Postre de la cocina mogol
Una falooda es un postre frío mogol hecho con fideos. [1] [2] Tiene su origen en el plato persa faloodeh , cuyas variantes se encuentran en Asia occidental, central, meridional y sudoriental. [3] Tradicionalmente se elabora mezclando jarabe de rosas , fideos y semillas de albahaca dulce con leche, y a menudo se sirve con helado . [4] Los fideos utilizados para preparar falooda se elaboran con trigo , [5] arrurruz , maicena o sagú . [6]
Historia
El origen de la falooda se remonta a Irán ( Persia ), donde era popular un postre similar, el faloodeh . [7] El postre llegó a la India medieval tardía con las numerosas dinastías de Asia Central que invadieron y se establecieron en el sur de Asia entre los siglos XVI y XVIII. [7] La forma actual de falooda se desarrolló en el Imperio mogol y se extendió con sus conquistas. Los gobernantes persas que sucedieron a los mogoles patrocinaron el desierto con sus propias adaptaciones, específicamente en Hyderabad Deccan y las áreas carnáticas de la actual India. [2] Este postre ahora forma parte de la cocina paquistaní, la cocina birmana, la cocina india, la cocina de Bangladesh y la cocina de Sri Lanka y se sirve en bodas y otras ocasiones.
Referencias metafóricas
En indostánico idiomático , faluda se usa a veces como referencia a algo que ha sido desmenuzado, lo cual es una alusión a los fideos fideos. Por ejemplo, alguien que cae en descrédito podría decir que su izzat se ha convertido en faluda ( hindi : इज़्ज़त का फ़ालूदा , urdu : عزت کا فالودہ , romanizado : izzat ka faluda ), lo que equivale aproximadamente a decir "mi reputación es disparo". [8]
Variantes
- Algunas versiones indias consisten en fideos translúcidos de almidón de trigo y almíbar aromatizado. [ cita necesaria ]
- En Myanmar , la phaluda (ဖာလူဒါ) se elabora con semillas de albahaca , gelatina de hierba , pudín de huevo, helado de vainilla , leche azucarada y sirope de rosas . [9] Las versiones más elaboradas también incorporan sagú , fideos de arroz , gelatina de frutas y fruta picada.
- En el sur de Bangladesh , la falooda se elabora con extracto de pandan , pistachos, perlas de sagú , crema de coco , mango , leche y fideos, e incluso puede incluir té negro fuerte. [ cita necesaria ]
- Malasia y Singapur tienen una bebida similar llamada bandung .
- Tailandia tiene una bebida similar, nam maenglak (น้ำแมงลัก), que se elabora con semillas de albahaca y limón, gelatina rallada, perlas de tapioca y lágrimas de Job mezcladas con azúcar, agua y agua de rosas.
- Los kurdos iraquíes hacen una versión con fideos más espesos. [ cita necesaria ]
- La versión mauriciana se llama alouda .
- Una variante conocida como "Bombay Crush" es popular entre los indios sudafricanos .
Ver también
Referencias
- ^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6- a través de libros de Google.
- ^ ab "La Falooda Real". Comiendo India . Archivado desde el original el 28 de mayo de 2017 . Consultado el 4 de abril de 2016 .
- ^ Taylor Sen, Colleen (2015). Goldstein, Darra (ed.). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces. Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 357.ISBN _ 978-0-19-931339-6- a través de libros de Google.
- ^ "Receta Falooda". La comida de Sailu. 26 de mayo de 2015 . Consultado el 7 de abril de 2019 .
- ^ "Falooda". ifood.tv . Archivado desde el original el 25 de enero de 2015 . Consultado el 26 de enero de 2015 .
- ^ "Receta Falooda Sev" . Consultado el 3 de enero de 2017 .
- ^ ab Sinaiee, Maryam (10 de mayo de 2015). "Faloodeh: agua de rosas persa y sorbete de limón". La Fusión Persa . Archivado desde el original el 12 de mayo de 2018 . Consultado el 12 de junio de 2017 .
- ^ India hoy, volumen 24, Thomson Living Media India Ltd., 1999,
... Magar esta vez to izzat ka falooda ban jayega (mi reputación se verá afectada) ...
- ^ Sí, MiMi (13 de junio de 2019). Mandalay: recetas y cuentos de una cocina birmana . Publicación de Bloomsbury. ISBN 9781472959485.
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Falooda .
- Cómo hacer Falooda (bebida de postre indio) (archivado el 3 de agosto de 2011)
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