La cocina árabe es la cocina del mundo árabe , definida como las diversas cocinas regionales del pueblo árabe , abarcando desde el Magreb hasta el Mashriq . [1] Estas cocinas tienen siglos de antigüedad y reflejan la cultura del comercio de ingredientes, especias, hierbas y productos básicos. Las regiones tienen muchas similitudes, pero también tradiciones únicas. También han sido influenciados por el clima, el cultivo y el comercio mutuo.
El pan blanco barazidhaj se elaboraba con harina de trigo de alta calidad, similar al pan raqaq pero más espeso, la masa fermentada se fermentaba normalmente con levadura y " bórax de panadero " ( buraq ) y se horneaba en un tandoor . Un verso poético que describe este pan: [2]
"En el extremo más lejano de Karkh de Bagdad , vi a un panadero ofreciendo pan, feria maravillosa.
A partir de la más pura esencia de trigo ideada. Radiante y absoluta, puedes ver tu imagen reflejada, clara como el cristal. Las rondas
de Barazij brillan con una hermosa blancura, más juguetona que hermosas muchachas cantantes,
parecen bandejas de cristal, y si lo fueran, nos hubieran servido de platos.
El pan raqaq se elaboraba en dos variedades, labiq (panes planos finos y suaves) y jarmazaj (pan seco y fino aromatizado con semillas de tamarisco ).
Han sobrevivido numerosas recetas de salsas ( sibagh ) de libros de cocina árabes históricos . El Kitab al-Tabikh del siglo X , escrito por Ibn Sayyar al-Warraq, ofrece varias recetas para servir con pescado asado, atribuidas a diversas fuentes.
A Ibrahim ibn al-Mahdi se le atribuyen dos recetas de sibagh , una preparada añadiendo ruda , alcaravea , tomillo, asafétida y casia a la salsa de mostaza, y otra hecha triturando pasas empapadas en vinagre con ajo, nueces, mostaza, vinagre y condimentos. como asafétida y anís .
De la colección de recetas del séptimo califa abasí Al-Ma'mun proviene un sibagh elaborado con suero , nueces, ajo, aceite de oliva y murri .
Existen recetas similares destinadas a platos de aves preparados con condimentos como jengibre, granada, nardo y clavo.
Un poema superviviente sobre sibagh se atribuye al califa Al-Mu'tamid : [3]
El concepto de sibagh es tan sutil que sólo los sabios pueden entender sus profundidades.
Nueces y ajo con suero de yogur son lo máximo que puedes necesitar.
O hazlo con vinagre, mahrut y cilantro. Pero con anjudhan será aún mejor.
De lo contrario, la mostaza y el ajo mezclados con anjudhan y cebolla, en partes iguales, serán su deleite.
O solo con vinagre y cebolla come tu pescado y seguirá siendo un plato sabroso.
Descrito como "comida de reyes" y "juez supremo de todos los dulces", el lauzinaj era un dulce a base de almendras que había entrado en la cocina europea medieval en el siglo XIII a partir de la influencia andaluza , regresando de los cruzados y las traducciones latinas de libros de cocina. Hay dos versiones del plato conocidas por textos medievales: [4]
Las verduras incluyen puerros , escarola , meliloto , fenogreco , okra , cebolla, verdolaga , malva judía y rábano. [5] Los espárragos hervidos se sirven con aceite de oliva y murri . El agua de cocción puede endulzarse con miel y condimentarse con cilantro , ruda , anís y pimienta negra , y utilizarse como bebida, ya sea sola con miel o añadida al vino. [6]
Algunas verduras se consumen crudas, pero las siguientes se suelen consumir hervidas: espárragos, coliflor , soja blanca , puerros , orach , una variedad de seta conocida como ghushina [ aclaración necesaria ] , acelgas , col , zanahoria , nabo , hinojo fresco y berenjena . [7]
Algunos platos de verduras se sirven fríos. Un ejemplo de este plato es la berenjena con cebolla frita, hierbas frescas y aceite de oliva aderezada con salsas fermentadas, vinagre y alcaravea. Hay varios platos fríos de berenjena que son similares, algunos elaborados con berenjena ahumada, añadiendo frutos secos como nueces molidas o almendras y, a veces, diferentes condimentos como azafrán , casia y galanga .
