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La Navidad en Italia ( en italiano : Natale , [ naˈtaːle] ) comienza el 8 de diciembre, con la festividad de la Inmaculada Concepción , día en el que tradicionalmente se monta el árbol de Navidad y termina el 6 de enero, del año siguiente, con la Epifanía (en italiano: Epifania , [ epifaˈniːa] ), [1] y en algunas zonas se queman marionetas femeninas en una pira (llamada falò ), para simbolizar, junto con el final del período navideño, la muerte del año viejo y el comienzo de uno nuevo. El 26 de diciembre ( día de San Esteban , en italiano Giorno di Santo Stefano ), también es un día festivo en Italia . El término italiano Natale deriva del latín natalis , que literalmente significa 'nacimiento', [2] y los saludos en italiano son buon Natale ( Feliz Navidad ) y felice Natale ( Feliz Navidad ). [3]
La tradición del belén proviene de Italia. Una de las primeras representaciones artísticas del belén se encontró en la catacumba romana cristiana primitiva de San Valentín . [4] El primer belén estacional, que parece haber sido una representación dramática más que escultórica, se atribuye a San Francisco de Asís (fallecido en 1226). El belén de 1223 de Francisco en Greccio se conmemora en los calendarios litúrgicos católico, luterano y anglicano, [5] [6] [7] [8] y su creación [5] está descrita por San Buenaventura en su Vida de San Francisco de Asís c. 1260. [9] Los belenes fueron popularizados por San Francisco de Asís a partir de 1223, extendiéndose rápidamente por toda Europa. [10] Parece que el primer árbol de Navidad en Italia se erigió en el Palacio del Quirinal a instancias de la reina Margarita , hacia finales del siglo XIX. [1] En Italia, se considera que el mercado navideño más antiguo es el de Bolonia , celebrado por primera vez en el siglo XVIII y vinculado a la festividad de Santa Lucía . [11] Los portadores típicos de regalos del período navideño en Italia son Santa Lucía (13 de diciembre), el Niño Jesús , Babbo Natale (el nombre que se le da a Papá Noel ) y, en la Epifanía, la Befana . [12]
Según la tradición, la cena de Nochebuena no debe contener carne. Un plato popular del día de Navidad en Nápoles y en el sur de Italia es la anguila o capitone , que es una anguila hembra. Un plato tradicional del día de Navidad del norte de Italia es el capón (pollo castrado). El abbacchio es más común en el centro de Italia . [13] La cena del día de Navidad tradicionalmente consiste en platos navideños típicos italianos, como agnolini , cappelletti , agnolotti pavese , panettone , pandoro , torrone , panforte , struffoli , mustacciuoli , bisciola , cavallucci , veneziana , pizzelle , zelten u otros, dependiendo de la cocina regional. [14] La Navidad el 25 de diciembre se celebra con un almuerzo familiar, que también consta de diferentes tipos de pastas y platos de carne, queso y dulces locales.
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La fiesta de la Inmaculada Concepción ( en italiano : Festa dell'Immacolata Concezione ) es un día festivo nacional en Italia , el 8 de diciembre . En este día se suelen colocar adornos navideños, incluido el belén (escena de la natividad), [15] así como el árbol de Navidad. El 26 de diciembre ( día de San Esteban , en italiano Giorno di Santo Stefano ), también es un día festivo en Italia. Las festividades se extienden hasta finales de año y luego hasta la Epifanía, el 6 de enero.
En Italia, el día de San Esteban pasó a ser festivo en 1947, cuando antes era un día laborable normal; la Iglesia católica también lo celebra como fiesta religiosa, aunque no como precepto , como ocurre en Alemania y otros países de habla alemana. La razón de la fiesta pública en Italia, no exigida por la Iglesia católica a pesar de la fama del santo, hay que buscarla en la intención de prolongar la fiesta de Navidad, creando dos días festivos consecutivos, lo que también ocurre en el caso del Lunes de Pascua , una fiesta no religiosa. [16] Antes de 1947, los dos días eran laborables, con los bancos y oficinas abiertas.
Las tradiciones sobre el intercambio de regalos varían de una región a otra, ya que esto puede tener lugar tanto en Nochebuena como en el día de Navidad. Los regalos para los niños son dejados debajo del árbol de Navidad por Papá Noel (llamado Babbo Natale) o, según las tradiciones más antiguas, por el propio Niño Jesús. [17] En algunas regiones, los niños reciben regalos antes (en el día de Santa Lucía) o después (en la Epifanía). El 6 de enero (Epifanía, en italiano Epifania ) se suelen quitar las decoraciones, y en algunas áreas se queman marionetas femeninas en una pira (llamada falò ), para simbolizar, junto con el final del período navideño, la muerte del año viejo y el comienzo de uno nuevo. [18]
La Navidad se celebra en Italia [19] de manera similar a otros países de Europa occidental, con un fuerte énfasis en el significado cristiano de la festividad y su celebración por la Iglesia Católica , también reforzada por la tradición aún extendida de montar el presepe , una tradición iniciada por San Francisco de Asís . Es bastante común asistir a la Misa de Gallo en la Nochebuena y practicar la antigua costumbre de abstinencia de carne en el día (pero no el ayuno, que es observado por la Iglesia Ortodoxa Oriental ).
