Shanklish ( árabe : شنكليش shanklīsh o شنغليش shanghlīsh ), también conocido como chancliche , shinklish , shankleesh , sorke , sürke o eddesh , es un tipo de queso de leche de vaca u oveja en la cocina levantina . [1]
Shanklish se elabora cuajando yogur , colándolo y fermentándolo. Por lo general, se forma en bolas de aproximadamente 6 cm de diámetro, a menudo cubiertas con za'atar y pimienta de Alepo , y luego se envejece y se seca. [2]
La especia más común es el tomillo , lo que le da al queso su apariencia parecida a una bola de ron . Shanklish también se vende en bolas mucho más pequeñas o sin forma.
En Egipto, el shanklish se elabora fermentando queso Areesh , [3] generalmente llamado malla .
Shanklish varía mucho en textura y sabor. Los quesos frescos tienen una textura suave y un sabor suave; los secados y envejecidos durante más tiempo se vuelven progresivamente más duros y pueden adquirir un olor y sabor extremadamente picante. Para hacer quesos más picantes, se pueden mezclar especias como anís y chile antes de que se formen bolas con el queso. El shanklish picante suele estar cubierto de chile, especialmente en Siria, por lo que parece rojo. El shaklish de la llanura costera siria alrededor de Tartus y la región contigua de Akkar, en el norte del Líbano , se consideran particularmente deliciosos; Estos tienden a ser duros, con un sabor limpio y fuerte y un color casi blanco.
El shaklish se come generalmente con tomate finamente picado , cebolla y aceite de oliva en un plato llamado Shʿifurah ; y a menudo acompañado de araq . Es un plato de meze común . Shanklish también se tritura con huevos o en pita con pepinos , hojas de menta y aceite de oliva para el desayuno.
El surk es un queso que se produce añadiendo ciertas especias al queso de leche desnatada y es conocido especialmente en la región del Mediterráneo oriental de Turquía, Siria, Líbano y Oriente Medio. Surk también se denomina shanklish, shinklish, shankleesh, sorke o sürke.