El mundialmente famoso pez Hilsha proviene del río Padma (el principal distribuidor del Ganges ), Bangladesh . En 2021, el 86% del suministro total de inglés del mundo se origina en Bangladesh . El pescado aporta alrededor del 12% de la producción pesquera total y alrededor del 1,15% del PIB en Bangladesh . El 6 de agosto de 2017, el Departamento de Patentes, Diseños y Marcas dependientes del Ministerio de Industrias de Bangladesh declaró el reconocimiento del inglés como producto de Bangladesh . En 2021, el 86% del suministro total de pescado en el mundo se origina en Bangladesh , que solicitó la indicación geográfica (IG) en 2004. [5] Alrededor de 450.000 personas participan directamente en la captura de este pescado como gran parte de su sustento; alrededor de cuatro a cinco millones de personas participan indirectamente en el comercio. [6]
Nombres comunes
Otros nombres incluyen jatka,illi, ilish, ellis, palla fish, hilsha, ilih, etc. ( asamés : ইলীহ/ইলীহি : ilih/ilihi, bengalí : ইলিশ , romanizado : iliś , gujarati : મોદાર/પ ાલ્વા : Modar o Palva, Odia : ଇଲିଶି , romanizado: iliśi , sindhī : پلو مڇي pallo machhi, tamil : உள்ள மீன்/Ulla Meen , telugu : పులస pulasa). El nombre ilish también se utiliza en las comunidades asamés , bengalí y odia de la India . En Irak se llama sboor (صبور). En Malasia e Indonesia , se le conoce comúnmente como terubok. Debido a sus características distintivas de ser aceitoso y tierno, algunos malayos, especialmente en el norte de Johore, lo llaman 'terubok umno' (para distinguirlo del toli, cuya especie es rica en huesos diminutos y no tan aceitosa). [ cita necesaria ] En Myanmar , se llama ( ငါးသလောက် ) en birmano , que deriva de la palabra del idioma mon ကသလံက် con က en mon y ငါး en birmano que significa pez. [7]
Abundancia de pescado Hilsa en BangladeshDoi IlishPapa frita inglesa
Descripción y hábitat
Inglés de Bangladesh
El pescado es marino; agua dulce; salobre; pelágico-nerítico; anádromo; ¿rango de profundidad? - 200 metros. Dentro de una zona tropical; 34°N - 5°N, 42°E - 97°E en agua marina y dulce. Puede crecer hasta 60 cm de longitud y pesar hasta 3 kg. Se encuentra en ríos y estuarios de Bangladesh , India , Pakistán , Myanmar (también conocido como Birmania) y la zona del Golfo Pérsico , donde se puede encontrar en los ríos Tigris y Éufrates en Irán y sus alrededores y el sur de Irak . [8] No tiene espinas dorsales, pero tiene entre 18 y 21 radios blandos dorsales y radios blandos anales. El vientre tiene de 30 a 33 escudos. Hay una muesca mediana distinta en la mandíbula superior. Branquispinas finas y numerosas, alrededor de 100 a 250 en la parte inferior del arco y las aletas son hialinas. El pez muestra una mancha oscura detrás de la abertura branquial, seguida de una serie de pequeñas manchas a lo largo del flanco en los juveniles. Color en vida, plateado con toques de oro y morado. La especie se alimenta mediante filtración de plancton y de fondos fangosos. [9] Los peces se agrupan en aguas costeras y ascienden por los ríos (anádromos) durante alrededor de 50 a 100 km para desovar durante los monzones del suroeste (de junio a septiembre) y también de enero a abril. Abril es el mes más fértil para la cría de ilish. Los peces jóvenes que regresan al mar se conocen en Bangladesh como jatka, que incluye cualquier pez ilish de hasta 9 pulgadas de largo.
Pescados Hilsa a la venta en el mercado de pescado de Bengala Occidental , India.
