stringtranslate.com

Berenjena

La berenjena ( EE. UU. , CA , AU , NZ , PH ), berenjena ( Reino Unido , [1] IE ), berenjena ( IN , SG , MY , ZA ) o baigan ( IN , GY ) [2] [3] es una especie de planta de la familia de las solanáceas. Solanum melongena se cultiva en todo el mundo por su fruto comestible.

La fruta, más comúnmente morada, esponjosa y absorbente, se utiliza en varias cocinas . Normalmente se utiliza como verdura en la cocina, y es una baya por definición botánica . Como miembro del género Solanum , está relacionada con el tomate , el chile y la patata , aunque estos son del Nuevo Mundo, mientras que la berenjena es del Viejo Mundo . Al igual que el tomate, su piel y semillas se pueden comer, pero generalmente se come cocida. La berenjena tiene un bajo contenido nutricional de macronutrientes y micronutrientes , pero la capacidad de la fruta para absorber aceites y sabores en su pulpa a través de la cocción amplía su uso en las artes culinarias .

Fue domesticada originalmente a partir de la especie silvestre de solanácea espinosa o manzana amarga , S. incanum , [4] [5] [6] probablemente con dos domesticaciones independientes: una en el sur de Asia y otra en el este de Asia . [7] En 2021, la producción mundial de berenjenas fue de 59 millones de toneladas , y China e India juntas representaron el 86% del total.

Descripción

La berenjena es una planta perenne tropical delicada que a menudo se cultiva como anual tierna o semirresistente en climas templados . El tallo suele ser espinoso . Las flores son de color blanco a morado, con una corola de cinco lóbulos y estambres amarillos . [8] Algunas variedades comunes tienen frutos con forma de huevo, brillantes y morados con pulpa blanca y una textura esponjosa y "carnosa". Algunas otras variedades son blancas y de forma más alargada. La superficie cortada de la pulpa se vuelve rápidamente marrón cuando se corta la fruta ( oxidación ). [9]

La berenjena crece de 40 a 150 cm (1 pie 4 pulgadas a 4 pies 11 pulgadas) de alto, [10] con hojas grandes, toscamente lobuladas que miden de 10 a 20 cm (4 a 8 pulgadas) de largo y de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de ancho. [11] Los tipos semisilvestres pueden crecer mucho más, hasta 225 cm (7 pies 5 pulgadas), con hojas grandes de más de 30 cm (12 pulgadas) de largo y 15 cm (6 pulgadas) de ancho. En las plantas silvestres, el fruto mide menos de 3 cm ( 1+14  pulgada) de diámetro [12]

Botánicamente clasificada como una baya , la fruta contiene numerosas semillas pequeñas, suaves y comestibles que tienen un sabor amargo porque contienen o están cubiertas de alcaloides nicotinoides , como el tabaco relacionado . [13]

El genoma de la berenjena tiene 12 cromosomas. [14]

De izquierda a derecha: a) Primer plano de una flor de berenjena; b) Espinas y hojas de la planta; c) Fruto en desarrollo; d) Sección transversal del fruto donde se aprecia la disposición de las semillas; e) Sección longitudinal de la berenjena. Casi no hay semillas en la parte superior, pero se vuelven abundantes en la parte inferior. Aunque la fotografía fue tomada apenas unos momentos después de cortarla, la pulpa de la berenjena ya ha comenzado a oxidarse.

Historia

Berenjenas moradas largas
Variedades de Solanum melongena de la enciclopedia agrícola japonesa Seikei Zusetsu

No hay consenso sobre el lugar de origen de la berenjena; la especie de planta ha sido descrita como nativa del sur de Asia, [15] [16] donde continúa creciendo de forma silvestre, o de África. [17] Se ha cultivado en el sur y este de Asia desde la prehistoria. El primer registro escrito conocido de la planta se encuentra en Qimin Yaoshu , un antiguo tratado agrícola chino completado en el año 544 d. C. [18]

La berenjena se introdujo en Europa a través de la península Ibérica , donde se convirtió en un alimento básico entre las comunidades musulmanas y judías . [19] La presencia de numerosos nombres árabes y norteafricanos para la verdura, junto con la ausencia de nombres griegos y romanos antiguos, sugiere que fue cultivada en el área mediterránea por los árabes durante la Alta Edad Media , llegando a España en el siglo VIII. [20] Un libro sobre agricultura de Ibn Al-Awwam en la España musulmana del siglo XII describía cómo cultivar berenjenas. [21] Existen registros de finales de la Edad Media catalana y española, [22] así como de la Italia del siglo XIV. [23] A diferencia de su popularidad en España y su presencia limitada en el sur de Italia , la berenjena permaneció relativamente oscura en otras regiones de Europa hasta el siglo XVII. [19]

No se tiene constancia de la presencia de la berenjena en Inglaterra hasta el siglo XVI. Un libro de botánica inglés de 1597 describía la manzana loca o manzana furiosa:

Esta planta crece en Egipto casi en todas partes... produciendo frutos del tamaño de un gran pepino... Hemos tenido la misma en nuestros jardines de Londres, donde ha dado flores, pero al acercarse el invierno antes del momento de la maduración, pereció: no obstante, llegó a dar frutos del tamaño de un huevo de ganso un año extraordinariamente templado... pero nunca hasta la madurez completa. [24]

Los europeos lo trajeron a América. [25]

Debido a la relación de la planta con otras solanáceas , en algún momento se creyó que su fruto era extremadamente venenoso. Las flores y las hojas pueden ser venenosas si se consumen en grandes cantidades debido a la presencia de solanina . [26]

La berenjena ocupa un lugar especial en el folclore . En el folclore tradicional italiano del siglo XIII, la berenjena puede causar locura. [27] En el Egipto del siglo XIX, se decía que la locura era "más común y más violenta" cuando la berenjena estaba en temporada en verano. [28]

Etimología y nombres regionales

Berenjena blanca comparada con dos huevos de gallina

La planta y el fruto tienen una profusión de nombres en inglés.

Berenjena-nombres de tipo

El nombre berenjena es común en inglés norteamericano y australiano . Registrada por primera vez en 1763, la palabra "berenjena" se aplicó originalmente a cultivares blancos, que se parecen mucho a los huevos de gallina (ver imagen). [29] [30] [31] Nombres similares están muy extendidos en otros idiomas, como el término islandés eggaldin o el galés planhigyn ŵy .

