El café árabe es una versión del café elaborado con granos de Coffea arabica . La mayoría de los países árabes de todo el Medio Oriente han desarrollado métodos distintos para preparar y elaborar café . El cardamomo [1] es una especia que se añade con frecuencia, [2] pero, alternativamente, se puede servir solo o con azúcar .
Existen varios estilos diferentes para preparar el café según las preferencias del bebedor. Algunos métodos mantienen el café claro mientras que otros pueden oscurecerlo. El café árabe es amargo y normalmente no se le añade azúcar. Generalmente se sirve en una taza pequeña adornada con un patrón decorativo, conocido como finjān. Culturalmente, el café árabe se sirve durante las reuniones familiares o al recibir invitados.
El café árabe está arraigado en la cultura y tradición árabe y de Oriente Medio, y es la forma más popular de café elaborado en Oriente Medio. Se originó en el Medio Oriente , comenzando en Yemen [3] y eventualmente viajando a La Meca ( Hejaz ), Egipto , el Levante , y luego, a mediados del siglo XVI, a Turquía y de allí a Europa [4] donde el café finalmente también se hizo popular. [5] El café árabe es Patrimonio Cultural Inmaterial de los Estados árabes confirmado por la UNESCO . [6]
La palabra " café " entró en el idioma inglés en 1582 a través del holandés koffie , [7] tomado del turco otomano kahve , a su vez tomado del árabe قَهْوَة (qahwa, “café, una bebida”). [8] La palabra qahwah puede haberse referido originalmente a la reputación de la bebida como un supresor del apetito a partir de la palabra qahiya ( árabe : قَهِيَ , romanizado : qahiya , literalmente 'faltar de hambre'). [9] [10] El nombre qahwah no se utiliza para la baya o planta (los productos de la región), que se conocen en árabe como bunn . El semita tenía una raíz qhh "color oscuro", que se convirtió en una designación natural para la bebida. Según este análisis, la forma femenina qahwah (que también significa "de color oscuro, opaco, seco, agrio") también tenía el significado de vino, que a menudo también era de color oscuro. [11]
La evidencia creíble más temprana del consumo de café aparece a mediados del siglo XV (pero se cree que es mucho antes) en Yemen, ya que el café se usaba en los monasterios sufíes de Yemen . [5] Los sufíes lo usaban para mantenerse alerta durante sus devociones nocturnas. Una traducción del manuscrito de Al-Jaziri [12] rastrea la expansión del café desde Arabia Félix (el actual Yemen) hacia el norte hasta La Meca y Medina , y luego a las ciudades más grandes de El Cairo , Damasco , Bagdad y Constantinopla . En 1511, los imanes ortodoxos y conservadores lo prohibieron por su efecto estimulante en un tribunal teológico de La Meca . [13] Sin embargo, estas prohibiciones fueron revocadas en 1524 por orden del sultán turco otomano Suleiman I , y el Gran Mufti Mehmet Ebussuud el-İmadi emitió una fatwa que permitía el consumo de café. [14] En El Cairo , Egipto, se instituyó una prohibición similar en 1532, y las cafeterías y almacenes que contenían granos de café fueron saqueados. [15]
El café árabe se elabora con granos de café tostados muy ligero o intensamente de 165 a 210 °C (329 a 410 °F) y cardamomo , y es una bebida tradicional en la cultura árabe. [16] Tradicionalmente, se tuesta en el local (en casa o para ocasiones especiales), se muele, se elabora y se sirve delante de los invitados. [17] A menudo se sirve con dátiles, frutos secos, frutas confitadas o nueces. [18] El café árabe se define por el método de preparación y los sabores, más que por el tipo de granos tostados. El café árabe es café hervido, sin filtrar, hecho negro. Por lo general, no se agrega azúcar, pero si es así, se puede agregar durante la preparación o al servir. Se sirve en una taza pequeña y delicada sin asas, llamada finjān. A veces, el café se traslada a una jarra más grande y hermosa para servirlo frente a los invitados, llamada Dallah . Sin embargo, a menudo el anfitrión prepara café en la cocina y destaca una bandeja con pequeñas tazas de café. [19] A diferencia del café turco , el café árabe tradicional, con raíces en la tradición beduina , suele no estar endulzado (qahwah saada). Para compensar el sabor amargo, el café se suele servir con algo dulce (los dátiles son un acompañamiento tradicional) y se suelen servir otros postres junto con una bandeja de tazas de café. [18]
El tostado ligero es el método común en Arabia Saudita , especialmente en las regiones de Najd y Hejaz , lo que le da al café su color dorado/rubio. Según el fabricante se añaden especias como azafrán , cardamomo , clavo y canela , siendo el cardamomo el más esencial. Uno de los granos de café más utilizados son los granos de café Harari, Bunn Harari árabe : بُنْ هَرَرِي que proviene de la región de Harari en Etiopía.
