El agua de rosas es un agua aromatizada que se obtiene al dejar en remojo pétalos de rosa en agua. [1] Es la porción hidrosol del destilado de pétalos de rosa , un subproducto de la producción de aceite de rosa para su uso en perfumes . El agua de rosas también se utiliza para aromatizar alimentos, como componente de algunas preparaciones cosméticas y médicas, y con fines religiosos en toda Eurasia .
El jarabe de rosas (que no debe confundirse con el jarabe de escaramujo ) es un jarabe elaborado con agua de rosas y azúcar añadido. El gulkand , en el sur de Asia , es una mezcla de rosas machacadas y almibaradas.
En el centro de Irán se celebra cada primavera el festival anual de Golabgiri . Miles de turistas visitan la zona para celebrar la cosecha de rosas para la producción de agua de rosas. [2] [3] Irán representa el 90% de la producción mundial de agua de rosas. [4]
Desde la antigüedad, las rosas se han utilizado con fines medicinales, nutricionales y como fuente de perfume. [2]
Los perfumes de rosas se elaboran a partir de aceite de rosas, también llamado attar de rosas , que es una mezcla de aceites esenciales volátiles obtenidos mediante la destilación al vapor de los pétalos triturados de rosas. El agua de rosas es un subproducto de este proceso. [5] Antes del desarrollo de la técnica de destilar agua de rosas, los pétalos de rosa ya se utilizaban en la cocina persa para perfumar y dar sabor a los platos. [6] El agua de rosas probablemente se originó en Persia, [7] [8] [9] donde se conoce como gulāb ( گلاب ), de gul ( گل rosa) y ab ( آب agua). El término fue adoptado en el griego medieval como zoulápin . [10]
El proceso de creación de agua de rosas a través de destilación al vapor fue refinado por los químicos árabes y persas en el mundo islámico medieval , lo que condujo a usos más eficientes y económicos para las industrias de la perfumería. [11]
A veces se añade agua de rosas a la limonada . Se suele añadir al agua para enmascarar olores y sabores desagradables. [12]
En la cocina del sur de Asia , el agua de rosas es un ingrediente común en dulces como el laddu , el gulab jamun y el peda . [13] También se utiliza para dar sabor a la leche , el lassi , el arroz con leche y otros platos lácteos. [ cita requerida ]
En Malasia y Singapur , el agua de rosas dulce teñida de rojo se mezcla con leche para preparar una bebida rosada dulce llamada bandung .
Los panaderos estadounidenses y europeos solían utilizar agua de rosas hasta el siglo XIX, cuando la vainilla se hizo popular. En Yorkshire , el agua de rosas se ha utilizado durante mucho tiempo como aromatizante para la especialidad regional, la tarta de cuajada de Yorkshire. [ cita requerida ]
En Irán , se añade al té, al helado, a las galletas y a otros dulces. El agua de rosas también se utiliza en algunos platos salados, como el Khoresh Gheymé, el Shirin Polow (arroz con cerezas), el Tahchin o durante la cocción al vapor del arroz persa. [ cita requerida ]
En la cocina de Oriente Medio , el agua de rosas se utiliza en diversos platos, especialmente en dulces como las delicias turcas , [1] el turrón y el baklava . El mazapán se ha aromatizado con agua de rosas desde hace mucho tiempo. [14] En Chipre , el agua de rosas se utiliza para aromatizar diversos postres, incluida la versión chipriota del muhallebi . [15]
El agua de rosas se utiliza con frecuencia como sustituto halal del vino tinto y otros alcoholes en la cocina. [ cita requerida ] La Premier League ofrece una bebida a base de agua de rosas como alternativa al champán cuando se premia a los jugadores musulmanes. [16] De acuerdo con la prohibición del consumo de alcohol en los países islámicos, se utiliza agua de rosas en lugar de champán en el podio del Gran Premio de Bahréin y el Gran Premio de Abu Dabi . [17]
En la Europa medieval , el agua de rosas se utilizaba para lavarse las manos en las mesas durante las fiestas. [18] El agua de rosas se utiliza a menudo en perfumes . [19] El ungüento de agua de rosas se utiliza ocasionalmente como emoliente , y el agua de rosas a veces se utiliza en cosméticos como cremas frías , tónicos y lavados faciales. [19]
Algunas personas utilizan agua de rosas en forma de spray aplicado directamente sobre el rostro como perfume y humectante, especialmente durante el invierno. También se suele rociar en las bodas indias para dar la bienvenida a los invitados. [ cita requerida ]
El agua de rosas se utiliza en las ceremonias religiosas del cristianismo (en el rito bizantino de la Iglesia católica y en la Iglesia ortodoxa oriental ), [20] el zoroastrismo y la fe baháʼí (en Kitab-i-Aqdas 1:76 ). [21]
Dependiendo del origen y el método de fabricación, el agua de rosas se obtiene de los sépalos y pétalos de Rosa × damascena mediante destilación al vapor . Los siguientes componentes monoterpenoides y alcanos se pueden identificar con cromatografía de gases : principalmente citronelol , nonadecano , geraniol y alcohol feniletílico , y también henicosano , 9-nonadecen, eicosano , linalol , acetato de citronelilo, metileugenol , heptadecano , pentadecano , docosano , nerol , disiloxano , octadecano y pentacosano . Por lo general, el alcohol feniletílico es responsable del olor típico del agua de rosas, pero no siempre está presente en los productos de agua de rosas. [22]
ya se utilizaban en la cocina persa para perfumar y dar sabor a los platos mucho antes de que se desarrollara la técnica de destilar el agua de rosas. La persona a la que se atribuye comúnmente el descubrimiento del agua de rosas fue el médico persa del siglo X Avicena.
ya se utilizaban en la cocina persa para perfumar y dar sabor a los platos mucho antes de que se desarrollara la técnica de destilar el agua de rosas. La persona a la que se atribuye comúnmente el descubrimiento del agua de rosas fue el médico persa del siglo X Avicena.
el erudito árabe Jabir ibn Hayyan inventó un alambique mejorado. Unos dos siglos después, el médico nacido en Bujará ibn Sina (980-1037), cuyo nombre fue latinizado como Avicena, descubrió cómo utilizar el alambique para extraer el aceite esencial de los pétalos de las flores. Esto permitió la destilación al vapor de aguas florales, en particular agua de rosas.
origen de la rosa de Damasco es Oriente Medio y algunas evidencias indican que el origen del agua de rosas es Irán.