Las variedades blancas y con forma de huevo de los frutos de la berenjena también se conocen como huevos de jardín , [32] un término atestiguado por primera vez en 1811. [33] El Oxford English Dictionary registra que entre 1797 y 1888, también se utilizó el nombre de huevo vegetal . [34]

Berenjena-nombres de tipo

Mientras que el nombre berenjena se acuñó en inglés, la mayoría de los otros nombres europeos para la planta derivan del árabe : باذنجان bāḏinjān [bæːðɪnˈd͡ʒæːn] escuchar . [35] Bāḏinjān es en sí mismo un préstamo lingüístico del árabe, cuyos orígenes más antiguos se remontan a las lenguas dravídicas . El diccionario Hobson-Jobson comenta que "probablemente no existe una palabra de este tipo que haya sufrido una variedad tan extraordinaria de modificaciones, manteniendo al mismo tiempo el mismo significado, como esta". [36]

En el uso inglés, los nombres modernos derivados del árabe bāḏinjān incluyen:

Del dravidiano al árabe

Ilustración de una berenjena (imagen superior) en un manuscrito de 1717 de una obra del persa del siglo XIII Zakariya al-Qazwini .

Todos los nombres de tipo berenjena tienen el mismo origen, en las lenguas dravídicas. Los descendientes modernos de esta antigua palabra dravídica incluyen vaṟutina en malabar y vaṟutuṇai en tamil . [35]

La palabra dravídica fue tomada prestada en las lenguas indoarias , dando lugar a formas antiguas como el sánscrito y el pali vātiṅ-gaṇa (junto con el sánscrito vātigama ) y el prácrito vāiṃaṇa . Según la entrada brinjal del Oxford English Dictionary , la palabra sánscrita vātin-gāna denotaba «la clase (que elimina) el trastorno del viento (humor ventoso)»: es decir, vātin-gāna llegó a ser el nombre de las berenjenas porque se pensaba que curaban la flatulencia . Las palabras indostaníes modernas que descienden directamente del nombre sánscrito son baingan y comenzaron con . [38]

La palabra india vātiṅ-gaṇa fue tomada prestada al persa como bādingān . El persa bādingān fue tomado prestado a su vez al árabe como bāḏinjān (o, con el artículo definido , al-bāḏinjān ). Del árabe, la palabra fue tomada prestada a las lenguas europeas. [35]

Del árabe a Iberia y más allá

En al-Andalus , la palabra árabe (al-)bāḏinjān fue tomada prestada en las lenguas romances en formas que comienzan con b - o, con el artículo definido incluido, alb -: [35]

La palabra española alberenjena fue tomada prestada al francés, dando lugar aubergine (junto con formas dialectales francesas como albergine , albergaine , albergame y belingèle ). El nombre francés fue tomado prestado después al inglés británico, apareciendo allí por primera vez a finales del siglo XVIII. [35]

A través de la expansión colonial de Portugal, la forma portuguesa bringella fue adoptada por una variedad de otros idiomas: [35]

Así, aunque la berenjena inglesa de la India en última instancia tiene su origen en idiomas del subcontinente indio, en realidad llegó al inglés de la India a través del portugués.

Del árabe al griego y más allá

Ilustraciones de una berenjena de un manuscrito francés posiblemente del siglo XV de una obra de Matthaeus Platearius . La palabra melonge , debajo de la ilustración, tiene una inicial azul M- .

La palabra árabe bāḏinjān fue tomada prestada al griego en el siglo XI d.C. Los préstamos griegos tomaron una variedad de formas, pero fundamentalmente comenzaron con m- , en parte porque el griego carecía del sonido inicial b- y en parte por asociación etimológica popular con la palabra griega μέλας ( melas ), 'negro'. Las formas griegas atestiguadas incluyen ματιζάνιον ( matizanion , siglo XI), μελιντζάνα ( melintzana , siglo XIV) y μελιντζάνιον ( melintzanion , siglo XVII). [35]

La palabra, que procede del griego, se tomó prestada en italiano y latín medieval , y luego en francés. Las primeras formas incluyen: [35]

De estas formas surgió el latín botánico melongēna , que Tournefort utilizó como nombre de género en 1700 y Linneo como nombre de especie en 1753. Sigue utilizándose en la ciencia. [35]

Estas formas también dieron origen al inglés caribeño melongene . [35]

El nombre italiano melanzana , por etimología popular , fue adaptado a mela insana ('manzana loca'): ya en el siglo XIII, este nombre había dado lugar a una tradición de que las berenjenas podían causar locura. Traducido al inglés como 'manzana loca', [39] 'manzana furiosa' o 'manzana furiosa', este nombre para las berenjenas está atestiguado desde 1578 y la forma 'manzana loca' todavía se puede encontrar en el inglés del sur de Estados Unidos . [40]

Otros nombres en inglés

La planta también se conoce como calabaza de Guinea en inglés sudamericano . El término guinea en el nombre originalmente denotaba el hecho de que las frutas estaban asociadas con África occidental, específicamente la región que hoy es el país de Guinea . [40]

Se la ha conocido como «manzana judía», [39] [41] aparentemente en relación con la creencia de que la fruta fue importada por primera vez a las Indias Occidentales por el pueblo judío. [41]

Cultivares

Tres cultivares de berenjena, que muestran diferencias de tamaño, forma y color.

Diferentes cultivares de la planta producen frutos de diferentes tamaños, formas y colores, aunque por lo general son de color púrpura. Las variedades de berenjena blanca menos comunes también se conocen como berenjenas blancas de Pascua, huevos de jardín, Casper o berenjena blanca. Las variedades más cultivadas en Europa y América del Norte hoy en día son ovoides alargados, de 12 a 25 cm ( 4+12 –10 pulgadas) de largo y6–9 cm ( 2+12 3+12  pulgada) de ancho con piel de color púrpura oscuro.

En la India y en otras partes de Asia se cultiva una gama mucho más amplia de formas, tamaños y colores. Las variedades más grandes, que pesan hasta un kilogramo (2,2 libras), crecen en la región entre los ríos Ganges y Yamuna , mientras que las más pequeñas se encuentran en otros lugares. [ cita requerida ] Los colores varían de blanco a amarillo o verde, así como de púrpura rojizo a púrpura oscuro. Algunas variedades tienen un gradiente de color: blanco en el tallo, a rosa brillante, púrpura oscuro o incluso negro. También existen variedades verdes o púrpuras con rayas blancas. Las variedades chinas suelen tener la forma de un pepino más estrecho y ligeramente colgante . También se cultivan variedades asiáticas de cría japonesa.

Variedades

Berenjena modificada genéticamente

La berenjena Bt es una berenjena transgénica que contiene un gen de la bacteria del suelo Bacillus thuringiensis . [43] Esta variedad fue diseñada para dar a la planta resistencia a los insectos lepidópteros como el barrenador de frutos y brotes de la berenjena ( Leucinodes orbonalis ) y el barrenador de la fruta ( Helicoverpa armigera ). [43] [44]

El 9 de febrero de 2010, el Ministerio de Medio Ambiente de la India impuso una moratoria al cultivo de berenjena Bt tras las protestas contra la aprobación reglamentaria de la berenjena Bt cultivada en 2009, afirmando que la moratoria duraría "el tiempo que fuera necesario para establecer la confianza pública". [43] Esta decisión se consideró controvertida, ya que se desviaba de las prácticas anteriores con otros cultivos genéticamente modificados en la India. [45] La berenjena Bt fue aprobada para el cultivo comercial en Bangladesh en 2013. [46]

Usos

Culinario

La berenjena cruda puede tener un sabor amargo , con una cualidad astringente , pero se vuelve tierna cuando se cocina y desarrolla un sabor rico y complejo. Enjuagar, escurrir y salar la fruta cortada antes de cocinarla puede eliminar el amargor. [47] La ​​fruta es capaz de absorber las grasas y salsas de la cocina, lo que puede realzar el sabor de los platos de berenjena.