El poeta Kushajim describió un plato de zanahorias fritas con hierbas frescas, aderezo y especias: [8] [9]
Dinares de cornalina y oro en un recipiente tan delicado que casi podría derretirse y fluir.
Todo irradiando brillo como la cornalina brillando sobre las perlas.
En el recipiente se combinan armoniosamente, aquí juntos y allá se dispersan.
Las especias que emitían fragancias como el vino se mezclaban con la dulce brisa.
Encima hay perlas y plata adornadas con gemas,
que el cocinero modeló delicadamente, un plato magnífico con sabor y perfume.
La ruda dispersa son flores de gemas turquesas, de un verde vibrante,
que se agitan con murri y aceite de oliva, fluyendo y refluyendo con brillo.
La cocina árabe utiliza alimentos y especias específicos y únicos. Algunos de esos alimentos son:
Hay dos estructuras básicas para las comidas en el mundo árabe , un horario regular durante la mayor parte del año y un segundo horario exclusivo del mes de Ramadán, en el que los musulmanes practicantes ayunan durante el día.
Las cafeterías suelen servir cruasanes para el desayuno. El desayuno suele ser una comida rápida, que consiste en pan y productos lácteos, con té y, a veces, mermelada . Los productos más comunes para el desayuno son el labneh y la nata ( kishta , hecha de leche de vaca ).
El almuerzo se considera la comida principal del día y tradicionalmente se come entre las 13:30 y las 14:30 horas. Es la comida para la que se reúne la familia. Rara vez las comidas tienen platos diferentes; sin embargo, las ensaladas y el mezze se sirven como guarniciones de la comida principal.
El plato suele constar de una ración de carne, ave o pescado, una ración de arroz, lentejas, pan y una ración de verduras cocidas, además de las frescas con el mezze y la ensalada.
Las verduras y la carne se suelen cocinar juntas en una salsa (a menudo de tomate , aunque también son populares otras) para hacer maraqa , que se sirve con arroz. La mayoría de los hogares añaden pan.
Las bebidas no necesariamente se sirven con la comida; sin embargo, existe una variedad muy amplia de bebidas como el Shinena (o laban ), el Karakaden , el Naqe'e Al Zabib , el Irq Soos , el Tamr Hindi y el zumo de frutas , además de otras bebidas tradicionales árabes.
Durante el siglo XX, los refrescos carbonatados y las bebidas a base de frutas también se han vuelto muy populares.
La cena es tradicionalmente la comida más ligera, aunque en los tiempos modernos la cena ha cobrado más importancia a la hora de entretener a los invitados debido a las horas de la jornada laboral.
Iftar (también llamado Futuur ), o romper el ayuno , es la comida que se toma al anochecer cuando termina el ayuno. La comida consta de tres platos: primero, los comensales comen un dátil según la tradición islámica .
A esto le sigue una sopa o lo que quieran, siendo la más popular la sopa de lentejas , pero existe una gran variedad de sopas como pollo , avena , freeka (una sopa hecha de trigo integral y caldo de pollo ), papa, maash , y otras. También se ofrecen.
El tercer plato es el plato principal y suele comerse después de un intervalo, cuando se realiza la oración del Magreb. El plato principal es muy similar al que se sirve en el almuerzo durante todo el año, excepto que se sirven bebidas frías.
Suhur es la comida que se come justo antes del amanecer , cuando debe comenzar el ayuno . Se come para ayudar a la persona a pasar el día con suficiente energía hasta el anochecer .
Además de las dos comidas que se comen durante el Ramadán (una para la cena y otra para el Suhur antes del amanecer), los dulces se consumen mucho más de lo habitual durante el mes de Ramadán; Entre estas dos comidas se sirven dulces y frutas frescas. Aunque la mayoría de los dulces se elaboran durante todo el año, como el kanafeh , el baklava y la basbousa , algunos se elaboran especialmente para el Ramadán, como el qatayef . [12]
Esencial para cualquier cocina en el mundo árabe es el concepto de hospitalidad y generosidad. Las comidas son generalmente asuntos familiares numerosos, en los que se comparte mucho y se respira mucha calidez en la mesa. Las cenas y celebraciones formales generalmente implican grandes cantidades de cordero , y cada ocasión implica grandes cantidades de café o té árabe .
