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Cocina libanesa

La cocina libanesa es una tradición y práctica culinaria originaria del Líbano . Incluye una gran cantidad de cereales integrales , frutas , verduras , pescado fresco y mariscos . Se comen aves con más frecuencia que carnes rojas , y cuando se comen carnes rojas, generalmente son de cordero y de cabra . Los platos incluyen abundantes cantidades de ajo y aceite de oliva , y a menudo se condimentan con sal y jugo de limón . Los garbanzos y el perejil también son alimentos básicos de la dieta libanesa. [1] [2] [3] [4]

Entre los platos más conocidos se encuentran el baba ghanouj , el tabbouleh , la sfeeha , el falafel y el shawarma . [5] [6] Un componente importante de muchas comidas libanesas es el hummus , un plato de puré de garbanzos , y muchos platos se comen con pan plano . [7] [8] [9] Siempre se sirve en la mesa un plato de verduras con tomates, pepinos, menta, aceitunas y pepinillos, y un plato de frutas al final de la comida con un café libanés. Entre los postres más conocidos se encuentran el baklawa , el sfouf y el ka'ak . [10] Algunos postres se preparan específicamente en ocasiones especiales; por ejemplo, el meghli ( postre de arroz con leche , condimentado con anís , alcaravea y canela ) se sirve para celebrar la llegada de un bebé recién nacido a la familia. [11] [12]

El arak es un licor con sabor a anís y es la bebida nacional libanesa, que suele servirse con una comida tradicional libanesa. Otra bebida histórica y tradicional es el vino libanés . [13] [14] [15]

Historia

El Líbano (en rojo) se encuentra en la encrucijada de la cuenca mediterránea y el interior árabe , en Asia occidental.

La cocina libanesa tiene raíces antiguas y es parte de la tradición culinaria del Mediterráneo Oriental . Muchos platos de la cocina libanesa se remontan a miles de años a las épocas de dominio fenicio , persa , egipcio , neobabilónico , romano , griego , bizantino , árabe y otomano . [16] [17] En los últimos 500 años, la cocina libanesa ha sido influenciada por las diferentes civilizaciones extranjeras que ostentaron el poder. De 1516 a 1918, los turcos otomanos controlaron el Líbano e introdujeron una variedad de alimentos que se han convertido en alimentos básicos en la dieta libanesa, como cocinar con cordero . Después de que los otomanos fueran derrotados en la Primera Guerra Mundial (1914-1918), Francia tomó el control del Líbano hasta 1943, cuando el país logró su independencia. Los franceses introdujeron alimentos como el flan , las natillas de caramelo , los eclairs , las patatas fritas y los croissants . [18]

La diáspora libanesa que vive en todo el mundo ha introducido nuevos ingredientes, especias y prácticas culinarias en la cocina libanesa, manteniendo la cocina innovadora y reconocida tanto fuera como dentro de sus fronteras. [19] [20] La chef y escritora Tara Khattar describe su estilo de cocina como "cocina libanesa progresista". [21]

El baklava Hallab se produce en el Líbano

La cocina libanesa se ha convertido en un alimento básico en una multitud de culturas, como en Australia [22] y en Brasil [23] . También ha servido como fuente de identidad e ingresos para la diáspora en todo el mundo [24] y como una oportunidad de inversión para individuos y corporaciones que desean expandirse y volverse globales. [25]

Descripción general

La mayoría de las veces, los alimentos se cocinan a la parrilla, al horno o ligeramente cocidos en aceite de oliva ; rara vez se usa mantequilla o crema, salvo en algunos postres. Las verduras se comen a menudo crudas, encurtidas o cocidas. Como en la mayoría de los países mediterráneos , gran parte de lo que comen los libaneses depende de las estaciones y de lo que esté disponible. La cocina libanesa también varía según la región. El sur del Líbano es famoso por su kibbe , el valle de Beqaa por sus pasteles de carne (como la sfiha ) y el norte del Líbano y Saida ( Sidón ) por sus dulces. [26] [27]

Cena típica libanesa, con mezze y arak , tomada en un restaurante de Beirut , Líbano, en 1950

En el Líbano, rara vez se sirven bebidas sin acompañarlas de comida. Al igual que las tapas de España , los mezeluri de Rumania y el aperitivo de Italia , el mezze es una serie de platos pequeños que se colocan ante los invitados creando una variedad de colores, sabores, texturas y aromas. [28] [29] Este estilo de servir comida es menos parte de la vida familiar que de los entretenimientos y los cafés .