La berenjena se utiliza en las cocinas de muchos países . Debido a su textura y volumen, a veces se utiliza como sustituto de la carne en las cocinas veganas y vegetarianas . [48] La pulpa de la berenjena es suave. Sus numerosas semillas son pequeñas, blandas y comestibles, junto con el resto de la fruta, y no es necesario quitarlas. Su piel fina también es comestible, por lo que no es necesario pelarla. Sin embargo, la parte verde de la parte superior, el cáliz , sí debe quitarse al preparar una berenjena para cocinar.

La berenjena se puede cocinar al vapor, salteada, en sartén, frita, a la parrilla, asada, guisada, al curry o en escabeche. Muchos platos de berenjena se preparan con salsas hechas con la fruta cocida machacada. Se puede rellenar. Con frecuencia, pero no siempre, se cocina con aceite o grasa.

Asia oriental

Las variedades de berenjena coreanas y japonesas suelen tener piel fina. [49]

En la cocina china , las berenjenas se conocen como qiézi (茄子). A menudo se fríen y se utilizan en platos como yúxiāng -qiézi ("berenjenas con fragancia de pescado") [50] o di sān xiān ("tres tesoros de tierra"). En otras partes de China, como en la cocina de Yunnan (en particular la cocina del pueblo Dai ), se asan a la parrilla o se tuestan, luego se parten y se comen directamente con ajo, chile, aceite y cilantro, o se les quita la pulpa y se machaca hasta formar un puré (generalmente con un mortero de madera) antes de comerlas con arroz u otros platos.

En la cocina japonesa , las berenjenas se conocen como nasu o nasubi y utilizan los mismos caracteres que las chinas (茄子). Un ejemplo de su uso es en el plato hasamiyaki (挟み焼き), en el que se asan rodajas de berenjena y se rellenan con un relleno de carne. [51] Las berenjenas también aparecen en varias expresiones y proverbios japoneses, como "No le des berenjenas de otoño a tu esposa" (秋茄子は嫁に食わすな, akinasu wa yome ni kuwasuna ) (porque la falta de semillas reducirá su fertilidad) y "Escucha siempre a tus padres" (親の意見と茄子の花は千に一つも無駄はない, oya no iken to nasu no hana wa sen ni hitotsu mo muda wa nai , literalmente: "ni siquiera una entre mil de las opiniones de los padres o las flores de berenjena es en vano") . [52] [53]

En la cocina coreana , las berenjenas se conocen como gaji ( 가지 ). Se cocinan al vapor, salteadas o en sartén y se comen como banchan (platos de acompañamiento), como namul , bokkeum y jeon . [54] [55]

Sudeste asiático

En Filipinas , las berenjenas son de la variedad morada larga y delgada. Se las conoce como talong y se usan ampliamente en muchos platos de guiso y sopa, como el pinakbet . [56] Sin embargo, el plato de berenjena más popular es el tortang talong , una tortilla hecha a la parrilla con una berenjena, sumergiéndola en huevos batidos y friendo la mezcla. El plato se sirve característicamente con el tallo adjunto. El plato tiene varias variantes, incluido el rellenong talong , que está relleno de carne y verduras. [57] [58] La berenjena también se puede asar, pelar y comer como una ensalada llamada ensaladang talong . [59] Otro plato popular es el adobong talong , que es berenjena cortada en cubitos preparada con vinagre, salsa de soja y ajo como adobo . [60]

Asia del Sur

La berenjena se usa ampliamente en su India natal , por ejemplo en sambar (un guiso de lentejas y tamarindo), dalma (una preparación de dal con verduras, nativa de Odisha ), chutney , curry ( vankai [61] ) y achaar (un plato encurtido). Debido a su naturaleza versátil y su amplio uso tanto en la comida india cotidiana como en las festividades, a menudo se la describe como el "rey de las verduras". Asada, pelada, machacada, mezclada con cebollas , tomates y especias , y luego cocida a fuego lento da el plato del sur de Asia baingan bharta o gojju , similar a la salată de vinete en Rumania . Otra versión del plato, begun-pora (berenjena carbonizada o quemada), es muy popular en Bangladesh y en los estados de Odisha y Bengala Occidental , en el este de la India , donde la pulpa de la verdura se mezcla con chalota cruda picada, chiles verdes, sal, cilantro fresco y aceite de mostaza. A veces también se añaden tomates fritos y patatas fritas, creando un plato llamado begun bhorta . En un plato de Maharashtra llamado bharli vangi , pequeñas berenjenas se rellenan con coco molido , cacahuetes , cebollas, tamarindo, azúcar moreno y especias masala , y luego se cocinan en aceite. Maharashtra y el estado adyacente de Karnataka también tienen un pilaf vegetariano a base de berenjenas llamado 'vangi bhat' [62] .

Oriente Medio y el Mediterráneo

La berenjena se suele guisar, como en la ratatouille francesa , o freír, como en la parmigiana di melanzane italiana , el karnıyarık turco, o la musakka/ moussaka turca, griega y levantina , y en platos de Oriente Medio y el sur de Asia. Las berenjenas también se pueden rebozar antes de freír y servir con una salsa hecha de tahini y tamarindo. En la cocina iraní , se mezcla con suero como kashk e bademjan , tomates como mirza ghassemi o se hace un guiso como khoresht-e-bademjan . Se puede cortar en rodajas y freír, luego servir con yogur natural (opcionalmente cubierto con una salsa de tomate y ajo), como en el plato turco patlıcan kızartması (que significa berenjenas fritas), o sin yogur, como en patlıcan şakşuka . Quizás los platos turcos de berenjena más conocidos son el imam bayıldı (vegetariano) y el karnıyarık (con carne picada). También se puede asar con su piel hasta que se carbonice, por lo que se puede quitar la pulpa y mezclarla con otros ingredientes, como limón, tahini y ajo, como en el baba ghanoush levantino , el melitzanosalata griego , el zaalouk marroquí [63] y el salată de vinete rumano . [64] [65] Una mezcla de berenjena asada, pimientos rojos asados, cebollas picadas, tomates, champiñones, zanahorias, apio y especias se llama zacuscă en Rumania y ajvar o pinjur en los Balcanes .

