El pan Markook ( árabe : خبز مرقوق , romanizado : khubz marqūq ), también conocido como khubz ruqaq ( árabe : رقاق ), shrak ( árabe : شراك ), khubz rqeeq ( árabe : رقيق ), [1] [ se necesita una mejor fuente ] mashrooh ( árabe : مشروح ) y pan saj ( árabe : خبز صاج ), es un tipo de pan plano sin levadura de Oriente Medio común en el Levante y la Península Arábiga . Se hornea en una plancha de metal convexa (un saj ) o en un tannour .
El markook shrak es un tipo de pan fino. La masa no lleva levadura y, por lo general, se elabora únicamente con harina, agua y sal. Después de dejarla reposar y dividirla en porciones redondas, se aplana y se extiende sobre una almohadilla redonda hasta que quede fina y luego se le da la vuelta para colocarla sobre el saj. [2] A menudo se dobla y se coloca en bolsas antes de venderse.
Se suele comparar con el pan pita , que también se encuentra en la cocina de Oriente Medio, aunque es mucho más grande y fino. En algunos países árabes, como Yemen , se dan diferentes nombres para el mismo pan plano, como khamir , maluj y ṣaluf , según los dialectos regionales. Los israelíes también pueden denominar al markook laffa , aunque markook y laffa son tipos distintos de pan plano.
Markook ( مرقوق ) proviene de la palabra árabe raqiq ( رقيق ), que significa delicado, y raqiq también proviene del verbo Raq ( رق ). [3]
Markook también fue mencionado en el libro de cocina del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq bajo el nombre de ruqaq . [4] Lo describe como un pan grande y fino como el papel, sin levadura. [4]
El orientalista alemán Gustaf Dalman describió el markook en Palestina durante principios del siglo XX como el nombre aplicado también al pan plano elaborado en un tannour , aunque, en este caso, a veces se hacía con agentes leudantes. [5]
{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )(reimpresión de la edición de 1935), Ilustración fotográfica n.º 30 [Dreizehn Brotarten (Trece tipos de pan)]