Tahchin ( persa : تهچین ) es un plato de arroz iraní que consiste principalmente en arroz , yogur , huevos , azafrán y varios tipos de carne . [1] [2]
Tahchin se traduce del persa como "dispuesto en la parte inferior". [3] Tahchin generalmente consta de dos partes: la primera parte es una corteza espesa con sabor a azafrán llamada Tahdig , a menudo mezclada con carne roja o pollo cocido ; la segunda parte es arroz simple que se coloca encima de esta corteza. Sin embargo, se puede omitir la capa de arroz simple, lo que da como resultado un Tahchin moldeado. [4]
Para preparar Tahchin, primero se hierve el arroz y se escurre. En un bol aparte se baten los huevos y se mezclan con el yogur, un poco de agua y sal. A esta mezcla se le añade una solución de azafrán. Aproximadamente la mitad del arroz escurrido se mezcla con esta salsa y luego se coloca en una olla con aceite caliente en el fondo, donde se coloca encima el pollo preparado o la carne roja; Luego se vierte el arroz restante sobre los ingredientes y se deja cocer al vapor. [5]
Para preparar el pollo o carne roja en Tahchin se utilizan ingredientes como cebolla , zanahoria , cúrcuma , hojas de laurel , perejil , apio , estragón , ajedrea y otros.
La forma en que se sirve el Tahchin consiste en colocar primero arroz simple en un plato, luego agregar pollo o cualquier otra carne preparada encima y luego se agrega más arroz simple. Luego se corta el tahchin, que tiene unos 2 o 3 dedos de grosor, y se coloca encima. Debido a los huevos y al yogur, el tahchin suele ser más rico en aceite, que a menudo se deposita en el fondo del plato. [5]
Además de pollo y carne, el Tahchin también se puede preparar con berenjenas , espinacas y judías verdes . Por ejemplo, Ali Akbar Khan Ashpazbashi, un chef de la corte real Qajar , describió la preparación de espinacas Tahchin de la siguiente manera: "Lave, pique y escurra las espinacas; si lo desea, agregue ciruelas secas o agracejo o uvas agrias molidas debajo del arroz. corteza, después de colocar una cucharada de pilaf. Las ciruelas y el agracejo se añaden por separado al Tahchin. En este Tahchin, también puedes usar pasta de granada o agracejo sin semillas en lugar de ciruelas secas. [4]
La carne utilizada para la carne Tahchin suele ser paleta o pechuga. La gente de Sirjan utiliza costillas y pechuga de cordero, denominada en su dialecto "carne Dem Shaleh". Para preparar la carne, se cuece con agua, cebolla y sal, y después de enfriar, se mezcla con yogur y azafrán y se deja en un lugar fresco durante la noche antes de cocinarla. [5]
La tribu nómada basseri utiliza carne de cordero o cabrito, o un híbrido, para la carne Tahchin, condimentando la carne con alcaravea . Si en lugar de cordero o cabrito se utiliza carne de caza, se machaca y se coloca entre capas de arroz. Si se incluye la cabeza de cordero o cabrito en la olla de pilaf, se llama Kalle Pache. Si se utilizan aves como pollo o perdiz , el plato se conoce como Tahchin de pollo o perdiz. [5]
En algunas regiones, el tahchin es un plato ceremonial. En Sangesar , las mujeres preparan "Nouroei Tam" o "Plow Nowruz" para el Nowruz. Una característica de este pilaf, considerado un tipo de Tahchin, es la abundancia de ciruelas y espinacas enteras que contiene. En el día de Nowruz, se sirve un plato de este pilaf a los invitados, de quienes se espera que consuman al menos una parte para mostrar respeto al anfitrión, junto con otros productos lácteos y frutas locales. Preparar este pilaf especial es uno de los principales deberes de las mujeres Sangesar en Nowruz, y se levantan temprano en la mañana para prepararlo, considerando la cantidad de invitados potenciales. [5]
Entre las costumbres de viaje que observa la gente de Shahrud se encuentra la preparación de frijoles Tahchin en la primera noche de viaje. Distribuyen este Tahchin entre familiares y amigos, muchas veces acompañado de la frase "Ash-e Lobia, zoodi bia" (Guiso de judías, vuelve pronto). [5]
En el pasado, Teherán preparaba diferentes platos para Suhur según el clima; platos abundantes y ricos en carne para los días fríos y platos más ligeros y bajos en grasas para el verano. Pilaf Tahchin con carne roja o pollo estaba entre los platos preparados para el Suhur en el frío, utilizando grandes cantidades de los mejores aceites animales. [5]
El tahchin se puede cocinar de varias formas, como por ejemplo:
El tahchin generalmente se cocina en una olla estilo horno holandés o en una fuente de vidrio para hornear y se puede cocinar en el horno o en la estufa .
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