La cena del día de Navidad tradicionalmente consiste en platos navideños típicos italianos, como agnolini , cappelletti , agnolotti pavese , capón , cordero, anguila , panettone , pandoro , torrone , panforte , struffoli , mustacciuoli , bisciola , cavallucci , veneziana , pizzelle , zelten u otros, dependiendo de la cocina regional. [14] La Navidad del 25 de diciembre se celebra con un almuerzo familiar, que también consta de diferentes tipos de pastas y platos de carne, queso y dulces locales.
A partir del 16 de diciembre y hasta la víspera de Navidad , se recita en la Iglesia Católica la novena de Navidad . [20]
El 24 de diciembre, Nochebuena, se celebra la misa de Nochebuena, también llamada Misa de Gallo . La noche del 31 de diciembre, Nochevieja , en la misa vespertina de la Solemnidad de María, Madre de Dios, se suele cantar el Te Deum en señal de gratificación por el año transcurrido.
La tradición del belén ( presepe ) proviene de Italia. Una de las primeras representaciones artísticas del belén se encontró en la catacumba romana paleocristiana de San Valentín . [4] Data de alrededor del año 380 d. C. [21] Otra, de fecha similar, se encuentra debajo del púlpito de Sant'Ambrogio, Milán .
El primer belén estacional, que parece haber sido una representación dramática más que escultórica, se atribuye a San Francisco de Asís . El belén de 1223 de Francisco en Greccio se conmemora en los calendarios de los calendarios litúrgicos católico, luterano y anglicano, [5] [6] [7] [8] y su creación [5] es descrita por San Buenaventura en su Vida de San Francisco de Asís c. 1260. [9] Los belenes fueron popularizados por San Francisco de Asís a partir de 1223, extendiéndose rápidamente por toda Europa. [10] En Italia, se difundieron luego las tradiciones regionales de los belenes, como el belén boloñés, el belén genovés y el belén napolitano .
En el sur de Italia, los belenes vivientes ( presepe vivente ) son extremadamente populares. Pueden ser eventos elaborados, que presentan no solo el belén clásico sino también una imitación de un pueblo rural del siglo XIX, con artesanos en trajes tradicionales trabajando en sus oficios. Estos atraen a muchos visitantes y han sido televisados por la RAI , la empresa nacional de radiodifusión pública de Italia. En 2010, la antigua ciudad de Matera en Basilicata albergó el belén viviente más grande del mundo de la época, que se realizó en el centro histórico, Sassi . [22]
La tradición del tronco de Navidad , que en el pasado estuvo muy extendida, está atestiguada en Italia desde el siglo XI. Una descripción detallada de esta tradición se da en un libro impreso en Milán en el siglo XIV. [23] El tronco de Navidad aparece con diferentes nombres según la región: en Toscana se le conoce como ciocco , [24] mientras que en Lombardía se le conoce como zocco . [25] En Val di Chiana , en Toscana, era costumbre que los niños, con los ojos vendados, golpearan el bloque con tenazas, mientras el resto de la familia cantaba el Ave María del Ceppo . [26] Que la tradición estuvo antaño muy arraigada en Italia lo demuestra el hecho de que en Toscana la Navidad se denominaba la "fiesta del tronco". [24]
La tradición del árbol de Navidad , de origen germánico , también fue ampliamente adoptada en Italia durante el siglo XX. Parece que el primer árbol de Navidad en Italia fue erigido en el Palacio del Quirinal por orden de la reina Margarita , hacia finales del siglo XIX. [1]
Durante el fascismo esta costumbre fue mal vista y rechazada (por considerarse una imitación de una tradición extranjera), prefiriéndose el belén típicamente italiano. En 1991, el árbol de Navidad de Gubbio , de 650 metros de altura y decorado con más de 700 luces, entró en el Libro Guinness de los récords como el árbol de Navidad más alto del mundo. [27]
En Italia, el mercado navideño más antiguo se considera el de Bolonia , celebrado por primera vez en el siglo XVIII y vinculado a la fiesta de Santa Lucía . [11] La tradición de los mercados, sin embargo, se ha extendido en Italia predominantemente sobre todo a partir de los años 1990 del siglo XX, con el nacimiento de los primeros mercados modernos: entre estos, el primero fue el de Bolzano , nacido en 1991, al que siguieron otros en la zona del Alto Adige , [28] en particular en Merano , Bressanone , Vipiteno y Brunico . [29] El mercado navideño de Trento , establecido en 1993, es famoso en Trentino . [30] En Nápoles , donde la tradición del belén napolitano es famosa desde hace siglos, cada año se celebra en via San Gregorio Armeno la exposición de los belenes realizados en las tiendas artesanales de la ciudad. [31] Destacan los mercados navideños de Piazza Navona en Roma , [32] en Verona , en Gubbio , en Alberobello , en Aosta , en Torino , en Asti , en Arezzo , en Florencia , en Trieste , en Livigno , en Santa Maria Maggiore , en Arco y en Cison di Valmarino . [33] [34] [35]
Una tradición típicamente italiana es la de los zampognari ( sg.: Zampognaro), o hombres vestidos de pastores y equipados con zampogna , una gaita de doble canto , que bajan de las montañas tocando música navideña . [36] Esta tradición, que se remonta al siglo XIX, está particularmente extendida en el sur del país. [37]
Héctor Berlioz ofrece una descripción de los zampognari abruzzeses en 1832. [36]
Los portadores típicos de regalos del período navideño en Italia son Santa Lucía (13 de diciembre), el Niño Jesús , Babbo Natale (el nombre que se le da a Papá Noel ) y, en la Epifanía, la Befana . [12]
La portadora tradicional de regalos en algunas zonas del norte de Italia , como Verona , Lodi , Cremona , Pavía , Brescia , Bérgamo y Piacenza, es Santa Lucía en la noche entre el 12 y el 13 de diciembre. [38]
En Siracusa, Sicilia , la fiesta local del mismo nombre dura del 13 al 20 de diciembre. Según la tradición italiana, Santa Lucía aparece en su burro y los niños deben dejar una taza de té para la santa y un plato de harina para el animal. [39]
El Niño Jesús ( en italiano : Bambino Gesù , Gesù Bambino o Santo Bambino ), también conocido como Divino Infante, Niño Jesús, Infante Jesús, el Divino Niño, Niño Jesús y el Santo Niño, se refiere a Jesucristo desde su natividad hasta los 12 años. Los cuatro evangelios canónicos , aceptados por la mayoría de los cristianos hoy en día, carecen de cualquier narración de los años entre la infancia de Jesús y el Hallazgo en el Templo cuando tenía 12 años.
