El vino italiano ( en italiano : vino italiano ) se produce en todas las regiones de Italia . Italia es el país con la mayor variedad de vid autóctona del mundo, [1] [2] con una superficie de 702.000 hectáreas (1,73 millones de acres) dedicadas al cultivo de viñedos, [3] así como el segundo mayor productor de vino del mundo y el mayor exportador a partir de 2023. [actualizar][ 4] [5] Con una contribución de 49,8 millones de hl de vino en 2022, Italia representó más del 19,3% de la producción mundial, por delante de Francia (17,7%) y España (13,8%); [5] [6] al año siguiente, la producción disminuyó en 11,5 millones de hl, y Italia fue superada por Francia. [4] El vino italiano también es popular a nivel nacional entre los italianos, que consumen una media anual de 46,8 litros per cápita, ocupando el tercer lugar en el consumo mundial de vino. [7]
En Italia, se han cultivado vides de la uva silvestre Vitis vinifera durante milenios. Anteriormente se creía que la viticultura había sido introducida en Sicilia y el sur de Italia por los micénicos [11] , ya que se sabe que las tradiciones vitivinícolas ya estaban establecidas en Italia cuando los colonos fenicios y griegos llegaron a las costas de Italia alrededor del 1000-800 a. C. [12] [13] Sin embargo, los descubrimientos arqueológicos en Monte Kronio en 2017 revelaron que la viticultura en Sicilia floreció al menos desde el año 4000 a. C., unos 3000 años antes de lo que se creía anteriormente. [14] También en la península, los rastros de la gestión de la vid y la vinificación a pequeña escala de la Edad del Bronce e incluso del Neolítico podrían sugerir orígenes anteriores a lo que se creía anteriormente. [8]
Bajo la antigua Roma , surgieron plantaciones a gran escala gestionadas por esclavos en muchas zonas costeras de Italia y se extendieron hasta tal punto que, en el año 92 d. C., el emperador Domiciano se vio obligado a destruir una gran cantidad de viñedos para liberar tierras fértiles para la producción de alimentos.
Una típica escena de viñedos italianos, con vides creciendo junto a olivos.
Durante esta época, la viticultura fuera de Italia estaba prohibida por la ley romana. Las exportaciones a las provincias eran recíprocas a cambio de más esclavos, especialmente de la Galia . El comercio era intenso con la Galia, según Plinio , porque los habitantes tendían a beber vino italiano puro y sin moderación. [15] Aunque desagradable para los adultos, era costumbre, en aquella época, que los jóvenes bebieran vino mezclado con una buena proporción de agua.
A medida que se relajaron las leyes sobre la viticultura provincial, comenzaron a florecer grandes viñedos en el resto de Europa, especialmente en la Galia (actual Francia) e Hispania . Esto coincidió con el cultivo de nuevas vides, como la bitúrica, un antepasado de los cabernet . Estos viñedos tuvieron tanto éxito que Italia acabó convirtiéndose en un centro de importación de vinos provinciales. [9]
Según la cosecha, la Italia moderna es el mayor o segundo productor de vino del mundo. En 2005, la producción representó alrededor del 20% del total mundial, superada sólo por Francia, que produjo el 26%. Ese mismo año, la participación de Italia en valor en dólares de las importaciones de vino de mesa a los EE. UU. fue del 32%, la de Australia del 24% y la de Francia del 20%. Junto con Australia, la participación de Italia en el mercado ha aumentado rápidamente en los últimos años. [16]
En 1963 se puso en marcha el primer sistema oficial italiano de clasificación de vinos. Desde entonces, se han realizado varias modificaciones y adiciones a la legislación, incluida una modificación importante en 1992. La última modificación, que se produjo en 2010, estableció cuatro categorías básicas que son coherentes con las últimas regulaciones vitivinícolas de la Unión Europea (2008-2009). El Ministerio de Agricultura italiano (MIPAAF) publica periódicamente actualizaciones de la clasificación oficial. [17] [18] Las categorías, de nivel inferior a nivel superior, son:
Vinos de mesa . En el nivel más bajo se encuentran los vinos de mesa (VdT). [19] Los vinos VdT deben incluir obligatoriamente en la etiqueta el lote de producción, el volumen del recipiente, los datos del embotellador, el lugar de embotellado y de vinificación (si se realizan en lugares diferentes), el contenido de alcohol, la gasificación (si existe), la frase "contiene sulfitos" solo si se supera el umbral de 10 mg/L de anhídrido sulfuroso . [19] La especificación del color es opcional, mientras que no está prevista la mención de la variedad de uva. [19]
Vinos IGT (" vinos con indicación geográfica típica "). Los vinos IGT cumplen con el reglamento de la Comunidad Europea nº 823 de 1987. [19] La indicación de la variedad de uva, el año de producción y la zona de producción son opcionales. [19]
Vinos DOC (" vinos con denominación de origen controlada "). Además de lo previsto para los vinos IGT, las etiquetas de los vinos DOC deben especificar con mayor precisión las zonas de producción. [19] Estos vinos no pueden producirse con uvas destinadas a vinos IGT, y deben someterse necesariamente a análisis químico-físicos y organolépticos durante la fase de producción. [19] El reconocimiento DOC está reservado exclusivamente a los vinos producidos en zonas reconocidas como IGT durante al menos cinco años. [19] Las subzonas donde se producen pueden mencionarse opcionalmente en la etiqueta. [19] En la etiqueta es posible mencionar otras características del vino (por ejemplo, clásico, superior). El año de producción debe mencionarse en la etiqueta. [19]
Vinos DOCG ( vinos con denominación de origen controlada y garantizada ). Los vinos DOCG están sujetos a una reglamentación más restrictiva que los vinos DOC. [19] La denominación DOCG se aplica únicamente a los vinos que han sido reconocidos como DOC durante al menos siete años y que son de una calidad particular. [19] Durante el embotellado, es obligatorio realizar análisis químico-físicos y organolépticos, lote por lote, y las botellas individuales se marcan con una banda de control colocada de tal manera que se dañe al abrir la botella. [19]
Las características geográficas importantes de Italia en materia de vino incluyen:
La amplia variedad latitudinal del país permite el cultivo de vino desde los Alpes en el norte hasta lugares casi a la vista de África en el sur.
El hecho de que Italia sea una península con una larga costa contribuye a moderar los efectos del clima en las regiones vitivinícolas costeras.
El terreno montañoso y accidentado de Italia proporciona una variedad de altitudes y condiciones climáticas y de suelo para el cultivo de la uva.
Zonas vinícolas italianas
Las principales zonas de producción de vino en Italia, con las zonas vitivinícolas, las principales viñas (las autóctonas en cursiva) y los principales vinos producidos:
Variedades de uva italianas
Italia es el país con la mayor variedad de vid autóctona del mundo. [1] [2] El Ministerio de Agricultura y Silvicultura de Italia (MIPAAF) ha documentado más de 350 uvas y les ha concedido el estatus de "autorizadas". También hay más de 500 variedades documentadas en circulación. A continuación se presenta una lista de las variedades de uva más comunes e importantes de las muchas que hay en Italia.
Bianco (blanco)
Uvas Trebbiano en la región de Las MarcasUna botella de Prosecco di Conegliano spumante extra dry y una copa de Prosecco frizzante , que deja de formar burbujas poco después de ser servido.
Arneis : variedad originaria del Piamonte, que se cultiva allí desde el siglo XV.
Friulano : variedad también conocida como Sauvignon Vert o Sauvignonasse, produce uno de los vinos más típicos de Friuli. El vino se conocía anteriormente como Tocai, pero el Tribunal de Justicia de la Unión Europea prohibió el nombre antiguo para evitar confusiones con el vino de postre Tokay de Hungría.