El 86 por ciento de la captura total de hilsa se realiza en Bangladesh . La producción ha disminuido en los otros diez países productores de hilsa; En Bangladesh , sin embargo, la producción alcanzó las 517.000 toneladas en el año fiscal 2017-18, frente a las 279.189 toneladas en 2006-07, como resultado de una estrategia implementada por el gobierno de Bangladesh. [ cita necesaria ]
Valor de la comida
Las huevas de Hilsha juegan un papel importante en la cocina bengalí .Fritura de arroz y pescado Hilsha con dal chachchori y fritura de berenjenas
En América del Norte (donde el inglés no siempre está disponible), a veces se utilizan otros peces de sábalo como sustituto del inglés, especialmente en la cocina bengalí . Esto suele ocurrir cerca de la costa este de América del Norte, donde se puede encontrar pescado fresco de sábalo con un sabor similar. [ cita necesaria ]
En Pakistán, la mayoría del pez hilsa se captura en el delta del río Indo, en Sindh . También se capturan en el mar, pero algunos consideran que la etapa marina del pescado no es tan sabrosa. El pescado tiene espinas muy afiladas y duras, lo que hace que para algunos sea problemático comerlo. [ cita necesaria ]
El ilish es un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3 . [12] Experimentos recientes han demostrado sus efectos beneficiosos en la disminución del nivel de colesterol en ratas [13] y el nivel de insulina. [14]
En Bengala y Odisha , el ilish se puede fumar, freír, cocer al vapor o hornear en hojas tiernas de plátano , preparado con pasta de semillas de mostaza , cuajada, berenjena , diferentes condimentos como jira (comino), etc. Se dice que la gente puede cocinar comida inglesa de más de 50 formas. [15] Las huevas inglesas también son populares como guarnición. El ilish se puede cocinar con muy poco aceite ya que el pescado en sí es muy aceitoso. [dieciséis]
En Andhra Pradesh , el refrán dice "Pustelu ammi ayina Pulasa tinocchu", que significa aproximadamente "Vale la pena comer Pulasa/Ilish incluso si tienes que vender tu mangala sutra " .
En muchas familias hindúes bengalíes se compran un par de peces ilish (bengalí: Jora Ilish ) en días auspiciosos, por ejemplo para oraciones especiales o días de puja como para la diosa hindú de la música, el arte y el conocimiento Saraswati Puja , que tiene lugar al principio. de Primavera o en el día de Lakshmi Puja (La Diosa de la Riqueza y la Prosperidad) que tiene lugar en otoño . [18] Algunas personas ofrecen el pescado a la diosa Lakshmi , sin el cual a veces se piensa que la Puja está incompleta.
El inglés es el pescado nacional de Bangladesh . [3]
En Bengala, el ilish también se utiliza durante la boda como regalo tattwa . Durante el tattwa Gaye Holud , la familia del novio presenta un par de Ilish a la familia de la novia. Sin embargo, debido a la escasez de Ilish, hoy en día a menudo se reemplaza por Rohu en Bengala Occidental , mientras que la tradición continúa en Bangladesh . [ cita necesaria ]
En Bangladesh y Bengala Occidental , un plato famoso que sabe bien con pescado frito inglés es el ' khichudi ' (una forma especial de cocinar lentejas y arroz junto con algunas hierbas añadidas). Es popular entre todos los bengalíes durante el monzón, conocido como el mes de ilish. En Bangladesh y Bengala Occidental , al ilish se le suele denominar como la "reina" de los peces. [ cita necesaria ]
Este pez se conoce como pulasa en los distritos de Godavari del estado de Andhra Pradesh en la India. El nombre Pulasa permanece con el pez durante un período limitado entre julio y septiembre de un año, cuando las inundaciones (fangosas) fluyen en el río Godavari. Esta vez el pescado tiene una gran demanda y a veces cuesta 100 dólares el kilo. [19] [20]
El pescado Hilsha llamado Pallo Machi es una parte importante de la cocina sindhi y se prepara con numerosos métodos de cocción. Se puede freír y adornar con especias locales, cocinar con cebollas y patatas para formar una comida de pescado tradicional o asar a la parrilla. El pescado suele tener huevas, que se llaman "aani" en sindhi y se disfrutan como un manjar. A menudo se fríe junto con la palla y se sirve con filetes de pescado. [21] [22] [23]