Mientras que el café árabe en Najd y Hejaz toma un color dorado, en el norte de Arabia un tipo de café árabe conocido como qahwah shamālia [20] [21] (literalmente significa Café del Norte) luce de color más oscuro, porque tostar los granos de café toma un poco más de tiempo. El café del norte también se conoce como café beduino en Jordania . Algunas personas añaden un poco de leche evaporada para alterar ligeramente su color; sin embargo, esto es raro.
Se prepara y se sirve en una cafetera especial llamada albendazol dallah ( árabe : دلة ); más comúnmente se usa la cafetera llamada cezve (también llamada rikwah o kanaka) y las tazas de café son pequeñas sin asa y se llaman árabe finjān : فِنْجَان . [22] Las porciones son pequeñas y cubren solo el fondo de la taza. Se sirve en los hogares y en los buenos restaurantes por camareros especialmente vestidos llamados gahwaji , y casi siempre se acompaña de dátiles. Siempre se ofrece con las cortesías de la casa.
La bebida caliente que consumen los árabes es el café, que se sirve por la mañana y durante todo el día. El café preferido suele ser el café árabe. El café árabe es similar al café turco , pero el primero está condimentado con cardamomo y normalmente no tiene azúcar. [23] Entre los beduinos y la mayoría de los demás árabes de la región de Palestina, el café amargo, conocido como qahwah sadah (literalmente, café simple), era un símbolo de hospitalidad . Servir la bebida era una ceremonia; implicaría que el anfitrión o su hijo mayor se movieran en el sentido de las agujas del reloj entre los invitados (que eran juzgados por su edad y estatus) y sirvieran café en tazas diminutas de una olla de latón. Se consideraba "de buena educación" que los invitados aceptaran sólo tres tazas de café y luego terminaran su última taza diciendo daymen , que significa "siempre", pero con la intención de significar "que siempre tengas los medios para servir café". [24]
En el Líbano , el café se prepara en una cafetera de mango largo llamada "rakwe". Luego, el café se vierte directamente del "rakwe" en una taza pequeña que suele estar adornada con un patrón decorativo, conocido como finjān. [25] El finjān tiene una capacidad de 60 a 90 ml (2 a 3 oz fl). El café libanés es tradicionalmente fuerte y negro y similar al café de otros países del Medio Oriente. Sin embargo, se diferencia en sus granos y su tostado: los granos rubios y oscuros se mezclan y se muelen hasta obtener un polvo muy fino. [26] A menudo se bromea diciendo que un libanés que no bebe café corre el peligro de perder su nacionalidad. [25] [27] El café árabe es mucho más que una simple bebida en Jordania: es un signo tradicional de respeto y una forma de unir a la gente. Café árabe negro con sabor a cardamomo, también conocido como qahwah sādah (café de bienvenida), profundamente arraigado en la cultura jordana . Ofrecer café (y té) a los huéspedes es una gran parte de la hospitalidad íntima del Reino Hachemita .
Si bien la bebida nacional de Marruecos es el té verde en pólvora elaborado con menta fresca y el espresso es muy popular, el café árabe también se consume mucho, especialmente en ocasiones formales. A menudo se elabora con el propósito de realizar un negocio y dar la bienvenida a alguien a la casa por primera vez, y con frecuencia se sirve en bodas y ocasiones importantes.
