El vino toscano es un vino italiano de la región de Toscana . Ubicada en el centro de Italia a lo largo de la costa del Tirreno , la Toscana alberga algunas de las regiones vinícolas más notables del mundo . Chianti , Brunello di Montalcino y Vino Nobile di Montepulciano se elaboran principalmente con uva Sangiovese , mientras que la uva Vernaccia es la base de la Vernaccia di San Gimignano blanca . Toscana también es conocida por el vino de postre Vin Santo , elaborado con una variedad de uvas de la región. Toscana tiene cuarenta y una Denominazioni di origine controllata (DOC) y once Denominazioni di Origine Controllata e Garantita (DOCG). En la década de 1970 surgió una nueva clase de vinos conocidos en el comercio como "súper toscanos". Estos vinos se elaboraron fuera de las regulaciones DOC/DOCG, pero se consideraban de alta calidad y tenían precios elevados. Muchos de estos vinos se convirtieron en vinos de culto . En la reforma del sistema de clasificación italiano, muchos de los súper toscanos originales ahora califican como vinos DOC o DOCG (como la nueva etiqueta Bolgheri ), pero algunos productores aún prefieren las clasificaciones desclasificadas o utilizar la clasificación Indicazione Geografica Tipica (IGT) de Toscana . . Toscana tiene hoy seis subcategorías de vinos IGT.
La historia de la viticultura en Toscana se remonta a sus asentamientos por parte de los etruscos en el siglo VIII a.C. Los restos de ánforas originarios de la región muestran que el vino toscano se exportaba al sur de Italia y a la Galia ya en el siglo VII a.C. En el siglo III a. C., existían referencias literarias de escritores griegos sobre la calidad del vino toscano. [1] Desde la caída del Imperio Romano y durante toda la Edad Media , los monasterios fueron los principales proveedores de vinos de la región. A medida que surgieron las clases aristocráticas y mercantiles , heredaron el sistema de aparcería agrícola conocido como mezzadria . Este sistema tomó su nombre del acuerdo por el cual el propietario proporciona la tierra y los recursos para plantar a cambio de la mitad ("mezza") de la cosecha anual. Muchos terratenientes toscanos convertían la mitad de la cosecha de uva en vino que se vendía a los comerciantes de Florencia . La primera referencia de minoristas de vino florentinos data de 1079 y se creó un gremio en 1282. [2]
El gremio Arte dei Vinattieri estableció regulaciones estrictas sobre cómo los comerciantes de vino florentinos podían hacer negocios. No se debía vender vino en un radio de 91 m (100 yardas) de una iglesia. A los comerciantes de vino también se les prohibió servir a niños menores de 15 años oa prostitutas , rufianes y ladrones . En el siglo XIV, se vendía en Florencia una media de 7,9 millones de galones estadounidenses (30.000 m 3 ) de vino cada año. Las primeras referencias al vino Vino Nobile di Montepulciano datan de finales del siglo XIV. La primera mención registrada del vino de Chianti la hizo el comerciante toscano Francesco di Marco Datini , el "comerciante de Prato", quien lo describió como un vino blanco ligero. Los vinos Vernaccia y Greco de San Gimignano se consideraban artículos de lujo y se atesoraban como obsequios junto con el azafrán . Durante este período, los enólogos toscanos comenzaron a experimentar con nuevas técnicas e inventaron el proceso de gobierno que ayudó a estabilizar los vinos y fermentar el contenido de azúcar lo suficiente como para secarlos. En 1685, el autor toscano Francesco Redi escribió Bacco in Toscana , un poema de 980 versos que describe los vinos de Toscana. [2]