En la región de Khaleej al-Arab , el visitante es recibido por una gran mesa de frutos secos , frutas frescas, nueces y pasteles con almíbar. Los frutos secos incluyen higos, dátiles, albaricoques y ciruelas . Las frutas frescas incluyen cítricos, melones y granadas. El café árabe es el más popular, pero el té árabe también es un gran refrigerio. A menudo se añaden especias al café y otras bebidas.
En la región de Khaleej al-Arab, un huésped debe esperar una cena que consista en un plato muy grande llamado Kabsa , compartido comúnmente, con una gran cantidad de arroz especiado, con cordero picante, pollo o ambos, como platos separados, con varios guisos. Verduras, muy condimentadas, a veces con salsa a base de tomate .
Se sirven diferentes tipos de pan con aderezos específicos de la región. Sin duda, el té acompañaría la comida, ya que se consume casi constantemente. También se serviría café.
En la región del Magreb , el visitante encontrará una mesa llena de bocadillos parecidos al pan, incluidos m'semen , baghrir y otros panes rellenos. Se sirven con miel, agua de rosas o aceite de oliva.
También se incluyen muchas galletas y pasteles diferentes acompañados de platos con diferentes tipos de frutos secos. El té de menta suele acompañarse en una tetera tradicional magrebí.
En la región del Magreb, el comensal puede encontrar una mesa con diferentes tipos de guisos , llamados marqas o tajines . También se encuentran platos como el cuscús y otros alimentos a base de sémola .
Estos platos principales van acompañados de platos más pequeños tipo mezze con ensaladas, salsas y aderezos. Para comer los guisos se utilizan panes como el m'semen , el khobz y la baguette .
En un hogar árabe levantino promedio, un visitante podría esperar una mesa llena de mezzes , panes cubiertos con especias que incluyen za'atar y nueces. En Levante , el café árabe es una bebida muy apreciada, pero el té árabe también se disfruta mucho en Jordania y la cultura palestina.
En Levante, el huésped encontrará una mesa con diferentes tipos de mezzes , frutos secos, salsas y aceites. Los mezzes incluyen hummus , baba ghanoush , falafel , kibbeh , kafta , verduras ahumadas y ensaladas tabouli . Las nueces pueden variar desde almendras hasta nueces, con diferentes coberturas de especias. Las salsas y aceites incluyen hummus y aceite de oliva.
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Hay muchas diferencias regionales en la cocina árabe. Por ejemplo, la mujadara en Siria y el Líbano es diferente de la mujadara en Jordania y la cultura palestina . Algunos platos, como el mansaf (el plato nacional de Jordania), son originarios de ciertos países y rara vez, o nunca, aparecen en otros países.
A diferencia de la mayoría de recetas occidentales, la canela se utiliza en platos de carne, así como en dulces como el baklava . Platos como el tajine y el cuscús pueden variar desde Marruecos hasta Libia, y cada uno tiene su propia preparación. Otros platos, como la bastilla andaluz-morisca y las albóndigas, tienen diferentes mezclas y rellenos de especias tradicionales.
Muchas palabras árabes sobre comida están tomadas del arameo , el idioma originalmente hablado por los habitantes cristianos indígenas de Irak y Siria. [11]
La cocina del sur de Arabia y del este de Arabia hoy es el resultado de una combinación de diversas influencias, incorporando las cocinas levantina y yemení . [13]
El arroz Bukhari ( رز بخاري ) ( Ruz al Bukhari ) es un plato muy popular que se come en la región de Hejaz en Arabia Saudita. Se elabora con salsa de tomate picante, pollo aromatizado y una ensalada fresca.
