Cronología de la comida

Tiempos prehistóricos

• Hace 5-2 millones de años: los homínidos dejaron de consumir nueces y bayas para comenzar a consumir carne . ^{[1] [2]}

Un hogar con utensilios de cocina.

• Hace 2,5-1,8 millones de años: el descubrimiento del uso del fuego puede haber creado una sensación de compartir como grupo. Primera estimación de la invención de la cocina , mediante análisis filogenético . ^[3]
• Hace 250.000 años: aparecen los hogares , estimación arqueológica aceptada para la invención de cocinar pollo. ^[4]
• Hace 170.000 años: raíces y tubérculos ricos en almidón cocidos en África ^{[5] [6]}
• Hace 40.000 años: Primera evidencia del consumo humano de pescado : el análisis isotópico de los restos esqueléticos del hombre Tianyuan , un humano moderno del este de Asia, ha demostrado que consumía regularmente pescado de agua dulce. ^{[7] [8]}
• Hace 30.000 años: las primeras evidencias arqueológicas de harina , que probablemente se transformó en pan sin levadura , datan del Paleolítico superior en Europa . ^[9]
• Hace 25.000 años: aparece el desfiladero de los peces, una especie de anzuelo . ^[10]
• 13.000 a. C.: evidencia controvertida del arroz domesticado más antiguo de Corea . ^[11] Su edad de 15.000 años desafía la opinión aceptada de que el cultivo de arroz se originó en China hace unos 12.000 años. ^[11] Estos hallazgos fueron recibidos por el mundo académico con fuerte escepticismo, ^[12] y se ha citado que los resultados y su publicidad estaban impulsados ​​por una combinación de intereses nacionalistas y regionales. ^[13]
• 12.500 a. C.: la evidencia más antigua de elaboración de pan, encontrada en un sitio natufiense en el desierto del noreste de Jordania . ^{[14] [15]}
• 11.500 - 6200 a. C.: la evidencia genética publicada en las Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América (PNAS) muestra que todas las formas de arroz asiático, tanto índica como japónica , surgen de una única domesticación que ocurrió entre 8.200 y 13.500 años. Hace en China del arroz salvaje Oryza rufipogon . ^[dieciséis]

Neolítico

Higos frescos abiertos mostrando la pulpa y las semillas en el interior.

• ~9300 a.C.: higos cultivados en el valle del Jordán ^[17]
• ~8000 a.C.: la calabaza se cultivaba en México
• 8000-5000 a. C.: evidencia arqueológica y paleoambiental del cultivo de plátanos en el pantano de Kuk en la provincia de las Tierras Altas Occidentales de Papúa Nueva Guinea . ^{[18] [19]}
• 8000-5000 a. C.: Primera domesticación de la papa en las cercanías del lago Titicaca . ^[20]
• ~ 8000 a. C.: los pueblos del Neolítico recolectaban acebuches ^[21]
• ~7000 a.C.: Producción de cereales (granos) en Siria ^[17]
• ~7000 a.C.: Los agricultores de China comenzaron a cultivar arroz y mijo , utilizando inundaciones e incendios provocados por el hombre como parte de su régimen de cultivo. ^[17]
• ~7000 a.C.: En México comenzaron a verse plantas parecidas al maíz, derivadas del teosinte silvestre. ^[17]
• ~ 7000 a. C.: los aldeanos chinos elaboraban bebidas alcohólicas fermentadas a pequeña escala e individual, con un proceso y métodos de producción similares a los del antiguo Egipto y Mesopotamia. ^[22]
• ~ 7000 a. C.: las ovejas , originarias de Asia occidental, fueron domesticadas con la ayuda de perros antes del establecimiento de la agricultura sedentaria , ^[23]
• 7000-5000 a. C.: Los fragmentos de calabaza encontrados en México son la evidencia más antigua de Cucurbita pepo . ^[24]
• 6570-4530 a. C.: estimación más antigua y controvertida del cultivo de arroz en la India . ^[25]
• 6140-4550 a. C.: evidencia arqueológica de procesamiento y almacenamiento de pescado a largo plazo, en el sitio de Atlit-Yam , en lo que hoy es Israel . ^[26]
• ~6000 a.C.: Las uvas se cultivaron por primera vez para vino en el sur del Cáucaso . ^[27]
• ~ 5500 a. C.: evidencia segura más temprana de elaboración de queso en Kujawy , Polonia . ^{[28] [29]}
• ~ 5000 a. C.: el ganado fue domesticado en Mesopotamia después de que se estableciera la agricultura sedentaria ^{[23] : 5}
• ~5000 a.C.: Aparecen variedades de maíz similares a las modernas. ^[17]
• ~5000 a.C.: Los frijoles comienzan a cultivarse en América ^[30]
• ~5000 a.C.: Restos fosilizados de tubérculos de papa posiblemente cultivados en el suelo de una cueva en el Cañón de Chilca. ^[20]