Tras el final de las guerras napoleónicas , Toscana volvió al dominio de los Habsburgo . Fue en este momento cuando el estadista Bettino Ricasoli heredó su finca familiar en Broglio , situada en el corazón de la zona del Chianti Classico. Decidido a mejorar la finca, Ricasoli viajó por Alemania y Francia, estudiando las variedades de uva y las prácticas vitícolas. Importó varias de las variedades a la Toscana y experimentó con diferentes variedades en sus viñedos. Sin embargo, en sus experimentos Ricasoli descubrió que tres variedades locales (Sangiovese, Canaiolo y Malvasia ) producían el mejor vino. En 1848, estallaron revoluciones en Italia y la amada esposa de Ricasoli murió, dejándolo con poco interés para dedicarse al vino. En la década de 1850, Oidium Uncinula necator y la guerra devastaron la mayor parte de los viñedos de Toscana y muchos campesinos se marcharon a otras partes de Italia o emigraron a América. [3]
La región de Toscana incluye siete islas costeras y es la quinta región más grande de Italia. Limita al noroeste con Liguria , al norte con Emilia-Romaña , al este con Umbría y al sur con Lacio . Al oeste se encuentra el mar Tirreno, que confiere a la zona un clima mediterráneo cálido . El terreno es bastante montañoso (más del 68% del terreno) y avanza hacia el interior hasta los Apeninos a lo largo de la frontera con Emilia-Romaña. Las colinas tienen un efecto atenuante sobre el calor del verano, con muchos viñedos plantados en las elevaciones más altas de las laderas. [4]
La uva Sangiovese se desempeña mejor cuando puede recibir más luz solar directa, lo cual es un beneficio de los numerosos viñedos en las laderas de la Toscana. La mayoría de los viñedos de la región se encuentran en altitudes de 500 a 1600 pies (150 a 500 metros). Las mayores elevaciones también aumentan la variación de temperatura diurna , ayudando a las uvas a mantener su equilibrio de azúcares y acidez , así como sus cualidades aromáticas. [5]
Después del Piamonte y el Véneto , la Toscana produce el tercer mayor volumen de vinos de calidad DOC/G. Toscana es la tercera región de Italia en términos de plantación (detrás de Sicilia y Apulia ), pero es la octava en volumen de producción. Esto se debe en parte a que el suelo de la Toscana es muy pobre y los productores enfatizan los bajos rendimientos y los mayores niveles de calidad de su vino. Más del 80% de la producción de la región es vino tinto. [4]
La uva Sangiovese es la uva más destacada de la Toscana; sin embargo, existen muchas variedades clonales diferentes , ya que muchas ciudades tienen su propia versión local de Sangiovese. El Cabernet Sauvignon se planta en la Toscana desde hace más de 250 años, pero sólo recientemente se ha asociado con la región debido al auge de los súper toscanos. Otras variedades internacionales que se encuentran en la Toscana incluyen Cabernet franc , Chardonnay , Merlot , Pinot noir , Sauvignon blanc y Syrah . De las muchas variedades de uva tinta local, Canaiolo , Colorino , Malvasia nera y Mammolo son las más plantadas. Para los vinos blancos toscanos, Trebbiano es la variedad más plantada seguida de Malvasia , Vermentino y Vernaccia. [4]
Los súper toscanos son una categoría no oficial de vinos toscanos, no reconocidos dentro del sistema de clasificación de vinos italiano. Aunque un número extraordinario de vinos afirma ser "el primer súper toscano", la mayoría estaría de acuerdo en que este crédito pertenece a Sassicaia , creación del marqués Mario Incisa della Rocchetta, quien plantó Cabernet Sauvignon en su finca Tenuta San Guido en Bolgheri allá por 1944. Fue durante muchos años el vino personal del marqués, hasta que, a partir de la cosecha de 1968, se lanzó comercialmente en 1971. [6] El crecimiento de los Super Tuscans también tiene sus raíces en las restrictivas prácticas DOC de la zona del Chianti antes de la década de 1990. . Durante este tiempo, el Chianti no podía estar compuesto por más del 70% de Sangiovese y tenía que incluir al menos un 10% de una de las uvas de vino blanco local. Los productores que se desviaran de estas regulaciones no podrían utilizar el nombre Chianti en las etiquetas de sus vinos y serían clasificados como vino da tavola , la denominación de vino más baja de Italia. En la década de 1970, el mercado de consumo de vinos de Chianti estaba sufriendo y se percibía ampliamente que los vinos carecían de calidad. Muchos productores de vino toscanos pensaron que podrían producir un vino de mejor calidad si no se vieran obstaculizados por las regulaciones del DOC. [7]