Kabsa ( árabe : كبسة kabsah ) o makbūs/machbūs (مكبوس pron. del Golfo : [mɑtʃˈbuːs]) es un plato árabe de arroz mixto originario de Yemen . [14] Se considera comúnmente como un plato nacional en todos los países de la Península Arábiga . También se puede encontrar en regiones como el sur de Irán , Gaza en Palestina , [15] y la costa de Malabar en la India .
La cocina de Yemen es en cierto modo distinta de otras cocinas árabes. Como en la mayoría de los países árabes, el pollo, la cabra y el cordero se comen con más frecuencia que la carne de res, y el pescado se come principalmente en las zonas costeras.
Sin embargo, el queso, la mantequilla y otros productos lácteos son menos comunes, especialmente en las ciudades y otras zonas urbanas. Como ocurre con otras cocinas árabes, las bebidas más extendidas son el té y el café; El té suele estar aromatizado con cardamomo , clavo o menta , y el café con cardamomo. Karakaden , Naqe'e Al Zabib y diba'a son las bebidas frías más extendidas.
Aunque cada región tiene su propia variación, el saltah ( سلتة ) se considera el plato nacional de Yemen. La base es una carne marrón que se llama maraq ( مرق ), una cucharada de espuma de fenogreco , y sahawiq ( سحاوق ) o sahowqa (una mezcla de chiles, tomates, ajo y hierbas molidas en una salsa).
El arroz, las patatas, los huevos revueltos y las verduras son adiciones habituales al saltah . Se come con pan plano conocido como mulawah , que sirve como utensilio para recoger la comida.
Otros platos ampliamente conocidos en Yemen incluyen aseed , fahsa , thareed , samak mafi , mandi , fattah , shakshouka , shafut , bint al-sahn , kabsa , jachnun , harees y Hyderabadi haleem . [16] [17] [18]
Los beduinos de la Península Arábiga , Oriente Medio y el norte de África se basan en una dieta a base de dátiles , frutos secos , nueces, trigo, cebada, arroz y carne. La carne proviene de animales grandes como vacas, ovejas y corderos. También comen productos lácteos: leche, queso, yogur y suero de leche ( labneh ).
Los beduinos también utilizan muchos frijoles secos diferentes, incluidos los frijoles blancos, las lentejas y los garbanzos. Las verduras que se utilizan habitualmente son las que se pueden secar, como las calabazas, pero también las que son más resistentes al calor, como las berenjenas.
Beben mucho té de verbena fresco , té árabe , té de menta magrebí o café árabe . Una pausa diaria para refrescarse con una bebida es una tradición muy querida.
Los panes habituales en el Magreb son el khobz y el khaleej . También se preparan habitualmente platos tradicionales como la marqa y los tajines ( guisos ).
El desayuno consiste en frijoles horneados, pan, nueces, frutos secos, leche, yogur y queso con té o café. Los snacks también incluyen nueces y frutos secos.
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La cocina levantina es la cocina tradicional del Creciente Fértil . Aunque ahora está dividida en Siria , Líbano , Jordania y Palestina , la región históricamente ha estado más unida y comparte muchas tradiciones culinarias. Aunque muy similar, existe cierta variación dentro del área levantina.
Los principales ingredientes utilizados incluyen aceite de oliva, za'atar , ajo, aceitunas y arroz, y los platos comunes incluyen una amplia variedad de mezze o salsas para pan, rellenos y guarniciones como hummus , falafel , ful , tabouleh , labaneh y Baba Ghanoush .
Las ensaladas también suelen condimentarse con jugo de limón o melaza de granada . La mayoría de las veces, los alimentos se cocinan a la parrilla, al horno, fritos o salteados en aceite de oliva; la mantequilla y la nata suelen reservarse para los postres. Las verduras a menudo se comen crudas o en escabeche, además de cocidas.
La cocina levantina también es famosa por su amplia gama de quesos, incluidos el shaklish , el halloumi y el arisheh .
La principal bebida alcohólica del Levante es el arak , un aguardiente destilado de la familia de las bebidas anisadas (como el ouzo griego y el pastis francés ). La cocina levantina también incorpora vinos elaborados en Siria y Líbano, como el renombrado Domaine de Bargylus .