En Italia, hasta el siglo XX, antes de que la tradición de las cartas dirigidas a Papá Noel se extendiera por todo el país, era costumbre en muchas familias que los niños escribieran cartas dirigidas al Niño Jesús, composiciones que expresaban buenas intenciones para el nuevo año y peticiones de regalos de bienvenida para el día de Navidad. [40]
Varias imágenes históricamente significativas del Niño Jesús han sido coronadas por el papa, a saber, el Bambino Gesu de Arenzano y el Santo Bambino de Aracoeli (ambos en Italia ), el Niño Jesús de Praga ( República Checa ) y el Santo Niño de Cebú ( Filipinas ). En el siglo XVII, los carmelitas franceses promovieron la veneración del "Pequeño Rey de Beaune". [41] A fines del siglo XIX, se desarrolló una devoción al "Santo Niño del Remedio" en Madrid , España . [42]
Una figura típica del folclore navideño italiano es la Befana , representada como una vieja bruja en una escoba, que aparece como portadora de regalos el 6 de enero, el día de la Epifanía . Según la tradición, esta figura trae regalos (generalmente dulces dentro de un calcetín) a los niños buenos y carbón a los niños malos. [43]
La Befana, cuyo nombre es una forma alterada de la palabra Epifania , es una figura que puede conectarse con otras que también se encuentran en otras culturas, como la alemana Frau Berchta y la rusa Babuška. [43]
Una famosa canción infantil está dedicada a la figura de la Befana:
—La Befana viene de noche
En 1938, bajo el fascismo , se introdujo durante las vacaciones de Navidad la llamada "Befana fascista" , una manifestación con fines benéficos. [44]
El Strenna o Strenna di Natale es un regalo que es habitual hacer o recibir en Italia en la época navideña. Esta costumbre proviene de la tradición de la antigua Roma que consistía en el intercambio de regalos de buenos deseos durante las Saturnales , una serie de festividades que tenían lugar cada año entre el 17 y el 23 de diciembre, en honor al dios Saturno y que precedían al día del Natalis Solis Invicti . El término deriva del latín Strena , palabra probablemente de origen sabino , con el significado de "regalo de buena suerte".
Según Varrón , el uso fue adoptado ya en la primera fundación de la ciudad, por Tito Tacio , quien fue el primero en captar, como buen augurio para el nuevo año, la ramita de una planta ( arbor felix ) ubicada en los bosques consagrados a la diosa Strenia ; de aquí derivó el término strenae para los regalos de diversa índole, incluidas las monedas, que se intercambiaban en la fiesta de las Saturnales.
En el ámbito editorial, en el siglo XIX, el strenna era también una colección de poemas en prosa y poesía que se ponía a la venta en Año Nuevo. En la actualidad, este uso ha disminuido, pero no ha cesado. De esta costumbre provienen las definiciones "strenne editoriali" o " libro de regalo " para las publicaciones puestas en el mercado durante la primera semana de diciembre, teniendo como principal finalidad servir como regalo tradicional para las festividades navideñas.
Oh bej! Oh bej! ( pronunciado [u ˈbɛj u ˈbɛj] o [ɔ ˈbɛj ɔ ˈbɛj] ; en milanés : "¡oh, qué bonito! ¡oh, qué bonito!") [45] es la feria navideña más importante y tradicional de Milán . Se celebra desde el 7 de diciembre (día del santo patrón de Milán , San Ambrosio ) hasta el domingo siguiente. La feria también se conoce informalmente como Fiera di Sant'Ambrogio ("Feria de San Ambrosio").
La feria Oh bej! Oh bej! se ha celebrado en diferentes zonas de Milán; hasta 1886, se encontraba en Piazza Mercanti (en los alrededores del Duomo ); de 1886 a 2006, se celebró en la Basílica de Sant'Ambrogio ; en 2006, se trasladó de nuevo, a la zona del Castillo Sforza .
Los productos más típicos que se venden en Oh bej! Oh bej! son dulces y delicias navideñas o de invierno, artesanía como adornos navideños, juguetes, antigüedades, recuerdos, baratijas y más. [46] La feria suele estar muy concurrida; esto se debe en parte a que, como el día de San Ambrosio es inmediatamente seguido por el día de la Inmaculada Concepción (una fiesta nacional italiana), y potencialmente puede ser seguido por un fin de semana, los milaneses suelen tener varios días libres en los días de feria.
