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Maqluba

Maqluba (también atestiguado por una variedad de otras ortografías en inglés; árabe : مَقْلُوبَة , romanizado :  maqlūba , lit.  'al revés') es un plato tradicional levantino [1] que es popular en Palestina, Jordania, Siria, Líbano e Irak. [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] Consiste en carne, arroz y verduras fritas colocadas en una olla que se da vuelta al servir, de ahí el nombre. [9]

La primera mención del plato se encuentra en un libro de cocina del siglo XIII, Kitāb al-Ṭabīkh ( El libro de los platos ), escrito por Muhammad Baghdadi durante el califato abasí . [10] En el contexto del conflicto israelí-palestino , los palestinos han descrito los intentos de etiquetar el plato como israelí como apropiación cultural . [11]

Ingredientes

Maqluba mostrando capas

El maqluba puede incluir diversas verduras, como tomates fritos, patatas, coliflor y berenjenas, acompañadas de pollo o cordero. [12] Los más comunes son la coliflor y la berenjena. Todos los ingredientes se colocan cuidadosamente en la olla en capas, de modo que cuando la olla se invierte para servir, el plato parece un pastel de capas. [9] [13]

La maqluba suele ir acompañada de piñones y perejil fresco picado. [14] A veces se sirve con ensalada y yogur fresco, y suele prepararse para fiestas y grandes reuniones.

Política

El plato ha sido motivo de controversia en el conflicto israelí-palestino , y los palestinos han descrito los intentos de etiquetar el plato como israelí como una apropiación cultural . [11] El plato ha sido utilizado por activistas palestinos para movilizar a la gente a unirse a las protestas en la mezquita Al-Aqsa en la Jerusalén Oriental ocupada por Israel ; en 2017, la policía israelí arrestó a una mujer palestina que había organizado una reunión para comer maqluba en Al-Aqsa. [15]

Desde el fallido intento de golpe de Estado en Turquía en 2016, en el que participó el movimiento Gülen , el plato ha sido visto como un "manjar gülenista" y algunos han considerado que comerlo o prepararlo es una prueba de pertenencia al movimiento. [16]

Véase también

Referencias

  1. ^ Carty, Elizabeth (24 de septiembre de 2012). Shrewd Food: A New Way of Shopping, Cooking and Eating (Comida inteligente: una nueva forma de comprar, cocinar y comer) . Hachette Books Ireland. pág. 256. ISBN 9781444725780.
  2. ^ Shaheen (29 de enero de 2020). "Maqluba - La paella de Palestina". América árabe . Consultado el 20 de julio de 2020 .
  3. ^ Behnke, Alison (2005). Cocinar al estilo de Oriente Medio. Ehramjian, Vartkes. Minneapolis: Lerner Publications Co. pág. 50. ISBN 0-8225-3288-3.OCLC 59008909  .
  4. ^ Bidoun. "Cocinando con Maha Alusi". Bidoun . Consultado el 4 de enero de 2019 .
  5. ^ Timothy L. Gall; Jeneen Hobby (2009). Enciclopedia de culturas y vida cotidiana de Worldmark. Gale. pág. 782. ISBN 978-1-4144-4892-3Las comidas palestinas más tradicionales son la maqluba, el musakhan y el mansaf .
  6. ^ Ottolenghi, Yotam (2015). "Jerusalén en un plato". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies . 15 (1). University of California Press: 3. doi :10.1525/gfc.2015.15.1.1. ISSN  1529-3262. Maqluba, un pastel de arroz y verduras al revés que en realidad es palestino
  7. ^ Elizabeth Carty (24 de septiembre de 2012). Comida inteligente: una nueva forma de comprar, cocinar y comer. Hachette Books Ireland. ISBN 9781444725780.
  8. ^ Swift, Robert (7 de marzo de 2016). "Maqluba - Comer al revés". The Media Line . Consultado el 11 de diciembre de 2018 .
  9. ^ ab Lam, Francis (5 de enero de 2017). "A Middle Eastern Layer Cake for Dinner" (Un pastel de capas de Oriente Medio para la cena). The New York Times . Consultado el 13 de noviembre de 2018 .
  10. ^ "Receta de Ramadán: maqluba: cordero al revés, berenjena y arroz". The National . 18 de abril de 2021 . Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
  11. ^ ab "Sobre la eliminación de Palestina por parte de los colonos Obtener acceso Arrow". Cornell University Press. 1 de diciembre de 2020. Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
  12. ^ "Cooks.com - Receta - Maqluba (Coliflor con arroz)".
  13. ^ Linda Gradstein (6 de diciembre de 2015). «El eucalipto ofrece alimentos de la Biblia». Jerusalem Post . Consultado el 12 de noviembre de 2018 .
  14. ^ "Maqlooba (Maqluba), receta palestina de arroz al revés". LinsFood | por Azlin Bloor . 2013-07-21 . Consultado el 2018-12-04 .
  15. ^ "El plato nacional palestino alimenta las protestas en Al-Aqsa". Almonitor . 11 de enero de 2018. Archivado desde el original el 15 de mayo de 2021 . Consultado el 29 de noviembre de 2023 .
  16. ^ Gauthier-Villars, David (17 de abril de 2018). «Pastor estadounidense detenido en Turquía niega vínculos con terroristas». Wall Street Journal . ISSN  0099-9660 . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Maqluba .