Un plato español llamado escalivada en Cataluña requiere tiras de berenjena asada, pimiento dulce, cebolla y tomate. En Andalucía , la berenjena se cocina principalmente en rodajas finas, se fríe en aceite de oliva y se sirve caliente con miel ( berenjenas a la cordobesa ). En la región de La Mancha , en el centro de España, se encurte una berenjena pequeña en vinagre, pimentón, aceite de oliva y pimientos rojos. El resultado es la berenjena de Almagro, Ciudad Real . Una especialidad levantina es el makdous , otro encurtido de berenjenas, relleno de pimientos rojos y nueces en aceite de oliva. La berenjena se puede ahuecar y rellenar con carne, arroz u otros rellenos, y luego hornear. En Georgia , por ejemplo, se fríe y se rellena con pasta de nueces para hacer nigvziani badrijani . [39]

En la España medieval , la berenjena, junto con ingredientes como la acelga y los garbanzos, estaba estrechamente asociada con la cocina judía . [66] El Kitāb al-Ṭabikh , un libro de cocina andaluz del siglo XIII, presenta la berenjena como ingrediente principal en quince de sus diecinueve platos de verduras, lo que indica su importancia en la cocina local de la época. [67] Las comunidades judías en España preparaban berenjenas de varias formas, incluso en platos como el almodrote , una cazuela de berenjenas y queso. Este plato y otros se convirtieron en identificadores de los judíos durante su expulsión de España y la Inquisición , y fueron llevados por los judíos expulsados ​​a sus nuevos hogares en el Imperio Otomano . [66] La clásica canción judeoespañola " Siete modos de gizar la berendgena " enumera varios métodos de preparación de berenjenas que persistieron entre los judíos en el Imperio Otomano. [66] [68] Hoy en día, la berenjena sigue siendo un ingrediente definitorio de la cocina judía sefardí . [69]

Irán

En la cocina iraní , la berenjena (llamada bādenjān o bādemjān en persa ) se puede utilizar tanto en aperitivos como en platos principales. [70] También se puede encurtir en vinagre. [70] La berenjena ideal en la cocina iraní es larga, recta, firme y negra. [70] Basándose en cómo al-Razi utiliza el color de la berenjena como una abreviatura de morado en su Kitab al-hawi , se puede suponer que el tipo de berenjena de color púrpura oscuro era la variedad ampliamente cultivada en Irán en su época (siglo IX). [70] Su importancia en Irán se alude en el Ain-i-Akbari de Abu'l-Fazl ibn Mubarak , que dice "esta verdura está a la venta en los mercados de Irán durante todo el año y en tal abundancia que se vende a 1,5 dam s por seer " (que era un precio barato en ese momento). [70]

En Irán, a diferencia de lugares como Grecia, Turquía y el norte de África, la berenjena se cocina pelada y generalmente se condimenta con canela o, especialmente, cúrcuma . [70] La mayoría de los platos de berenjena se clasifican como nankhoreshi (comidos con pan) y se sirven comúnmente como bocadillos junto con bebidas alcohólicas. [70]

El poeta del siglo XIV Boshaq At'ema se refiere a un plato temprano de berenjena llamado burani-e badenjan : berenjena picada salteada con cebollas y cúrcuma, luego cocida lentamente y finalmente mezclada con yogur . [70] La combinación de berenjena y kashk (suero condensado) es popular en la cocina iraní; se encuentra en platos como kashk o badenjan , así como ash -e kashk o badenjan (que involucra capas de berenjena salteada, cebollas a la parrilla y frijoles rojos cubiertos con kashk condimentado con cúrcuma). [70] Otro plato de berenjena es mast o badenjan , también conocido como nazkhatun en Teherán , que involucra berenjena, yogur y menta seca . [70] La berenjena también se puede cocinar en guisos ( khoresh es), ya sea con cordero ( khoresh-e badenjan ) o con pollo y uvas verdes o jugo de granada ( mosamma-ye badenjan ). [70] Las variantes de ab-gusht , eshkana, fesenjan y kuku también utilizan berenjena. [70] Algunos platos regionales que incluyen berenjena incluyen badenjan-polow , un plato principalmente de Fars y Kerman que combina arroz blanco con una pasta de berenjena salteada picada, carne picada y especias; así como el badenjan-e qasemi del norte de Irán , una cazuela que utiliza berenjena a la parrilla, ajo, tomates y huevos. [70]

Las berenjenas se encuentran tradicionalmente entre los alimentos que se conservan y almacenan para el invierno en Irán. [70] Se seleccionan en el último mes de verano, cuando están más disponibles, luego se pelan y finalmente se conservan de una de dos maneras. [70] En la primera forma, las berenjenas peladas se cortan, se salan y se dejan "sudar" (para que sean menos biliares ); luego se secan al sol colgándolas en una cuerda. [70] Las berenjenas secas luego se rehidratan 24 horas antes de ser cocinadas. [70] En la segunda forma, las berenjenas peladas se cocinan en aceite, se colocan en una olla de cobre y finalmente se cubren con abundante aceite caliente, "que se solidifica para sellarlas". [70]

Los escritores iraníes medievales como al-Razi y al-Biruni advirtieron que la berenjena contiene cualidades dañinas, y debe estar madura y cocinada antes de comer para neutralizarlas. [70] Escribieron que podría causar calor y sequedad y un exceso de bilis negra , contribuyendo a una amplia gama de problemas de salud. [70] Si se le quitaba la "sal" o se cocinaba en aceite o vinagre, entonces escribieron que la berenjena adquiría atributos saludables. [70] Las actitudes iraníes actuales hacia la berenjena reflejan la influencia de esta tradición médica: la berenjena se "considera bastante peligrosa... un cocinero en Teherán dirá que hay que sacarle el veneno". [70] La gente también usa las semillas de berenjena como expectorante para aliviar el asma y el catarro . [70]

Nutrición

La berenjena cruda contiene un 92 % de agua, un 6 % de carbohidratos , un 1 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). Aporta cantidades bajas de nutrientes esenciales , y solo el manganeso tiene un porcentaje moderado (10 %) del valor diario . Se producen cambios menores en la composición de nutrientes con la estación, el entorno de cultivo (campo abierto o invernadero ) y el genotipo . [73]

Cultivo y plagas

En climas tropicales y subtropicales , la berenjena se puede sembrar en el jardín. La berenjena cultivada en climas templados se desarrolla mejor cuando se trasplanta al jardín después de que haya pasado todo peligro de heladas. La berenjena prefiere el clima cálido y, cuando se cultiva en climas fríos o en áreas con baja humedad, las plantas languidecen o no logran cuajar y producir frutos maduros. [74] [75] Las semillas generalmente se comienzan a sembrar de ocho a diez semanas antes de la fecha prevista libre de heladas . S. melongena está incluida en una lista de plantas de baja inflamabilidad , lo que indica que es adecuada para crecer dentro de una zona de protección de edificios. [76]

