La cocina birmana abarca las diversas tradiciones culinarias regionales de Myanmar, que se han desarrollado a través de prácticas agrícolas de larga data, siglos de cambios sociopolíticos y económicos, y contacto y comercio intercultural con países vecinos en la confluencia del sur de Asia , el sudeste asiático y el este de Asia . incluidas las naciones modernas de India, China y Tailandia. [1] Mohinga, una sabrosa sopa de pescado con hierba de limón y hojas de plátano, se come en el desayuno con fideos de arroz, el almuerzo es arroz acompañado de pequeñas guarniciones de verduras, una sopa pequeña y un plato de carne o pescado. La cena se consume de forma similar al almuerzo. Los guisos o curry birmanos no son curry indio, sino más suaves y se basan en el trío de cebolla, ajo y jengibre para crear sabrosas salsas. La comida birmana no depende mucho del coco como en la cocina tailandesa. Sin embargo, a los birmanos les gusta la comida picante con chiles mezclados en los platos.
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La cocina birmana se caracteriza por una amplia variedad de platos, que incluyen guisos tradicionales al curry birmano , ensaladas birmanas , acompañadas de sopas y una mezcla de verduras que tradicionalmente se comen con arroz blanco . [2] La cocina birmana también incluye panes y fideos indios en muchas formas, como fritos, en sopas o, como se consume más popularmente, en ensaladas. La cultura de la comida callejera y los snacks también ha nutrido la profusa variedad de buñuelos tradicionales birmanos y los modernos snacks salados y dulces etiquetados bajo el paraguas de mont .
El perfil de sabor contrastante de la cocina birmana se refleja ampliamente en la frase chin ngan sat ( ချဉ်ငန်စပ် ), que literalmente significa "ácido, salado y picante". [3] Una rima popular birmana: "de todas las frutas, el mango es la mejor; de toda la carne, la carne de cerdo es la mejor; y de todas las verduras, las hojas de lahpet (hojas de té) son las mejores". – resume los favoritos tradicionales. [Nota 1]
El arroz es el principal alimento básico de la cocina birmana, lo que refleja varios milenios de cultivo de arroz , que surgió por primera vez en los valles de los ríos Chindwin , Ayeyarwady y Thanlwin del país entre 11.000 y 5.000 a.C. [4] Hacia el 3000 a. C., el cultivo de arroz de regadío floreció en la región, en paralelo con la domesticación del ganado vacuno y porcino por parte de los habitantes. [4]
Además del arroz, el té se originó en las zonas fronterizas que separan Myanmar de China, lo que precipitó una larga tradición de consumo de té y el desarrollo del té encurtido conocido como laphet , que sigue desempeñando un papel fundamental en la cultura ritual birmana. [5] [6] Esta larga historia se refleja en el idioma birmano , que se encuentra entre los pocos idiomas del mundo cuya palabra para "té" no se remonta etimológicamente a la palabra china para "té" (ver etimología del té ). [6]
Los asentamientos agrarios fueron colonizados por antepasados de los grupos etnolingüísticos actuales de Myanmar. De estos asentamientos surgió una sucesión de reinos y estados tributarios de habla birmana, mon, shan y rakáin que ahora constituyen el Myanmar contemporáneo. El cultivo de arroz con cáscara sigue siendo sinónimo de los pueblos predominantemente budistas Bamar , Mon , Shan y Rakhine que habitan las fértiles tierras bajas y mesetas del país. [7]
La cocina birmana se ha enriquecido significativamente mediante el contacto y el comercio con reinos y países vecinos hasta bien entrada la época moderna. El intercambio colombino en los siglos XV y XVI introdujo ingredientes clave en el repertorio culinario birmano, incluidos tomates , chiles , maní y patatas . [8] Una serie de guerras birmanas-siamesas entre los siglos XVI y XIX dieron como resultado la aparición de delicias de inspiración tailandesa, como khanon dok , shwe yin aye , mont let hsaung y Yodaya mont di . [9]
Si bien el mantenimiento de registros de las tradiciones culinarias precoloniales es escaso, la comida estaba y sigue estando profundamente entrelazada con la vida religiosa, especialmente entre las comunidades budistas, ejemplificada en la entrega de limosnas ( dāna ) y fiestas comunitarias llamadas satuditha y ahlu pwe (အလှူပွဲ). . Uno de los pocos libros de cocina precoloniales que quedan es el Sadawhset Kyan ( စားတော်ဆက်ကျမ်း , literalmente 'Tratado sobre alimentos reales'), escrito en un manuscrito de hoja de palma en 1866 durante la dinastía Konbaung . [10] Durante la dinastía Konbaung (siglos XVI al XIX), las preparaciones elaboradas de comida desempeñaron un papel central en las ceremonias clave de la corte (por ejemplo, ceremonias de nombramiento , ceremonias de boda , etc.), incluso como ofrendas rituales a deidades hindúes e indígenas , y como comidas de celebración para los asistentes. [11] En el período Konbaung, se cultivaban 126 variedades distintas de arroz en el país. [12]
El dominio británico en Birmania entre los siglos XIX y XX condujo al establecimiento de comunidades indias birmanas y chino-birmanas que introdujeron nuevas técnicas de cocina, ingredientes, vocabulario alimentario y platos de fusión que ahora se consideran parte integral de la cocina birmana. [13] Estos van desde panes indios como naan y paratha hasta técnicas chinas de salteado e ingredientes como tofu y salsa de soja .