La rivalidad entre East Bengal y Mohon Bagan, dos clubes de fútbol de Kolkata (Calcuta), se celebra con comida. Cuando gana Bengala Oriental, el partidario de Bengala Oriental cocina un plato Ilish (Hilsha). De manera similar, cuando Mohon Bagan gana, el partidario de Mohon Bagan prepara un plato Chingri (gambas). [ cita necesaria ]
Sobrepesca y posible extinción
Debido a la demanda y popularidad de esta especie, la sobrepesca es rampante. Los peces que pesan entre 2 y 3 kilogramos se han vuelto raros en la India, ya que incluso los peces más pequeños se capturan con redes de pesca más finas a medida que aumenta la producción en Bangladesh. [24] [25] Como consecuencia de esto, los precios del pescado han aumentado. En el pasado, el ilish no se capturaba entre Vijaya Dashami y Saraswati Puja debido a algunas costumbres informales de los odia y los hindúes bengalíes , ya que es el período de reproducción del pez. Pero a medida que crecieron los ingresos disponibles, los consumidores más ricos abandonaron las viejas tradiciones. [26] La llegada de redes de pesca más finas y técnicas avanzadas de pesca de arrastre , y la degradación ambiental de los ríos, han empeorado la situación. Los pescadores han estado ignorando los llamados para que al menos dejen en paz al juvenil "jatka" para repoblar la especie. La pesca de jatka joven es actualmente ilegal en Bangladesh . Sin embargo, esta prohibición ha provocado un aumento del desempleo, ya que alrededor de 83.000 pescadores no pueden continuar con su antiguo medio de vida durante ocho meses cada año. También ha llevado a la creación de un mercado negro donde se venden jatka a precios exorbitantes. [27] Además, los cambios provocados por el calentamiento global han llevado a un agotamiento gradual de las zonas de reproducción de los ingleses, reduciendo aún más las poblaciones de peces. [28] La contaminación de los ríos indios ha empeorado la situación, pero debido a que las aguas son ligeramente mejores, los peces se encuentran más cerca del delta de Bangladesh. [25] Debido a esta situación, el ilish también se utiliza como artículo comercial diplomático para las vacunas COVID-19. [29]
^ Freyhof, J. (2014). "Tenualosa ilisha". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2014 : e.T166442A1132697. doi : 10.2305/UICN.UK.2014-1.RLTS.T166442A1132697.en . Consultado el 19 de noviembre de 2021 .
^ Al-Khalaf, K.; Alam, S.; Almukhtar, M.; Obispo, J.; Abdulqader, E.; Alghawzi, Q.; Al-Husaini, M.; Hartmann, S.; Kaymaram, F. (2015). "Tenualosa ilisha". Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2015 : e.T166442A75259795.
^ ab Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009), El libro de cocina multicultural para estudiantes, ABC-CLIO, ISBN978-0-313-37559-0
^ "Peces estatales de la India" (PDF) . Junta Nacional de Desarrollo Pesquero, Gobierno de la India . Consultado el 25 de diciembre de 2020 .
^ "Reconocimiento a hilsa". La estrella diaria . 8 de agosto de 2017 . Consultado el 16 de enero de 2019 .
^ Siddique, Abu Bakar. "Próximamente el sexto santuario irlandés del país". Tribuna de Dhaka . Consultado el 23 de mayo de 2015 .
^ Haswell, JM (1874). Apuntes gramaticales y vocabulario de la lengua peguán. Rangún: American Mission Press. pag. 31.
^ Al-Dubakel, AY (2011). "Pesca comercial y comercialización de Hilsa Shad Tenualosa ilisha (Hamilton-Buchanon, 1822) en Basora, sur de Irak". Revista de agricultura alimentaria de los Emiratos . 23 (2). Archivado desde el original el 22 de mayo de 2014 . Consultado el 22 de mayo de 2014 .
^ "Tenualosa ilisha". Base de pescado .
^ "La extorsión en las carreteras es responsable del aumento de los precios irlandeses". Tribuna de Dhaka . Consultado el 3 de mayo de 2016 .
^ "Centro de Bioinformática, Instituto Nacional de Oceanografía, Goa, India". Biosearch.in. 1 de febrero de 2012. Archivado desde el original el 6 de mayo de 2013 . Consultado el 22 de abril de 2013 .
^ Mohanty, Bimal; Das, Soma; Bhaumik, Utpal; Sharma, Anil (marzo de 2011). "Tenualosa ilisha: una rica fuente de AGPI omega-3" (PDF) . Boletín . Instituto Central de Investigaciones Pesqueras Continentales (171). ISSN 0970-616X.
^ Banerjee I, Saha S, Dutta J (junio de 1992). "Comparación de los efectos de los aceites de pescado dietéticos con diferentes composiciones de ácidos grasos poliinsaturados n-3 sobre los lípidos plasmáticos y hepáticos en ratas". Lípidos . 27 (6): 425–8. doi :10.1007/BF02536383. PMID 1630277. S2CID 4033041.