El espaciamiento debe ser de 45 a 60 cm (18 a 24 pulgadas) entre plantas, dependiendo del cultivar, y de 60 a 90 cm (24 a 35 pulgadas) entre hileras, dependiendo del tipo de equipo de cultivo que se utilice. El acolchado ayuda a conservar la humedad y a prevenir las malezas y las enfermedades fúngicas, y las plantas se benefician de algo de sombra durante la parte más calurosa del día. La polinización manual sacudiendo las flores mejora la formación de las primeras flores. Los cultivadores suelen cortar los frutos de la vid justo por encima del cáliz debido a los tallos algo leñosos. Las flores son completas , contienen estructuras femeninas y masculinas, y pueden ser autopolinizadas o cruzadas . [77]

Muchas de las plagas y enfermedades que afectan a otras plantas solanáceas , como el tomate, el pimiento y la patata, también son problemáticas para las berenjenas. Por esta razón, generalmente no se deben plantar en áreas previamente ocupadas por sus parientes cercanos. Sin embargo, dado que las berenjenas pueden ser particularmente susceptibles a plagas como las moscas blancas , a veces se cultivan con plantas ligeramente menos susceptibles, como el chile , como cultivo trampa de sacrificio . Cuatro años deben separar los cultivos sucesivos de berenjenas para reducir la presión de las plagas. [78]

Las plagas comunes en América del Norte incluyen los escarabajos de la patata , los escarabajos pulga , los pulgones , las moscas blancas y los ácaros . Las buenas prácticas de saneamiento y rotación de cultivos son extremadamente importantes para controlar las enfermedades fúngicas, la más grave de las cuales es el Verticillium . [79]

La polilla de la patata ( Phthorimaea operculella ) es un insecto oligófago que prefiere alimentarse de plantas de la familia de las solanáceas, como las berenjenas. Las hembras de Poperculella utilizan las hojas para poner sus huevos y las larvas eclosionadas devoran el mesófilo de la hoja. [80]

Producción

En 2022, la producción mundial fue de 59 millones de toneladas , liderada por China con el 65% y la India con el 22% (tabla).

Química

El color púrpura de las variedades de piel se debe a la antocianina nasunin . [82]

El oscurecimiento de la pulpa de la berenjena es resultado de la oxidación de los polifenoles , como el compuesto fenólico más abundante en la fruta, el ácido clorogénico . [83]

Alergias

Se han notificado casos de picazón en la piel o la boca, dolor de cabeza leve y malestar estomacal después de manipular o comer berenjenas de forma anecdótica y se han publicado en revistas médicas (véase también síndrome de alergia oral ). [84] Una revisión de 2021 indicó que posiblemente cuatro mecanismos de interacción pueden provocar una respuesta alérgica al consumir berenjenas: proteína de transferencia de lípidos , profilina , polifenol oxidasa y reacciones al polen. [84] [85]

Un estudio de 2008 sobre una muestra de 741 personas en la India, donde la berenjena es un alimento de consumo habitual, descubrió que casi el 10 % de ellas manifestó algún síntoma alérgico después de consumir berenjena y el 1,4 % mostró síntomas en el plazo de dos horas. [86] También se han reportado casos de dermatitis de contacto por las hojas de berenjena y alergia al polen de las flores de berenjena. [87] [88]

Las personas atópicas (genéticamente predispuestas a desarrollar ciertas reacciones de hipersensibilidad alérgica ) tienen más probabilidades de tener una reacción a la berenjena, lo que puede deberse a que la berenjena tiene un alto contenido de histaminas . [84] Cocinar bien la berenjena parece evitar reacciones en algunas personas, pero algunas de las proteínas alergénicas pueden sobrevivir al proceso de cocción.

Taxonomía

Berenjena morada segmentada

La berenjena aparece con bastante frecuencia en la literatura científica antigua bajo los sinónimos más recientes S. ovigerum y S. trongum . Se le han aplicado de forma única varios otros nombres que ahora no son válidos: [89]

Se han nombrado varias subespecies y variedades , principalmente por Dikii, Dunal y (inválidamente) por Sweet. Los nombres de varios tipos de berenjenas, como agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, subrepandum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride , no se consideran, en el mejor de los casos, como algo más que grupos de cultivares. Sin embargo, Solanum incanum y S. capsicoides , otras solanáceas parecidas a la berenjena descritas por Linnaeus y Allioni , respectivamente, se consideraron ocasionalmente variedades de berenjena, pero esto no es correcto. [89]

La berenjena tiene una larga historia de confusión taxonómica con las berenjenas escarlata y etíope ( Solanum aethiopicum ) , conocidas como gilo y nakati , respectivamente, y descritas por Linneo como S. aethiopicum . La berenjena a veces se consideraba una variedad violaceum de esa especie. S. violaceum de de Candolle se aplica al S. aethiopicum de Linneo . Una S. violaceum real , una planta no relacionada descrita por Ortega, incluía la S. amblymerum de Dunal y a menudo se confundía con la S. brownii del mismo autor . [89]