Algunos ingredientes se consideran exclusivos de la cocina siria y libanesa, como el calabacín , las hojas de parra y los pistachos , entre otros. La berenjena , en particular, se considera particularmente emblemática de la cocina siria.
El kibbeh , un plato a base de carne molida especiada y trigo bulgur , es famoso en Siria y el Líbano . Se considera el plato nacional de ambos países. [19] La ciudad de Alepo , en Siria, es particularmente notable por tener supuestamente 17 tipos diferentes de kibbeh, [20] que incluyen kibbeh con zumaque ( kibbeh sumaqiyye ), kibbeh con membrillo ( kibbeh safarjaliyeh ), kibbeh con yogur ( kibbeh labaniye). ) y kibbeh crudo ( kibbeh nayyeh ). Este último plato es bastante popular entre los cristianos y se consume frecuentemente en Navidad o Semana Santa . [21] También es muy popular en el Líbano.
Otro plato famoso es el shawarma , que consiste en carne cortada en finas rodajas que se colocan en un cono invertido y se cocinan en un asador o en una parrilla. Los sándwiches de Shawarma son posiblemente el ejemplo más famoso de comida callejera en Medio Oriente. [22] [23] [24] El sándwich shawarma tradicional contiene pepinillos y una salsa de ajo, que puede ser toum (cuando la carne utilizada es pollo) o tarator (cuando se utiliza carne de res). En el Líbano, a menudo se añaden patatas fritas .
Un plato de desayuno por excelencia es el manakish , [25] [26] que consiste en pan ( pita o saj ) cubierto con za'atar . [27] También se puede cubrir con queso, a menudo akkawi o kashkawan . Cuando se cubre con carne molida se llama sfiha .
Kishk es una sopa siria famosa, junto con muchas sopas hechas con lentejas.
En Jordania y Palestina (y en menor medida en el sur de Siria ), se hace mucho más hincapié en asar diversas carnes y cocinar pastas espesas parecidas al yogur con leche de cabra.
Mansaf es una comida tradicional y el plato nacional de Jordania, que tiene sus raíces en la población beduina del país. Consiste en una pierna de cordero o trozos grandes de cordero, encima de un pan markook cubierto con arroz amarillo. Un tipo de yogur espeso en polvo elaborado con leche de cabra, llamado jameed , se vierte sobre el cordero y el arroz para darle su sabor y sabor distintivos. El plato se adorna con piñones cocidos y almendras. Mansaf se come principalmente durante cenas grandes y en ocasiones especiales como el Ramadán o el Eid ul-Fitr .
Otro plato principal común es el Musakhan , famoso en el norte de Jordania , el norte de Cisjordania y Jerusalén . Consiste en pan tabún cubierto con trozos de cebolla dulce cocida , zumaque , azafrán y pimienta de Jamaica . Para cenas grandes, se puede acompañar con uno o dos pollos asados en un solo pan taboon grande .
Maqluba (literalmente "al revés") es otra comida popular en Jordania y Palestina central. [28] Consiste en carne, arroz y verduras fritas colocadas en una olla que se voltea cuando se sirve, de ahí el nombre. [29]
La mujaddara , otro alimento de Cisjordania, así como del Levante en general, consiste en lentejas verdes cocidas, con bulgur salteado en aceite de oliva.
El queso principal del mezze palestino es el queso akkawi , que es un queso semiduro con un sabor suave y salado y escasamente relleno de semillas de sésamo tostadas. Se utiliza principalmente en knafeh .
La ciudad palestina de Naplusa es especialmente conocida por su knafeh , que consiste en queso blanco suave (normalmente queso akkawi o queso nabulsi ) y una superficie de trigo rallado, cubierta con almíbar de azúcar. En Oriente Medio, esta variante de knafeh es la más común.