Garganega : la variedad de uva principal de los vinos con las etiquetas Soave y Custoza, es un vino blanco seco de la región vinícola del Véneto en Italia. Es popular en el noreste de Italia, alrededor de la ciudad de Verona. Actualmente, hay más de 3500 productores distintos de Soave.
Moscato blanc : cultivado principalmente en el Piamonte, se utiliza principalmente en el Moscato d'Asti, ligeramente espumoso ( frizzante ), semidulce. No debe confundirse con el Moscato Giallo y el Moscato Rosa , dos variedades que se cultivan en Trentino Alto-Adige.
Nuragus : una antigua variedad sarda que se encuentra en el sur de Cerdeña y que produce vinos ligeros y ácidos que suelen consumirse como aperitivos.
Passerina : proviene principalmente de uvas Passerina (incluso puede producirse puramente con estas), más un porcentaje mínimo de otras uvas blancas y puede ser tranquilo, espumoso o passito . La versión tranquila tiene un perfil ácido, que es típico de estas uvas.
Pecorino : originario de Marcas y Abruzos, se utiliza en los vinos DOC Falerio dei Colli Ascolani y Offida. Es de bajo rendimiento pero madura pronto y en altitudes elevadas. Los vinos de Pecorino tienen un carácter rico y aromático.
Pigato : una variedad ácida de Liguria que se vinifica para acompañar mariscos.
Pinot grigio : uva comercial (conocida como Pinot Gris en Francia), sus vinos se caracterizan por su frescura y limpieza. El vino puede ser de suave a con cuerpo.
Ribolla Gialla : una variedad griega introducida por los venecianos que ahora tiene su hogar en Friuli.
Trebbiano : es la variedad de vino blanco más plantada en Italia. Se cultiva en todo el país, con especial atención a los vinos de Abruzzo y Lacio, incluido Frascati . Se sabe que el Trebbiano de productores como Valentini envejece durante más de 15 años. En Francia se lo conoce como Ugni blanc .
Verdicchio o Trebbiano di Lugana: se cultiva en las zonas de Castelli di Jesi y Matelica en la región de Marche y da nombre al vino blanco varietal que se elabora con él. El nombre proviene de "verde".
Vermentino : se cultiva ampliamente en Cerdeña y también se encuentra en los distritos costeros de Toscana y Liguria. Sus vinos son un acompañamiento popular para los mariscos.
Aglianico : considerada una de las tres variedades italianas más importantes junto con Sangiovese y Nebbiolo , y a veces llamada "El Barolo del Sur" ( il Barolo del Sud ) debido a su capacidad para producir vinos finos. [20] Se cultiva principalmente en Basilicata y Campania para producir vinos DOCG, Aglianico del Vulture Superiore y Taurasi . [21]
Barbera : la uva de vino tinto más cultivada en las regiones de Piamonte y el sur de Lombardía ; las mayores plantaciones de Barbera se encuentran cerca de las ciudades de Asti , Alba y Pavía . En la región de Asti, las uvas Barbera se utilizan para elaborar el "Barbera d'Asti Superiore", que puede envejecerse en barricas francesas para convertirse en Nizza , un vino de calidad destinado al mercado internacional. La vid tiene frutos de color cereza brillante y su vino es ácido y de color oscuro.
Corvina : junto con las variedades Rondinella y Molinara , es la uva principal que produce los famosos vinos del Véneto: Valpolicella y Amarone . El vino Valpolicella tiene frutos de cereza oscura y especias. Después de que las uvas se sometan a passito (un proceso de secado), el vino ahora se llama Amarone, y tiene un alto contenido de alcohol (16% y más) y se caracteriza por pasas, ciruelas pasas y frutas almibaradas. Algunos Amarones pueden envejecer durante más de 40 años y alcanzar precios espectaculares. El mismo método utilizado para el Amarone se utiliza para el Recioto, el vino más antiguo producido en esta zona, pero la diferencia es que el Recioto es un vino dulce. [22]
Dolcetto : una uva que crece junto a la Barbera y la Nebbiolo en el Piamonte. Su nombre significa "pequeña dulzura", y no hace referencia al sabor del vino. Sabores de uva Concord, moras silvestres y hierbas impregnan el vino.
