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Vino italiano

El Chianti toscano en un fiasco tradicional

El vino italiano ( en italiano : vino italiano ) se produce en todas las regiones de Italia . Italia es el país con la mayor variedad de vid autóctona del mundo, [1] [2] con una superficie de 702.000 hectáreas (1,73 millones de acres) dedicadas al cultivo de viñedos, [3] así como el segundo mayor productor de vino del mundo y el mayor exportador a partir de 2023. [ 4] [5] Con una contribución de 49,8 millones de hl de vino en 2022, Italia representó más del 19,3% de la producción mundial, por delante de Francia (17,7%) y España (13,8%); [5] [6] al año siguiente, la producción disminuyó en 11,5 millones de hl, y Italia fue superada por Francia. [4] El vino italiano también es popular a nivel nacional entre los italianos, que consumen una media anual de 46,8 litros per cápita, ocupando el tercer lugar en el consumo mundial de vino. [7]

Los orígenes del cultivo de la vid y la elaboración del vino en Italia han sido iluminados por investigaciones recientes, remontándose incluso a antes de los colonos fenicios , etruscos y griegos , que producían vino en Italia antes de que los romanos plantaran sus propios viñedos . [8] Los romanos aumentaron enormemente el área vitivinícola de Italia utilizando métodos eficientes de viticultura y elaboración de vino. [9]

Historia

Viñedos de Langhe y Montferrat, Piamonte , nombre oficial de un sitio declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO que comprende "cinco zonas vitivinícolas distintas con paisajes excepcionales" y el Castillo de Grinzane Cavour en la región de Piamonte , Italia [10]

En Italia, se han cultivado vides de la uva silvestre Vitis vinifera durante milenios. Anteriormente se creía que la viticultura había sido introducida en Sicilia y el sur de Italia por los micénicos [11] , ya que se sabe que las tradiciones vitivinícolas ya estaban establecidas en Italia cuando los colonos fenicios y griegos llegaron a las costas de Italia alrededor del 1000-800 a. C. [12] [13] Sin embargo, los descubrimientos arqueológicos en Monte Kronio en 2017 revelaron que la viticultura en Sicilia floreció al menos desde el año 4000 a. C., unos 3000 años antes de lo que se creía anteriormente. [14] También en la península, los rastros de la gestión de la vid y la vinificación a pequeña escala de la Edad del Bronce e incluso del Neolítico podrían sugerir orígenes anteriores a lo que se creía anteriormente. [8]

Bajo la antigua Roma , surgieron plantaciones a gran escala gestionadas por esclavos en muchas zonas costeras de Italia y se extendieron hasta tal punto que, en el año 92 d. C., el emperador Domiciano se vio obligado a destruir una gran cantidad de viñedos para liberar tierras fértiles para la producción de alimentos.

Una típica escena de viñedos italianos, con vides creciendo junto a olivos.

Durante esta época, la viticultura fuera de Italia estaba prohibida por la ley romana. Las exportaciones a las provincias eran recíprocas a cambio de más esclavos, especialmente de la Galia . El comercio era intenso con la Galia, según Plinio , porque los habitantes tendían a beber vino italiano puro y sin moderación. [15] Aunque desagradable para los adultos, era costumbre, en aquella época, que los jóvenes bebieran vino mezclado con una buena proporción de agua.

A medida que se relajaron las leyes sobre la viticultura provincial, comenzaron a florecer grandes viñedos en el resto de Europa, especialmente en la Galia (actual Francia) e Hispania . Esto coincidió con el cultivo de nuevas vides, como la bitúrica, un antepasado de los cabernet . Estos viñedos tuvieron tanto éxito que Italia acabó convirtiéndose en un centro de importación de vinos provinciales. [9]

Según la cosecha, la Italia moderna es el mayor o segundo productor de vino del mundo. En 2005, la producción representó alrededor del 20% del total mundial, superada sólo por Francia, que produjo el 26%. Ese mismo año, la participación de Italia en valor en dólares de las importaciones de vino de mesa a los EE. UU. fue del 32%, la de Australia del 24% y la de Francia del 20%. Junto con Australia, la participación de Italia en el mercado ha aumentado rápidamente en los últimos años. [16]