Aunque las celebraciones dedicadas a Ambrosio en Milán se remontan a finales del siglo XIII, se dice que la verdadera feria Oh bej! Oh bej! se estableció en 1510, con ocasión de la visita de Giannetto Castiglione, delegado del Papa Pío IV , a Milán el 7 de diciembre. [47]
El Confeugo (IPA: /kuŋˈføːgu/ en genovés , confuòco en italiano ) es un antiguo evento cultural [48] en Liguria , tradicionalmente celebrado en Nochebuena o un par de días antes de Navidad . [49] Es un evento histórico vinculado a la República de Génova y todavía hoy se conmemora principalmente en Génova y Savona , pero también en otros municipios de Liguria que una vez fueron sede de podesterie y capitaneati. [50]
Según algunas fuentes históricas, esta tradición nació en Génova a principios del siglo XIV, aunque lo más probable es que este acontecimiento histórico se remonte a tiempos más antiguos. [51] Nacida para rendir homenaje al más alto cargo de la Comuna Libre - el podestà - y más tarde de la República de Génova (los Capitanes del Pueblo) y desde 1339 al propio dux, la ceremonia popular consiste en donar a la autoridad pública un gran tronco de laurel , cuyas ramas están adornadas con cintas rojas y blancas (los colores de la bandera de Génova). A continuación se queman las ramas de laurel y el nombre de este evento deriva de la palabra genovesa/italiana para hoguera . Después de la hoguera, el abad informaba al dux de diversos problemas de la ciudad en una plaza pública. En la Génova actual, el papel del abad del pueblo lo desempeña el presidente de la asociación histórica genovesa A Compagna y el de dux lo desempeña el alcalde.
La Ndocciata es una antigua fiesta navideña que se celebra en Molise , en el sur de Italia, concretamente en la ciudad de Agnone . La noche del 24 de diciembre, la "Ndocciata" de Agnone es un desfile de un gran número de "'ndocce" (antorchas), estructuras con una forma típica de abanico, hechas de paletas de madera de pino abeto plateado. [52] Pueden ser una sola antorcha o, más a menudo, con múltiples antorchas hasta 20 fuegos. Las antorchas, de cuatro metros de altura, son transportadas por diferentes portadores vestidos con trajes tradicionales. Se hace sonar la gran campana de la iglesia de San Antonio y grupos de los distritos de las ciudades (Capammonde y Capabballe, Colle Sente, Guastra, Onofrio, San Quirico) compuestos por cientos de portadores de todas las edades, encienden sus antorchas para partir a lo largo de las calles principales que así se convierten en lo que los lugareños llaman un "río de fuego". Participan coros y gaiteros por los caminos del pueblo y compiten grupos para conseguir la antorcha más grande y bonita. La procesión finaliza con una hoguera llamada “Hoguera de la Hermandad” en la plaza del Plebiscito donde se coloca un belén . [53]
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El Badalisc (también Badalisk) es una criatura mítica del Val Camonica , Italia , en los Alpes centrales del sur . [54] El Badalisc es representado hoy como una criatura con una gran cabeza cubierta con una piel de cabra , dos cuernos pequeños, una boca enorme y ojos brillantes. Según la leyenda, el Badalisc vive en los bosques alrededor del pueblo de Andrista (comuna de Cevo ) y se supone que molesta a la comunidad. Cada año es capturado durante el período de Epifanía (5 y 6 de enero) y conducido con una cuerda al pueblo por músicos y personajes enmascarados, incluidos il giovane (el joven), il vecchio (el anciano), la vecchia (la anciana) y la joven signorina , que es "cebo" para la lujuria del animal. También aparecen unas viejas brujas , que tocan tambores, y pastores barbudos, y un jorobado ( un torvo gobetto ) que mantiene un "duelo rústico" con el animal. Tradicionalmente sólo participan hombres, aunque algunos van vestidos de mujer . En la época medieval a las mujeres se les prohibía participar en la exhibición, o incluso ver u oír el Discurso del Badalisc; si lo hacían se les negaba la Sagrada Comunión al día siguiente.
En la plaza del pueblo (antiguamente en un establo) se lee el discurso del Badalisc ( la 'ntifunada ), en el que el animal mitológico habla de la comunidad. El propio Badalisc es un ser mudo, por lo que el discurso, hoy escrito en rima, es leído por un "intérprete". En un tiempo improvisado, ahora escrito de antemano, el discurso revela todos los supuestos pecados e intrigas de la comunidad. Durante el discurso, el jorobado golpea su bastón rítmicamente a intervalos. El discurso es seguido por cantos, bailes y banquetes. Por la noche, la comunidad come la " polenta de Badalisc " (una versión comercial de este alimento tradicional fue lanzada en 2010). [55] Hasta hace poco, los niños del pueblo mendigaban de casa en casa durante las celebraciones del Badalisc para obtener harina de maíz para hacer la polenta; también se hacía especialmente un salami de Badalisc para ellos. El badalisc tiene un lugar de honor en las fiestas. [56]
Los agnolini son un tipo de pasta rellena a base de huevo originaria de la provincia de Mantua (en el dialecto mantuano se les llama comúnmente agnulìn o agnulì ) y a menudo se comen en sopa o caldo. La receta de los agnolotti fue publicada por primera vez en 1662 por Bartolomeo Stefani, un cocinero de la corte de la familia Gonzaga , en su libro El arte de cocinar bien . [57] La receta de los agnolini se transmite de generación en generación por las familias mantuanas.
