La evidencia más antigua de producción de vino antigua se ha encontrado en Georgia desde c. 6000 a. C. (los primeros rastros conocidos de vino de uva), [1] [2] Irán de c. 5000 aC, [3] Grecia de c. 4500 aC, [4] [5] Armenia de c. 4100 a. C. (producción a gran escala), [6] [7] [8] [9] [10] [11] y Sicilia de c. 4000 a.C. [12] La evidencia más antigua de una bebida alcohólica fermentada de arroz, miel y frutas, a veces comparada con el vino, se afirma en China ( c. 7000 a. C.). [13] [14] [15]
La alteración de la conciencia que produce el vino ha sido considerada religiosa desde su origen. Los antiguos griegos adoraban a Dioniso o Baco y los antiguos romanos continuaron su culto. [16] [17] El consumo de vino ritual , probablemente un cierto tipo de vino dulce originalmente, era parte de la práctica judía desde los tiempos bíblicos y, como parte de la eucaristía que conmemora la Última Cena de Jesús , se volvió aún más esencial para la Iglesia cristiana. . [18] Aunque el Islam prohibió nominalmente la producción o el consumo de vino, durante su Edad de Oro , alquimistas como Geber fueron pioneros en la destilación del vino con fines medicinales e industriales, como la producción de perfumes. [19]
La producción y el consumo de vino aumentaron, floreciendo a partir del siglo XV como parte de la expansión europea . A pesar de la devastadora plaga de piojos de la filoxera de 1887 , la ciencia y la tecnología modernas se adaptaron y la producción y el consumo de vino industrial ahora ocurren en todo el mundo.
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Los orígenes del vino son anteriores a los registros escritos , y la arqueología moderna aún no está segura de los detalles del primer cultivo de vides silvestres . Se ha planteado la hipótesis de que los primeros humanos trepaban a los árboles para recoger bayas, les gustaba su sabor azucarado y luego comenzaron a recolectarlas. Después de unos días con la fermentación, el jugo en el fondo de cualquier recipiente comenzaría a producir vino con bajo contenido de alcohol. Según esta teoría, las cosas cambiaron alrededor del 10.000 al 8.000 a. C. con la transición de un estilo de vida nómada a uno sedentario, que condujo a la agricultura y la domesticación del vino. [20]
Las uvas silvestres crecen en la región del Cáucaso ( Armenia , Azerbaiyán , Georgia ), el norte de Levante , la costa y sureste de Turquía y el norte de Irán . La fermentación de cepas de esta silvestre Vitis vinifera subsp. sylvestris (el antepasado de la uva de vinificación moderna, V. vinifera ) se habría vuelto más fácil tras el desarrollo de la cerámica durante el Neolítico posterior , c. 11.000 a.C. Sin embargo, las primeras pruebas descubiertas datan de varios milenios después.
Tras los viajes de Colón, el cultivo de la uva y la elaboración del vino fueron transportados del Viejo Mundo al Nuevo. Los misioneros españoles llevaron la viticultura a Chile y Argentina a mediados del siglo XVI y a Baja California en el XVIII. Con la avalancha de inmigración europea en el siglo XIX y principios del XX, se desarrollaron industrias modernas basadas en uvas V. vinifera importadas. Las principales regiones vitivinícolas de América del Sur se establecieron en las estribaciones de la Cordillera de los Andes. En California, el centro de la viticultura se trasladó de las misiones del sur al Valle Central y los condados del norte de Sonoma, Napa y Mendocino. [21]
La evidencia arqueológica más antigua de fermentación del vino encontrada se encuentra en sitios de Georgia ( c. 6000 a. C.), [22] [23] [24] [25] Hajj Firuz , provincia iraní de Azerbaiyán Occidental ( c. 5000 a. C.), [3 ] [26] Grecia ( c. 4500 a. C.) y Sicilia ( c. 4000 a. C.). [12] La evidencia más temprana de una producción constante de vino se ha encontrado en Armenia ( c. 4100 a. C.) [27] [28] [29] [30] mientras que la evidencia más temprana de una bebida fermentada a base de mezcla de uva y arroz se encontró en China antigua ( c. 7000 a. C.). [13] [14] [15] [31] [32] Las tinajas iraníes contenían una forma de retsina , que utilizaba resina de pino de trementina para sellar y preservar más eficazmente el vino y es la evidencia firme más temprana de la producción de vino hasta la fecha. [33] [27] [28] [29] [30] La producción se extendió a otros sitios en el Gran Irán y la Macedonia griega hacia c. 4500 a.C. El yacimiento griego destaca por la recuperación en el lugar de restos de uva estrujada. [34]