4000-2000 a. C.

Aceitunas maduras

Acuicultura moderna

• La evidencia arqueológica más antigua de pan con levadura proviene del antiguo Egipto. Sigue siendo incierto hasta qué punto se fermentaba el pan en el antiguo Egipto . ^[31]
• 4500-3500 a. C.: primera evidencia clara de domesticación del olivo y extracción de aceite de oliva ^[32]
• ~4000 a.C.: La sandía , originalmente domesticada en África central, se convierte en un cultivo importante en el norte de África y el suroeste de Asia. ^[33]
• ~4000 a.C.: La agricultura llega al noreste de Europa.
• ~4000 a.C.: La producción lechera está documentada en las praderas del Sahara . ^[34]
• 4000 a. C.: Semillas de cidro en excavaciones mesopotámicas . ^[35]
• ~ 3900 a. C.: En Mesopotamia (antiguo Irak), la evidencia temprana de la cerveza es un poema sumerio en honor a Ninkasi , la diosa patrona de la elaboración de cerveza, que contiene la receta de cerveza más antigua que se conserva y que describe la producción de cerveza a partir de cebada a través del pan. ^[36]
• ~3600 a.C.: Fecha de la evidencia definitiva más antigua conocida de palomitas de maíz , descubierta en Nuevo México , Estados Unidos . Se atribuye a los pueblos ancestrales pueblo , que mantenían redes comerciales con pueblos del México tropical. ^{[37] [38]}
• ~3500 a.C.: Cerveza producida en lo que hoy es Irán .
• ~3500 a.C.: La acuicultura comienza en China con el cultivo de la carpa común . ^[39]
• ~3500-3000 a.C.: Se establecieron varias razas de ovejas en la antigua Mesopotamia y Egipto ^{[23] : 3}
• ~ 3000 a. C.: aceite de palma encontrado en una tumba en Abydos . ^[40]
• ~ 3000 a. C.: El cultivo de uva para vino se había extendido al Creciente Fértil, el Valle del Jordán y Egipto. ^[27]
• ~3000 a.C.: Los girasoles se cultivan por primera vez en América del Norte. ^[17]
• ~ 3000 a. C.: la región de los Andes de América del Sur cultiva papa . ^[17]
• ~3000 a.C.: Evidencia arqueológica del cultivo de sandía en el antiguo Egipto. Las sandías aparecieron en las pinturas murales; Las semillas y las hojas se depositaban en las tumbas. ^[33]
• ~ 3000 a. C.: la cerveza se difundió por Europa gracias a las tribus germánicas y celtas ^[41]
• ~ 3000 a. C.: dos vasijas de alabastro encontradas en Saqqara , que datan de la Primera Dinastía de Egipto , contenían queso . ^[42] Estos fueron colocados en la tumba alrededor del 3000 a.C. ^[43]
• ~2500 a.C.: Se sabe que los cerdos domésticos , que descienden de los jabalíes , existieron alrededor del 2500 a.C. en la actual Hungría y en Troya ; La cerámica anterior de Jericó y Egipto representa cerdos salvajes. ^{[23] : 8}
• ~ 2500 a. C.: El mijo perla fue domesticado en la región del Sahel en África occidental, evidencia del cultivo de mijo perla en Malí. ^[44]
• 2500-1500 a. C.: Rango temporal de varios sitios con evidencia arqueológica de consumo y cultivo de papa en el continente sudamericano . ^[20]
• 2000-1500 a. C.: Comienza el cultivo de arroz en el Ganges superior y medio . ^[25]
• ~2000 a.C.: Se encuentra evidencia visual de la elaboración de queso egipcio en los murales de las tumbas egipcias . ^[45]

2000-1 a. C.