Malvasía negra : variedad de malvasía roja del Piamonte. Vino dulce y perfumado, a veces muy marcado por el estilo passito .
Montepulciano : no debe confundirse con la ciudad toscana de Montepulciano , es la uva más plantada en la costa opuesta, en Abruzzo . Sus vinos desarrollan notas frutales sedosas similares a las ciruelas, una acidez agradable y taninos ligeros.
Nebbiolo : la más noble de las variedades de Italia. El nombre (que significa "pequeña niebla") hace referencia a la niebla otoñal que cubre la mayor parte del Piamonte, donde se cultiva principalmente el Nebbiolo y donde logra los resultados más exitosos. Es una variedad de uva difícil de cultivar, que produce las famosas Barolo y Barbaresco , producidas en la provincia de Cuneo, junto con las menos conocidas Ghemme y Gattinara , producidas en las provincias de Novara y Vercelli respectivamente, y Sforzato, Inferno y Sassella, producidas en Valtellina .
Negroamaro : el nombre significa literalmente 'negro amargo'. Es una uva muy cultivada, concentrada en la región de Puglia, que constituye la columna vertebral del Salice Salentino .
Nero d'Avola : este vino varietal autóctono de Sicilia tiene notas de frutas oscuras y taninos fuertes.
Primitivo : uva tinta que se encuentra en el sur de Italia, sobre todo en Apulia . La primitivo madura pronto y prospera en climas cálidos, donde puede alcanzar niveles de alcohol muy altos.
Sagrantino : una rara variedad originaria de Umbría, a partir de 2010, está plantada en solo 994 hectáreas (2460 acres). [23] Los vinos Montefalco Sagrantino y Montefalco Rosso también pueden envejecer durante muchos años.
Sangiovese : es la variedad de uva predominante en Chianti y Chianti Classico, y el único ingrediente del Brunello di Montalcino . Sangiovese también es un componente importante de docenas de otras denominaciones, como Vino Nobile di Montepulciano , Rosso di Montalcino y Montefalco Rosso, así como la base de muchos de los "Super Tuscans", donde se mezcla con tres de las variedades de Burdeos ( Cabernet Sauvignon , Merlot y Cabernet Franc ) y generalmente se añeja en barricas de roble francés, lo que da como resultado un vino preparado para el mercado internacional al estilo de un cabernet típico de California: roble, alto contenido de alcohol y un perfil maduro y frutal. [24]
El término Super Tuscan (usado principalmente en el mundo anglosajón y menos conocido en Italia) [25] describe cualquier vino (principalmente tinto, pero a veces también blanco) producido en Toscana que generalmente no se adhiere a las regulaciones locales tradicionales de DOC o DOCG . Como resultado, los Super Tuscans son generalmente vinos Toscana IGT , mientras que otros son Bolgheri DOC , una denominación de origen bastante abierta a variedades de uva internacionales. Las DOC(G) toscanas tradicionales requieren que los vinos se elaboren a partir de uvas nativas y principalmente Sangiovese . Si bien a veces los Super Tuscans se producen solo con Sangiovese, a menudo también se obtienen (1) mezclando Sangiovese con uvas internacionales (como Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc y Syrah ) para producir vinos tintos, (2) mezclando solo uvas internacionales (especialmente uvas clásicas de Burdeos para tintos; Chardonnay y Sauvignon blanc para blancos), o (3) usando una sola variedad internacional.
