Shanklish ( árabe : شنكليش shanklīsh o شنغليش shanghlīsh ), también conocido como chancliche , shinklish , shankleesh , sorke , sürke o eddesh , es un tipo de queso de leche de vaca o de oveja en la cocina levantina . [1]
El shanklish se prepara cuajando yogur , cubriéndolo y fermentándolo. Normalmente se forman bolas de unos 6 cm de diámetro, que suelen estar cubiertas de za'atar y pimienta de Alepo , y luego se añejan y se secan. [2]
La especia más común es el tomillo , que le da al queso un aspecto que recuerda un poco a una bola de ron . El shanklish también se vende en bolas mucho más pequeñas o sin forma.
En Egipto, el shanklish se elabora fermentando queso Areesh , [3] normalmente llamado malla .
El shanklish varía mucho en cuanto a textura y sabor. Los quesos frescos tienen una textura blanda y un sabor suave; los que se secan y maduran durante un período más largo se vuelven progresivamente más duros y pueden adquirir un olor y un sabor extremadamente picantes. Para hacer quesos más picantes, se pueden mezclar especias como anís y chile antes de formar bolas de queso. El shanklish picante suele estar cubierto de chile, especialmente en Siria, por lo que parece rojo. El shanklish de la llanura costera siria alrededor de Tartus y la región libanesa norteña adyacente de Akkar se considera particularmente delicioso; tienden a ser duros, con un sabor fuerte y limpio y un color casi blanco.
El shanklish se suele comer con tomate finamente picado , cebolla y aceite de oliva en un plato llamado shʿifurah ; y a menudo acompañado de araq . Es un plato de meze común . El shanklish también se prepara en puré con huevos o en una pita con pepinos , hojas de menta y aceite de oliva para el desayuno.
El surk es un queso elaborado mediante la adición de ciertas especias al queso de leche desnatada y es conocido especialmente en la región del Mediterráneo oriental de Turquía, Siria, Líbano y Oriente Medio. El surk también se conoce como shanklish, shinklish, shankleesh, sorke o sürke.