Irak alberga el primer libro de cocina jamás registrado en la historia, históricamente en Bagdad y Mesopotamia . El Kitab al-tabikh es el libro de cocina árabe más antiguo que se conserva, escrito por al-Warraq en el siglo X. Está compilado a partir de las recetas de las cortes del califato abasí de Bagdad de los siglos VIII y IX. Debido a su ubicación, Irak comparte similitudes en la cocina y las cocinas tanto entre las regiones circundantes del mundo árabe como entre la cocina turca y persa . La cocina iraquí se compone principalmente de carne, más que de aperitivos. En la cocina iraquí, las carnes más habituales son el pollo y el cordero. El plato nacional de Irak es el pescado Masgouf , que normalmente se disfruta con tomates y cebollas asados. La cocina iraquí utiliza más especias que la mayoría de las cocinas árabes. Los principales cultivos alimentarios de Irak incluyen trigo, cebada, arroz, hortalizas y dátiles . Las verduras incluyen berenjenas , okra , patatas y tomates. También son bastante comunes las legumbres como los garbanzos y las lentejas. Las carnes comunes en la cocina iraquí son el cordero y la ternera; También se utilizan pescado y aves.
A menudo se preparan y sirven sopas y guisos con arroz y verduras. Biryani , aunque influenciado por la cocina india , es más suave con una mezcla diferente de especias y una variedad más amplia de verduras, como patatas, guisantes, zanahorias y cebollas. Dolma es también uno de los platos más populares.
La cocina iraquí es famosa por su tierno kebab , así como por su tikka . También se utiliza ampliamente una amplia variedad de especias, encurtidos y amba .
Egipto tiene una cocina muy rica con muchas costumbres únicas. Estas costumbres también varían dentro del propio Egipto; por ejemplo, en las zonas costeras, como la costa del Mar Mediterráneo y el Canal, la dieta se basa en gran medida en el pescado. En las zonas más rurales, la dependencia de los productos agrícolas es mucho mayor. El pato, los gansos, el pollo y el pescado de río son las principales fuentes de proteínas animales. Si bien los egipcios comen mucha carne, la cocina egipcia es rica en platos vegetarianos ; tres platos nacionales de Egipto; Las ful medames , ta'miya (también conocidas en otros países como falafel ) y kushari , son generalmente vegetarianas. Las frutas también son muy apreciadas en Egipto: mangos , uvas , plátanos , manzanas , sicómoros, guayabas y melocotones son muy populares, sobre todo porque todos ellos se producen en el país y están disponibles a precios relativamente bajos. Un postre famoso de Egipto se llama om ali , que es similar a un pudín de pan y mantequilla elaborado tradicionalmente con hojaldre, leche y nueces. Se sirve en todo Oriente Medio y también se elabora en ocasiones especiales como el Eid. [31] El pan es un alimento básico en Egipto; Los panes más comunes son el eish baladi .
En comparación con sus vecinos magrebíes y levantinos , la cocina de Sudán tiende a ser generosa en especias. La cocina sudanesa tiene una rica variedad de ingredientes y creatividad. Se utilizan verduras sencillas de todos los días para crear guisos y tortillas que son saludables pero nutritivos y están llenos de energía y estilo. Estos guisos se llaman mulá . Se podría tomar un mullah de calabacín , espinacas ( riglah ) , etc. Los platos populares incluyen ful medames , shahan ful , hummus , bamya (un guiso hecho con okra molida y secada al sol) y gurasa ( panqueque ), así como diferentes tipos de ensaladas y dulces.
La cocina magrebí es la cocina de la región del Magreb , la parte más noroccidental del mundo árabe a lo largo del mar Mediterráneo , formada por los países de Argelia , Libia , Marruecos , Túnez y Mauritania . En la cocina magrebí, los alimentos básicos más comunes son el trigo (para el pan khobz [33] y el cuscús [34] ), [35] pescado, marisco, cabra, [36] cordero, [36] ternera, [36] dátiles , almendras. , aceitunas y diversas verduras y frutas. [37]
La cocina marroquí ha sido considerada durante mucho tiempo una de las más diversas del mundo. Esto se debe a que Marruecos ha interactuado ampliamente con el mundo exterior durante siglos. A lo largo de los siglos, los chefs de la cocina marroquí de Fez , Mequinez , Marrakech , Rabat y Tetuán han sido la base de lo que hoy se conoce como cocina marroquí. La cocina marroquí también ocupó el primer lugar en el mundo árabe y África, y el segundo lugar en el mundo en 2012, después de Francia.