Tradicionalmente, los birmanos comen en platos colocados sobre una mesa baja o daunglan , mientras están sentados sobre una estera de bambú. [14] Los platos se sirven y se comparten simultáneamente. [14] Una comida tradicional incluye arroz blanco al vapor como plato principal acompañado de curry birmano , una sopa ligera o consomé y otras guarniciones, como verduras fritas, buñuelos birmanos y ngapi yay gyo (ငါးပိရည်ကျို), un plato de carne fresca y verduras blanqueadas servidas con salsa de pescado en escabeche. [12] Luego, la comida se termina con un trozo de azúcar de palma o laphet (hojas de té fermentadas). [15]
Por respeto, siempre se atiende primero a los comensales mayores antes de que se sumen el resto; incluso cuando los mayores están ausentes, el primer bocado de arroz de la olla se recoge y se deja a un lado como un acto de respeto hacia los padres, una costumbre conocida como u cha ( ဦးချ , literalmente, 'primer servicio'). [dieciséis]
Los birmanos tradicionalmente comen con la mano derecha, formando una pequeña bola con el arroz sólo con las yemas de los dedos y mezclándola con varios bocados antes de llevársela a la boca. [16] Para los platos de fideos se utilizan palillos y cucharas de estilo chino , aunque es más probable que las ensaladas de fideos se coman solo con una cuchara. Los utensilios de estilo occidental, especialmente los tenedores y cuchillos, han ganado popularidad en los últimos años.
En los restaurantes tradicionales birmanos, se sirve té verde y numerosas guarniciones de forma gratuita junto con los platos principales y el arroz. [17] [18]
La diversa composición religiosa del país influye en su cocina, ya que los budistas y los hindúes tradicionalmente evitan la carne de res y los musulmanes el cerdo . La carne de vacuno es considerada tabú por los budistas y granjeros devotos porque la vaca es considerada una bestia de carga . [19] Los budistas practican comúnmente el vegetarianismo durante los tres meses Vassa (ဝါတွင်း) entre julio y octubre, así como durante los días Uposatha , lo que se refleja en la palabra birmana para "vegetariano", thet that lut (သက်သတ်လွတ်, lit. 'libre'). de matar'). Durante este tiempo, los budistas devotos observan ocho o más preceptos , incluidas reglas de ayuno que restringen la ingesta de alimentos a dos comidas diarias (es decir, desayuno y almuerzo) tomadas antes del mediodía.
