El pudín es un tipo de comida. Puede ser un postre , servido después de la comida principal, o un plato salado (salado o picante), servido como parte de la comida principal.
En los Estados Unidos , pudín significa un postre dulce a base de leche similar en consistencia a las natillas a base de huevo , las natillas instantáneas o una mousse , a menudo preparado comercialmente con maicena , gelatina o un agente coagulante similar como la gelatina . El significado americano moderno de pudín como postre ha evolucionado desde el uso original casi exclusivo del término para describir platos salados, específicamente aquellos creados mediante un proceso similar al utilizado para las salchichas , en el que se envuelve carne y otros ingredientes en forma principalmente líquida y luego se cuece al vapor o se hierve para fijar el contenido.
En el Reino Unido , Irlanda y algunos países de la Commonwealth , la palabra pudín se utiliza para describir platos dulces y salados . Los pudines salados incluyen el pudín de Yorkshire , el pudín negro , el pudín de sebo y el pudín de carne y riñón . Sin embargo, a menos que esté calificado, pudín generalmente significa postre y en el Reino Unido, pudín se utiliza como sinónimo de postre. [1] Los pudines preparados para el postre pueden ser pudines hervidos y al vapor, pudines horneados, pudines de pan, pudines rebozados, pudines de leche o incluso jaleas. [2]
En algunos países de la Commonwealth, estos pudines se conocen como natillas (o cuajada) si están espesadas con huevo, como manjar blanco si están espesadas con almidón y como gelatina si están hechas a base de gelatina . Pudín también puede referirse a otros platos como el pudín de pan y el arroz con leche , aunque normalmente estos nombres derivan de su origen como platos británicos.
Se cree que la palabra pudín proviene del francés boudin , que puede derivar del latín botellus, que significa "salchicha pequeña", en referencia a las carnes envasadas utilizadas en los pudines europeos medievales. [3] [2] Otra etimología propuesta proviene del alemán occidental "pud", que significa "hincharse". [2]
Según el Oxford English Dictionary la palabra "pudín" data del siglo XIII. Se refiere a las entrañas o estómago de una oveja, cerdo u otro animal rellenas de carne, despojos, sebo, avena y condimentos. [4] En el siglo XVI la palabra se usaba para referirse a las entrañas o el contenido del estómago de otras personas, especialmente cuando se perforaba con una espada, como en la batalla. [5] El Oxford English Dictionary describe los pudines también como "un plato hervido, al vapor o al horno elaborado con varios ingredientes dulces (o a veces) salados añadidos a la mezcla, que generalmente incluyen leche, huevos y harina (u otros ingredientes con almidón como el sebo). , arroz, sémola, etc.), encerrados en una corteza formada por dicha mezcla». [4]
El uso moderno de la palabra pudín para referirse a un postre ha evolucionado desde el uso casi exclusivo del término para describir un plato salado, específicamente aquellos creados mediante un proceso similar a las salchichas , donde se envuelve carne y otros ingredientes en forma mayoritariamente líquida y luego se cuece al vapor o se hierve para fijar el contenido. Los ejemplos más famosos que aún se conservan son la morcilla y el haggis . Otros platos salados incluyen el pudín de sebo y el pudín de carne y riñones . El pudín hervido o al vapor era un plato principal común a bordo de los barcos de la Royal Navy durante los siglos XVIII y XIX; El pudín se utilizaba como plato principal en el que se empleaban raciones diarias de harina y sebo .
Los pudines de postre de la Commonwealth son postres ricos y bastante homogéneos a base de almidón o lácteos , como el arroz con leche o mezclas para pasteles al vapor, como el pudín de bizcocho de melaza (con o sin la adición de ingredientes como frutas secas, como en el pudín de Navidad ). [1]
En los Estados Unidos y algunas partes de Canadá, el pudín denota característicamente un postre dulce a base de leche similar en consistencia a las natillas a base de huevo , las natillas instantáneas o una mousse , a menudo preparado comercialmente con maicena , tapioca , gelatina o un agente coagulante similar como la línea de productos de la marca Jell-O . En los países de la Commonwealth (aparte de algunas regiones canadienses), estos alimentos se conocen como natillas (o cuajada) si están espesadas con huevo, manjar blanco si están espesadas con almidón y gelatina si están espesadas con gelatina . Pudín también puede referirse a otros platos como el pudín de pan y el arroz con leche en América del Norte, aunque normalmente estos nombres derivan de su origen como platos británicos.