Al igual que la patata y S. lichtensteinii , pero a diferencia del tomate, que en aquel entonces se clasificaba generalmente en un género diferente, la berenjena también se describió como S. esculentum , en este caso una vez más en el curso del trabajo de Dunal . También reconoció las variedades aculeatum , inerme y subinerme en ese momento. De manera similar, HCF Schuhmacher y Peter Thonning nombraron a la berenjena como S. edule , que también es un sinónimo menor de S. sisymbriifolium . S. zeylanicum de Scopoli se refiere a la berenjena, y el de Blanco a S. lasiocarpum . [89]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Aubergine", Oxford English Dictionary, sin fecha Archivado el 10 de agosto de 2015 en Wayback Machine . Consultado el 7 de agosto de 2015.
  2. ^ "Oxford Dictionary, sv brinjal". Oxford University Press. Archivado desde el original el 1 de abril de 2016. Consultado el 4 de abril de 2016 .
  3. ^ "Etimología de la berenjena". 21 de junio de 2005.
  4. ^ Tsao y Lo en "Verduras: tipos y biología". Manual de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos de Yiu H. Hui (2006). CRC Press. ISBN 1-57444-551-0
  5. ^ Doijode, SD (2001). Almacenamiento de semillas de cultivos hortícolas (pág. 157). Haworth Press: ISBN 1-56022-901-2 
  6. ^ Doganlar, Sami; Frary, Anne; Daunay, Marie-Christine; Lester, Richard N.; Tanksley, Steven D. (1 de agosto de 2002). "Un mapa comparativo de ligamiento genético de la berenjena (Solanum melongena) y sus implicaciones para la evolución del genoma en las solanáceas". Genética . 161 (4): 1697–1711. doi :10.1093/genetics/161.4.1697. PMC 1462225 . PMID  12196412. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2016 . Consultado el 3 de agosto de 2012 – vía www.genetics.org. 
  7. ^ "Solanum melongena". Red de Información sobre Recursos de Germoplasma . Servicio de Investigación Agrícola , Departamento de Agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 20 de noviembre de 2014 .
  8. ^ "Solanum melongena (berenjena): Go Botany". gobotany.nativeplanttrust.org . Consultado el 20 de junio de 2024 .
  9. ^ Liu, Xiaohui; Zhang, Aidong; Shang, Jing; Zhu, Zongwen; Li, Ye; Wu, Xuexia; Zha, Dingshi (25 de marzo de 2021). "Estudio sobre el mecanismo de pardeamiento de la berenjena recién cortada (Solanum melongena L.) basado en metabolómica, ensayos enzimáticos y expresión genética". Scientific Reports . 11 (1): 6937. Bibcode :2021NatSR..11.6937L. doi :10.1038/s41598-021-86311-1. ISSN  2045-2322. PMC 7994816 . PMID  33767263. 
  10. ^ "Cómo cultivar y cuidar las berenjenas". Southern Living . Consultado el 20 de junio de 2024 .
  11. ^ "Solanum melongena (berenjena, berenjena, berenjena, manzana loca, manzana furiosa) | Caja de herramientas para plantas del jardinero de la Extensión de Carolina del Norte". plants.ces.ncsu.edu . Consultado el 20 de junio de 2024 .
  12. ^ "Berenjena forrajera". specialityproduce.com . Consultado el 20 de junio de 2024 .
  13. ^ "Berenjena". Universidad de Florida . Consultado el 20 de octubre de 2023 .
  14. ^ Wei, Q; Wang, J; Wang, W; Hu, T; Bao, C (2020). "Un ensamblaje de genoma a nivel cromosómico de alta calidad revela la genética de rasgos importantes en la berenjena". Investigación en horticultura . 7 (153): 1–15. Bibcode :2020HorR....7..153W. doi : 10.1038/s41438-020-00391-0 . PMC 7506008 . PMID  33024567. PDF
  15. ^ Fundación, Enciclopedia Iranica. "Bienvenidos a la Enciclopedia Iranica". iranicaonline.org . Consultado el 22 de abril de 2021 . La planta es originaria del sur de Asia y fue domesticada en la India. Llegó a tierras iraníes en una fecha muy temprana pero indeterminada.
  16. ^ Trujilo, Linda (25 de enero de 2003), "La elegante berenjena", Master Gardener Journal , archivado desde el original el 4 de diciembre de 2016 , consultado el 16 de septiembre de 2018
  17. ^ Matthee, Rudolph (11 de febrero de 2016). "Patrones de consumo de alimentos en el Irán moderno temprano". Oxford Handbook Topics in History . doi :10.1093/oxfordhb/9780199935369.013.13. ISBN 978-0-19-993536-9La berenjena, originaria de África , aparece por primera vez en la historia en el sudeste asiático y posiblemente llegó a Irán en el mismo período desde la India a través de los turcos de Asia Central.
  18. ^ Dunlop, Fuchsia (2006), Libro de cocina chino revolucionario: recetas de la provincia de Hunan , Ebury Press, pág. 202
  19. ^ ab Gitlitz, David M.; Davidson, Linda Kay (1999). Un chorrito de miel: las vidas y recetas de los judíos secretos de España . Nueva York: St. Martin's Press. pp. xiv. ISBN 978-0-312-19860-2.
  20. ^ Sanderson, Helen; Renfrew, Jane M. (2005). Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (eds.). La historia cultural de las plantas . Routledge. pág. 118. ISBN 0415927463.
  21. ^ El libro de la agricultura de Ibn Al-Awwam Archivado el 3 de octubre de 2015 en Wayback Machine , traducido del árabe al francés por J.-J. Clément-Mullet, año 1866, volumen 2 página 236.
  22. ^ El primer registro del catalán albergínia = "berenjena" es de 1328 según el diccionario catalán Diccionari.cat Archivado el 10 de noviembre de 2013 en Wayback Machine . Se conoce un registro anterior en catalán, del siglo XIII, según el Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales francés Archivado el 14 de mayo de 2013 en Wayback Machine . Varias variantes ortográficas antiguas de la palabra berenjena en dialectos romances de Iberia indican que la palabra fue prestada del árabe; Dictionary of Arabic and Allied Loanwords: Spanish, Portuguese, Catalan, Gallego and Kindred Dialects Archivado el 3 de octubre de 2015 en Wayback Machine , de Federico Corriente, año 2008 página 60.
  23. ^ Melena, Perrine (2008). "Les fruit et les légumes dans les livres de Cuisine à la fin du Moyen Âge" [Frutas y verduras en los libros de cocina de finales de la Edad Media]. Publications de l'Académie des Inscriptions et Belles-Lettres (Parte de un número temático: Pratiques et discours alimentaires en Méditerranée de l'Antiquité à la Renaissance) (en francés). 19 : 409–436 . Consultado el 30 de abril de 2023 .pág. 418
  24. ^ La Herball, o Historia General de las Plantas Archivado el 2 de enero de 2014 en Wayback Machine , por John Gerarde , año 1597 página 274.