Los agnolini son el ingrediente principal de las sopas de la cocina mantuana, consumidas generalmente durante las fiestas y ocasiones importantes. Según la tradición mantuana, durante la Nochebuena se consume caldo de pollo con agnolini junto con otros platos tradicionales mantuanos como la sopa de agnolini Sorbir d'agnoli, con abundante adición de queso parmesano . El sorbir, al que se añade vino tinto, generalmente lambrusco , representa la apertura del almuerzo navideño. [58]
Los cappelletti ( en italiano: [kappelˈletti] ) son pastas italianas rellenas en forma de anillo llamadas así por su forma característica que se asemeja a un sombrero ( cappello en italiano ). En comparación con los tortellini , tienen una forma diferente, un tamaño mayor, una masa más espesa y un relleno diferente. Los orígenes de la receta, muy difundida a nivel territorial, son antiguos, vinculados tradicionalmente e históricamente a Emilia-Romaña [59] y Marcas [60] , desde donde se extendió a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un plato típico en varias ciudades. Algunas fuentes recientes indican específicamente la zona del triángulo Cesena-Ferrara-Reggio Emilia como el lugar de origen; [59] [61] otras informan de Marcas como una tierra donde los cappelletti son de antigua tradición. [60]
Los cappelletti también son tradicionales en Reggio nell'Emilia y Parma, especialmente durante las fiestas navideñas. El tipo Reggiano tiene forma de pequeño sombrero o similar a un anillo (diferente de los anolini o cappelletti de Parma , con un relleno similar). [62] Pellegrino Artusi , natural de Forlimpopoli , en su Ciencia en la cocina y el arte de comer bien , informa la receta n. ° 7: cappelletti a la romagnola , con relleno a base de ricotta (o ricotta y raviggiolo ), pechuga de capón o lomo de cerdo, para cocinar en caldo de capón. [63] En Umbría, los cappelletti en caldo de capón [64] también se consideran el plato típico del día de Año Nuevo. A diferencia de Romaña, donde el relleno se hace con quesos, la receta umbra también incluye carnes mixtas como ternera, pavo o pollo y lomo de cerdo.
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Los agnolotti pavese son un tipo de pasta rellena a base de huevo de la cocina lombarda servida caliente o tibia, típica del Oltrepò Pavese , una zona de la provincia de Pavía , en la región italiana de Lombardía . [65] Los agnolotti pavese se pueden servir secos, con una salsa a base de guiso pavese, [66] o en caldo de ganso. [67] [68]
El relleno de los agnolotti pavese se basa en el cocido pavese . [65] La receta de esta pasta rellena a base de huevo se caracteriza por influencias de la cocina piamontesa y piacentina , características de las zonas que bordean el Oltrepò Pavese . [69] La forma de la pasta se basó en los agnolotti piamonteses , y el relleno del cocido pavese se basa en el stracotto alla piacentina , que es el relleno de los anolini piacentinos [70] Los agnolotti piamonteses, en particular, se diferencian de los agnolotti pavese debido al relleno, que en cambio se basa en carne asada. [71] Los agnolotti pavese son un plato típico de la tradición navideña , [72] y se consumen durante celebraciones y ocasiones importantes. [73]
En el norte de Italia , el capón se come como plato de carne que se sirve el día de Navidad . Esta tradición se remonta a la Edad Media, cuando se consumía caldo de capón durante las fiestas navideñas, que también estaban vinculadas a las celebraciones del solsticio de invierno . [13] En particular, en Milán, alrededor de Navidad, se criaban cuatro capones, una tradición profundamente arraigada también reportada en Los novios de Alessandro Manzoni , [13] generalmente clasificada entre las obras maestras de la literatura mundial . [74] Los cuatro capones para las fiestas navideñas en Milán se comían, respectivamente, en la fiesta de San Ambrosio ( santo patrón de Milán), en Navidad, en Nochevieja y en la Epifanía. [13]
La receta típica navideña de este plato es el capón relleno. [13] Para el relleno se utiliza carne picada de ternera o embutido, pan duro y leche, todo ello aromatizado con pimienta, nuez moscada, romero, ajo, salvia y perejil. [13] Tradicionalmente, el capón se sirve después en la mesa adornado con semillas de granada, que es uno de los símbolos más antiguos vinculados a la fertilidad y el bienestar. [13]
El abbacchio es una preparación italiana de cordero típica de la cocina romana . [75] [76] En el centro de Italia , el consumo de abbacchio es común como plato navideño, particularmente en Roma. En Roma, el abbacchio también es un alimento de Pascua . [13]
En el dialecto romanesco , la cría de la oveja que todavía está mamando o que ha sido recientemente destetada se llama abbacchio , mientras que la cría de la oveja de casi un año que ya ha sido esquilada dos veces se llama agnello ("cordero"). [77] Esta distinción existe solo en el dialecto romanesco. [77] El abbacchio es un producto protegido por la Unión Europea con la marca IGP . [78]
La receta clásica navideña de este plato consiste en cocinar el cordero en una sartén, añadir salvia y ajo picados y luego vino mezclado con vinagre. [13] Otras recetas incluyen cordero cocido al horno, frito o a la parrilla. [13]
En el sur de Italia , especialmente en Nápoles, en la cena de Nochebuena se come la anguila hembra , a la que se llama capitone (del latín caput , que significa cabeza). La anguila hembra se caracteriza por un tamaño de cabeza más grande, que es más grande que la de la anguila macho. [13] Se puede encontrar tanto en agua dulce como salada, ya que la anguila suele remontar los ríos desde el mar. La tradición de comer anguila hembra durante la temporada de fiestas navideñas se remonta a la antigüedad.