La bodega más antigua conocida fue descubierta en la cueva "Areni-1" en Vayots Dzor , Armenia . Fechado en c. 4100 a. C., el sitio contenía un lagar, tinas de fermentación, tinajas y copas. [35] [36] [37] [38] Los arqueólogos también encontraron semillas y enredaderas de V. vinifera . Al comentar sobre la importancia del hallazgo, McGovern dijo: "El hecho de que la elaboración del vino ya estuviera tan bien desarrollada en el año 4000 a. C. sugiere que la tecnología probablemente se remonta a mucho antes". [38] [39]
Las semillas eran de Vitis vinifera , una uva que todavía se utiliza para elaborar vino. [30] Los restos de la cueva datan aproximadamente del 4000 a.C. Esto es 900 años antes de que se encontraran restos de vino comparables en tumbas egipcias. [40] [41]
La fama del vino persa es bien conocida desde la antigüedad. Las tallas de la Sala de Audiencias, conocida como Palacio Apadana , en Persépolis , muestran a soldados de naciones sometidas por el Imperio Persa llevando regalos al rey persa.
Las uvas domesticadas abundaron en el Cercano Oriente desde principios de la Edad del Bronce , a partir del 3200 a.C. También hay pruebas cada vez más abundantes de la elaboración de vino en Sumeria y Egipto en el tercer milenio antes de Cristo. [42]
Son muchos los mitos etiológicos que se cuentan sobre el primer cultivo de la vid y la fermentación del vino.
El libro bíblico del Génesis menciona por primera vez la producción de vino por parte de Noé después del Gran Diluvio .
La mitología griega sitúa la infancia de Dioniso y su descubrimiento de la viticultura en el monte Nysa, pero le hizo enseñar la práctica a los pueblos de Anatolia central . Debido a esto, fue recompensado con convertirse en dios del vino.
En la leyenda persa , el rey Jamshid desterró a una dama de su harén , lo que hizo que ella se desanimara y contemplara el suicidio. Al ir al almacén del rey, la mujer buscó un frasco marcado como "veneno" que contenía los restos de las uvas que se habían echado a perder y ahora se consideraban imbebibles. Después de beber el vino fermentado, se animó. Ella llevó su descubrimiento al rey, quien quedó tan enamorado de su nueva bebida que no sólo aceptó a la mujer sino que también decretó que todas las uvas cultivadas en Persépolis se dedicarían a la elaboración de vino. [43]
Según las últimas investigaciones, los académicos afirmaron: "Siguiendo la definición del CNCCEF, China ha sido vista como el "Nuevo Nuevo Mundo" en el mapa vitivinícola mundial, a pesar de que el cultivo de uvas y la elaboración de vino en China se remontan a entre 7000 a. C. y 9000 a. C. La tecnología y la cultura del vino están arraigadas en la historia china y la definición de "Nuevo Nuevo Mundo" es un nombre inapropiado que imparte un sesgo eurocéntrico a la historia del vino e ignora los hechos". [13] Además, se ha confirmado y demostrado que la historia del vino de uva chino se remonta a 9000 años (7000 a. C.), [13] [14] [15] [31] incluido "el uso más antiguo documentado" de uvas silvestres en vino. así como "la bebida alcohólica más antigua del mundo confirmada químicamente", según el profesor adjunto de Antropología Patrick McGovern, director científico del Proyecto de Arqueología Biomolecular para la Cocina, las Bebidas Fermentadas y la Salud del Museo de la Universidad de Pensilvania en Filadelfia. [31] El profesor McGovern continuó: "El descubrimiento de Jiahu ilustra cómo nunca se debe perder la esperanza de encontrar evidencia química de una bebida fermentada del período Paleolítico. La investigación muy a menudo guarda grandes sorpresas. Se podría pensar, como yo también, que los vinos de uva de Hajji Firuz, el Cáucaso y el este de Anatolia resultarían ser las primeras bebidas alcohólicas del mundo, provenientes de la llamada "Cuna de la Civilización" en el Cercano Oriente. Pero luego me invitaron. ir a China, al otro lado de Asia, y regresar con muestras que resultaron ser incluso anteriores, alrededor del 7000 a.C." [31] Además, la investigación del profesor Hames declaró: "El primer vino, o licor fermentado, vino de China, siendo anterior al alcohol del Medio Oriente en unos pocos miles de años. Los arqueólogos han encontrado fragmentos de cerámica que muestran restos de arroz y vino de uva que datan del año 7000 BC en la aldea de Jiahu en la provincia de Henan." [15]
Los arqueólogos han descubierto producción a partir de "uvas de montaña" nativas como V. thunbergii [44] y V. filifolia [45] durante el primer milenio antes de Cristo. [46] La producción de cerveza había desaparecido en gran medida en la época de la dinastía Han , en favor de bebidas más fuertes fermentadas a partir de mijo , arroz y otros cereales. Aunque estos huangjiu se han traducido con frecuencia como "vino", normalmente tienen un 20% de ABV y se consideran bastante distintos del vino de uva (葡萄酒) en China.
