Estos son los más populares en el país, a pesar de que algunos quesos europeos se hacen también.Recientemente, se han realizado esfuerzos para promover los quesos hechos con la leche de oveja.Los quesos se hacen en el hogar, en pequeñas granjas o ranchos, y por las principales empresas de productos lácteos.Algunos, como el Oaxaca y panela, se realizan en todo México, pero muchos son quesos de la región conocida solo en algunos ciertos sectores del país.Los conquistadores españoles trajeron las vacas, cabras y ovejas al Nuevo Mundo, cambiando permanentemente los hábitos alimenticios de México.[1][2] Los españoles también trajeron las técnicas para hacer los quesos de su tierra natal, tales como el manchego.Estas dos áreas son hasta hoy grandes productores de queso y otros productos lácteos.[2][4] Hoy en día, las principales zonas productoras de queso también incluyen los estados de Chihuahua, Oaxaca, Querétaro, Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, San Luis Potosí, Michoacán, Puebla, Tlaxcala, México y Chiapas.[10] Algunos quesos llegaron en barcos del mediterráneo al continente americano, regularmente a países como México, Uruguay y Argentina.[11] México ocupa el décimo lugar en el mundo en la producción de queso y el octavo para el consumo.[12] Desde entonces, el Grupo Lala se ha convertido en el mayor productor en México y el segundo más grande en los Estados Unidos a partir de 2009.UU.[17] La producción masiva de queso generalmente se venden en los supermercados y grandes mercados tradicionales en los envases modernos y su calidad no se considera tan bueno como los realizados por pequeños negocios.Las instalaciones se especializan en ofrecer quesos a los restaurantes gourmet y tiendas en México.Cuatro quesos producidos en México son invenciones totalmente mexicanas: Oaxaca, Cotija, Chihuahua y tipo manchego.Este queso se elabora con leche entera pero es relativamente bajo en grasa y colesterol.[22] Este es un queso blanco esponjoso, cuyos orígenes se remontan a Burgos, España y utiliza principalmente para espolvorearse sobre los platos.Este queso se hace en casi todas partes de México, con poca variación.A menudo es hecho en casa con el jugo de limón como el coagulante, dándole un sabor cítrico.Requesón es un queso suelto, se obtiene precipitando con calor las proteínas del suero.Este queso es uno de los pocos quesos mexicanos de sabor y olor más fuertes, en particular, el sabor proviene de que es un queso muy salado, y a que se acostumbra añejarlo mientras está a la venta, hasta que esta casi completamente seco (concentrando así el sabor salado).Debe distinguirse entre el queso llamado genéricamente cotija, fabricado en distintos lugares de la República Mexicana o incluso en los EE.Estas comunidades se encuentran en la Sierra de Jal-Mich, a caballo entre los dos estados.[23][13][24] Su sabor y su textura son comparados a veces al queso parmesano de Italia.Tiene tonalidades de luz dorada y aroma que pronuncia leche agria.Por lo general, es salpicado en los platillos como un acento, pero se puede utilizar para darle sabor a pastas y ensaladas.Se trata de untar y su utiliza a menudo para preparar postres.Se clasifica como un queso suave, pero también los de mayor añejo pueden llegar a ser bastante firmes y salados.Porta Salud es un queso añejo de pasta semi-duro, que tiene un fuerte sabor y un color anaranjado.La textura de este queso es desmenuzable y sabor dulce o ligeramente a la leche agria.El queso se sirve a menudo con jamón, pimientos, epazote y astillas de jalapeños.
