Eish merahrah ( árabe egipcio : عيش مرحرح , [ʕeːʃ meˈɾɑħɾɑħ] , "pan alisado", "pan untado") es un pan plano , elaborado con semillas de fenogreco molidas y maíz , que se come en Egipto . Es parte de la dieta tradicional del campo egipcio, preparado localmente en las casas de las aldeas del Alto Egipto . Los panes son planos y anchos, y generalmente de unos 50 cm (20 pulgadas) de diámetro. [1] Se hace una masa suave con la harina de maíz y se deja fermentar durante la noche con una masa madre , se le da forma de panes redondos y luego se deja reposar o "leudar" durante 30 minutos antes de aplanarlos en discos redondos y hornearlos.
Estos panes se pueden conservar durante una o dos semanas en un recipiente hermético. Se cree que la adición de semillas de fenogreco aumenta el contenido de proteínas, la duración de almacenamiento y la digestibilidad del pan. [2]
Egipto.