están experimentando un aumento en el turismo cervecero, cervezas de temporada y un esfuerzo de marketing. Involucrar a más mujeres en la producción de cerveza. [114]
La producción actual de aproximadamente 20 millones de hectolitros de cerveza en Canadá se acerca a los niveles de 1985, pero actualmente la elaboran más de 700 cervecerías.
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