El vino de arroz es un término genérico para una bebida alcohólica fermentada a partir del arroz , que se consume tradicionalmente en el este de Asia , el sudeste de Asia y el sur de Asia . El vino de arroz se elabora mediante la fermentación del almidón de arroz , durante la cual los microbios convierten enzimáticamente sus almidones en azúcar y luego en etanol . [1] El mijiu chino, el sake japonés y el cheongju , dansul y takju coreanos son algunos de los tipos más notables de vino de arroz.
El vino de arroz suele tener un contenido de alcohol de entre 10 y 25 % ABV y se suele servir tibio. Un panel de catadores determinó que la temperatura óptima para servir es de 60 °C (140 °F). [2] Los vinos de arroz se beben como bebida gastronómica en la cocina del este, sudeste y sur de Asia durante cenas formales y banquetes , y también se utilizan como vinos de cocina para agregar sabores o neutralizar sabores no deseados en ciertos alimentos (por ejemplo, mariscos como pescados y mariscos ).
La producción de vino de arroz tiene miles de años de historia. En la antigua China, el vino de arroz era la principal bebida alcohólica . La primera bebida fermentada conocida en el mundo fue un vino elaborado con arroz y miel hace unos 9.000 años en China central. [3] En la dinastía Shang (1750-1100 a. C.), los objetos funerarios presentaban rutinariamente vasijas de vino. [4] Se cree que la producción de vino de arroz en Japón comenzó alrededor del siglo III a. C., después de la introducción del cultivo de arroz húmedo. [5]
Como resultado de la expedición de Alejandro Magno a la India , el Imperio Romano había comenzado a importar vino de arroz en el siglo I a. C. [6]
A pesar de que se le llama vino , el proceso de producción del vino de arroz tiene algunas similitudes con el de la elaboración de cerveza, lo que refleja que su ingrediente principal es un grano en lugar de una fruta. Los enfoques específicos para hacer vino de arroz varían según el tipo. Algunos vinos de arroz (como el vino de arroz chino o Mijiu) se elaboran a partir de arroz glutinoso , mientras que otros (como el sake japonés) se elaboran a partir de arroz no glutinoso. Sin embargo, todos los sistemas combinan el arroz con algún cultivo de hongos de alguna manera. El cultivo de hongos se llama jiuqu en chino y koji en japonés. En el enfoque tradicional chino de elaboración de vino de arroz, el arroz glutinoso se remoja durante varios días antes de cocerlo al vapor y, posteriormente, se deja enfriar en una tina de cerámica a temperatura ambiente. Luego, se agrega el jiuqu y se mezcla con el arroz. Las funciones principales del jiuqu son proporcionar enzimas para convertir el almidón en azúcar y proporcionar levadura para la producción de etanol. Después de unos días, el líquido formado en la tina de cerámica se combina con una mezcla adicional de agua y hongos para ajustar el contenido de agua del vino de arroz. [7]