Poggio Amorelli, una bodega típica de la región de ChiantiTignanello , uno de los primeros supertoscanos
Aunque una cantidad extraordinaria de vinos afirman ser "el primer Súper Toscano", la mayoría estaría de acuerdo en que este crédito pertenece a Sassicaia , la creación del marqués Mario Incisa della Rocchetta, quien plantó Cabernet Sauvignon en su finca Tenuta San Guido en Bolgheri en 1944. Fue durante muchos años el vino personal del marqués, hasta que, a partir de la cosecha de 1968, se lanzó comercialmente en 1971. [26]
En 1968, Azienda Agricola San Felice produjo un Super Tuscan llamado Vigorello, y en la década de 1970, Piero Antinori , cuya familia había estado elaborando vino durante más de 600 años, también decidió hacer un vino más rico eliminando las uvas blancas de la mezcla de Chianti y, en su lugar, agregando variedades de Burdeos (a saber, Cabernet Sauvignon y Merlot). Se inspiró en Sassicaia, de la que su tío Mario Incisa della Rocchetta le dio la agencia de venta. El resultado fue uno de los primeros Super Tuscans, al que llamó Tignanello , en honor al viñedo donde se cultivaban las uvas. Lo que anteriormente era Chianti Classico Riserva Vigneto Tignanello, fue retirado de la DOC en 1971, primero eliminando las uvas blancas (entonces obligatorias en Chianti DOC) y agregando gradualmente variedades francesas. En 1975, Tignanello se elaboraba con un 85% de Sangiovese, un 10% de Cabernet Sauvignon y un 5% de Cabernet Franc, y sigue siendo así hoy en día. [26]
Como estos vinos no se ajustaban a las estrictas clasificaciones DOC(G), inicialmente se etiquetaban como vino da tavola ( lit. ' vino de mesa ' ), una antigua categoría oficial reservada normalmente a los vinos de calidad inferior. La creación de la categoría indicazione geografica tipica (que técnicamente indica un nivel de calidad entre vino da tavola y DOC(G)) en 1992 y la etiqueta DOC Bolgheri en 1994 ayudaron a que los Super Tuscans "volvieran al redil" desde un punto de vista regulatorio. Desde el trabajo pionero de los Super Tuscans, ha habido una rápida expansión en la producción de vinos de alta calidad en toda Italia que no califican para la clasificación DOC o DOCG.
Guías de vinos
Numerosas guías y publicaciones internacionales de vinos clasifican los vinos italianos más populares. Entre las publicaciones italianas, Gambero Rosso es probablemente la más influyente. En particular, los vinos que anualmente obtienen la puntuación más alta de "tres copas" ( Tre Bicchieri ) atraen mucha atención. Recientemente, otras guías, como Slow Wine, publicada por Slow Food Italia, y Bibenda, compilada por la Fondazione Italiana Sommelier, también han ganado atención tanto entre los profesionales como entre los aficionados.
El vino cotto (lit.'vino cocido') es un tipo devinode lasregionesMarcasyAbruzosel centro de Italia. Normalmente lo elaboran particulares para su propio consumo, ya que no puede venderse legalmente como vino. El mosto, de cualquiera de las variedades locales de uva, se calienta en unde cobredonde se reduce su volumen hasta un tercio antes de fermentar en barriles de madera viejos. Puede añejarse durante años, y los barriles se rellenan con cada cosecha. Las autoridades de Marcas han establecido una especificación para el método de producción devino cotto.[27]
El vincotto , típico dede BasilicatayApulia, también comienza como un mosto cocido pero no sefermenta, lo que da como resultado un jarabe dulce adecuado para la preparación de dulces y refrescos. En la época romana se conocía comosapaen latín yepsimaen griego, los mismos nombres que se utilizan a menudo para él, respectivamente, en Italia y Chipre.[28]
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Lectura adicional
Emlyn Dodd, 'La arqueología de la producción de vino en la Italia romana y prerromana'. American Journal of Archaeology 126.3: 443–480. https://doi.org/10.1086/719697.
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Enlaces externos
Denominaciones de origen de los vinos italianos, del Ministerio de Agricultura de Italia (IT)
Registro Nacional de Variedades de Uva, del Ministerio de Agricultura de Italia (IT)
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