La cocina tunecina es el estilo de cocina utilizado por el pueblo tunecino y forma parte de la cocina magrebí y mediterránea . Assa on papilla [ se necesita aclaración ] , especias, aceite de oliva , chile rojo , kodaid , harina de trigo , cordero, ajo , pescado y muchas otras verduras y especias son comunes. La cocina tunecina ofrece lo que se conoce como una "cocina solar" que depende en gran medida del aceite de oliva, las especias, los tomates, las especies de pescado y la carne. El pan es un ingrediente esencial en la cocina tunecina, ya que acompaña a casi todos los platos y se suele utilizar mojando para hacer caldo.
La cocina libia deriva en gran medida de las tradiciones de la cocina magrebí y mediterránea . Uno de los platos libios más populares es el bazin , un pan sin levadura preparado con cebada , agua y sal. [38] El bazin se prepara hirviendo harina de cebada en agua y luego batiéndola para crear una masa usando un magraf , que es un palo único diseñado para este propósito. [39] El consumo de carne de cerdo está prohibido, de acuerdo con la Sharia , las leyes religiosas del Islam . [40] Trípoli es la capital de Libia y la cocina está particularmente influenciada por la cocina italiana . [40] La pasta es común y hay muchos platos de mariscos disponibles. [40] La cocina del sur de Libia es más tradicionalmente árabe y bereber . Las frutas y verduras comunes incluyen higos , dátiles , naranjas , albaricoques y aceitunas . [40]
La cocina libia, como la tunecina, incluye especias picantes. Las comidas típicas son el bazin (pan libio), bsisa , cuscús , harissa , hassaa , lebrak ( hojas de parra rellenas con arroz y carne picada), boureek libio , ensalada de verano libia, marqa o tajine , madrouba y mbatten . Mbekbka es una sopa libia única con pasta o espagueti; en lugar de escurrir el agua, la pasta se hierve junto con la salsa. Se puede hacer con cualquier tipo de pasta, y el plato más sencillo consiste en freír la cebolla en aceite, echar el puré de tomate, el chile en polvo, la cúrcuma, luego añadir agua y sal y dejar hervir antes de añadir la pasta. Otra forma consiste en añadir chuletas de cordero, garbanzos y ajo a la salsa antes de servir caliente con una pizca de aceite de oliva virgen extra, limón, chile fresco y pan crujiente opcional. Se pueden añadir otras verduras como calabaza, patata y pimiento verde. [ cita requerida ] Maglouba , shakshouka , sherba , usban , zumita y asida . Los postres y bebidas incluyen makroudh , té libio , ghoriba , maakroun , mafruka y mhalbiya .
La cocina argelina se caracteriza por una riqueza derivada de la producción terrestre y marítima, una cocina mediterránea - magrebí . Ofrece una variedad de platos dependiendo de la región y temporada, lo que da como resultado un plato muy variado. Esta cocina todavía se basa en verduras y cereales que siempre se han producido en abundancia en el país, que antiguamente se llamaba Panadería Roma y luego Panadería Europa . [ cita necesaria ] Además, la rica historia de Argelia ha contribuido a la abundancia de alimentos de diferentes épocas y regiones del mundo. Entre todas las especialidades culinarias disponibles en Argelia , el cuscús sigue siendo el más famoso, reconocido como plato nacional, así como la pastelería tradicional llamada pastelería oriental en los países occidentales. A pesar de su transmisión histórica de generación en generación, son numerosos los libros dedicados a la cocina argelina. La cocina argelina combina una variedad de ingredientes que incluyen verduras, frutas, especias, carnes, pescados, mariscos, verduras y frutos secos . Las verduras se utilizan a menudo para ensaladas, sopas, guisos, cuscús y salsas. Se utilizan mucho las zanahorias , las calabazas , las patatas , las judías verdes , las judías , la col rizada , las berenjenas y las trufas .
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Medios relacionados con la cocina árabe en Wikimedia Commons
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