El marqués Piero Antinori fue uno de los primeros en crear un vino "estilo Chianti" que ignoraba las regulaciones DOC, lanzando en 1978 una mezcla de Sangiovese-Cabernet Sauvignon conocida como Tignanello . Se inspiró en la Sassicaia , de la que recibió el nombre. agencia de venta por su tío Mario Incisa della Rocchetta. [6] Otros productores siguieron su ejemplo y pronto los precios de estos súper toscanos superaron constantemente los precios de algunos de los Chianti más conocidos. En lugar de depender del reconocimiento del nombre de la región de Chianti, los productores de Super Toscana buscaron crear una marca de vino que fuera reconocible por sus propios méritos para los consumidores. A finales de la década de 1980, la tendencia de crear vinos no DOC de alta calidad se había extendido a otras regiones de la Toscana, así como a Piamonte y Véneto. La modificación de la regulación Chianti DOC intentó "corregir" los problemas de los Super Tuscans, de modo que muchos de los Super Tuscans originales ahora calificarían como DOC/G Chianti estándar. La mayoría de los productores han vuelto a someter sus Super Tuscans a regulaciones legales, especialmente desde la creación de la designación menos restrictiva IGT Toscana en 1992 y la designación DOC Bolgheri en 1994, mientras que el pionero Sassicaia fue premiado con su propio y exclusivo Bolgheri Sassicaia DOC. [7]
Además de los vinos basados en la uva Sangiovese , muchos súper toscanos conocidos se basan en una "mezcla de Burdeos", es decir, una combinación de uvas típicas de Burdeos (especialmente Cabernet Sauvignon y Merlot ). Estas uvas no son originarias de la región, sino importadas y plantadas posteriormente. El clima en Toscana ha demostrado ser muy bueno para estas uvas.
Si bien la Toscana no es la única región italiana que elabora el vino de postre passito Vin Santo (que significa "vino santo"), las versiones toscanas del vino son bien consideradas y buscadas por los consumidores de vino. La versión más conocida es la del Chianti Classico y se produce con una mezcla de Trebbiano y Malvasia Bianca. Los estilos tinto y rosado también se producen principalmente a base de la uva Sangiovese. Los vinos envejecen en barrica durante un mínimo de tres años, cuatro si se trata de un Riserva . [8]
Los 41 DOC y 11 DOCG de Toscana están repartidos en las diez provincias de la región. [9]
Brunello es el nombre de la variedad local Sangiovese que se cultiva en los alrededores del pueblo de Montalcino . Situada al sur de la zona del Chianti Classico, la cordillera de Montalcino es más seca y cálida que el Chianti. Monte Amiata protege la zona de los vientos provenientes del sureste. Muchos de los viñedos de la zona están ubicados en las laderas que conducen hacia la montaña a elevaciones de alrededor de 500 m (1,640 pies), aunque algunos viñedos se pueden encontrar en áreas más bajas. Los vinos de las regiones del norte y del este tienden a madurar más lentamente y producen vinos más perfumados y ligeros. Las regiones del sur y del oeste son más cálidas y los vinos resultantes tienden a ser más ricos e intensos. [8]
La variedad Brunello de Sangiovese parece florecer en este terroir , madurando fácil y consistentemente produciendo vinos de color profundo, extracto, riqueza con cuerpo y buen equilibrio de taninos. Se cree que a mediados del siglo XIX, un agricultor local llamado Clemente Santi aisló el clon Brunello y lo plantó en esta región. Su nieto Ferruccio Biondi-Santi ayudó a popularizar Brunello di Montalcino en la segunda mitad del siglo XIX. En los años 80, fue el primer vino en obtener la clasificación DOCG. Hoy en día hay unos doscientos productores en la región de Montalcino que producen unas 333.000 cajas de Brunello di Montalcino al año. [8]