El tabú de la carne de vacuno está bastante extendido en Myanmar, especialmente entre la comunidad budista. En Myanmar, la carne vacuna se obtiene normalmente de ganado sacrificado al final de su vida laboral (16 años de edad) o de animales enfermos. [20] Rara vez se cría ganado para obtener carne; El 58% del ganado vacuno del país se utiliza como animal de tiro. [20] Pocas personas comen carne de res, y existe una aversión general a la carne (especialmente entre los bamar y los chinos birmanos ), [21] [22] aunque se come más comúnmente en las cocinas regionales, particularmente en las de minorías étnicas como los kachin . . [13] Los budistas, cuando renuncian a la carne durante los días budistas ( Vassa ) o Uposatha , renuncian primero a la carne de res. [23] Los carniceros tienden a ser musulmanes debido a la doctrina budista de ahimsa (no hacer daño). [24]
Durante la última dinastía del país, la dinastía Konbaung , el consumo habitual de carne de vacuno estaba castigado con la flagelación pública . [25] En 1885, Ledi Sayadaw , un destacado monje budista , escribió la Nwa-myitta-sa ( နှားမတ်ေတာစာ ), una carta poética en prosa que sostenía que los budistas birmanos no debían matar ganado ni comer carne de res, porque los granjeros birmanos dependían de ellos como bestias de para mantener sus medios de vida, que la comercialización de carne vacuna para consumo humano amenazaba con la extinción de los búfalos y del ganado vacuno, y que la práctica era ecológicamente inadecuada. [26] Posteriormente dirigió boicots exitosos a la carne vacuna durante la era colonial e influyó en una generación de nacionalistas birmanos para que adoptaran esta postura. [26]
El 29 de agosto de 1961, el Parlamento birmano aprobó la Ley de Promoción de la Religión del Estado de 1961, que prohibía explícitamente el sacrificio de ganado en todo el país (la carne de vacuno pasó a ser conocida como todo tha ( တိုးတိုးသား ); literalmente, 'carne de silencio'). [27] Los grupos religiosos, como los musulmanes, debían solicitar licencias de exención para sacrificar ganado en días festivos religiosos. Esta prohibición fue derogada un año después, después de que Ne Win liderara un golpe de estado y declarara la ley marcial en el país.
En la medicina tradicional birmana, los alimentos se dividen en dos clases: calentar ( အပူစာ , apu za ) o enfriar ( အအေးစာ , a-aye za ), según sus efectos en el sistema corporal, similar a la clasificación china de los alimentos . [16] Ejemplos de cómo calentar alimentos incluyen pollo, melón amargo, durián, mango, chocolate y helado. Ejemplos de alimentos refrescantes incluyen carne de cerdo, berenjenas, productos lácteos, pepinos y rábanos.
Los birmanos también mantienen varios tabúes y supersticiones con respecto al consumo durante diversas ocasiones de la vida, especialmente el embarazo . Por ejemplo, se supone que las mujeres embarazadas no deben comer chile, debido a la creencia de que hace que los niños tengan poco pelo en el cuero cabelludo. [dieciséis]
Los platos birmanos no se cocinan con recetas precisas. El uso y la proporción de los ingredientes utilizados pueden variar, pero la precisión del momento es de suma importancia. [16] [10] Los platos birmanos se pueden guisar, hervir, freír, asar, cocer al vapor, hornear o asar, o cualquier combinación de dichas técnicas. [10] El curry birmano utiliza sólo un puñado de especias (en comparación con los indios) y utiliza más ajo y jengibre frescos. [10]
En términos generales, la cocina birmana se divide entre las tradiciones culinarias del Alto Myanmar , que se encuentra en el interior y no tiene salida al mar; y el Bajo Myanmar , que está rodeado por numerosos ríos, deltas fluviales y el mar de Andamán . [28] Las variaciones entre las cocinas regionales se deben en gran medida a la disponibilidad de ingredientes frescos. La extensa costa de Myanmar ha proporcionado una abundante fuente de marisco fresco, que se asocia particularmente con la cocina Rakhine . [29] El sur de Myanmar, particularmente el área alrededor de Mawlamyaing , es conocido por su cocina, como dice el proverbio birmano: "Mandalay por la elocuencia, Yangon por la jactancia, Mawlamyaing por la comida". [30] [Nota 2]
La cocina del Bajo Myanmar, incluidos Yangon y Mawlamyaing, hace un uso extensivo de productos a base de pescado y marisco, como salsa de pescado y ngapi (mariscos fermentados). [28] La cocina en el Alto Myanmar, incluido el corazón de Bamar ( regiones de Mandalay , Magway y Sagaing ), el estado de Shan y los estados de Kachin , tiende a utilizar más carne, aves, legumbres y frijoles. [28] El nivel de especias y el uso de hierbas frescas varía según la región; Los curry Kachin y Shan suelen utilizar más hierbas frescas. [2]
La cocina Fusion Chettiar ( ချစ်တီးကုလား ), originaria de la cocina del sur de la India, también es popular en las ciudades.
La cocina birmana incorpora numerosos ingredientes locales que se utilizan con menos frecuencia en otras cocinas del sudeste asiático, entre ellos las hojas ácidas de roselle , las hojas astringentes de centella , la cabra , el cordero y los frijoles y lentejas secos. [31]
Debido a que no existe un sistema estandarizado de romanización para el birmano hablado, se proporcionan pronunciaciones de los siguientes platos en birmano estándar moderno aproximado usando IPA (ver IPA/birmano para más detalles).