Durante el siglo II a. C., la exploración de Zhang Qian de las regiones occidentales (la moderna Xinjiang ) llegó a los estados helenísticos sucesores del imperio de Alejandro : Dayuan , Bactria y el Reino Indogriego . Estos habían llevado la viticultura a Asia Central y el comercio permitió que se introdujera en China el primer vino producido con uvas V. vinifera . [45] [47] [48]
El vino se volvió a importar cuando se restableció el comercio con Occidente bajo la dinastía Tang , pero siguió siendo principalmente comida imperial y no fue hasta la época Song que su consumo se extendió entre la nobleza . [48] El relato de Marco Polo del siglo XIV señaló la continua preferencia por los vinos de arroz que continúa en la China Yuan . [48]
El vino jugó un papel importante en la vida ceremonial del antiguo Egipto . Se estableció una próspera industria vitivinícola real en el delta del Nilo tras la introducción del cultivo de uva desde el Levante hasta Egipto c. 3.000 ANTES DE CRISTO. Lo más probable es que la industria fuera el resultado del comercio entre Egipto y Canaán durante la Edad del Bronce temprana , comenzando al menos en la Tercera Dinastía del siglo 27 a.C. , el comienzo del período del Imperio Antiguo . Las escenas de elaboración de vino en las paredes de las tumbas y las listas de ofrendas que las acompañaban incluían vino que definitivamente se producía en los viñedos del delta. A finales del Imperio Antiguo, cinco vinos distintos, probablemente todos producidos en el Delta, constituían un conjunto canónico de provisiones para el más allá.
El vino en el antiguo Egipto era predominantemente tinto . Debido a su parecido con la sangre, muchas supersticiones rodeaban el consumo de vino en la cultura egipcia. Ahora se sabe que el Shedeh , la bebida más preciada del antiguo Egipto, era un vino tinto y no fermentado a partir de granadas como se pensaba anteriormente. [49] La Moralia de Plutarco relata que, antes de Psamético I , los faraones no bebían vino ni lo ofrecían a los dioses "pensando que era la sangre de aquellos que una vez habían luchado contra los dioses y de quienes, cuando habían caído y se había mezclado con la tierra, creían que habían brotado vides". Se consideraba que esta era la razón por la cual la embriaguez "enloquece a los hombres y los vuelve locos, en la medida en que luego se llenan de la sangre de sus antepasados". [50]
Sin embargo, se ha demostrado que los residuos de cinco ánforas de arcilla en la tumba de Tutankamón eran vino blanco , por lo que al menos estaba disponible para los egipcios a través del comercio, si no se producía en el país. [51]
En la antigüedad, la región de Levante jugó un papel vital en el ámbito de la elaboración del vino. Se han desenterrado hallazgos arqueológicos, incluidas semillas de uva carbonizadas y, ocasionalmente, bayas o pasas intactas, en numerosos sitios prehistóricos e históricos en todo el suroeste de Asia . Con profundas raíces históricas que se remontan al menos a la Edad del Bronce , la elaboración del vino en Levante conservó su importancia como industria regional importante hasta el declive del dominio bizantino en el siglo VII d.C. Esta prolongada historia de la elaboración del vino enriqueció significativamente el tejido cultural y económico de las sociedades antiguas de la región, dando lugar a numerosas leyendas y creencias entrelazadas con su consumo en el Mediterráneo y Cercano Oriente. [52]
