Pan bazo

El pan bazo o pambazo es una variedad de pan de sal y blanco, cuyo origen se encuentra en la antigua tradición panadera española, aunque hoy en día es más típico en lugares como Veracruz, México.

En cambio, a veces se presenta como dorado, brillante y crujiente.

Por ejemplo, en la Valladolid española, el pan bazo se elaboraba en los conventos para dar de comer a los más pobres.

[3]​ En un diccionario vascuence de 1745, Manuel Larramendi ofrece diversas maneras de traducir «pan bazo» al euskera: erresa, nasquia, pasallorea, onidiquia o tremesa, aquellos panes «hechos con salvado», cuyo valor era tan escaso que se hacía «para los perros del ganado».

En un principio por necesidad, y más tarde convertido en un alimento básico, el pan basso era tan solicitado que existían «pambacerías», es decir, panaderías que exclusivamente producían y vendían este pan.

Sin embargo, esta historia es fantasiosa, ya que su origen, como se ha comentado, era un pan de pobres, y existen menciones del pan bazo anteriores al reinado de Maximiliano (1863-1867).