• ~1900 a.C.: evidencia de queso ( GA.UAR ) en los textos cuneiformes sumerios de la Tercera Dinastía de Ur ^[46]
• ~1900 a.C.: Evidencia de bebidas de chocolate en Mokaya y otros pueblos preolmecas ^[47]
• ~1500 a.C.: Arroz cultivado en la zona de Níger . ^[25]
• ~1100 a.C.: los egipcios pueden comprar un pan plano (sin levadura) llamado ta en los puestos de las calles del pueblo. ^[48]
• ~1000 a.C.: el cultivo de arroz se extiende a Oriente Medio y Madagascar . ^[25]
• ~1000 a.C.: Límite inferior para el cultivo de pepinos en Asia occidental. ^[33]
• Siglo V a. C.: el garum se utilizaba en la cocina griega ^[49]
• 500 a.C.: En esta fecha ya se cultivaba tomate en el sur de México y probablemente en otras zonas. ^{[50] : 13}
• ~400 a.C.: Evidencia escrita confirmada de la antigua producción de cerveza en Armenia , de la Anábasis de Jenofonte ^{[51] [52]}
• 327-324 a. C.: la expedición de Alejandro Magno a la India lleva el conocimiento del arroz a los romanos . Sin embargo, el arroz no entró como cultivo: los romanos prefirieron importar vino de arroz . ^[25]
• ~ 300 a. C.: Cidra traída a Grecia por Alejandro Magno . ^[35]
• ~200 a.C.: Cidra traída a Palestina por colonos griegos. ^[35]
• Siglo I a. C.: Horacio menciona el garum español ( Sátiras , II.8.46); España domina el mercado del pescado. ^[49]

1-1000

Pretzel representado en un banquete de la reina Ester y el rey Asuero . Hortus deliciarum del siglo XII .

• Siglo V: Se publica el libro de cocina romana Apicio , o De re coquinaria . ^[53]
• 610: Posible invención del pretzel . Según algunas narraciones del año 610 d.C. "... [un] monje italiano inventa pretzels como recompensa a los niños que aprenden sus oraciones. Llama a las tiras de masa horneada, dobladas para parecerse a brazos cruzados sobre el pecho, 'pretiola' (' pequeña recompensa[s]')". ^{[54] [55] [56] [57] [58]}
• Siglo VIII: Se introduce en Japón el tipo original de sushi , conocido hoy como narezushi (馴れ寿司, 熟寿司), desarrollado por primera vez en el sudeste asiático y extendido al sur de China . ^{[59] [60]}
• Siglo VIII: las crónicas de los monasterios mencionan el transporte de Roquefort a través de los Alpes ^[61]
• Siglo IX: primer registro del cultivo de pepinos en Francia ^[33]
• ~800: El bacalao se convierte en un producto económico importante en los mercados internacionales . Este mercado ha durado más de 1.000 años, soportando la peste negra , guerras y otras crisis, y sigue siendo un importante comercio pesquero noruego. ^[62]
• ~800: En esta fecha, la sandía llega a la India . ^[33]
• 822: Primera mención del lúpulo añadido a la cerveza, por el abad carolingio Adalard de Corbie ^[63]
• 879: Se menciona por primera vez el queso Gorgonzola . ^[61]
• 961: Se informa que las sandías, introducidas por los moros , se cultivaban en Córdoba , España. ^[33]
• 997: El término " pizza " aparece por primera vez "en un texto latino de la ciudad de Gaeta , en el sur de Italia [...], que afirma que el inquilino de cierta propiedad debe entregar al obispo de Gaeta 'duodecim pizze' ['doce pizzas'". '] cada día de Navidad, y otras doce cada domingo de Pascua". ^{[64] [65]}