Los vinos Brunello di Montalcino deben envejecer durante al menos cuatro años antes de su lanzamiento, mientras que los vinos riserva necesitan cinco años. Los Brunellos tienden a ser muy firmes y tánicos en su juventud, y necesitan al menos una o dos décadas antes de comenzar a suavizarse con vinos de cosechas excelentes que tienen potencial para funcionar bien después de los 50 años. En 1984, la región de Montalcino recibió la designación DOC de Rosso di Montalcino . A menudo llamados "Baby Brunellos", estos vinos generalmente se elaboran con las mismas uvas, viñedos y estilo que el Brunello di Montalcino normal, pero no se envejecen tanto. Si bien son similares a los Brunellos en sabor y aromas, estos vinos suelen tener un cuerpo más ligero y más accesibles en su juventud. [8]
La región de Carmignano fue una de las primeras regiones de la Toscana a la que se le permitió utilizar Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc en sus vinos DOC, ya que esas variedades tenían una larga historia de cultivo en la región. [10]
Conocida por la calidad de sus vinos desde la Edad Media , Carmignano fue identificada por Cosme III de' Medici, Gran Duque de Toscana, como una de las zonas productoras de vino superiores de Toscana y se le concedieron protecciones legales especiales en 1716. En el siglo XVIII, la Los productores de la región de Carmignano desarrollaron una tradición de mezclar Sangiovese con Cabernet Sauvignon , mucho antes de que la práctica se popularizara con los " súper toscanos " de finales del siglo XX. [11] En 1975, la región recibió el estatus de Denominazione di origine controllata (DOC) y posteriormente fue promovida al estatus de Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) en 1990 (retroactivo a la cosecha de 1988 ). En la actualidad, Carmignano tiene aproximadamente 270 acres (110 ha) plantadas, y produce casi 71.500 galones estadounidenses (271.000 L) de vino designado DOCG al año. [12]
Ubicada en la región central de la Toscana, la zona de Chianti es la región vinícola clasificada más grande de la Toscana y produce más de ocho millones de cajas al año. Además de producir el conocido vino tinto Chianti, la zona de Chianti también produce blanco, otros tintos Rosso y Vin Santo. La región está dividida en dos DOCG: Chianti y Chianti Classico. La zona de Chianti Classico cubre el área entre Florencia y Siena , que es la región original de Chianti, y donde se producen algunas de las mejores expresiones del vino Chianti. La zona más grande de Chianti DOCG se divide a su vez en seis subzonas y áreas DOC en la parte occidental de la provincia de Pisa , las colinas florentinas al norte de Chianti Classico en la provincia de Florencia , las colinas de Siena al sur de la ciudad en la provincia de Siena , la provincia de Arezzo y el entorno de los municipios de Rufina y Pistoia . [13]
Desde 1996, al Chianti se le permite incluir tan solo un 75% de Sangiovese, un máximo de un 10% de Canaiolo, hasta un 10% de las uvas de vino blanco Malvasia y Trebbiano y hasta un 15% de cualquier otra uva de vino tinto cultivada en la región. como el Cabernet Sauvignon. Esta variedad de uvas y su uso es una de las razones por las que el Chianti puede variar mucho de un productor a otro. El uso de uvas blancas en la mezcla podría alterar el estilo del Chianti al suavizar los vinos con un mayor porcentaje de uvas blancas, lo que generalmente indica que el vino debe beberse más joven y no envejecer por mucho tiempo. En general, los Chianti Classicos se describen como vinos de cuerpo medio con taninos firmes y secos . El aroma característico es el de cereza , pero también puede contener notas florales y de nuez. [13] En 2006, se prohibió el uso de uvas blancas Trebbiano y Malvasia (excepto en Chianti Colli Senesi hasta la cosecha de 2015). Las leyes locales también exigen que los vinos tengan un mínimo de 70% de Sangiovese (y 80% para el más prestigioso Chianti Classico DOCG). También están permitidas las variedades autóctonas Canaiolo y Colorino, así como los clásicos internacionales Cabernet Sauvignon y Merlot, hasta cierto punto. [14]