  25. ^ Gebhardt, Christiane (2016). "El papel histórico de las especies de la familia de plantas Solanaceae en la investigación genética". Theor Appl Genet . 129 (12): 2281–2294. doi :10.1007/s00122-016-2804-1. PMC 5121176 . PMID  27744490. Más tarde, migró con los europeos a América. Citando a Daunay MC, Laterrot H, Janick J (2008) Iconografía e historia de las solanáceas: desde la antigüedad hasta el siglo XVII. Horticultural Reviews. Wiley, Nueva York, págs. 1–111.
  26. ^ "¿Es venenosa la berenjena cruda?". Kitchen Daily . 30 de agosto de 2012. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2012. Consultado el 5 de septiembre de 2012 .
  27. ^ Oxford English Dictionary , 3.ª edición, 2000, sv 'manzana loca'
  28. ^ Edward William Lane , Un relato de los modales y costumbres de los egipcios modernos , v. 1, pág. 378, nota al pie 1.
  29. ^ "Berenjena". Diccionario Etimológico Online, Douglas Harper. 2017 . Consultado el 8 de diciembre de 2017 .
  30. ^ "Berenjena". World Wide Worlds. 20 de octubre de 2002. Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2017 . Consultado el 8 de diciembre de 2017 .
  31. ^ "'berenjena, n." OED Online, Oxford University Press, julio de 2018. Consultado el 23 de septiembre de 2018.
  32. ^ 'Berenjena (huevo de jardín) Archivado el 23 de septiembre de 2018 en Wayback Machine ', en Consejo Nacional de Investigación de las Academias Nacionales, Cultivos perdidos de África, Volumen II: Verduras Archivado el 23 de septiembre de 2018 en Wayback Machine (Washington, DC: The National Academies Press, 2006), págs. 136-53. ISBN 978-0-309-66582-7 , doi :10.17226/11763. 
  33. ^ 'Huevo de jardín', en «jardín, n.» OED , 3.ª ed. (2017).
  34. ^ 'Huevo vegetal, n.', OED, 3.ª ed. (2012).
  35. ^ abcdefghij Oxford English Dictionary , 3.ª edición, 2001, sv 'melongena, n.'; 2000, sv 'melongene, n."; y 2000, sv 'mad-apple, n.'. Estas reemplazan en parte la etimología del Oxford English Dictionary , 1.ª edición, 1888, sv 'brinjal'. Esta, a su vez, reemplaza la etimología del OED de 1885 sv 'aubergine'.
  36. ^ Henry Yule, AC Burnell, Hobson-Jobson: The Anglo-Indian Dictionary , 1886, reimpresión ISBN 185326363X , pág. 115, sv 'brinjaul' 
  37. ^ "Brinjal". Oxford University Press. Archivado desde el original el 12 de junio de 2018. Consultado el 28 de agosto de 2018 .
  38. ^ ab Oxford English Dictionary , 1.ª edición, 1888, sv 'berenjena'.
  39. ^ abc Lim, TK y Lim, TK (2013). Solanum melongena. Plantas medicinales y no medicinales comestibles: Volumen 6, Frutas , pág. 370-372
  40. ^ ab "Calabacín de Guinea". Fundación Carolina Gold Rice. 4 de abril de 2011. Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2017. Consultado el 9 de noviembre de 2017 .
  41. ^ ab "brown-jolly", en "brown, adj.", "Jews' apple" en "Jew, n." OED Online, Oxford University Press, julio de 2018. Consultado el 23 de septiembre de 2018.
  42. ^ Stephens, James M. "Berenjena blanca — Solanum ovigerum Dun. y Solanum melongena var. esculentum (L.) Nees" (PDF) . Extensión IFAS de la Universidad de Florida. Archivado (PDF) desde el original el 9 de octubre de 2012. Consultado el 31 de agosto de 2012 .
  43. ^ abc Kumar S, Misra A, Verma AK, Roy R, Tripathi A, Ansari KM, Das M, Dwivedi PD (2011). "La berenjena Bt en la India: un largo camino por recorrer". Cultivos transgénicos . 2 (2): 92–8. doi :10.4161/gmcr.2.2.16335. PMID  21865863. S2CID  10912063.
  44. ^ Kumar S, Chandra A, Pandey KC (2008). "Cultivo transgénico de Bacillus thuringiensis (Bt): una estrategia de gestión de plagas de insectos respetuosa con el medio ambiente". J Environ Biol . 29 (5): 641–53. PMID  19295059.
  45. ^ Choudhary B, Gheysen G, Buysse J, van der Meer P, Burssens S (2014). "Opciones regulatorias para cultivos genéticamente modificados en India". Plant Biotechnol J . 12 (2): 135–46. doi : 10.1111/pbi.12155 . PMID  24460889.
  46. ^ IANS (7 de septiembre de 2016). "La berenjena Bt en Bangladesh: es demasiado pronto para sacar conclusiones sobre la contaminación, dice un experto". Business Standard India . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2016. Consultado el 1 de diciembre de 2016 .
  47. ^ "Berenjena". BBC GoodFood . Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2018. Consultado el 16 de noviembre de 2018 .
  48. ^ "Sustitutos de la carne vegetariana". Archivado desde el original el 9 de febrero de 2013. Consultado el 21 de abril de 2013 .
  49. ^ JinPittsburgh, Liyun (13 de agosto de 2009). «El dueño de un restaurante coreano cocina con el corazón Andy Starnes/Post-Gazette». Post-Gazette . Archivado desde el original el 3 de febrero de 2018 . Consultado el 3 de febrero de 2018 .
  50. ^ Leary, Charles L.; Perret, Vaughn J. (6 de julio de 2017). «All the hallmarks of world-class cooking». The Chronicle Herald . Archivado desde el original el 3 de febrero de 2018. Consultado el 3 de febrero de 2018 .
  51. ^ "Jisho.org: Diccionario japonés". jisho.org .
  52. ^ "Jisho.org: Diccionario japonés". jisho.org .
  53. ^ "親の意見と茄子の花は千に一つも無駄はない - Jisho.org". jisho.org .
  54. ^ Maclang, Jon Khristian (25 de marzo de 2016). "North, South, Go Pick! Tasting Korean Fare in Beijing". Yibada . Archivado desde el original el 3 de febrero de 2018 . Consultado el 3 de febrero de 2018 .
  55. ^ The Korea Herald (14 de agosto de 2017). «Berenjenas salteadas sin complicaciones, una guarnición perfecta». The Straits Times . Archivado desde el original el 3 de febrero de 2018. Consultado el 3 de febrero de 2018 .
  56. ^ Norma Olizon-Chikiamco (2003). Favoritos filipinos. Minilibros de cocina Periplus. Tuttle Publishing. ISBN 9781462911028Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2018 . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
  57. ^ Nicole Ponseca y Miguel Trinidad (2018). Soy filipina: así es como cocinamos. Libros artesanales. ISBN 9781579658823Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2018 . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
  58. ^ "The Happy Home Cook: Rellenong Talong (berenjena rellena)". Positively Filipino . 17 de agosto de 2016. Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2018. Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
  59. ^ "Ensaladang talong". Eat Your World . Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2018. Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
  60. ^ "Adobong Talong". Kawaling Pinoy . 19 de enero de 2014. Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2018 . Consultado el 6 de diciembre de 2018 .
  61. ^ Khiangte, Zorinpuii; Lalramnghinglova, H (2017). "Un estudio etnobotánico de las comunidades ralte en la parte noreste de Mizoram, noreste de la India". Revista de Productos Naturales y Recursos Vegetales . 7 (4). India: Universidad de Mizoram . Consultado el 21 de agosto de 2023 .
