Pita ( / ˈ p ɪ t ə / o US : / ˈ p iː t ə / ) [2] o pitta ( inglés británico ) es una familia de panes planos redondos con levadura horneados con harina de trigo , comunes en el Mediterráneo , Levante , y zonas vecinas. Incluye la muy conocida versión con bolsillo interior, también conocida como pan árabe ( árabe : خبز عربي ; khubz ʿArabī ). En el Reino Unido , el pan griego se utiliza para versiones de bolsillo como la pita griega, y se utiliza para barbacoas como envoltura de souvlaki . [3] [4] [1] [5] [6] [7] El nombre occidental pita a veces puede usarse para referirse a otros tipos de panes planos que tienen diferentes nombres en sus idiomas locales, como numerosos estilos de khubz árabe. (pan). [8]
La pita tiene sus raíces en los panes planos prehistóricos del Cercano Oriente. [1] Hay evidencia de hace unos 14.500 años, durante la Edad de Piedra , de que el pueblo natufiense en lo que hoy es Jordania hacía una especie de pan plano a partir de granos de cereales silvestres. [9] [10] El trigo y la cebada antiguos se encontraban entre los primeros cultivos domesticados en el período Neolítico , hace unos 10.000 años, en el Creciente Fértil . Hace 4.000 años, el pan tenía una importancia central en sociedades como la cultura babilónica de Mesopotamia , donde se originan los registros escritos y las recetas de fabricación de pan más antiguos conocidos, [11] y donde se cocinaban panes planos tipo pita en un tinûru ( tannur o tandoor ) eran un elemento básico de la dieta, y muy parecido al pan tandoor , el pan taboon , [12] y la laffa , un pan plano iraquí con muchas similitudes con la pita. Sin embargo, no hay ningún registro de la "pita de bolsillo" de dos capas inflada al vapor en los textos antiguos, ni en ninguno de los libros de cocina árabes medievales, y según historiadores de la comida como Charles Perry y Gil Marks , probablemente fue una versión posterior. desarrollo. [1] [13]
La primera mención de la palabra en inglés citada en el Oxford English Dictionary fue en 1936. [14] La palabra inglesa está tomada del griego moderno πίτα ( píta , "pan, pastel, pastel"), a su vez del griego bizantino (atestiguado en 1108), [14] posiblemente del griego antiguo πίττα ( pítta ) o πίσσα ( píssa ), ambas "brea/resina" para el brillo, [15] [16] o de πικτή ( piktḗ , "pastelería fermentada"), que puede han pasado al latín como picta cf. pizza . [17] [18] [19] En árabe levantino evolucionó a fatteh , (ya que el árabe antiguo / p / evolucionó a / f /). [14] Otras hipótesis remontan la palabra a la palabra hebrea clásica פת ( patt , literalmente "un bocado de pan"). [1] Se escribe como el arameo פיתא ( pittā ), del cual fue recibido en el griego bizantino (ver arriba). También existen hipótesis para intermediarios germánicos [20] o ilirios . [21]
La palabra ha sido tomada prestada del idioma turco como pide , [22] y aparece en los idiomas balcánicos como pita bosnio-serbio-croata , pită rumano , pite albanés y pitka o pita búlgara ; sin embargo, en las lenguas serbocroatas de los países que conforman la antigua Yugoslavia , este producto culinario se conoce como somun o lepinja , mientras que la palabra pita se usa en un sentido general, es decir, pastel .
En árabe , a veces se utiliza la frase خبز البيتا ( khabaz albayta , literalmente "pan de pita"); otros nombres son simplemente خبز ( khubz , "pan" ), الخبز العربي ( al-khubz al-ʿarabiyy , "pan árabe") o خبز الكماج ( khabaz al-kimaj , "pan al-kimaj"). [23] En Egipto , se llama عيش بلدي ( ʽēš baladi ) o simplemente عيش ( ʽēš , "pan"), [24] aunque otros subtipos de "pan" son comunes en Egipto, como eish fino y eish merahrah .
En griego , se entiende que pita ( πίτα ) se refiere por defecto a la pita griega más gruesa y sin bolsillos, mientras que la pita más delgada estilo khubz se conoce como pita aravikí ( αραβική πίτα , literalmente "pastelería árabe").