^ Mahmud I, Hossain A, Hossain S, Hannan A, Ali L, Hashimoto M (2004). "Efectos del aceite de pescado Hilsa ilisa sobre el perfil de lípidos aterogénicos y el estado glucémico de ratas diabéticas tipo 1 tratadas con estreptozotocina". Clínico. Exp. Farmacéutico. Fisiol . 31 (1–2): 76–81. doi :10.1111/j.1440-1681.2004.03953.x. PMID 14756688. S2CID 25883400. Archivado desde el original el 5 de enero de 2013.
^ "216 recetas de hilsa fáciles y sabrosas elaboradas por cocineros caseros". Almohadilla de cocina . Consultado el 26 de octubre de 2023 .
^ Karmakar, Rekha (9 de septiembre de 2015). "Una guía para los amantes del pescado sobre cómo cocinar Hilsa". www.indiafoodnetwork.in . Consultado el 26 de octubre de 2023 .
^ "¡Qué pescado! Godavari Pulasa se vende a 4.000 rupias el kg". Los tiempos de la India . Consultado el 18 de febrero de 2018 .
^ "Ilish... una historia de amor". ADN . 24 de mayo de 2014 . Consultado el 3 de mayo de 2016 .
^ "¡Qué pescado! Godavari Pulasa se vende a 4.000 rupias el kg". Los tiempos de la India . Consultado el 18 de febrero de 2018 .
^ "La temporada de Pulasa comienza temprano". Los tiempos de la India . Consultado el 18 de febrero de 2018 .
^ Khan, M. Hussain (2 de abril de 2019). "La palla, la ermita, la pesca y el cocinero". Amanecer .
^ Karmakar, Kalyan (24 de abril de 2018). "Diez razones para ser invitado a cenar a una casa sindhi". Comida NDTV .
^ Sen, Pritha (9 de julio de 2017). "Una fábula a pescado: si es monzón, debe llover hilsas". El expreso indio .
^ Dasgupta, Reshmi R. (13 de agosto de 2012). "Los bengalíes aman a Ilish hasta la extinción". Los tiempos económicos .
^ ab "Hilsa Fish: অসুস্থ গঙ্গা থেকে মুখ ফিরিয়ে মায়ানমার পা ড়ি দিচ্ছে ইলিশের ঝাঁক". anandabazar.com (en bengalí) . Consultado el 24 de septiembre de 2021 .
^ Mazumdar, Jaideep (1 de septiembre de 2008). "El último curry irlandés". Panorama .
^ Moitra, Kalyan (1 de julio de 2002). "Hilsa pronto podría estar en peligro: expertos". Los tiempos de la India . Archivado desde el original el 1 de julio de 2013.
^ "El pez Hilsa de Bangladesh actúa como alerta temprana del cambio climático". Archivado desde el original el 22 de mayo de 2014 . Consultado el 1 de julio de 2013 .
^ ভ্যাকসিন নেই, তাই ইলিশও নেই! (en bengalí). Deutsche Welle. 22 de junio de 2021 . Consultado el 25 de septiembre de 2021 .
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Tenualosa ilisha .
Wikispecies tiene información relacionada con Tenualosa ilisha .
Cabaña Ilish (ইলিশ হাট) | Sitio web de venta de pescado inglés en línea desde Bangladesh
Mazumder SK, Alam MS (enero-marzo de 2009). "Altos niveles de variabilidad y diferenciación genética en poblaciones de hilsa shad, Tenualosa ilisha (Clupeidae, Clupeiformes) revelados por análisis PCR-RFLP de la región del bucle D del ADN mitocondrial". Genet Mol Biol . 32 (1): 190–196. doi :10.1590/S1415-47572009005000023. PMC 3032976 . PMID 21637667.
Roomiani L, Sotudeh AM, Hakimi Mofrad R (octubre de 2013). "Biología reproductiva del sábalo Hilsa (Tenualosa ilisha) en aguas costeras del noroeste del Golfo Pérsico" (PDF) . Revista iraní de ciencias pesqueras . 13 (1): 201-2015.
_fishes_for_sale_at_fish_market_in_Domjur,_Howrah,_West_Bengal,_India,_photographed_by_Yogabrata_Chakraborty,_on_June_22,_2022.jpg/1280px-Hilsa_(Ilish)_fishes_for_sale_at_fish_market_in_Domjur,_Howrah,_West_Bengal,_India,_photographed_by_Yogabrata_Chakraborty,_on_June_22,_2022.jpg)