Sistema de denominación de origen italiano

Etiquetas DOCG y DOC en dos botellas de vino italiano

En 1963 se puso en marcha el primer sistema oficial italiano de clasificación de vinos. Desde entonces, se han realizado varias modificaciones y adiciones a la legislación, incluida una modificación importante en 1992. La última modificación, que se produjo en 2010, estableció cuatro categorías básicas que son coherentes con las últimas regulaciones vitivinícolas de la Unión Europea (2008-2009). El Ministerio de Agricultura italiano (MIPAAF) publica periódicamente actualizaciones de la clasificación oficial. [17] [18] Las categorías, de nivel inferior a nivel superior, son:

Características geográficas

Barriles de vino en Sicilia

Las características geográficas importantes de Italia en materia de vino incluyen:

Zonas vinícolas italianas

Las principales zonas de producción de vino en Italia, con las zonas vitivinícolas, las principales viñas (las autóctonas en cursiva) y los principales vinos producidos:

Variedades de uva italianas

Italia es el país con la mayor variedad de vid autóctona del mundo. [1] [2] El Ministerio de Agricultura y Silvicultura de Italia (MIPAAF) ha documentado más de 350 uvas y les ha concedido el estatus de "autorizadas". También hay más de 500 variedades documentadas en circulación. A continuación se presenta una lista de las variedades de uva más comunes e importantes de las muchas que hay en Italia.

Bianco (blanco)

Uvas Trebbiano en la región de Las Marcas
Una botella de Prosecco di Conegliano spumante extra dry y una copa de Prosecco frizzante , que deja de formar burbujas poco después de ser servido.

Otros blancos importantes incluyen Carricante, Coda de Volpe, Cortese, Falanghina , Grechetto , Grillo , Inzolia , Picolit , Traminer , Verduzzo y Vernaccia .

Rojo (Rosso)

Viñedos de Sangiovese en el Valle de Orcia , con el Monte Amiata al fondo, en la región de la Toscana
Viñedos de Nebbiolo en Alba , en la región del Piamonte
Un vino de Montepulciano d'Abruzzo elaborado con la uva Montepulciano , en la región de Abruzzo .

Otras variedades tintas importantes son Cannonau , Ciliegiolo , Gaglioppo , Lagrein , Lambrusco , Monica , Nerello Mascalese , Pignolo , Refosco , Schiava , Schioppettino , Teroldego y Uva di Troia .

Súper toscanos

Vino toscano

El término Super Tuscan (usado principalmente en el mundo anglosajón y menos conocido en Italia) [25] describe cualquier vino (principalmente tinto, pero a veces también blanco) producido en Toscana que generalmente no se adhiere a las regulaciones locales tradicionales de DOC o DOCG . Como resultado, los Super Tuscans son generalmente vinos Toscana IGT , mientras que otros son Bolgheri DOC , una denominación de origen bastante abierta a variedades de uva internacionales. Las DOC(G) toscanas tradicionales requieren que los vinos se elaboren a partir de uvas nativas y principalmente Sangiovese . Si bien a veces los Super Tuscans se producen solo con Sangiovese, a menudo también se obtienen (1) mezclando Sangiovese con uvas internacionales (como Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc y Syrah ) para producir vinos tintos, (2) mezclando solo uvas internacionales (especialmente uvas clásicas de Burdeos para tintos; Chardonnay y Sauvignon blanc para blancos), o (3) usando una sola variedad internacional.

