Queso de La Serena

La leche se mezcla con un cuajo vegetal que es la flor del cardo silvestre (Cynara cardunculus).La coagulación se produce lentamente, separándose el suero de la masa o cuajada.Al terminar esta fase, la pasta es muy blanda, untosa, casi líquida, de color marfil.Se aconseja servirlo levantando la tapa superior, retirándola y utilizar una cuchara.Por eso este queso, hasta los 60 días desde su producción, es de los que se sirven con cuchara.