1000-1500

Mantequilla de pantano de Un catálogo descriptivo de antigüedades en el Museo de la Real Academia Irlandesa , 1857

• Siglo XI-XIV: Irlanda almacena y envejece mantequilla en turberas , siendo conocida como mantequilla de pantano . La práctica efectivamente terminó en el siglo XIX. ^[66]
• Siglo XII: exportación de mantequilla más antigua de Europa, procedente de Escandinavia ^[66]
• ~1100: Los normandos introducen obleas desde Francia en Gran Bretaña . Eran como un pastel , pero no crujientes como lo que hoy llamamos obleas. ^[67]
• ~1100: Las sandías llegan a China . ^[33]
• 1158: Testimonio de sandías cultivadas en Sevilla . ^[33]
• 1170: Queso cheddar documentado: un rollo de pipa del rey Enrique II de 1170 registra la compra de 10.240 libras (4.640 kg) a un cuarto por libra (por un total de £ 10,13 chelines, 4 peniques, aproximadamente £ 10,67 en moneda decimal ). ^[68]
• Siglo XIV: Primer registro del cultivo de pepinos en Gran Bretaña. ^[33]
• Siglo XV: los portugueses comenzaron a pescar bacalao ^[69]
• ~1450: Registros escritos del uso del aceite de palma como alimento por parte de los viajeros europeos a África occidental. ^[40]
• 1494: Primer registro del cultivo de pepinos por parte de los españoles en La Española , islas del Caribe . ^[33]
• Siglo XV-XVI: El arroz entra en el Caribe . ^[25]

siglo 16

• 1516: Guillermo IV , duque de Baviera, adoptó la Reinheitsgebot (ley de pureza), quizás la regulación sobre calidad de los alimentos más antigua todavía en uso en el siglo XXI, según la cual los únicos ingredientes permitidos en la cerveza son agua, lúpulo y malta de cebada . ^[70]
• 1521: el conquistador español Hernán Cortés pudo haber sido el primero en transferir un pequeño tomate amarillo a Europa después de capturar la ciudad azteca de Tenochtitlán , ahora Ciudad de México. ^[50]
• 1535: los conquistadores españoles ven por primera vez la patata . ^[71]
• 1544: La primera discusión sobre el tomate en la literatura europea apareció en un herbario escrito en 1544 por Pietro Andrea Mattioli , médico y botánico italiano. ^[50]
• 1548: Primer caso registrado de tomates en Italia: el 31 de octubre, el administrador de la casa de Cosimo de' Medici , el gran duque de Toscana , escribió al secretario privado de los Medici informándole que la canasta de tomates enviada desde la propiedad florentina del gran duque en Torre del Gallo "había llegado sano y salvo". ^[72]
• ~1550: Primera mención del cultivo de pepinos en América del Norte. ^[33]
• ~1570: Los primeros ejemplares de patata probablemente lleguen a España . ^[20]
• 1573: Se compran patatas por el Hospital de la Sangre de Sevilla . ^[20]
• 1576: Sandías cultivadas en Florida por colonos españoles. ^[33]
• 1578: Sir Francis Drake conoce las patatas en su viaje alrededor del mundo. Sin embargo, no trae patatas a Gran Bretaña, a pesar de la idea errónea generalizada. ^[20]
• 1583-1613: Guamán Poma de Ayala escribe una crónica de los incas donde describe y representa el cultivo de papa y maíz . ^[25]
• 1585: Primer envío registrado de chocolate a Europa con fines comerciales, en un envío desde Veracruz a Sevilla ^[73]
• 1590: José de Acosta describe el chuño en sus crónicas. ^[20]
• 1596: Caspar Bauhin , botánico suizo, describe científicamente por primera vez la patata en su Phytopinax , asignándole el actual nombre binomial Solanum tuberosum . Sin embargo, conjeturó que las patatas podían causar gases y lepra (debido a un vago parecido con los órganos leprosos) y que eran afrodisíacas . ^[20]
• Antes del siglo XVII: La sandía aparece en hierbas en Europa continental, fuera de España. También comienza a extenderse entre las poblaciones nativas americanas . ^[33]
• Finales del siglo XVI-siglo XVII: El pepino , junto con el maíz , los frijoles , las calabazas y los calabacines son cultivados por los nativos americanos en lo que hoy es el sur de Estados Unidos y, más tarde, la región de las Grandes Llanuras . ^[33]