Poggio Amorelli, una bodega típica de la región de Chianti
Tignanello , uno de los primeros supertoscanos

Aunque una cantidad extraordinaria de vinos afirman ser "el primer Súper Toscano", la mayoría estaría de acuerdo en que este crédito pertenece a Sassicaia , la creación del marqués Mario Incisa della Rocchetta, quien plantó Cabernet Sauvignon en su finca Tenuta San Guido en Bolgheri en 1944. Fue durante muchos años el vino personal del marqués, hasta que, a partir de la cosecha de 1968, se lanzó comercialmente en 1971. [26]

En 1968, Azienda Agricola San Felice produjo un Super Tuscan llamado Vigorello, y en la década de 1970, Piero Antinori , cuya familia había estado elaborando vino durante más de 600 años, también decidió hacer un vino más rico eliminando las uvas blancas de la mezcla de Chianti y, en su lugar, agregando variedades de Burdeos (a saber, Cabernet Sauvignon y Merlot). Se inspiró en Sassicaia, de la que su tío Mario Incisa della Rocchetta le dio la agencia de venta. El resultado fue uno de los primeros Super Tuscans, al que llamó Tignanello , en honor al viñedo donde se cultivaban las uvas. Lo que anteriormente era Chianti Classico Riserva Vigneto Tignanello, fue retirado de la DOC en 1971, primero eliminando las uvas blancas (entonces obligatorias en Chianti DOC) y agregando gradualmente variedades francesas. En 1975, Tignanello se elaboraba con un 85% de Sangiovese, un 10% de Cabernet Sauvignon y un 5% de Cabernet Franc, y sigue siendo así hoy en día. [26]

Como estos vinos no se ajustaban a las estrictas clasificaciones DOC(G), inicialmente se etiquetaban como vino da tavola ( lit. ' vino de mesa ' ), una antigua categoría oficial reservada normalmente a los vinos de calidad inferior. La creación de la categoría indicazione geografica tipica (que técnicamente indica un nivel de calidad entre vino da tavola y DOC(G)) en 1992 y la etiqueta DOC Bolgheri en 1994 ayudaron a que los Super Tuscans "volvieran al redil" desde un punto de vista regulatorio. Desde el trabajo pionero de los Super Tuscans, ha habido una rápida expansión en la producción de vinos de alta calidad en toda Italia que no califican para la clasificación DOC o DOCG.

Guías de vinos

Numerosas guías y publicaciones internacionales de vinos clasifican los vinos italianos más populares. Entre las publicaciones italianas, Gambero Rosso es probablemente la más influyente. En particular, los vinos que anualmente obtienen la puntuación más alta de "tres copas" ( Tre Bicchieri ) atraen mucha atención. Recientemente, otras guías, como Slow Wine, publicada por Slow Food Italia, y Bibenda, compilada por la Fondazione Italiana Sommelier, también han ganado atención tanto entre los profesionales como entre los aficionados.

Vino tintoyVincotto

Ricota con vincotto

El vino cotto (lit.'vino cocido') es un tipo devinode lasregionesMarcasyAbruzosel centro de Italia. Normalmente lo elaboran particulares para su propio consumo, ya que no puede venderse legalmente como vino. El mosto, de cualquiera de las variedades locales de uva, se calienta en unde cobredonde se reduce su volumen hasta un tercio antes de fermentar en barriles de madera viejos. Puede añejarse durante años, y los barriles se rellenan con cada cosecha. Las autoridades de Marcas han establecido una especificación para el método de producción devino cotto.[27]

