Panadería de México

[8]​ La harina utilizada todavía se hace de la misma categoría de trigo utilizado desde la época colonial, aunque la experimentación cruzada con otras variedades han modificado los tallos a ser más resistente a la rotura.

[4]​[5]​ Las panaderías mexicanas tradicionales han heredado una configuración y funcionamiento del sistema de la época colonial.

Hornear pan es considerado un comerciante, aprendido a través del aprendizaje a pesar de que las leyes de trabajo infantil han limitado este sistema se puede poner en práctica.

[5]​[6]​ La zona trasera contiene varias mesas, mezcladoras y otros equipos, el más notable es el horno, por lo general establecido en una de las paredes.

Panaderías más antiguas en las ciudades pequeñas pueden tener hornos suficientemente grandes como para entrar con la madera a través de una puerta exterior.

La bandeja se lleva luego a un contador para ser contado y el precio total calculado.

Sin embargo, el pago se realiza en una estación independiente, utilizando un billete dado a los clientes con el precio total.

Sin embargo, por mucho, los panes más tradicionales mexicanos están siendo vendidos en su mayoría en el país.

El nombre "Chilindrina" literalmente significa "prostituta", pero también puede significar algo de poco valor o bagatela.

Una especie de pan dulce mexicano trenzado se llama Alamar en la mayor parte de México, pero en las comunidades mexicanas en Los Ángeles, se les conoce como una "Autopista", en referencia a los diversos intercambios en la zona.

Para las comunidades mexicanas en los Estados Unidos, panes mexicanos pueden asumir nuevos nombres y algunos de ellos están en inglés, ya sea por la traducción del nombre ("rope" en lugar de "'lazo' ') o por comparación a algo similar en ese país.

Conchas, monjas, limas, chilidrinas, picones y negritos son el mismo pan dulce básico pero con ingredientes que los hacen parecer bastante diferentes entre sí.

El otro se hacen usando tiras de masa, más utilizados para crear formas similares a los objetos hechos por el hombre, tales como "reja" (parrilla), "estribo", "puro", "libro" (acordeón), "ladrillo" y "lazo".

La vainilla y la canela son ingredientes importantes en muchos de los panes dulces.

Pueden ser panes dulces o blancos ya menudo se sirve con bebidas como el atole y chocolate caliente.

[5]​ Un pan tradicional es el pan de pulque, que como su nombre lo indica, está hecho con la savia fermentada del maguey y más popular en el centro y sur de México.

En Oaxaca, hay pan para este día decorado con pequeñas cabezas pintadas hechas de flor y el agua.

[7]​[14]​ El trigo se considera una necesidad, ya que era el único grano reconocido como aceptable para la fabricación de hostias.

Esto fue particularmente cierto para eliminar el grano antiguamente sagrado del amaranto, que los indígenas utilizan para dar forma a los dioses y comer.

Todas las empresas tenían que reportar las ventas y compras al gobierno.

Sin embargo, no fue muy efectiva debido a la corrupción y las prácticas para adulterar el trigo.

[12]​[14]​ Estas instituciones desarrollaron recetas para buñueles, empanadas y más que todavía se hacen hoy en día.

[16]​ Aunque los primeros panes eran los más básicos, panaderías especializada en panes dulces, llamado bizcocherías en México, se observan ya en el año 1554, y se establecen bien a finales del siglo XVII.

A finales del siglo XVIII, la mayoría de las panaderías tenían gente dedicada a los panes dulces y más variedades se registran, especialmente en los cafés, popularizados por los inmigrantes italianos en la Ciudad de México.

Sin embargo, esto no tuvo éxito, sobre todo por la necesidad de mantener los precios del pan bajos para la población, y esto en general significaba mantener muchas de las viejas prácticas, el trabajo forzoso y sobre todo el peonaje por deudas.

[6]​[7]​[15]​ Uno de ellos era el italiano Manuel Mazza que se establecieron en Oaxaca y fundó su negocio.

[6]​ En 1880, había 78 panaderías en la Ciudad de México, junto con muchas personas más indígenas que vendían sus propios panes en las calles y mercados.

[6]​ A mediados del siglo XX, hubo innovación en la producción y las ventas.

Amasadoras mecánicas y mezcladores se introdujeron a principios de este siglo.

[14]​ Las panaderías todavía dan empleo a muchos mexicanos, los panes blancos básicos como bolillos y teleras representa alrededor del 85 % de todas las ventas.