Vino de arroz coreano
Dansul ( coreano : 단술 ; lit. vino dulce) o gamju ( 감주 ;甘酒) es un vino de arroz coreano lechoso (o turbio) elaborado con arroz , arroz glutinoso y nuruk (iniciador de fermentación). [1] [2] [3] [4] Debido a la fermentación incompleta del arroz, el vino tiene un contenido de alcohol relativamente bajo (2‒3% ABV ) y notas dulces y ligeramente ácidas. [5]
Preparación
El arroz cocido al vapor o el arroz glutinoso se mezcla con nuruk (iniciador de fermentación), se machaca ligeramente y se calienta en agua hasta que la temperatura alcanza los 60 °C (140 °F). [1] Se deja fermentar durante varias horas a 60 °C (140 °F) y se tamiza antes de servir. [1]
Véase también
- Jiuniang - equivalente chino de Dansul
- Amazake : equivalente japonés de Dansul
Referencias
- ^ abc "gamju" 감주. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 5 de mayo de 2017 .
- ^ McKay, Marianne; Buglass, Alan J.; Lee, Chang Gook (2011). Buglass, Alan J. (ed.). Manual de bebidas alcohólicas: aspectos técnicos, analíticos y nutricionales. Wiley . p. 212. ISBN 978-0-470-51202-9.
- ^ Heu, Mun-Hue; Moon, Huhn-Pal (2010). Sharma, SD (ed.). Rice: origen, antigüedad e historia. Boca Raton, FL: CRC Press . p. 150. ISBN 978-1-57808-680-1.
- ^ Lim, TK (2013). Plantas medicinales y no medicinales comestibles: volumen 5, frutas. Dordrecht, Países Bajos: Springer . p. 307. ISBN 978-94-007-5652-6.
- ^ 박, 종인 (10 de diciembre de 1998). "탁주 공급구역 제한 폐지". Kyunghyang Shinmun (en coreano) . Consultado el 5 de mayo de 2017 - vía Naver .
