Quesillo ( pronunciación en español: [keˈsiʎo] , que significa "quesito") se refiere a diferentes comidas o platos latinoamericanos , españoles y filipinos según el país:
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El quesillo argentino es un producto destacado de los valles Calchaquíes y Lerma . Su origen se remonta a la conquista española, cuando se fusionaron recetas europeas y criollas tradicionales. Se elabora de manera artesanal con leche de vaca o cabra mediante un proceso conocido como "filado", que le otorga al producto sus características distintivas.
En Chile y Bolivia , el quesillo se refiere a un tipo de queso fresco pequeño. Es un queso de granja popular del valle de Cochabamba , generalmente elaborado con leche cruda de vaca, pepsina y coagulación ácida, una cuajada del tamaño de un maíz y un molde del tamaño de la palma de la mano, formado a mano y salado en seco. Después de reposar durante dos o tres horas, tiene una consistencia desmenuzable y está listo para comer.
En las Islas Canarias de España , el quesillo se refiere a un postre que es un tipo de flan elaborado con huevos enteros y leche condensada azucarada, lo que le da una textura más firme que el flan tradicional. El quesillo canario o español es algo similar al quesillo venezolano (leer más abajo) en el sentido de que ambos son postres.
En Colombia , el quesillo se refiere a un tipo de queso doble crema envuelto en una hoja de plátano, elaborado originalmente en el departamento de Tolima ; la ciudad de Guamo es más conocida por este producto lácteo. Se elabora comercialmente en regiones lecheras como Bogotá , Ubaté y otras regiones de Cundinamarca y Antioquia . Las marcas famosas de quesillo colombiano incluyen Pasco y Colanta.
En República Dominicana , el quesillo se refiere a un postre. Las recetas varían un poco, pero el plato es básicamente un flan hecho con huevos y leche azucarada.
En México , el quesillo es un tipo de queso de hebra muy popular que se vende en bolas de distintos tamaños. También se le conoce como " queso Oaxaca " o queso oaxaqueño.
En Nicaragua , el quesillo se refiere a un plato típicamente hecho con una tortilla de maíz gruesa envuelta alrededor de queso suave (con el mismo nombre y de consistencia similar al queso mozzarella), cebollas encurtidas y una salsa de crema agria o queso líquido y vinagre. [1] Originario del departamento de León , existe una gran disputa sobre dónde se inventaron, si en alguno de los municipios de Nagarote o La Paz Centro . La principal diferencia entre los dos es que los quesillos de La Paz Centro usan cebollas moradas. A menudo se venden en los bordes de las carreteras como un refrigerio rápido o en la calle por quesilleras , mujeres que venden quesillos . Los puestos de quesillos más famosos se encuentran en la carretera entre las ciudades de León y Managua . [2]
Un juego de palabras popular de este lugar es cambiar la frase claro que sí por claro quesillos . Debido a su contenido líquido, los quesillos suelen estar envueltos en una funda de plástico fina. A menudo, la bolsa de plástico se ata, se corta una pequeña esquina y se exprime el quesillo por un pequeño agujero en la esquina.
En Perú , el término quesillo hace referencia a pequeñas empanadas de queso fresco. El queso es elaborado típicamente por pequeños productores caseros y vendido por mujeres en las calles, mercados y pequeñas tiendas. Esta forma de queso es particularmente común en las regiones andinas, donde se utiliza en guisos y sopas.
En Filipinas , el término quesillo se refiere a varios quesos blandos, blancos y sin madurar elaborados con leche de carabao o de cabra cuajada con vinagre, jugos de cítricos y, a veces, cuajo . Se ha ortográfico de diversas maneras según la región. En la isla de Luzón , se lo conoce como kesong puti en tagalo o kesilyo (o kasilyo ) en caviteño . En Cebú , un queso similar se conoce como queseo o kiseyo . [3]
En Venezuela , el término quesillo se refiere a un tipo de postre elaborado con huevos, leche condensada y azúcar caramelizada. El quesillo venezolano es similar al francés-español conocido como crème caramel o flan. La receta original que data del siglo XVIII no utiliza leche condensada sino leche y azúcar en una proporción de cuatro tazas de leche por una libra de azúcar.
Este postre también es popular en las islas caribeñas holandesas de Aruba , Bonaire y Curazao, que se encuentran frente a la costa norte de Venezuela. En Filipinas , el plato se conoce como flan de leche .
Es dulce y gelatinoso, con un sabor distintivo (no exactamente como el crème caramel).
