La sfiha o sfeeha ( árabe : صفيحة , romanizado : ṣafīḥa ) es un plato que consiste en pan plano cocinado con una cobertura de carne picada, a menudo cordero, condimentada con perejil, cebolla, tomate, piñones y especias. Se encuentra tradicionalmente en los países del Levante , [1] y está estrechamente relacionado con el manakish y el lahmacun . [2]
La sfiha se ha vuelto popular en algunas partes de América del Sur , donde se la conoce como esfiha o esfirra en Brasil o como sfija en Argentina , después de ser introducida por inmigrantes de Medio Oriente en el primero y por inmigrantes de Siria y Armenia en el segundo. [3] [4]
Los panes planos han estado presentes en la Media Luna Fértil desde tiempos prehistóricos. Se han cocinado en superficies calientes como piedras, una placa de metal sajj , taboon o tandoor . En el mundo árabe medieval, con el desarrollo del horno de ladrillo o furn , surgió una amplia variedad de panes planos horneados junto con rellenos o aderezos, incluida la sfiha, y se difundieron por todo el Imperio Otomano . [2]
En Brasil, la esfiha ganó popularidad a finales del siglo XX y desde entonces se ha convertido en una de las comidas rápidas más populares. [4]
Cada familia tiene sus propias preferencias sobre qué añadir además de la carne. En el Líbano , los ingredientes principales son: carne, cebollas, tomates, piñones, sal, pimienta y condimentos como canela, zumaque o melaza de granada. La región de Baalbek es especialmente conocida por su sfiha. [5] En Siria, [6] Palestina, [7] [8] y Jordania, [9] la sfiha se elabora de forma similar con carne picada o cordero, además de hierbas y especias, con tomates, cebollas y otros ingredientes.
Las esfihas en Brasil se hornean en hornos y pueden ser panes planos abiertos de aproximadamente 4 pulgadas de diámetro con cobertura de carne, [10] o doblados en una masa triangular como fatayer . Pueden tener varios aderezos, incluidos queso, requesón, cordero, carne de res o verduras.