De hecho, por su forma, la anguila recuerda a una serpiente, símbolo bíblico del Mal , y consumirla en una fiesta religiosa corresponde a un acto simbólico de buen augurio, que vincula el nacimiento de Cristo con la eliminación del Mal. [13] Según la tradición, la anguila que se va a consumir en Nochebuena debe comprarse viva el día anterior, periodo en el que los pescaderos introducen anguilas hembras vivas en grandes peceras. De esta forma, la anguila mantiene su frescura. [13] La receta clásica navideña de este plato consiste en cocinar la anguila hembra friéndola o asándola. [13]
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El panettone es un tipo de pan dulce y pastel de frutas italiano , originario de Milán , generalmente preparado y disfrutado para Navidad y Año Nuevo en Europa occidental , meridional y sudoriental , así como en América del Sur , Eritrea , [79] Australia , Estados Unidos y Canadá . [80]
Los orígenes de este postre probablemente se remontan al siglo XII. [81] El nombre panettone deriva quizás de pan del Ton , haciendo referencia a una de las leyendas sobre los orígenes de este postre, que supuestamente fue creado por un chico de cocina llamado Toni al servicio del duque Ludovico. [82] Este pastel navideño fue particularmente apreciado por el escritor Alessandro Manzoni y por el compositor Giuseppe Verdi . [83] [84]
Se están realizando esfuerzos para obtener la denominación de origen protegida y el estatus de denominazione di origine controllata para este producto, pero aún no han tenido éxito. [85] Se sabía que el ex ministro de Agricultura italiano Paolo De Castro estaba buscando formas de proteger las tortas italianas genuinas de la creciente competencia en América del Sur y explorando si se podían tomar medidas en la Organización Mundial del Comercio .
Otro pastel navideño típico italiano difundido por todo el territorio es el pandoro , un dulce originario de Verona , creado en 1884 por Domenico Melegatti . [81] El nombre de este pastel deriva de pan de oro , en recuerdo de un pastel de forma cónica, que en la época de la República de Venecia estaba cubierto con hojas de oro puro. [86] El pandoro es hoy en día el postre navideño italiano más consumido junto con el panettone . [87]
Su receta fue el resultado de una reelaboración de la levà , un postre con azúcar granulado y almendras originario de Verona, al que Domenico Melegatti quitó la cobertura y añadió mantequilla y huevos a la masa. [87] El postre tuvo tanto éxito que varios imitadores locales intentaron recrearlo; el empresario veronés puso en juego mil liras (que en la época correspondían a una pequeña fortuna) a quien consiguiera igualar su receta. A pesar de ello, nadie logró obtener el premio. [87]
El turrón es originario del norte de Italia , pero está muy extendido en todo el país . Según la tradición, el turrón se originó a partir de un postre servido en Cremona , Lombardía, el 25 de octubre de 1441 con motivo de la boda entre Francesco Sforza y Bianca Maria Visconti . [88] Las versiones tradicionales de Cremona varían ampliamente en textura ( morbido , suave y masticable, a duro , duro y quebradizo) y en sabor (con varios aromas cítricos, vainilla , etc., añadidos al turrón) y pueden contener avellanas enteras, almendras y pistachos o solo tener harina de nueces añadida al turrón. Algunas versiones comerciales se sumergen en chocolate. Las recetas populares han variado con el tiempo y difieren de una región a otra. El Torrone di Benevento de Benevento , Campania , a veces tiene el nombre histórico de Cupedia , que significa la versión desmenuzable hecha con avellanas. La versión más suave se hace con almendras. El Torrone di Benevento se considera el más antiguo de su tipo, ya que es anterior a la época romana y era ampliamente conocido en los territorios del Samnio. [89] [90] Aunque originalmente se parecía a una pasta pegajosa, ahora difiere solo marginalmente de las variedades de Torrone di Cremona . [91] [92] Abruzzo , Sicilia y Cerdeña también tienen versiones locales que pueden ser ligeramente distintas de las dos denominaciones principales de Lombardía y Campania. [93]
Los struffoli , un tipo de masa frita, son originarios del sur de Italia , especialmente de Nápoles , pero muy extendidos por toda la región . Se conocen desde el siglo XVII y su nombre puede derivar del griego strongoulos , que significa «redondo». [94] Archestratus , un poeta griego de Gela , Sicilia , describe un plato similar . Se llamaba enkris ( griego : ἐγκρίς ), una bola de masa frita en aceite de oliva, que detalla en su Gastronomía ; una obra ahora perdida, pero parcialmente preservada en las Deipnosophistae de Ateneo , que menciona el enkris 13 veces, en varias formas flexivas . [95]
El panforte es un postre italiano masticable tradicional que contiene frutas y nueces. Es similar a un florentino pero mucho más espeso, o algo así como un lebkuchen . Conocido en toda Italia, es una tradición navideña asociada sobre todo con la provincia de Siena . [96] El panforte se remonta al menos al siglo XIII, en la región italiana de Toscana . Documentos de 1205, conservados en el Archivo Estatal de Siena, atestiguan que el pan aromatizado con pimienta y miel ( panes melati et pepati ) se pagaba a los monjes y monjas locales del monasterio de Montecellesi (actual Monte Celso, cerca de Fontebecci ) como impuesto o diezmo que vencía el 7 de febrero de ese año. [97] [98] [99]
Literalmente, panforte significa "pan fuerte", derivado del latín fortis , [100] que hace referencia al sabor picante. Originalmente los sieneses lo llamaban "panpepato" ("pan con pimienta"), debido a la fuerte pimienta utilizada. El postre original estaba compuesto de harina de trigo, miel, especias, higos secos, mermelada, piñones y estaba aromatizado con pimienta. [101]
Actualmente, hay muchas tiendas en Italia que producen panforte, cada receta es una interpretación propia y reservada del dulce original y se envasa en un envoltorio distintivo. Por lo general, se sirve una pequeña porción con café o vino de postre después de una comida, aunque algunos lo disfrutan con su café en el desayuno.
