El pudín de Yorkshire es un pudín horneado elaborado con una masa de huevos, harina y leche o agua. [1] Un acompañamiento británico común, es un alimento versátil que se puede servir de numerosas maneras dependiendo de sus ingredientes, tamaño y los componentes que lo acompañan de la comida. Como primer plato se puede servir con salsa de cebolla . Como plato principal , se puede servir con carne y salsa, y es parte del tradicional asado dominical , pero también se puede rellenar con alimentos como salchichas y puré para preparar una comida. Se pueden agregar salchichas para hacer sapo en el hoyo . La escritora de cocina del siglo XVIII Hannah Glasse fue la primera en utilizar el término "pudín de Yorkshire" en forma impresa.
Los pudines de Yorkshire son similares a los panqueques holandeses , [2] y a los popovers , un panecillo ligero americano hecho con masa de huevo. [3]
Cuando la harina de trigo comenzó a ser de uso común para hacer pasteles y pudines , los cocineros del norte de Inglaterra ( Yorkshire ) idearon una manera de aprovechar la grasa que caía en la grasera para cocinar un pudín rebozado mientras se asaba la carne. En 1737, se publicó una receta para "un pudín que gotea" en el libro de Sir Alexander William George Cassey The Whole Duty of a Woman : [4]
Haga una buena masa como para panqueques ; poner en una sartén caliente al fuego con un poco de mantequilla para freír un poco el fondo y luego poner la sartén y la mantequilla debajo de una paleta de cordero , en lugar de una grasera, agitándola frecuentemente por el mango y estará ligero y sabroso, y apto para tomar cuando tenga suficiente carne de cordero; luego dale la vuelta en un plato y sírvelo caliente.
Instrucciones similares se publicaron durante 1747 en el libro The Art of Cookery made Plain and Easy de Hannah Glasse , con el nombre 'Yorkshire pudding'. Fue ella quien cambió el nombre de la versión original, conocida como Dripping Pudding, que se cocinaba en Inglaterra durante siglos, aunque estos pudines eran mucho más planos que las versiones hinchadas que se elaboran en los tiempos modernos. [5] William Sitwell sugiere que el pudín recibió el nombre de 'Yorkshire' debido a la asociación de la región con el carbón y las temperaturas más altas que esto produjo, lo que ayudó a que la masa quedara más crujiente. [6]
Originalmente, el pudín de Yorkshire se servía como primer plato con una salsa espesa para calmar el apetito con ingredientes baratos y así los comensales no comieran tanta carne más cara en el siguiente plato. [7] Debido a que la rica salsa de la grasa de la carne asada se usaba con el primer plato, el plato principal de carne y verduras a menudo se servía con perejil o salsa blanca . [8] En los hogares más pobres, el pudín a menudo se servía como único plato. Usando goteo, [9] se preparó una comida sencilla con harina, huevos y leche. Tradicionalmente se comía con salsa gravy o salsa para humedecer el pudín.
El pudín de Yorkshire debe crecer. La Royal Society of Chemistry sugirió en 2008 que "un pudín de Yorkshire no es un pudín de Yorkshire si mide menos de 10 cm [4 pulgadas] de alto". [10]
En una encuesta de 2012 realizada por T-Mobile UK , el pudín de Yorkshire ocupó el décimo lugar en una lista de cosas que a la gente le encanta de Gran Bretaña. [11]
El pudín de Yorkshire se hornea vertiendo una masa hecha con leche, harina y huevos en moldes para hornear engrasados y precalentados ( moldes o moldes para muffins en el caso de los pudines en miniatura). Una fórmula básica utiliza 200 ml de harina y 200 ml de leche con cuatro huevos (también 200 ml). [12] El agua produce un pudín más ligero, más crujiente, pero menos dulce que el uso de leche. [13] También se pueden hornear en sartenes de hierro fundido o similares. [14] [15] Una receta de 1926 consiste en cubrir el pudín con papel vegetal para cocinarlo al vapor y luego servirlo con mermelada, mantequilla y azúcar. [dieciséis]
El Día Nacional del Pudín de Yorkshire se celebra el primer domingo de febrero en Gran Bretaña desde 2007. [13] [17] [18] [19] Se celebra el 13 de octubre en los Estados Unidos. [20]
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