Los antiguos fenicios estuvieron entre las primeras civilizaciones que reconocieron la importancia del cultivo y el comercio del vino. [1] Ubicados a lo largo de la costa oriental del Mediterráneo , los fenicios aprovecharon su ubicación para establecer redes comerciales de gran alcance en todo el mundo antiguo. Se dice que el profeta israelita Oseas (780-725 a. C.) instó a sus seguidores a regresar a Yahvé para que "florezcan como la vid, [y] su fragancia sea como el vino del Líbano ". [6] El uso fenicio de ánforas para transportar vino fue ampliamente adoptado y las variedades de uva distribuidas por los fenicios fueron importantes en el desarrollo de las industrias vitivinícolas de Roma y Grecia. Los fenicios también establecieron colonias a lo largo de las costas mediterráneas, desde la actual Túnez hasta España, donde introdujeron prácticas de viticultura y cultivo de uva. Una de esas colonias fue Cartago , una ciudad que más tarde se convirtió en un imperio marítimo. La única receta cartaginesa que sobrevivió a las Guerras Púnicas fue la de Magón para el passum , un vino de pasas que más tarde se hizo popular también en Roma .
El vino desempeñaba un papel importante y privilegiado en la antigua cocina israelita , sirviendo no sólo como alimento básico sino también como elemento crucial de las prácticas culturales y religiosas israelitas. En el antiguo Israel , el vino encontró su lugar tanto en el uso cotidiano como en los rituales ceremoniales como las libaciones de sacrificio. [53] Estas tradiciones se convirtieron en una parte integral de las costumbres y celebraciones judías, manteniendo la importancia perdurable del vino dentro del judaísmo hasta el día de hoy. La abundancia de restos arqueológicos de instalaciones dedicadas a la producción de vino (en la antigua Gabaón , por ejemplo), junto con representaciones detalladas del establecimiento de viñedos y variedades de uva dentro de la Biblia hebrea , [53] [54] subrayan la prominencia del vino como principal opción alcohólica para los antiguos israelitas. Dentro de la lengua hebrea surgieron multitud de términos relacionados con la vid y las distintas etapas de elaboración del vino. [55] La elaboración del vino también incluía la incorporación de especias, miel, hierbas y otros ingredientes. Después del proceso de fermentación, el vino se almacenaba meticulosamente en ánforas, a menudo revestidas con capas protectoras de resina para garantizar su conservación. La elaboración de vino judía evolucionó durante el período helenístico , y las uvas pasas producían un vino más dulce y con mayor contenido de alcohol que requería dilución con agua para su consumo. [56]
Durante la Antigüedad tardía , cuando el Levante estaba bajo control bizantino , la región se estableció como un renombrado centro de elaboración de vino. Ashkelon y Gaza , dos antiguas ciudades portuarias en lo que hoy es Israel y la Franja de Gaza , adquirieron prominencia como importantes centros comerciales, lo que facilitó amplias exportaciones de vino a todo el Imperio Bizantino . Los escritos del sacerdote Jerónimo del siglo IV d.C. describían vívidamente el paisaje de Tierra Santa adornado con extensos viñedos. Los vinos de esta región, tal como los describió el poeta Coripo del siglo VI d.C. , destacaban por sus atributos de ser blancos, ligeros y dulces. [57]
En la península arábiga , el vino era comercializado por comerciantes arameos , ya que el clima no era el adecuado para el cultivo de la vid. Sin embargo, en los siglos V y VI se produjeron muchos otros tipos de bebidas fermentadas, incluidos vinos de dátiles y miel .
Gran parte de la cultura del vino moderna deriva de las prácticas de los antiguos griegos . La vid precedió a las culturas minoica y micénica . [16] [34] Muchas de las uvas cultivadas en la Grecia moderna se cultivan allí exclusivamente y son similares o idénticas a las variedades cultivadas en la antigüedad. De hecho, se cree que el vino griego moderno más popular, un blanco fuertemente aromático llamado retsina , es un vestigio de la antigua práctica de forrar las jarras de vino con resina de árbol, impartiendo un sabor distintivo a la bebida.