siglo 17

• Siglo XVII: aparece por primera vez el vino espumoso ^[74]
• ~1600: William Shakespeare se refiere a las galletas de barco en Como gustéis , que se parecen más a las galletas saladas modernas . ^[67]
• 1605: Referencias al hojaldre , elaborado colocando mantequilla entre láminas de masa enrollada. ^[67]
• 1605: Referencias a las obleas laminadas . ^[67]
• 1609: Una plantación de prueba en Virginia es el primer cultivo de arroz en los Estados Unidos . ^[25]
• 1625: Las sandías están muy extendidas en Europa como cultivo hortícola menor. ^[33]
• 1629: Primera introducción de sandías en Norteamérica, en Massachusetts . ^[33]
• ~1650: Las sandías ahora son comunes en todo el Nuevo Mundo . ^[33]
• 1650-1765: Difusión del cultivo de patatas en los Países Bajos . ^[20]
• 1651: El gobierno ordena el cultivo de patatas en Alemania . ^[71]
• 1662: La Sociedad Real Británica patrocina el cultivo de patatas. ^[71]
• 1692: Se publica en Nápoles el primer libro de cocina descubierto con recetas de tomate . ^{[50] : 17}

siglo 18

Un examen chimique du pommes de terre ("Un examen de química de las patatas") realizado por Antoine-Augustin Parmentier promovió la introducción de las patatas en Francia.

• Siglo XVIII: Aparece el soufflé en Francia. También comienzan a aparecer tartas y pasteles , gracias a la creciente disponibilidad de azúcar y al auge de la profesión de chef . ^[74]
• Siglo XVIII: La pizza comienza a aparecer en Nápoles . ^[75]
• Principios de 1700: introducción de las patatas en Rusia . ^[71]
• ~1700: Aparece la cerveza espumosa tal como la conocemos, debido a la maduración en botellas que está disponible. ^[74]
• 1719: Las patatas se introducen por primera vez en América del Norte: los colonos escoceses-irlandeses las llevan a New Hampshire . ^[71]
• 1740: El duro invierno de 1740 daña muchos cultivos, pero no las patatas, lo que acelera su adopción en Europa. ^[20]
• 1760: El ponche de huevo se inventó en Carolina del Norte y era una bebida alcohólica común. ^[76]
• 1765: El sándwich recibe su nombre del aristócrata inglés John Montagu, cuarto conde de Sandwich , quien prefería comer sándwiches para poder jugar a las cartas sin ensuciarse los dedos. ^[77]
• 1767: Se inventó el agua con gas en Leeds, Inglaterra. ^{[78] [ verificación fallida ]}
• 1770: La patata es introducida en Australasia por el capitán James Cook . ^[71]
• 1772: Antoine-Augustin Parmentier escribe el tratado Examen chymique des pommes de terres , promoviendo la introducción de la patata en Francia. ^[79]
• 1774-1779: Aparecen las primeras tiendas de helados en Norteamérica . ^[80]
• 1778: el capitán James Cook introduce las sandías en las islas de Hawái . ^[33]
• 1794: Las patatas por fin forman parte firmemente de la cocina holandesa . ^[20]