Una de las primeras menciones documentadas del pudín se puede encontrar en La Odisea de Homero , donde se describe una morcilla asada en el estómago de un cerdo. [4] Este significado original de pudín como embutido se conserva en la morcilla , que es una morcilla originaria del Reino Unido e Irlanda elaborada a partir de sangre de cerdo o vacuno , con grasa de cerdo o sebo de vacuno , y un cereal. [6]
Otra receta temprana de pudín documentada es una referencia a la asida que se encuentra en un libro de cocina árabe del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq llamado Kitab al-Ṭabīḫ ( árabe : كتاب الطبيخ , El libro de los platos ). [7] [8] Se describió como un pudín espeso de dátiles cocinado con mantequilla clarificada ( samn ). [9] También se menciona una receta de asida en un libro de cocina hispano-musulmán anónimo que data del siglo XIII. En los siglos XIII y XIV, en la región montañosa del Rif , a lo largo de la costa mediterránea de Marruecos, se utilizaba harina elaborada con cebada ligeramente tostada en lugar de harina de trigo. Leo Africanus (c. 1465-1550), el explorador árabe conocido como Hasan al-Wazan en el mundo árabe, documentó una receta de asida a la que se le añade aceite de semilla de argán . [9] Según el estudioso francés Maxime Rodinson , las asida eran alimentos típicos entre los beduinos de la época preislámica y, probablemente, posterior. [9]
En el Reino Unido y algunos países de la Commonwealth , la palabra pudín se puede utilizar para describir platos tanto dulces como salados. Sin embargo, a menos que esté calificado, el término en el uso cotidiano generalmente denota un postre; En el Reino Unido, el pudín se utiliza como sinónimo de postre. [1]
Los pudines tuvieron su "verdadero apogeo...", según la historiadora gastronómica Annie Gray, "...a partir del siglo XVII". Se argumenta que "el futuro del pudín de sebo hervido como uno de los platos nacionales de Inglaterra estuvo asegurado sólo cuando se empezó a utilizar el paño para pudín " y aunque los pudines hervidos en paños pueden haber sido mencionados en la época medieval [10] [2 ] una de las primeras menciones es de 1617 en una receta de pudín de Cambridge, se indica un paño de pudín; 'arroja tu pudin, atado en un paño limpio; cuando esté lo suficientemente hervido, córtelo por la mitad y sírvalo. [3] [11]
Se dice que la tela para pudín, según la historiadora gastronómica C. Anne Wilson, revolucionó los pudines. «La invención de la bolsa o tela para pudin finalmente rompió el vínculo entre los pudines y las tripas de animales. Ahora se podían preparar pudines en cualquier momento y se convirtieron en una parte habitual de la comida diaria de casi todas las clases. Proliferaron las recetas para ellos. [3]
El pudín original se formaba mezclando varios ingredientes con un producto de grano u otro aglutinante como mantequilla , harina , cereal , huevos y/o sebo , dando como resultado una masa sólida. Estos pudines se hornean , se cuecen al vapor o se hierven . Dependiendo de sus ingredientes, este pudín puede servirse como parte del plato principal o como postre . [12]
Los pasteles al vapor que consisten en un relleno completamente cubierto de masa de sebo también se conocen como pudines. Estos pueden ser dulces o salados e incluyen platos como bistec y pudín de riñón .
El segundo y más nuevo tipo de pudín consiste en azúcar , leche y un agente espesante como maicena , gelatina , huevos , arroz o tapioca para crear un postre dulce y cremoso. Estos pudines se preparan cociéndolos a fuego lento encima de la estufa en una cacerola o baño maría o cociéndolos en un horno , a menudo al baño María . Estos pudines se queman fácilmente al fuego, por lo que se suele utilizar al baño maría; Los hornos microondas también se utilizan ahora con frecuencia para evitar este problema y reducir la agitación.
Los pudines cremosos normalmente se sirven fríos, pero algunos, como el zabaglione y el arroz con leche , se pueden servir calientes. Los pudines instantáneos no requieren hervir y, por lo tanto, se pueden preparar más rápidamente.
Esta terminología de pudín es común en América del Norte y algunos países europeos como los Países Bajos, mientras que en Gran Bretaña, los pudines espesados con huevo se consideran natillas y los pudines espesados con almidón se llaman manjar blanco .
La crema de mesa es un postre similar al manjar blanco. El postre fue popularizado por el fabricante inglés Symington's Ltd a principios del siglo XX. Todavía se produce bajo la marca Symington, pero ya no lo fabrica la empresa original. [13]
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