La "Fiesta del Vino" ( Me-tu-wo Ne-wo ) fue una fiesta en la Grecia micénica que celebraba el "Mes del Vino Nuevo". [58] [59] [60] Varias fuentes antiguas, como el romano Plinio el Viejo , describen el método griego antiguo de utilizar yeso parcialmente deshidratado antes de la fermentación y algún tipo de cal después, para reducir la acidez del vino. El griego Teofrasto proporciona la descripción más antigua conocida de este aspecto de la elaboración del vino griego. [61] [62]
En la mitología homérica, el vino generalmente se sirve en " tazones para mezclar " en lugar de consumirse sin diluir. A Dioniso , el dios griego de la juerga y el vino, al que se hace referencia con frecuencia en las obras de Homero y Esopo , a veces se le daba el epíteto Acratophorus , "dador de vino sin mezclar". [63] [64] Homero se refiere con frecuencia al "mar oscuro como el vino" ( οἶνωψ πόντος , oīnōps póntos ): a falta de un nombre para el color azul, los griegos simplemente se referían al color del vino tinto.
La primera referencia a un vino con nombre proviene del poeta lírico Alcman del siglo VII a. C. , quien elogia el Dénthis , un vino de las estribaciones occidentales del monte Taigeto en Mesenia , como anthosmías ("con aroma a flores"). A Chian se le atribuye el mérito de ser el primer vino tinto , aunque los griegos lo conocían como "vino negro". [65] [66] El coan se mezclaba con agua de mar y era famoso por ser salado; [67] El vino pramniano o lésbico también fue una exportación famosa. Aristóteles menciona el vino Lemniano , que probablemente era el mismo que el actual varietal Lemnió , un vino tinto con un bouquet de orégano y tomillo . De ser así, esto convierte a Lemnió en la variedad más antigua conocida que aún se cultiva.
Para Grecia, el alcohol, como el vino, no se había desarrollado plenamente hasta convertirse en el rico "cultivo comercial" que eventualmente llegaría a ser hacia la cima de su reinado. Sin embargo, a medida que el énfasis de la viticultura aumentó con la demanda económica, también lo hizo el consumo de alcohol en los años siguientes. Los griegos adoptaron el aspecto productivo como una forma de expandirse y generar crecimiento económico en toda la región. El vino griego era muy conocido y exportado por todo el Mediterráneo , ya que por toda la zona se han encontrado ánforas con estilo y arte griego. Es posible que los griegos incluso hayan estado involucrados en la primera aparición del vino en el antiguo Egipto. [68] Introdujeron la vid V. vinifera en [69] y elaboraron vino en sus numerosas colonias en la actual Italia, [70] Sicilia , [71] el sur de Francia, [72] y España. [69]
Heródoto , escribiendo sobre la cultura de los antiguos persas (en particular, los del Ponto ) escribe que eran "muy aficionados" al vino y lo bebían en grandes cantidades. [73]
Las obras de Homero , Heródoto y otros historiadores de la Antigua Grecia hacen referencia al amor de los antiguos tracios por la elaboración y el consumo del vino, [74] ya hace 6000 años. [75] los tracios son considerados los primeros en adorar al dios del vino llamado Dioniso en griego o Zagreus en tracio. Posteriormente este culto llegó a la Antigua Grecia. [76] [77] Algunos consideran Tracia (la actual Bulgaria ) como la patria de la cultura del vino. [78]
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El Imperio Romano tuvo un inmenso impacto en el desarrollo de la viticultura y la enología . El vino era una parte integral de la dieta romana y la elaboración del vino se convirtió en un negocio preciso. Prácticamente todas las principales regiones productoras de vino de la Europa occidental actual se establecieron durante la época imperial romana. Durante el Imperio Romano, las normas sociales comenzaron a cambiar a medida que aumentó la producción de alcohol. Más evidencia sugiere que la embriaguez generalizada y el verdadero alcoholismo entre los romanos comenzaron en el siglo I a.C. y alcanzaron su apogeo en el siglo I d.C. [79] La vinicultura se expandió tanto que hacia el c. 92 el emperador Domiciano se vio obligado a aprobar las primeras leyes vitivinícolas de las que se tiene constancia, prohibiendo la plantación de nuevos viñedos en Italia y arrancando la mitad de los viñedos en las provincias para aumentar la producción del grano necesario pero menos rentable. (La medida fue ampliamente ignorada, pero permaneció vigente hasta su derogación por parte de Probus . [80] )