El mezze puede ser tan simple como verduras crudas o encurtidas , hummus , baba ghanouj y pan, o puede convertirse en una comida completa que consiste en mariscos marinados a la parrilla , carnes ensartadas y una variedad de ensaladas cocidas y crudas y una variedad de postres. Los surtidos de platos que forman el mezze generalmente se consumen en pequeños bocados utilizando un trozo de pan plano . [29]

Un mezze típico consistirá en una elaborada variedad de unos 30 platos fríos y calientes, que pueden incluir:

Cuando se cena en familia, el mezze normalmente consta de tres o cuatro platos, pero cuando se sirve en el restaurante, el mezze puede variar de 20 a 60 platos, servidos en 2 categorías como mezze regular o mezze de mariscos, las combinaciones de variantes y los platos involucrados son abundantes. [33] La cocina familiar también ofrece una variedad de platos, como guisos ( yakhneh ) que se pueden cocinar de muchas formas dependiendo de los ingredientes utilizados, generalmente se hacen con carne o pollo y se sirven con arroz. [34] [35]

Aunque a menudo se sirven frutas frescas sencillas hacia el final de una comida libanesa, también hay postres , como baklava y café . Cuando no hay dulces disponibles, se suelen comer frutas después de las comidas, incluidos higos, naranjas y otros cítricos, manzanas, uvas, cerezas y ciruelas verdes ( janarek ). [36] [37] Aunque el baklava es el postre más conocido internacionalmente, existe una gran variedad de postres libaneses. [38]

Platos e ingredientes

La cocina libanesa combina estilos culinarios turcos , árabes y franceses . Entre sus características se encuentran el uso de cordero (introducido por los otomanos), el uso abundante de frutos secos (especialmente almendras y piñones) y aderezos elaborados con jugo de limón. [39]

Pan

Los libaneses utilizan el pan, generalmente pan plano , como parte integral de una comida y generalmente no se sirve comida sin él. [40]

Variantes de manaeesh y otros panes presentados en un restaurante libanés

Lácteos

El queso, así como el yogur y los huevos, se utilizan en la cocina del Líbano . Uno de los platos más reconocibles en el Líbano es el labneh . A diferencia del yogur normal, el labneh se cuela para eliminar el suero acuoso, dejando una consistencia más espesa y cremosa. Se puede untar y adornar con aceite de oliva y sal marina . [48] Es un plato extremadamente versátil que se puede servir en una fuente de mezze para el desayuno o la cena. Una variante se mezcla con ajo. [48] Ejjeh es la tortilla tradicional del Líbano. [49] Se hace con huevo , perejil picado y cebolletas . En el Líbano, la gente hace esta tortilla con diferentes hierbas que se cultivan en su pueblo. [50] [51]

Quesos

Guisos

Los guisos libaneses, a menudo servidos con arroz o pan plano , se preparan con ingredientes que se encuentran disponibles localmente.

Guiso de mulukhiyah libanés con pollo servido con arroz, vinagre, cebollas y pan pita tostado

Vegetariano

La cocina vegetariana juega un papel importante en la cocina del Líbano. Al estar ubicado en el Levante , las verduras y hierbas (silvestres o cultivadas) son abundantes en el paisaje fértil y sirven como base principal de la cocina. [73] Para los cristianos libaneses , incluidos los católicos ( maronitas y melquitas ) y los ortodoxos , el ayuno de carne se practica durante el período de Cuaresma (desde la medianoche hasta el mediodía) durante la Pascua . Cuando se observa la abstención de carne, el alimento se conoce como akl aateh (que significa alimento "cortado" de la dieta, como la carne o ausente de la carne). El alimento en particular que se "corta" varía según las diferentes tradiciones. [74]

Ensaladas

Los ingredientes para la ensalada libanesa tabbouleh incluyen perejil, trigo bulgur, aceite de oliva , menta, limón , tomate, sal , pimienta , zumaque y cebolleta.

Platos rellenos

Platos a base de garbanzos

Fatteh b'hummus libanés
Puré de berenjenas cocidas y tahini ( mutabbel )

Platos a base de berenjena

Platos de frijoles y legumbres

Carnes

Los platos de carne libaneses suelen estar elaborados con pollo o cordero, aunque también se come cerdo (aunque no tan ampliamente, debido a las leyes dietéticas islámicas ). [1] Sin embargo, la carne es cara en todas partes y no siempre está disponible. La carne era tradicionalmente preciada y generalmente se servía los fines de semana. A veces se come mezclada con bulgur para prolongar su vida útil.

Raita , ensalada con zumaque , kafta y un plato preparado de kafta con guarniciones.

Carne mixta

Cordero

Lahm b'ajin

Pollo

Kibbeh nayyeh

Carne de res

Sayadieh

Pez

Dulces

Helado de Booza

Los postres libaneses han recibido la influencia de la cocina otomana y comparten muchas similitudes con otros países vecinos. La sémola se utiliza en la preparación de varios postres libaneses destacados.

El sfouf es un popular pastel dulce con infusión de anís decorado con almendras.

Condimentos y especias

El zumaque es una especia que se utiliza en muchas ensaladas, hummus y otros platos para aportar un sabor ácido y a limón.

Bebidas

Árabes libaneses bebiendo de un briq y comiendo un mezze, 1889, Beirut

Chefs notables

Véase también

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