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Myanmar es uno de los pocos países donde el té no sólo se bebe sino que se come como lahpet , té encurtido que se sirve con diversos acompañamientos. [32] [33] La práctica de comer té en la actual Myanmar se remonta a la antigüedad prehistórica, lo que refleja el legado de las tribus indígenas que encurtían y fermentaban hojas de té dentro de tubos de bambú, cestas de bambú, hojas de plátano y vasijas. [6] Las hojas de té son cultivadas tradicionalmente por el pueblo Palaung . [6] Las hojas de té encurtidas siguen desempeñando un papel importante en la cultura birmana actual. [6] El ngapi ( ငါးပိ ), una pasta fermentada hecha de pescado o camarones salados, se considera la piedra angular de cualquier comida tradicional birmana. Se utiliza para condimentar muchas sopas, ensaladas, curry y platos y condimentos, impartiendo un rico sabor umami . [2] El ngapi del estado de Rakhine contiene poca o ninguna sal y utiliza pescado marino. Mientras tanto, el ngapi elaborado con pescado de agua dulce es común en las regiones de Ayeyarwady y Tanintharyi. Ngapi yay ( ငါးပိရည် ) es una parte esencial de la cocina Karen y Bamar, en la que una salsa de ngapi cocida en varias verduras y especias se sirve con verduras frescas y escaldadas, similar al nam phrik tailandés , el lalab indonesio y el ulam malayo . El pescado en escabeche, llamado ngachin , también se utiliza en la cocina birmana.
La cocina Shan utiliza tradicionalmente frijoles fermentados llamados pè ngapi ( ပဲငါးပိ ; literalmente, 'bean ngapi ' ), en lugar de ngapi , para impartir umami. [2] Los chips de ngapi de frijoles secos ( ပဲပုပ် ; literalmente, 'frijoles en mal estado') se utilizan como condimentos para varios platos Shan. [34]
Pon ye gyi ( ပုံးရည်ကြီး ), una pasta negra espesa y salada hecha de frijoles fermentados, es popular en el corazón de Bamar. Se utiliza en la cocina, especialmente con carne de cerdo, y como ensalada con aceite de maní, cebolla picada y chile rojo. Bagan es un importante productor de pon ye gyi . [35]
La cocina birmana también presenta una amplia variedad de verduras y frutas encurtidas que se conservan en aceite y especias, o en salmuera y vino de arroz. [3] Los primeros, llamados thanat (သနပ်), son similares a los encurtidos del sur de Asia , incluido el pepinillo de mango . Estos últimos se llaman chinbat (ချဉ်ဖတ်) e incluyen encurtidos como mohnyin gyin .
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El alimento básico más común en Myanmar es el arroz al vapor, llamado htamin ( ထမင်း ). Las variedades de arroz birmano suelen tener más almidón que el arroz jazmín o basmati. [12] Las variedades fragantes y aromáticas de arroz blanco, incluida la pata hsan hmwe ( ပေါ်ဆန်းမွှေး ), son populares. Las variedades de arroz glutinoso con bajo contenido de amilosa , que se llaman kauk hnyin ( ကောက်ညှင်း ), también aparecen en la cocina birmana, incluida una variedad morada llamada ngacheik (ငချိပ်). Los consumidores de las tierras altas del norte (por ejemplo, el estado de Shan ) prefieren variedades más pegajosas y con menor contenido de amilosa , como kauk hnyin y kauk sei , mientras que los consumidores de las regiones del delta inferior prefieren variedades con mayor contenido de amilosa, como kauk chaw y kauk kyan . [36] Las variedades de arroz con bajo contenido de amilosa se utilizan comúnmente en los bocadillos tradicionales birmanos llamados mont . [36] Si bien el arroz se come tradicionalmente solo, las versiones con sabor, como el arroz con mantequilla y el arroz con coco , son alimentos básicos festivos comunes. [37]
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La cocina birmana utiliza una amplia variedad de fideos, que se preparan en sopas, ensaladas u otros platos de fideos secos y, por lo general, se comen fuera del almuerzo o como refrigerio. [2] Los fideos de arroz finos y frescos llamados mont bat ( မုန့်ဖတ် ) o mont di ( မုန့်တီ ), son similares al khanom chin tailandés y figuran en el plato nacional de Myanmar, mohinga . La cocina birmana también tiene una categoría de fideos de arroz de diferentes tamaños y formas llamada nan , que incluye nangyi ( နန်းကြီး ), fideos gruesos parecidos a udon; nanlat ( နန်းလတ် ), fideos de arroz de tamaño mediano; nanthe ( နန်းသေး ), fideos de arroz más finos; y nanbya ( နန်းပြား ), fideos de arroz planos. [43] Los fideos de celofán , llamados kyazan ( ကြာဆံ , literalmente 'hilo de loto') y los fideos a base de trigo llamados khauk swe ( ခေါက်ဆွဲ ), [43] se usan a menudo en ensaladas, sopas y salteados. [2]