Gran parte de la popularización del café se debe a su cultivo en el mundo árabe, comenzando en lo que hoy es Yemen, por monjes sufíes en el siglo XV. [28] A través de miles de árabes que peregrinaban a La Meca , el disfrute y la cosecha del café, o el "vino de Arabia", se extendió a otros países árabes (por ejemplo, Egipto, Siria ) y, finalmente, a la mayor parte del mundo durante el siglo XVI.
El café, además de ser imprescindible en el hogar, pasó a formar parte importante de la vida social. [29] Los cafés, qahwa قَهوة en árabe estándar moderno , se convirtieron en "Escuelas de Sabios" a medida que se convirtieron en lugares de discusión intelectual, además de centros de relajación y camaradería. [30]
La cultura del café comenzó en el mundo árabe y finalmente se extendió a otras áreas del mundo y se mezcló con la cultura local. [31] Los cafés árabes tradicionales son lugares donde la mayoría de los hombres se reúnen para socializar con juegos, café y pipas de agua ( shisha o argille). Dependiendo de dónde esté la cafetería, su especialidad es diferente. En el Magreb , el té verde se sirve con menta o el café al estilo árabe y/o europeo. El café árabe, o café turco, se elabora en Egipto y los países del Levante . El café árabe es una cantidad muy pequeña de café oscuro hervido en una olla y presentado en una taza demitasse . Especialmente en Egipto, el café se sirve mazbuuta, lo que significa que la cantidad de azúcar será "la justa", aproximadamente una cucharadita por taza. Sin embargo, en la Península Arábiga , el café arábigo se tuesta de tal manera que el café queda casi claro. En todo el mundo árabe, es tradicional que el anfitrión vuelva a llenar la taza del invitado hasta que le indique cortésmente que ha terminado. [29]
El café árabe se suele servir sólo unos pocos centilitros a la vez. [16] El huésped lo bebe y, si lo desea, hará un gesto al camarero para que no sirva más. De lo contrario, el anfitrión/camarero seguirá sirviendo unos cuantos centilitros más a la vez hasta que el huésped indique que ya ha tenido suficiente. La práctica más común es beber sólo una taza ya que servir café sirve como un acto ceremonial de bondad y hospitalidad. A veces la gente también bebe mayores volúmenes durante las conversaciones. [32]
Normalmente las copas sólo se llenan hasta la mitad y la costumbre es beber tres copas. [33] El café árabe ocupa un lugar destacado en las fiestas árabes tradicionales y en eventos especiales como el Ramadán y el Eid .
La lectura del café en árabe ( árabe : قراءة الفنجان , romanizado : qirāʾat al-finjān ), es similar a la lectura de hojas de té; Se pide al cliente que consuma café árabe fresco y fuerte dejando aproximadamente una cucharadita de líquido en la taza. Luego se invierte la taza sobre un platillo para permitir que el líquido residual se escurra y se seque. Luego, el lector interpretará los patrones formados por el residuo espeso en el interior de la taza en busca de símbolos y letras. [34] [35]
Los funerales árabes reúnen a familias y parientes lejanos, que beben café amargo y sin azúcar y cuentan la vida y las características del difunto. Los hombres y las mujeres se reúnen por separado y se ha puesto muy de moda emplear mujeres muy presentables cuyo único trabajo es servir café todo el día a las mujeres. Los camareros sirven a los hombres. Los musulmanes árabes y los cristianos comparten esta tradición. [36]
Una taza pequeña de café árabe casi no tiene calorías ni grasas. Contiene una pequeña cantidad de proteínas. [37] [38]
cabra cafetalera etiopía Kaldi.
[Todos] los cafés [fueron] cerrados, y sus dueños fueron arrojados con los fragmentos de sus ollas y tazas. Esto fue en 1524, pero por orden de Selim I, los decretos de los eruditos fueron revocados, los disturbios en Egipto se calmaron y el consumo de café fue declarado perfectamente ortodoxo.
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