En Siena, considerada por muchos habitantes (si no la mayoría) como la capital del panforte de Italia, a veces se dice que el panforte debería contener adecuadamente 17 ingredientes diferentes, siendo 17 el número de Contrade dentro de las murallas de la ciudad.
La bisciola es un pan dulce artesanal italiano con levadura originario del valle de Valtellina en Lombardía . [102] Se prepara típicamente para Navidad, [102] durante cuyo tiempo es un componente esencial de las festividades navideñas. [103] También se lo conoce como panettone valtellinese , [104] besciola y pan di fich , [105] este último un nombre en el dialecto local que se traduce literalmente como pan de higos .
El término bisciola probablemente deriva del latín buccella ( lit. ' bocado ' ). [106] Una leyenda dice que en 1797, Napoleón estaba de paso por la región y ordenó a su cocinero que preparara un dulce con ingredientes locales. [106] El cocinero obtuvo harina de trigo sarraceno, mantequilla, higos secos, uvas, miel y nueces, y creó lo que llegó a conocerse como bisciola. [106] Según La cucina Italiana , Napoleón nunca estuvo en Valtellina. [106] Dado que la bisciola era tradicionalmente un alimento campesino, su receta original nunca fue registrada y es probable que sea una "antigua receta de pastel". [106]
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Cavallucci es un rico pastel navideño italiano preparado con anís , nueces, frutas confitadas , cilantro y harina. Son de origen sienés y el nombre se traduce aproximadamente como "pequeños caballos". [107] Las galletas masticables tradicionalmente usan miel millefiori toscana como ingrediente esencial en la masa. Las galletas originalmente estaban impresas con la imagen de un caballo ( cavalli es el término italiano para caballos). [108] Las galletas que se venden hoy son una versión aburguesada de un pastel que se remonta al reinado de Lorenzo el Magnífico (1449-1492), cuando se llamaban biriquocoli . [109]
Existen muchas hipótesis asociadas al origen de su nombre. Según la versión más popular de la historia, los cavallucci se servían a los viajeros a caballo como fuente de alimento para los viajes largos. [109] En la misma línea, otra especulación es que los trabajadores postales que repartían el correo a largas distancias comían las galletas con regularidad. [107] Además, se supone que estos dulces eran el refrigerio habitual de los sirvientes que trabajaban en los establos de caballos de los ricos aristócratas italianos en Siena, una ciudad que ganó fama por las carreras de caballos.
La veneziana es un dulce de la cocina lombarda cubierto con granos de azúcar o glaseado de almendras. [110] Se sirve en dos versiones: la más grande se consume durante la Navidad, [111] como el panettone ; la más pequeña se come como desayuno, junto con el capuchino , como los croissants . La veneziana está hecha a base de mantequilla y harina y utiliza masa madre como levadura; [112] la versión más pequeña suele ser simple, a veces rellena de natillas , mientras que la versión más grande contiene naranja confitada .
La historia de la veneziana es muy similar a la del panettone, que se creó alrededor del siglo XV. [113] Este dulce se comía en celebraciones como bodas y Navidad, y desde el final de la Segunda Guerra Mundial se considera un alimento para el desayuno. El buondì, un bocadillo popular en Italia, es la versión industrial de la veneziana.
Las pizzelle ( del griego : pizzella) son galletas tradicionales italianas tipo gofre hechas de harina , huevos , azúcar , mantequilla o aceite vegetal y aromas (normalmente anís o anís estrellado , con menos frecuencia vainilla o ralladura de limón ). Las pizzelle pueden ser duras y crujientes o blandas y masticables, según los ingredientes y el método de preparación. Se pueden moldear en varias formas, incluida la forma tubular de los cannoli .
Las pizzelle se elaboraban originalmente en Ortona , en la región de Abruzzo , en el sur de Italia . Muchas otras culturas han desarrollado una galleta tipo pizzelle como parte de su cultura (por ejemplo, la noruega Krumkake ). Se sabe que es una de las galletas más antiguas y es probable que se haya desarrollado a partir del antiguo crustulum romano . [114]
Las pizzelle también se conocen como ferratelle o nevole en algunas partes de Abruzzo. [115] Las pizzelle se conocen como ferratelle en la región de Lazio en Italia. En Molise se las puede llamar ferratelle, cancelle o pizzelle. [114]
Las pizzelle son populares durante Navidad y Pascua . [115] A menudo se encuentran en las bodas italianas, junto con otros pasteles tradicionales como cannoli y galletas italianas tradicionales.
También es habitual intercalar dos pizzelle con crema de cannoli ( ricota mezclada con azúcar) o crema de avellanas. Las pizzelle, mientras aún están tibias, también se pueden enrollar en forma de tubo usando una espátula de madera para crear las conchas de los cannoli.