La tecnología de elaboración del vino mejoró considerablemente durante la época del Imperio Romano, aunque las tecnologías de la Edad del Bronce continuaron utilizándose junto con innovaciones más nuevas. [81] [18] Vitruvio señaló cómo las salas de almacenamiento de vino se construían especialmente orientadas al norte, "ya que ese barrio nunca está sujeto a cambios, sino que siempre es constante e inmutable", [82] y se desarrollaron ahumaderos especiales ( fumaria ) para acelerar o imitar envejecimiento . Se desarrollaron muchas variedades de uva y técnicas de cultivo. Los barriles (inventados por los galos ) y las botellas de vidrio (inventadas por los sirios ) comenzaron a competir con las ánforas de terracota para almacenar y enviar vino. Los romanos también crearon un precursor de los sistemas de denominaciones actuales, ya que ciertas regiones ganaron reputación por sus excelentes vinos. El más famoso fue el falerno blanco de la frontera entre Lacio y Campania , principalmente por su alto contenido de alcohol (~15%). Los romanos reconocieron tres denominaciones: Caucinian Falernian de las laderas más altas, Faustian Falernian del centro (llamado así por su antiguo propietario Fausto Cornelio Sila , hijo del dictador ), y Falernian genérico de las laderas más bajas y la llanura. Las apreciadas cosechas crecieron en valor a medida que envejecían, y cada región también produjo diferentes variedades: secas, dulces y ligeras. Otros vinos famosos fueron el dulce Alban de las colinas Albanas y el Caecuban amado por Horacio y extirpado por Nerón . Plinio advirtió que estos vinos de "primera generación" no se deben fumar en un fumarium como los vinos de cosechas menores. [83] Plinio y otros también nombraron a Vinum Hadrianum como uno de los vinos mejor valorados, junto con Praetutian de Ancona en el Adriático, Mamertine de Messina en Sicilia, Rhaetic de Verona y algunos otros. [84]
Se suponía que el vino, quizás mezclado con hierbas y minerales, tenía fines medicinales. Durante la época romana, las clases altas podían disolver perlas en vino para mejorar la salud. Cleopatra creó su propia leyenda al prometerle a Antonio que "bebería el valor de una provincia" en una copa de vino, después de lo cual bebió una perla cara con una copa de bebida. [62] Plinio relata que, tras la ascensión de Augusto , Setinum se convirtió en el vino imperial porque no le provocaba indigestión. [85] Cuando el Imperio Romano Occidental cayó durante el siglo V, Europa entró en un período de invasiones y agitación social, con la Iglesia Católica Romana como la única estructura social estable. A través de la Iglesia se conservó la tecnología del cultivo de la vid y la elaboración del vino, esenciales para la Misa. [86]
A lo largo del Imperio tardío, la producción de vino se desplazó gradualmente hacia el este a medida que la infraestructura y la influencia romanas en las regiones occidentales disminuyeron gradualmente. La producción en Asia Menor, el Egeo y el Cercano Oriente floreció durante la Antigüedad tardía y la era bizantina. [18]
La botella de vino líquido más antigua que se conserva, la botella de vino de Speyer , perteneció a un noble romano y está fechada en el año 325 o 350 d.C. [87] [88]
El advenimiento del Islam y las posteriores conquistas musulmanas en los siglos VII y VIII pusieron muchos territorios bajo control musulmán. Las bebidas alcohólicas estaban prohibidas por ley, pero la producción de alcohol, en particular vino, parece haber prosperado. [89] El vino era un tema para muchos poetas, incluso bajo el dominio islámico, y muchos califas solían beber bebidas alcohólicas durante sus reuniones sociales y privadas. Los judíos de Egipto arrendaban viñedos a los gobiernos fatimí y mameluco , producían vino para uso sacramental y medicinal y comercializaban vino en todo el Mediterráneo oriental .
Los monasterios cristianos del Levante y del Iraq cultivaban a menudo vides; Luego distribuían sus cosechas en tabernas ubicadas en los terrenos del monasterio. Los zoroastrianos de Persia y Asia central también se dedicaban a la producción de vino. Aunque no se sabe mucho sobre su comercio de vinos, se hicieron conocidos por sus tabernas. El vino en general encontró un uso industrial en el Medio Oriente medieval como materia prima después de que los avances en la destilación por parte de los alquimistas musulmanes permitieron la producción de etanol relativamente puro , que se utilizó en la industria del perfume . Durante este período también se destiló vino para convertirlo en brandy .