La región de Chianti Classico cubre aproximadamente 100 millas cuadradas (260 km 2 ) e incluye las comunas de Castellina , Gaiole , Greve y Radda y Panzano, así como partes de otras cuatro comunas vecinas. El terruño de la zona Classico varía en toda la región dependiendo de la altitud de los viñedos , el tipo de suelo y la distancia del río Arno . Los suelos de los municipios del norte, como Greve, son más ricos en depósitos arcillosos , mientras que los de los municipios del sur, como Gaiole, son más duros y pedregosos. Riserva Chianti tiene una crianza mínima de 27 meses, parte de ella en roble , y debe tener una graduación alcohólica mínima del 12,5%. Los vinos de la DOCG Chianti pueden llevar el nombre de una de las seis subzonas o simplemente la denominación Chianti. La denominación Chianti Superiore se refiere a vinos producidos en las provincias de Florencia y Siena pero no en la zona Classico. [13]
La región DOC Bolgheri de la provincia de Livorno es el hogar de uno de los vinos súper toscanos originales, Sassicaia , elaborado por primera vez en 1944 y producido por el marchesi Incisa della Rochetta, primo de la familia Antinori. La región DOC Bolgheri también alberga el vino súper toscano Ornellaia , que apareció en la película Mondovino , así como el Tignanello de Marchesi Antinori.
Vernaccia di San Gimignano es un vino blanco elaborado con la uva Vernaccia en las zonas cercanas a San Gimignano . En 1966, fue el primer vino en recibir la denominación DOC. Este estilo de vino se elabora en la zona desde hace más de siete siglos y es considerado [ ¿por quién? ] El mejor y más característico vino blanco de la Toscana. El vino es seco y con mucho cuerpo, con notas terrosas de miel y minerales. En algunos estilos se puede enfatizar más la fruta y algunos productores han experimentado con añejar o fermentar el vino en barricas de roble para darle al vino una sensación de cremosidad o tostado. [8]
El Vino Nobile di Montepulciano recibió su estatus de DOCG poco después de Brunello di Montalcino, en 1980. La DOCG cubre el vino tinto de la zona de Montepulciano . El vino recibió su nombre en el siglo XVII, cuando era el vino favorito de la nobleza toscana . Situada en la región sureste de la Toscana, el clima de la región está fuertemente influenciado por el mar. La variedad de Sangiovese en Montepulciano se conoce como Prugnolo Gentile y debe representar al menos el 80% del vino. Tradicionalmente Canaiolo y Mammolo constituyen la parte restante de la mezcla, pero algunos productores han comenzado a experimentar con Cabernet Sauvignon y Merlot. [10]
Los vinos deben envejecer dos años antes de su lanzamiento, con un año adicional si va a ser riserva . El uso reciente de barricas de roble francés ha aumentado el cuerpo y la intensidad de los vinos que destacan por su fruta ciruela, notas almendradas y taninos suaves. [10]
En la época etrusca, Valdichiana, una zona que actualmente se extiende a lo largo de la parte sureste de la Toscana hasta la bifurcación de la carretera Florencia-Roma, era llamada el "granero de Etruria". Sin embargo, sus colinas ya estaban salpicadas de viñedos. Más tarde, Plinio el Viejo describiría la calidad de estos vinos de la siguiente manera: Talpone (tinto) y Ethesiaca (blanco). Se trataba de una cultura vitivinícola que se extendía por las colinas de la parte toscana de Valdichiana, rodeando los importantes centros comerciales de Foiano della Chiana, Lucignano, Cortona, Montepulciano y Arezzo. La importancia dada a esta actividad económica fue confirmada en los años siguientes en etapas sucesivas en los escritos del Obispado de Arezzo. "Champaña Valdichiana". Durante el siglo XIX, los comerciantes de Borgoña y Champaña decidieron utilizar los vinos de la Valdichiana toscana debido a su reconocida calidad como base para sus champagnes después de que la filoxera o la plaga de la vid destruyera sus viñedos.
