Alergia a los mariscos
[8] Los síntomas pueden incluir erupción cutánea, urticaria, picor en la boca, labios, lengua, garganta, ojos, piel u otras zonas, hinchazón de labios, lengua, párpados o toda la cara, dificultad para tragar, secreción o congestión nasal, voz ronca, respiración sibilante, dificultad para respirar, diarrea, dolor abdominal, aturdimiento, desmayo, náuseas o vómitos.
[8] El peligro grave en relación con las alergias puede comenzar cuando se ven afectadas las vías respiratorias o la circulación sanguínea.
[8] La anafilaxia se produce cuando están implicados los anticuerpos IgE,[9] y las zonas del cuerpo que no están en contacto directo con el alimento se ven afectadas y muestran síntomas graves.
[8][10] Si no se trata, esto puede proceder a una vasodilatación, una situación de presión arterial baja denominada shock anafiláctico.
Los síntomas derivados del consumo de nematodos vivos incluyen dolor abdominal intenso, náuseas y vómitos.
[7] La prevalencia de las reacciones alérgicas cutáneas, a menudo caracterizadas por erupciones con picor (urticaria), oscila entre el 3% y el 11%.
[7] Las consecuencias para la salud inducidas por los mariscos se deben principalmente a que la proteína tropomiosina provoca una respuesta del sistema inmunitario mediada por IgE.
[6][7] La tropomiosina, el principal alérgeno de la alergia a los mariscos, también se encuentra en los ácaros del polvo y las cucarachas.
[14][24] Además de la tropomiosina, la arginina cinasa y la hemocianina parecen desempeñar un papel en la reactividad cruzada a los ácaros del polvo.
[25][27] Las afecciones causadas por las alergias alimentarias se clasifican en tres grupos según el mecanismo de la respuesta alérgica:[3] Las reacciones alérgicas son respuestas hiperactivas del sistema inmunitario a sustancias generalmente inocuas, como las proteínas de los alimentos.
[34] Además de las respuestas mediadas por IgE, la alergia a los mariscos puede manifestarse como dermatitis atópica, especialmente en bebés y niños pequeños.
[13][14][15][37]La troponina, la actina, la triosa fosfato isomerasa y la hemocianina también se han identificado como proteínas alergénicas.
[14] Los mariscos no manifiestan las proteínas β-parvalbúmina (presente en peces óseos) o α-parvalbúmina (presente en peces cartilaginosos como tiburones y rayas), por lo que no existe reactividad cruzada de la alergia a los mariscos con la alergia al pescado.
[16] La alergia a los mariscos autodeclarada no suele confirmarse mediante pruebas alimentarias.
[11][12] Incidencia y prevalencia son términos utilizados habitualmente para describir la epidemiología de una enfermedad.
[11] Las revisiones citan que la alergia a los mariscos autodeclarada oscila entre el 0.5 al 2.5 en la población general.
[38][39][48] La prevalencia es mayor en los países costeros del sudeste asiático, donde el consumo de mariscos es más común.
Aunque no están regulados por la FALCPA, los restaurantes han añadido advertencias sobre alérgenos en los menús.
[58] En respuesta al riesgo que ciertos alimentos suponen para las personas con alergias alimentarias, algunos países han respondido instituyendo leyes de etiquetado que exigen que los productos alimentarios informen claramente a los consumidores si sus productos contienen alérgenos principales o subproductos de alérgenos principales entre los ingredientes añadidos intencionadamente a los alimentos.
[56][59][60] La FALCPA exige a las empresas que indiquen en la etiqueta si un producto alimenticio envasado contiene alguno de estos ocho alérgenos alimentarios principales, añadidos intencionadamente: leche de vaca, cacahuetes, huevos, marisco, pescado, frutos secos, soja y trigo.
En 2008 se hizo obligatorio el etiquetado adicional de las gambas, el langostino y el cangrejo.