En Levante, la conquista musulmana del Levante suprimió la elaboración de vino después de siglos de prominencia regional, y la conquista mameluca del siglo XIII resultó en su completa prohibición. [52]
Ha sido una de las crueles ironías de la historia que el libelo de sangre [cristiano medieval] –acusaciones contra judíos que usaban la sangre de niños gentiles asesinados para hacer vino y matzot– se convirtiera en el falso pretexto para numerosos pogromos . Y debido al peligro, aquellos que viven en un lugar donde ocurren libelos de sangre están halájicamente exentos de usar vino tinto [kosher] , para que no sea utilizado como "evidencia" en su contra.
— Pesaj: qué comemos y por qué lo comemos, Proyecto Génesis [90]
En la Edad Media , el vino era la bebida común de todas las clases sociales en el sur de Europa, donde se cultivaba la uva. En el norte y el este, donde se cultivaban pocas o ninguna uva, la cerveza y la cerveza inglesa eran las bebidas habituales tanto de los plebeyos como de la nobleza. El vino se exportaba a las regiones del norte, pero debido a su coste relativamente alto, las clases bajas rara vez lo consumían. Sin embargo, dado que el vino era necesario para la celebración de la misa católica , era crucial asegurar el suministro. Los monjes benedictinos se convirtieron en uno de los mayores productores de vino de Francia y Alemania, seguidos de cerca por los cistercienses . Otras órdenes, como los Cartujos , los Templarios y los Carmelitas , también son notables tanto históricamente como en los tiempos modernos como productores de vino. Los benedictinos poseían viñedos en Champaña ( Dom Perignon era un monje benedictino), Borgoña y Burdeos en Francia, y en Rheingau y Franconia en Alemania. En 1435, el conde Juan IV de Katzenelnbogen , un miembro rico de la alta nobleza del Sacro Imperio Romano Germánico de cerca de Frankfurt , fue el primero en plantar Riesling , la uva alemana más importante. Los monjes vitivinícolas cercanos lo convirtieron en una industria, produciendo suficiente vino para enviarlo a toda Europa para uso secular. Portugal , un país con una de las tradiciones vitivinícolas más antiguas, desarrolló el primer sistema de denominaciones de vino del mundo.
Un ama de casa de la clase mercantil o un sirviente de una casa noble habría servido vino en cada comida y habría tenido una selección de tintos y blancos por igual. Todavía existen recetas caseras de hidromiel de esta época, junto con recetas para condimentar y enmascarar sabores en los vinos, incluido el simple hecho de agregar una pequeña cantidad de miel . Como los vinos se guardaban en barricas, no se envejecían mucho y, por lo tanto, se bebían bastante jóvenes. Para compensar los efectos del consumo excesivo de alcohol, el vino se diluía con frecuencia en una proporción de cuatro o cinco partes de agua por una de vino.
Una aplicación medieval del vino fue el uso de piedras de serpiente ( ágata con bandas que se asemeja a los anillos figurativos de una serpiente ) disueltas en vino como remedio para las mordeduras de serpientes, lo que demuestra una comprensión temprana de los efectos del alcohol en el sistema nervioso central en tales situaciones. [62]
Jofroi de Waterford , un dominicano del siglo XIII, escribió un catálogo de todos los vinos y cervezas conocidos de Europa, describiéndolos con gran deleite y recomendándolos a académicos y consejeros. Rashi , un rabino francés medieval llamado "padre" de todos los comentarios posteriores sobre el Talmud y el Tanaj, [91] se ganaba la vida como viticultor .
Los nombres medievales para tipos de vino incluían "pimentum" [92] y " malvasía ".
Las variedades de uva europeas fueron llevadas por primera vez a lo que hoy es México por los primeros conquistadores españoles para satisfacer las necesidades de la Sagrada Eucaristía católica . Plantada en misiones españolas , una variedad llegó a ser conocida como uva Mission y todavía se planta hoy en pequeñas cantidades. Las sucesivas oleadas de inmigrantes importaron uvas francesas, italianas y alemanas, aunque también se produce vino de aquellas nativas de América (cuyos sabores pueden ser claramente diferentes). México se convirtió en el productor de vino más importante a partir del siglo XVI, hasta el punto de que su producción empezó a afectar la producción comercial española. En este clima competitivo, el rey español envió una orden ejecutiva para detener la producción de vinos y la plantación de viñedos en México.