Los platos de fideos secos o fritos incluyen:
Las sopas de fideos incluyen:
Las ensaladas birmanas ( အသုပ် ; transliterado athoke o athouk ) son una categoría diversa de ensaladas autóctonas de la cocina birmana. Las ensaladas birmanas están hechas de ingredientes cocidos y crudos que se mezclan a mano para combinar y equilibrar una amplia gama de sabores y texturas. [2] Las ensaladas birmanas se comen como refrigerios independientes, como guarniciones combinadas con curry birmano y como platos principales. [3]
El curry birmano se refiere a una amplia gama de platos de la cocina birmana que consisten en proteínas o verduras cocidas a fuego lento o guisadas en una base de aromáticos. [2] El curry birmano generalmente se diferencia de otros curry del sudeste asiático (por ejemplo, el curry tailandés ) en que el curry birmano utiliza especias secas , además de hierbas frescas y aromáticas, y suele ser más suave. [54] La variedad más común de curry se llama sibyan ( ဆီပြန် ; literalmente, 'retornos de aceite'), que se caracteriza por una capa de aceite que se separa de la salsa y la carne después de cocinarla. [28] El curry birmano suele preparar carne de cerdo, pollo, cabra, camarones y pescado.
En la cocina birmana, las sopas suelen acompañar comidas que incluyen arroz y fideos, y se combinan en consecuencia para equilibrar los sabores contrastantes. Las sopas de sabor ligero, llamadas hin gyo ( ဟင်းချို ), se sirven con platos más salados, mientras que las sopas ácidas, llamadas chinyay hin ( ချဉ်ရည်ဟင်း ), se combinan con curry birmano rico y graso . [3]
Thizon chinyay ( သီးစုံချဉ်ရည် [θízòʊɴ tʃìɴjè] , literalmente 'sopa agria de verduras variadas'), cocinado con muslo , dedo de dama , berenjena , judías verdes , patatas , cebollas , jengibre , chile seco, huevos duros, pescado seco salado, pasta de pescado y tamarindo , es una versión elevada de chinyay hin y se sirve en ocasiones festivas. [3]
Los panes indios se comen habitualmente en el desayuno o la hora del té en Myanmar. Palata ( ပလာတာ ), también conocida como htattaya (ထပ်တစ်ရာ), un pan plano frito hojaldrado relacionado con el paratha indio , a menudo se come con carnes al curry o como postre con azúcar espolvoreado, [59] mientras que nanbya ( နံပြား ), un pan plano horneado, es comido con cualquier plato indio. [38] Otros favoritos incluyen aloo pobrei ( အာလူးပူရီ ), chapati (ချပါတီ) y appam (အာပုံ). [60] [61]
Otros platos incluyen:
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La cocina birmana tiene una amplia variedad de bocadillos tradicionales llamados mont , que van desde postres dulces hasta alimentos salados que se cuecen al vapor, al horno, fritos o hervidos. Los tradicionales buñuelos birmanos , que consisten en verduras o mariscos rebozados y fritos, también se comen como refrigerios o como aderezos. [sesenta y cinco]
Los bocadillos salados incluyen:
Los bocadillos dulces incluyen:
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Myanmar tiene una amplia gama de frutas, en su mayoría de origen tropical. La fruta se consume habitualmente como merienda o postre. [2] Si bien la mayoría de las frutas se comen frescas, algunas, incluido el jengkol , se hierven, se asan o se cocinan de otro modo. Las frutas populares incluyen plátano , mango , sandía , papaya , azufaifa , aguacate, pomelo y guayaba . [69] Otros incluyen ciruela mariana , mangostán , ananá , rambután , durián , yaca , lichi y granada . Algunas frutas, incluidos los mangos verdes, las ciruelas y las guayabas, se comen tradicionalmente antes de que maduren, a menudo mezcladas con chile en polvo y sal. [12]
Las conservas de frutas birmanas, llamadas yo ( ယို ), también se consumen comúnmente como refrigerios independientes. Los más comunes incluyen conservas de frutas hechas de higo , azufaifa, ciruela mariana, cítricos, mango, piña y durián .