  62. ^ "Receta de Vangi Bhat de Maharashtra" . Consultado el 5 de enero de 2020 .[ enlace roto ] Consultado el 2 de enero de 2019
  63. ^ Wolfert, Paula (1 de enero de 2012). La comida de Marruecos. A&C Negro. pag. 93.ISBN 978-1-4088-2746-8.
  64. ^ Marín, Sanda (1995). Carte de bucate (libro de cocina) (en rumano). București (Bucarest): Editura Orizonturi. págs. 31–32. ISBN 973-95583-2-1.
  65. ^ Jurcovan, Silvia (2012). Carte de bucate (libro de cocina) (en rumano). București (Bucarest): Editura Humanitas. págs. 90–91. ISBN 978-973-50-3475-7.
  66. ^ abc Gardner, SM (2018). La buena mujer llena la cocina vacía: el poder culinario y cultural de las mujeres en la diáspora judía sefardí. Simposio de gastronomía de Dublín: 2018 – Comida y poder
  67. ^ Piñer, Hélène Jawhara (2022). "Primera parte: el lugar de los judíos en la construcción". Judíos, comida y España: el recetario español medieval más antiguo y la herencia culinaria sefardí . Boston: Academic Studies Press. pág. 72. ISBN 978-1-64469-919-5.
  68. ^ וייך-שחק, שושנה (1992). "סדר ומספר בשירה שבעל-פה של יהודי ספרד". Pe'amim: estudios sobre los judíos orientales / פעמים: רבעון לחקר קהילות ישראל במזרח (50): 137–138. ISSN  0334-4088. JSTOR  23424987.
  69. ^ Tan, A. Ö., y Hosking, R. (2010). Empanadas con delicias turcas o borekitas de lokum? El viaje agridulce de la cocina sefardí y el idioma ladino. En Food and Language. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009 (pp. 341).
  70. ^ abcdefghijklmnopqrstu vw Aubaile-Sallenave, F.; Elahi, E. "BĀDENJĀN". Enciclopedia Iranica . Consultado el 6 de marzo de 2022 .
  71. ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  72. ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024 . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  73. ^ San José R, Sánchez-Mata MC, Cámara M, Prohens J (2014). "Composición del fruto de la berenjena afectada por el ambiente de cultivo y la constitución genética" (PDF) . J Sci Food Agric . 94 (13): 2774–84. Bibcode :2014JSFA...94.2774S. doi :10.1002/jsfa.6623. hdl : 10251/63156 . PMID  25328929.
  74. ^ "Cómo cultivar berenjenas en climas más fríos". Archivado desde el original el 11 de abril de 2017 . Consultado el 30 de abril de 2017 .
  75. ^ "Cultivo exitoso de berenjenas en climas más fríos – Garden Mentors". 16 de agosto de 2012. Archivado desde el original el 28 de agosto de 2017. Consultado el 30 de abril de 2017 .
  76. ^ Mark Chladil y Jennifer Sheridan. "Plantas de jardín retardantes del fuego para las zonas urbanas periféricas y rurales" (PDF) . www.fire.tas.gov.au . Fondo de Investigación de Incendios de Tasmania. Archivado desde el original (PDF) el 16 de marzo de 2015 . Consultado el 14 de septiembre de 2014 .
  77. ^ Westerfield, Robert (14 de noviembre de 2008). «Polinización de cultivos vegetales» (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 13 de junio de 2010. Consultado el 1 de julio de 2009 .
  78. ^ Lichtenberg, E. (2013), "Economía del uso y regulación de pesticidas", Enciclopedia de economía energética, de recursos naturales y medioambiental , Elsevier, págs. 86-97, doi :10.1016/B978-0-12-375067-9.00092-9, ISBN 978-0-08-096452-2, consultado el 30 de agosto de 2024
  79. ^ Ayele, Addissu G.; Wheeler, Terry A.; Dever, Jane K. (7 de julio de 2020). "Impactos del marchitamiento por Verticillium en la tasa de fotosíntesis, la producción de pelusa y la calidad de la fibra del algodón cultivado en invernadero (Gossypium hirsutum)". Plantas . 9 (7): 857. doi : 10.3390/plants9070857 . ISSN  2223-7747. PMC 7412487 . PMID  32646004. 
  80. ^ Varela, LG; Bernays, EA (1 de julio de 1988). "Comportamiento de larvas recién nacidas de la polilla de la papa, Phthorimaea operculella Zell. (Lepidoptera: Gelechiidae), en relación con sus plantas hospedantes". Journal of Insect Behavior . 1 (3): 261–275. Bibcode :1988JIBeh...1..261V. doi :10.1007/BF01054525. ISSN  0892-7553. S2CID  19062069.
  81. ^ "Producción de berenjena en 2021, cultivos/regiones/lista mundial/cantidad de producción/año (listas de selección)". Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2023 . Consultado el 2 de mayo de 2023 .
  82. ^ Noda, Yasuko; Kneyuki, Takao; Igarashi, Kiharu; Mori, Akitane; Packer, Lester (2000). "Actividad antioxidante de la nasunina, una antocianina presente en las cáscaras de berenjena". Toxicología . 148 (2–3): 119–23. Bibcode :2000Toxgy.148..119N. doi :10.1016/S0300-483X(00)00202-X. PMID  10962130.
  83. ^ Jaime Prohens; Adrián Rodríguez-Burruezo; María Dolores Raigón; Fernando Nuez (2007). "Concentración fenólica total y susceptibilidad al pardeamiento en una colección de diferentes tipos varietales e híbridos de berenjena: implicaciones para el mejoramiento para una mayor calidad nutricional y una reducción del pardeamiento". Revista de la Sociedad Americana de Ciencias Hortícolas . 132 (5): 638–646. doi : 10.21273/jashs.132.5.638 .
  84. ^ abc Berghi ON, Vrinceanu D, Cergan R, Dumitru M, Costache A (octubre de 2021). "Alergia a Solanum melongena (una revisión exhaustiva)". Medicina experimental y terapéutica . 22 (4): 1061. doi :10.3892/etm.2021.10495. PMC 8353643. PMID  34434275 . 
  85. ^ Pramod, SN; Venkatesh, YP (2008). "Alergia a la berenjena (Solanum melongena) causada por un metabolito secundario putativo". Revista de alergología e inmunología clínica en investigación . 18 (1): 59–62. PMID  18361104.
  86. ^ Harish Babu, BN; Mahesh, PA; Venkatesh, YP (2008). "Un estudio transversal sobre la prevalencia de la alergia alimentaria a la berenjena ( Solanum melongena L.) revela un predominio femenino". Alergia clínica y experimental . 38 (11): 1795–1802. doi :10.1111/j.1365-2222.2008.03076.x. PMID  18681854. S2CID  2529638.
  87. ^ Kabashima, K.; Miyachi, Y. (2004). "Dermatitis de contacto debida a la berenjena". Dermatitis de contacto . 50 (2): 101–102. doi :10.1111/j.0105-1873.2004.0295c.x. PMID  15128323. S2CID  44805864.
  88. ^ Gerth van Wijk, R.; Toorenenbergen, AW; Dieges, PH (1989). "Polinosis ocupacional en jardineros comerciales". Ned Tijdschr Geneeskd (en holandés). 133 (42): 2081–3. PMID  2812095.
  89. ^ abcd Solanum melongena L. sobre Solanaceae Fuente Archivado el 10 de marzo de 2008 en Wayback Machine : Imágenes, especímenes y una lista completa de sinónimos científicos utilizados anteriormente para referirse a la berenjena.