La tradición vitivinícola se enriqueció y avaló a finales de los años 1960 y principios de los 1970 con el reconocimiento de garantía de origen DOC gracias al esfuerzo de unas pocas familias nobles como Della Stufa (Castello del Calcione, Lucignano) y Mancini Griffoli (Fattoria Santa Vittoria, [ 15] Pozzo della Chiana).
El primer documento político de 1972 sólo protegía la denominación del tipo “Virgen Blanca Valdichiana”. Posteriormente, el documento político fue modificado y enriquecido para incluir toda la selección de vinos producidos en la Valdichiana toscana. En 1989, la garantía de origen DOC se amplió a los tipos espumosos y espumosos. En 1993, la producción se redujo y modificó. Posteriormente, en 1999, se puso en marcha una política de producción para tipos de frutos blancos (chardonnay y grechetto), tipos de frutos rojos (rojo, rosato, sangiovese) y Vin Santo, cumpliendo así las aspiraciones de los productores después de más de treinta años. En 1999, la garantía de origen DOC también varió el nombre “Valdichiana” y en 2011 con el DM 22/11/11, se modificó aún más la denominación “Valdichiana Toscana” con el objetivo de dar la percepción exacta de que el vino producido allí proviene de la parte de Valdichiana situada en la región toscana en las provincias de Arezzo y Siena, permitiendo así que el plan de promoción refuerce el vínculo fundamental, único, fuerte y esencial con su territorio.
La región de Pomino , cerca de Rufina, ha sido históricamente conocida por la prevalencia de las variedades de uva de vino francesas , elaborando vinos tanto de Cabernet como de Chardonnay, Merlot, Pinot blanc , Pinot grigio, además de las variedades italianas locales. La familia Frescobaldi es una de las productoras de vino más destacadas de la zona.
En el sur de Toscana, hacia la región del Lacio , se encuentra la zona de Maremma que tiene su propia denominación IGT Maremma Toscana . Maremma también alberga la DOCG más nueva de la Toscana, Morellino di Scansano , que elabora un vino seco y fragante a base de Sangiovese. La provincia de Grosseto es una de las regiones vitivinícolas emergentes de la Toscana con ocho denominaciones DOC, la mitad de las cuales se crearon a finales de los años 1990. Incluye la región de Monteregio di Massa Marittima , que recientemente ha sido receptora de inversiones extranjeras en el vino de la zona, especialmente de "enólogos voladores". La región de Parrina es conocida por su mezcla de vinos blancos de Trebbiano y Ansonica . El vino Bianco di Pitigliano es conocido por su mezcla ecléctica de uvas de vino blanco en la mezcla que incluye Chardonnay, la subvariedad Greco de Trebbiano, Grechetto , Malvasia, Pinot blanc, Verdello y Welschriesling . [10] En Maremma, una joya escondida con muchas bodegas, se encuentra la bodega Poggio Argentiera que elabora Morellino di Scansano y otros vinos.
Los vinos de la región de Montecarlo incluyen varias variedades que no se encuentran comúnmente en los vinos toscanos, como Sémillon y Roussanne . La uva menor de Chianti Ciliegiolo también es popular aquí. La isla de Elba tiene una de las historias vitivinícolas más largas de la Toscana y alberga su propia DOC. Algunos de los vinos producidos aquí incluyen un vino espumoso Trebbiano, un dulce Ansonica passito y un vino de postre semidulce de Aleatico . [10]
43°46′17″N 11°15′15″E / 43.77139°N 11.25417°E / 43.77139; 11.25417