El vincotto , típico dede BasilicatayApulia, también comienza como un mosto cocido pero no sefermenta, lo que da como resultado un jarabe dulce adecuado para la preparación de dulces y refrescos. En la época romana se conocía comosapaen latín yepsimaen griego, los mismos nombres que se utilizan a menudo para él, respectivamente, en Italia y Chipre.[28]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "L'Italia è il maggiore produttore di vino" (en italiano). 25 de noviembre de 2018 . Consultado el 11 de noviembre de 2021 .
  2. ^ ab "L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo" (en italiano). 3 de junio de 2017 . Consultado el 11 de noviembre de 2021 .
  3. ^ Karlsson, Per (14 de abril de 2019). «La producción mundial de vino alcanza un nivel récord en 2018, el consumo se mantiene estable». Revista BKWine . Consultado el 18 de noviembre de 2019 .
  4. ^ ab Conway, Jan (5 de junio de 2024). «Países líderes en producción de vino a nivel mundial en 2023». Statista . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  5. ^ ab Conway, Jan (5 de junio de 2024). «Países líderes mundiales en exportación de vino en 2023, según el volumen». Statista . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  6. ^ Rojo Moro, Alberto (18 de agosto de 2023). Pallavi, Rao (ed.). «Ranked: World's Biggest Wine Producers by Country». Visual Capitalist . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  7. ^ Conway, Jan (15 de mayo de 2023). «Países con mayor consumo de vino por persona en 2021». Statista . Consultado el 21 de junio de 2024 .
  8. ^ ab Dodd, Emlyn (1 de julio de 2022). "La arqueología de la producción de vino en la Italia romana y prerromana". Revista estadounidense de arqueología . 126 (3): 443–480. doi :10.1086/719697. ISSN  0002-9114. S2CID  249679636.
  9. ^ ab "Vino". Unrv.com . Consultado el 2 de junio de 2016 .
  10. ^ "Paisaje vitivinícola del Piamonte: Langhe-Roero y Monferrato". Centro del Patrimonio Mundial . UNESCO . Consultado el 29 de junio de 2014 .
  11. ^ El compañero de Oxford para la arqueología, Brian Murray Fagan, 1996 Oxford Univ Pr, pág. 757.
  12. ^ Vino: una exploración científica, Merton Sandler , Roger Pinder, CRC Press, pág. 66.
  13. ^ Introducción a las prácticas y procedimientos de laboratorio del vino, Jean L. Jacobson, Springer, p.84.
  14. ^ Investigadores descubren el vino más antiguo de Italia en una cueva siciliana, SmithsonianMag.com, 31 de agosto de 2017.
  15. ^ "El vino y Roma". Penelope.uchicago.edu . Consultado el 28 de marzo de 2017 .
  16. ^ Mulligan, Mary Ewing y McCarthy, Ed. Italia: una pasión por el vino. Indiana Beverage Journal , 2006.
  17. ^ "Mipaaf - Vini DOP e IGP". Politicheagricole.it . Consultado el 28 de marzo de 2017 .
  18. ^ "Mipaaf - Disciplinari dei vini DOP e IGP italiani". Politicheagricole.it . Consultado el 28 de marzo de 2017 .
  19. ^ abcdefghijklm "DOCG, DOC, IGT - La Piramide della qualità per il vino" (en italiano) . Consultado el 5 de enero de 2024 .
  20. ^ Levine, Allison (12 de noviembre de 2015). "Aglianico: The Barolo of the South". Napa Valley Register . Consultado el 20 de noviembre de 2019 .
  21. ^ D'Agata, Ian (2014). "Aglianico". Uvas de vino autóctonas de Italia . University of California Press. págs. 162-167. ISBN 978-0-520-27226-2.
  22. ^ "Simplicissimus BlogFarm". Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2012. Consultado el 2 de junio de 2016 .
  23. ^ Anderson, Kym; Aryal, Nanda R. (2013). ¿Qué variedades de uva para vino se cultivan y dónde? Un panorama empírico global . University of Adelaide Press. doi :10.20851/winegrapes. hdl :2440/81592. ISBN 978-1-922064-67-7.
  24. ^ "California Cabernet Wine". Streetdirectory.com . Archivado desde el original el 22 de enero de 2020. Consultado el 28 de marzo de 2017 .
  25. ^ Peretti, Ángel (2002). Vini delle regioni d'Italia [ Vinos de las regiones de Italia ] (en italiano). Novara: Cartografía de Novara. pag. 145.ISBN 88-509-0204-2.
  26. ^ ab O'Keefe, Kerin (2009). "¿Rebeldes sin causa? La desaparición de los supertoscanos" (PDF) . The World of Fine Wine (23): 94–99. Archivado desde el original (PDF) el 13 de octubre de 2022. Consultado el 16 de septiembre de 2018 .
  27. ^ Boletín Oficial de la Región de Marche. Año XXXIII, n.º 63, 20 de mayo de 2002 pdf
  28. ^ Plinio el Viejo, Historia natural, sobre Perseo

Lectura adicional

Enlaces externos