Durante la devastadora plaga de la filoxera en Europa a finales del siglo XIX, se descubrió que las vides de los nativos americanos eran inmunes a la plaga. Se desarrollaron uvas híbridas franco-estadounidenses y tuvieron cierto uso en Europa, pero más importante fue la práctica de injertar vides europeas en portainjertos estadounidenses para proteger los viñedos del insecto. La práctica continúa hasta el día de hoy dondequiera que esté presente la filoxera.
Hoy en día, el vino en América se asocia a menudo con Argentina , California y Chile , países que producen una amplia variedad de vinos, desde vinos de jarra económicos hasta varietales de alta calidad y mezclas patentadas. La mayor parte de la producción de vino en América se basa en variedades de uva del Viejo Mundo, y las regiones vitivinícolas a menudo han "adoptado" uvas que se han identificado particularmente estrechamente con ellas. El Zinfandel de California (de Croacia y el sur de Italia), el Malbec de Argentina y el Carmenère de Chile (ambos de Francia) son ejemplos bien conocidos.
Hasta la segunda mitad del siglo XX, el vino americano se consideraba generalmente inferior al de Europa. Sin embargo, con la sorprendentemente favorable actuación estadounidense en la cata de vinos de París de 1976 , el vino del Nuevo Mundo comenzó a ganarse el respeto en la tierra de origen del vino.
A finales del siglo XIX, el piojo de la filoxera provocó una destrucción generalizada de las vides, la producción de vino y aquellos cuyo sustento dependía de ellos; Las repercusiones de gran alcance incluyeron la pérdida de muchas variedades autóctonas. Las lecciones aprendidas de la infestación condujeron a una transformación positiva de la industria vitivinícola europea. Se arrancaron viñedos en mal estado y sus tierras se dedicaron a mejores usos. Algunas de las mejores mantequillas y quesos de Francia , por ejemplo, ahora se elaboran con vacas que pastan en el suelo de Charentais , que antes estaba cubierto de vides. También se estandarizaron las cuvées , importantes en la creación de determinados vinos como se los conoce hoy; Champagne y Burdeos finalmente lograron las mezclas de uvas que ahora los definen. En los Balcanes , donde la filoxera había tenido poco impacto, sobrevivieron las variedades locales. Sin embargo, la transición desigual desde el dominio otomano ha significado sólo una transformación gradual en muchos viñedos. Sólo en tiempos recientes las variedades locales han ganado reconocimiento más allá de los vinos de "mercado masivo" como el retsina .
En el contexto del vino, Australia , Nueva Zelanda , Sudáfrica y otros países sin tradición vitivinícola son considerados productores del Nuevo Mundo. La producción de vino comenzó en la provincia del Cabo de lo que hoy es Sudáfrica en la década de 1680 como un negocio para el suministro de barcos. La Primera Flota de Australia (1788) trajo esquejes de vides de Sudáfrica, aunque las plantaciones iniciales fracasaron y los primeros viñedos exitosos se establecieron a principios del siglo XIX. Hasta bien avanzado el siglo XX, el producto de estos países no era muy conocido fuera de sus pequeños mercados de exportación. Por ejemplo, Australia exportó principalmente al Reino Unido; Nueva Zelanda retuvo la mayor parte de su vino para consumo interno y Sudáfrica exportó a los Reyes de Europa. Sin embargo, con el aumento de la mecanización y los avances científicos en la elaboración del vino, estos países se hicieron conocidos por su vino de alta calidad. Una excepción notable a lo anterior es que la Provincia del Cabo fue el mayor exportador de vino a Europa en el siglo XVIII.
En el este de Asia, la primera industria vitivinícola moderna fue la del vino japonés , desarrollada en 1874 después de que las vides fueran traídas de Europa. [93] Las primeras empresas cerveceras de vino en Japón incluyen Suntory y Mercian .
{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: publicación periódica sin título ( enlace )Antiguamente gozaba de gran estima
el pigmentom
, o
pimentum
, vino especiado o mezclado con miel, llamado en francés
piment .