En Myanmar se cultivan 300 cultivares de mango, incluido el seintalon ( စိန်တစ်လုံး , iluminado. 'un diamante'), Ma Chit Su ( မချစ်စု ) y mya kyauk ( မြကျောက်) . , iluminado. 'piedra esmeralda'). [12] [70] 13 especies de banano se cultivan localmente en Myanmar, incluidos los siguientes cultivares: [71]
El té es la bebida nacional de Myanmar y refleja la influencia del budismo y sus opiniones sobre la templanza . [72] El té es fundamental para la cultura gastronómica birmana; Habitualmente se sirve té verde de cortesía a los comensales tanto en restaurantes como en tiendas de té. [18] También son populares varios brebajes líquidos hechos con frutas y leche de coco , incluido el jugo de caña de azúcar y el mont let hsaung ( မုန့်လက်ဆောင်း ). [73] Las bebidas fermentadas autóctonas como el vino de palma también se encuentran en todo el país. Durante una comida tradicional birmana, no suelen servirse bebidas; en cambio, el refresco líquido habitual es un caldo ligero o consomé servido en un cuenco común .
El té verde natural , yay nway gyan ( ရေနွေးကြမ်း , iluminado. 'agua de té cruda'), es una forma popular de té que se bebe en Myanmar. [32] Las hojas de té se cultivan tradicionalmente en los estados de Shan y Kachin . [32] También es popular el té con leche , llamado laphet yay cho (လက်ဖက်ရည်ချို), elaborado con hojas de té negro fuertemente elaboradas y endulzado con una proporción personalizada de leche condensada y leche evaporada . [74] [6]
El vino de palma , llamado htan yay ( ထန်းရည် ), elaborado a partir de la savia fermentada de la palma toddy , se consume tradicionalmente en las zonas rurales del Alto Myanmar [75] Las comunidades étnicas, incluidas los Kachin y Shan , también elaboran licores ilegales locales . [76] Varias minorías étnicas elaboran tradicionalmente bebidas alcohólicas con arroz o arroz glutinoso llamado khaung ( ခေါင်ရည် ). [77] El khaung de los pueblos Chin se elabora con semillas de mijo. [77] Las cervezas elaboradas localmente incluyen Irrawaddy, Mandalay, Myanmar y Tiger. [72]
Los restaurantes para cenar que sirven arroz al vapor con curry y platos tradicionales birmanos se llaman htamin hsaing ( ထမင်းဆိုင် ; literalmente, 'tienda de arroz'). En las tiendas de curry tradicionales, la sopa se suele servir de cortesía, junto con verduras crudas y encurtidas, chutneys y diversos condimentos. [12]
Durante el dominio británico en Birmania, los indios birmanos introdujeron tiendas de té en el país, primero conocidas como kaka hsaing , que luego evolucionaron hasta convertirse en tiendas de té llamadas laphet yay hsaing ( လက်ဖက်ရည်ဆိုင် ) o kaphi (ကဖီး), esta última palabra del francés café. La cultura birmana de las tiendas de té surgió de una combinación de influencias británicas, indias y chinas durante el período colonial. [78] Las tiendas de té prevalecen en todo el país y forman una parte importante de la vida comunitaria. [33] [79] Normalmente abiertas durante todo el día, algunas tiendas de té birmanas atienden tanto a los locales como a los conductores de larga distancia y a los viajeros. Los birmanos suelen reunirse en las tiendas de té para tomar té con leche servido con una amplia variedad de refrigerios y comidas. [78]
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Los puestos ambulantes de comida y los vendedores ambulantes son una característica del paisaje urbano birmano, especialmente en las principales ciudades como Yangon . [80] Las ensaladas , bocadillos y buñuelos birmanos son comidas callejeras especialmente populares. [81] En los últimos años, algunas ciudades importantes han tomado medidas drásticas contra los vendedores ambulantes de comida. En 2016, Yangon prohibió a los 6.000 vendedores ambulantes de la ciudad vender alimentos en las principales vías y los reubicó en mercados nocturnos formales establecidos por la ciudad. [82]
Los mercados nocturnos , llamados nya zay ( ညဈေး ), son una característica de muchos pueblos y ciudades birmanos. Los observadores coloniales ya en 1878 notaron a los vendedores ambulantes birmanos que vendían delicias, como frutas, pasteles y laphet durante los "bazares nocturnos". [83] Las calles que rodean los principales mercados diurnos, como el mercado Zegyo en Mandalay, normalmente funcionan como mercados nocturnos improvisados durante las noches. [84]
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