Siglo 19

• Principios del siglo XIX: los agricultores de África occidental comenzaron a exportar aceite de palma . ^[40]
• Década de 1800: Se traen nuevas variedades de papa desde Chile a Europa, en un intento de ampliar la resistencia de las papas europeas a las enfermedades. En cambio, la importación podría haber introducido o aumentado la vulnerabilidad al hongo Phytophthora infestans . ^[20]
• 1801: GH Bent Company comienza a producir galletas de agua Bent , uno de los primeros alimentos de marca. ^[81]
• 1802 El primer proceso moderno de producción de leche en polvo fue inventado por el médico ruso Osip Krichevsky en 1802. La primera producción comercial de leche en polvo fue organizada por el químico ruso M. Dirchoff en 1832. En 1855, TS Grimwade obtuvo una patente sobre una leche en polvo procedimiento de la leche, aunque William Newton había patentado un proceso de secado al vacío ya en 1837.
• 1835: Se inventa el polvo para hornear . ^[74]
• 1837: Las patatas soufflé se inventan por accidente . ^[71]
• 1841: Edmond Albius , un esclavo de 12 años que vivía en la isla francesa de Reunión en el Océano Índico, descubrió que la vainilla podía polinizarse manualmente . La polinización manual permitió el cultivo global de la planta. ^[82]
• 1843: Nancy M. Johnson inventa el congelador de manivela , al que se le atribuye la rápida difusión del helado. ^[80]
• 1845-1852: La infección por tizón de la papa provoca hambruna en Irlanda , matando o forzando la emigración de 1,5 millones de irlandeses. ^[20]
• 1867: Charles Feltman inventó el hot dog en su puesto de Coney Island , Nueva York, combinando una salchicha con un panecillo. ^[83]
• 1869: Hippolyte Mège-Mouriès inventa la margarina , ^[84] ganando el premio ofrecido por Napoleón III para inventar un sustituto adecuado de la mantequilla . Sin embargo, el sustituto original utilizaba sebo de res en lugar de aceites vegetales. ^[85]
• 1886: Canadá prohíbe la margarina . ^[85]
• 1892: Comienzan las plantaciones experimentales de arroz en Australia , en Nueva Gales del Sur . ^[25]
• 1896: Se abre el primer restaurante de autoservicio (el "Stollwerck-Automatenrestaurant") en la Leipziger Straße de Berlín . ^[86]

siglo 20

• 1885-1904: Según reivindicaciones, rango para la invención de la hamburguesa moderna . ^[87]
• 1905: Stamen Grigorov descubre Lactobacillus bulgaricus , la bacteria productora de ácido láctico, que es la verdadera causa de la existencia del yogur natural . ^[88]
• 1912: Otto Rohwedder inventa la máquina cortadora de pan . Sin embargo, no entraría en uso antes de 1928. ^[89]
• 1916: Llegan al mercado los primeros arándanos domesticados. ^[90]
• Década de 1920: las patatas fritas se introdujeron en los Estados Unidos cuando los soldados que regresaban de la Primera Guerra Mundial . ^[71]
• 1940: Los hermanos McDonald's abren su primer restaurante McDonald's el 15 de mayo en San Bernardino , California. ^[91]
• 1948: Canadá levanta la prohibición de la margarina . ^[92]
• 1958: Momofuku Ando de Nissin Foods en Japón inventó los fideos instantáneos . Fueron lanzados el mismo año.
• 1958: Se abre en Higashiosaka el primer restaurante de sushi con cinta transportadora , Mawaru Genroku Sushi . ^[93]
• 1960: La invención del cuchillo pistola de agua para patatas facilita la producción masiva de patatas fritas en los restaurantes de comida rápida . ^[71]
• 1961: Invención del proceso de pan Chorleywood . ^[94]
• 1964: La icónica galleta australiana Tim Tam ingresa al mercado. ^{[95] [96]}

Siglo 21

• 2013: El profesor Mark Post de la Universidad de Maastricht fue pionero en una prueba de concepto para carne cultivada al crear la primera hamburguesa cultivada directamente a partir de células. Desde entonces, otros prototipos de carne cultivada han ganado la atención de los medios: SuperMeat abrió un restaurante de la granja a la mesa llamado "The Chicken" ^[97]
• 2017: El arte de hacer pizza napolitana se añadió a la lista de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO . ^[98]

Ver también

• portal de comida
• portal de bebidas
• portal de historia

• Historia de la comida
• historia del desayuno
• Lista de platos antiguos
• Lista de museos de alimentos y bebidas

Referencias

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Otras lecturas

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