La mayoría de los panes de pita se hornean a altas temperaturas (450 a 475 °F (232 a 246 °C)), lo que convierte el agua de la masa en vapor, lo que hace que el pan de pita se hinche y forme una bolsa. [25] Cuando se retiran del horno , las capas de masa horneada permanecen separadas dentro del pan de pita desinflado, lo que permite abrir el pan para formar un bolsillo. Sin embargo, la pita a veces se hornea sin bolsillos y se llama "pita sin bolsillos". Independientemente de si se hace en casa o en una panadería comercial, la pita se fermenta durante muy poco tiempo: sólo 15 minutos. [26]
El pan de pita comercial moderno se prepara en líneas de producción automáticas avanzadas, procesando silos de harina de 100.000 libras (45.000 kg) a la vez y produciendo miles de pitas por hora. Los hornos utilizados en la repostería comercial son mucho más calientes que los hornos de barro tradicionales (800 a 900 °F (427 a 482 °C), por lo que cada pita se hornea solo durante un minuto. Luego, la pita se enfría al aire durante unos 20 minutos en cintas transportadoras antes de enviarse inmediatamente o almacenarse en congeladores comerciales mantenidos a una temperatura de 10 °F (-12 °C). [25]
La pita se puede utilizar para preparar salsas o aderezos, como hummus , o para envolver kebabs , gyros o falafel a modo de sándwiches . También se puede cortar y hornear en crujientes chips de pita.
En la cocina turca , la palabra pide puede referirse a tres estilos diferentes de pan: un pan plano similar al que se come en Grecia y los países árabes, un plato parecido a la pizza, içli pide , donde el relleno se coloca sobre el (a menudo en forma de barco) masa antes de hornear, [27] [28] [29] [30] y Ramazan pidesi . El primer tipo de pide se utiliza para envolver varios estilos de kebab , mientras que el segundo se cubre con queso, carne molida u otras carnes frescas o curadas y/o verduras. Las variaciones regionales en la forma, la técnica de horneado y los aderezos crean estilos distintivos para cada región.
En Chipre , la pita suele ser más redonda, más esponjosa y horneada en una sartén de hierro fundido. Se utiliza para souvlakia , sheftalia , halloumi con lountza y gyros. En Grecia, la palabra pita significa "pastelería" y generalmente se usa para varios pasteles y pasteles como spanakopita (pastel de espinacas) y karydopita (pastel de nueces), sin relación con el pan plano "pita" en inglés. [31] Los panes tradicionales de la cocina griega son panes con levadura, [32] como el redondo καρβέλι karvéli o el oblongo φραντζόλα frantzóla. Este estilo de pan plano de pita, en el significado de la palabra en inglés, se usa casi exclusivamente como envoltura para souvlaki o gyros , generalmente adornados con alguna combinación de salsa tzatziki , tomates, cebollas y papas fritas .
En Israel , la pita drusa es muy popular. [33] La pita estilo druso se rellena con labneh (yogur espeso) y se cubre con aceite de oliva y za'atar . [34]
En Bosnia , Croacia y Serbia , el estilo local de pitta se conoce como lepinja , somun o pitica , y es el pan más común que se sirve con comidas a la parrilla como ćevapi , pljeskavica o salchichas a la parrilla . La palabra pita , por otro lado, se usa para pastel en el sentido general en todos los idiomas locales, y se usa principalmente para börek o varios platos dulces de masa filo (con la excepción del baklava , que siempre se llama así).
La pita también está presente en la cocina de los rumanos . [35]
El pan más conocido de la región es el khubz arabi (o, simplemente, khubz), una hogaza redonda, plana, ligeramente leudada, de aproximadamente un cuarto de pulgada de espesor y con un bolsillo en el interior. Se fabrica en tres tamaños diferentes: grande (ocho o más pulgadas de diámetro), mediano (de seis a ocho pulgadas) y pequeño (alrededor de cinco pulgadas). En América, donde se ha vuelto muy popular, este pan se conoce como pita. También está disponible una versión sin bolsillo. En algunas comunidades árabes, el khubz arabi se llama kmaj (del persa kumaj ), mientras que en otras, kmaj se refiere únicamente al tipo sin bolsillo.
El pan de pita se originó en Medio Oriente y también se conoce como pan árabe, sirio y de bolsillo.
La definición del diccionario de pita en Wikcionario.jpg/1280px-Pide_(6377363891).jpg)
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