Los mustacciuoli (también conocidos como mustaccioli o mostaccioli ) son un dulce tradicional de Nápoles , que se sirve generalmente en Navidad . Los mustaccioli tienen forma de paralelogramo y consisten en un interior suave y especiado, parecido a un pastel, cubierto de chocolate . En los últimos años, se han vendido muchas variaciones de mostaccioli en Nápoles, donde el glaseado de chocolate puede reemplazarse por un glaseado de chocolate blanco o azúcar glas y fruta confitada . [116] [117]
Los mostacciolis se suelen vender junto con otros dulces napolitanos, como el roccocò, los raffiuoli, los susamielli y los struffoli , en Navidad. Bartolomeo Scappi , cocinero personal del papa Pío V , mencionó los mostacciolis napolitanos como parte de su pranzo alli XVIII di ottobre (almuerzo del 18 de octubre). [118]
El zelten es un pastel de frutas tradicional italiano de Trentino Alto-Adige que se prepara durante la Navidad . [119] Se prepara con harina de centeno, harina de trigo, frutas secas y confitadas, ralladura de naranja y varias especias. El nombre deriva de la palabra " selten ", una palabra del dialecto cercano que significa "raramente", ya que generalmente solo se prepara una vez al año. [120]
El mandorlato es un postre típico de las fiestas navideñas, producido en la zona de Cologna Veneta , elaborado con cuatro ingredientes: miel, azúcar, clara de huevo y almendras. No se conoce la fecha exacta de la invención de este postre. Es creíble que el mandorlato ya fuera conocido y apreciado en la época de la República de Venecia . [121] Cologna Veneta (desde 1406 hasta 1797) se consideraba parte integrante de las posesiones venecianas. Una primera referencia al mandorlato [122] se encuentra en el texto de Lodovico Dolce de 1540.
Los cinepanettoni ( siglos : cinepanettone ) son una serie de películas cómicas de farsa , una o dos de las cuales se estrenan anualmente en Italia durante el período navideño. Las películas fueron producidas originalmente por el estudio Filmauro de Aurelio De Laurentiis . [123] A pesar de su recepción crítica, en 2002, las películas habían recaudado 700 mil millones de liras (350 millones de dólares). [123] A partir de 1983 con Vacanze di Natale ("Vacaciones de Navidad") de Carlo Vanzina , cada año se estrenaban películas cómicas o de farsa en Navidad en Italia, conocidas como cinepanettoni , un acrónimo de "cine" en italiano , y " panettone " es un tipo de pan dulce que se come tradicionalmente en Navidad.
Estas películas suelen centrarse en las vacaciones de los italianos estereotípicos: miembros torpes, ricos y presuntuosos de la clase media que visitan lugares famosos, glamorosos o exóticos. Las películas se ambientaron, por ejemplo, en los Países Bajos ( Feliz Navidad , 2001), Egipto ( Navidad en Egipto - Natale sul Nilo , 2002), India ( Navidad en la India - Natale in India , 2003), Estados Unidos ( Navidad en Miami , 2005, o Navidad en Nueva York , 2006), Cortina d'Ampezzo ( Vacaciones de Navidad en Cortina - Vacanze di Natale a Cortina , 2011). Los directores incluyeron a Carlo Vanzina , Enrico Oldoini y Neri Parenti . Muchos de los guiones no están relacionados con la Navidad, aparte de los ambientados en Italia.
En Italia , la Nochevieja ( en italiano : Vigilia di Capodanno o Notte di San Silvestro ) se celebra con la observancia de rituales tradicionales, como el uso de ropa interior roja . Una antigua tradición en las regiones del sur, que rara vez se sigue hoy en día, era deshacerse de los objetos viejos o en desuso tirándolos por la ventana.
La cena se suele celebrar con familiares y amigos y suele incluir zampone o cotechino (una comida hecha con patas o entrañas de cerdo ), lentejas y (en el norte de Italia ) polenta . A las 20:30, el discurso del presidente de Italia a la nación, producido por la RAI , la emisora estatal, se retransmite en todo el país por radio y televisión.
Hoy en día, la tradición de comer un guiso de lentejas cuando suenan las campanadas de medianoche, una cucharada por campanada, es poco frecuente. Se supone que esto trae buena suerte; las lentejas redondas representan monedas.
Generalmente la velada se pasa con la familia o los amigos en una plaza (donde se organizan conciertos o fiestas diversas) pero también en casa. Generalmente, a partir de 10 segundos antes de medianoche, se acostumbra a hacer una cuenta atrás hasta llegar a cero, deseando así un feliz año nuevo, brindando con vino espumoso y viendo o encendiendo fuegos artificiales, disparando petardos o pistolas cargadas con munición de fogueo.
En televisión, Rai 1 emite a las 21:00 horas un especial para dar la bienvenida al Año Nuevo titulado L'anno che verrà presentado por Amadeus con invitados musicales, sorpresas y mucho más.
de la puesta en escena del primer belén viviente de la historia cristiana y también el primer estigmatizado del cristianismo. Comparte el honor de ser patrono de Italia con Santa Catalina de Siena. Su festividad se celebra el 4 de octubre, día de su muerte; muchas iglesias, incluidas la anglicana, la luterana y la episcopal, lo conmemoran con la bendición de los animales.
{{cite web}}: CS1 maint: URL no apta ( enlace )belén, encontrada en las catacumbas de Roma, data del año 380 d.C.
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Medios relacionados con la Navidad en Italia en Wikimedia Commons