La cocina galesa ( galés : Ceginiaeth Cymreig ) abarca los estilos, tradiciones y recetas de cocina asociados con Gales . Si bien hay muchos platos que pueden considerarse galeses debido a sus ingredientes y/o historia, platos como el graznido , el rarebit galés , el pan de laver , los pasteles galeses , el bara brith y la salchicha Glamorgan han sido considerados símbolos de la comida galesa. Existe cierta variación en los platos en todo el país, con diferencias notables en la península de Gower , una zona rural históricamente aislada que desarrolló la autosuficiencia en la producción de alimentos (ver Cocina de Gower ).
Si bien algunas prácticas y platos culinarios se han importado de otras partes de Gran Bretaña, la cocina exclusivamente galesa surgió principalmente de las vidas de los trabajadores galeses, en gran parte como resultado de su aislamiento de las influencias culinarias externas y la necesidad de producir alimentos basados en los limitados ingredientes. podían producir o costear. La cría de ovejas se practica ampliamente en Gales, siendo el cordero y el cordero las carnes más tradicionalmente asociadas con el país. También se cría ampliamente ganado vacuno y lechero , y existe una fuerte cultura pesquera. La pesca y la pesca comercial son comunes y los mariscos se encuentran ampliamente en la cocina galesa.
Las verduras, más allá de las coles y los puerros , eran históricamente escasas. El puerro ha sido un símbolo nacional de Gales durante al menos 400 años y Shakespeare hace referencia a la costumbre galesa de llevar un puerro en Enrique V. [1]
Desde la década de 1970, el número de restaurantes y gastropubs en Gales ha aumentado significativamente [2] y actualmente hay cinco restaurantes con estrellas Michelin ubicados en el país. [3]
"Los efectos de una religión puritana abnegada y muchas dificultades del pasado influyen comprensiblemente en las actitudes galesas hacia su cocina nativa. Incluso hoy en día, una discusión sobre el tema puede generar una sorprendente cantidad de calor; me han invitado a más de una conferencia sobre ¡La frivolidad de estudiar la historia de la comida galesa!'"
Bobby Freeman en First Catch Your Peacock: la guía clásica de la comida galesa [4]
Hay pocos registros escritos de los alimentos tradicionales galeses; Las recetas se llevaban a cabo dentro de las familias y se transmitían oralmente entre las mujeres de la familia. [4] La falta de registros fue destacada por Mati Thomas en 1928, quien hizo una colección única de "Recetas culinarias galesas" del siglo XVIII como una entrada premiada en el Eisteddfod . [4]
Aquellos con las habilidades y la inclinación para escribir recetas galesas, las clases altas, se ajustaban a los estilos ingleses y, por lo tanto, no habrían regentado sus casas con la cocina tradicional galesa. [5] [6] La cocina tradicional de Gales se origina en las comidas diarias de los campesinos, a diferencia de otras culturas donde las comidas a menudo comenzaban en las cocinas de la nobleza y se adaptaban. [5]
_Kissing_couple.jpg/1280px-Laws_of_Hywel_Dda_(f.5.r)_Kissing_couple.jpg)
Históricamente, el rey del pueblo galés viajaba, con su corte, en un circuito, exigiendo tributo en forma de alimentos a las comunidades que visitaba a medida que avanzaba. El tributo fue codificado en las Leyes de Hywel Dda , mostrando que la gente vivía de cerveza, pan, carne y productos lácteos, con pocas verduras más allá de coles y puerros. Las leyes muestran cuánto valor se daba a diferentes aspectos de la vida galesa en ese momento; por ejemplo, que la riqueza se medía en ganado; [6] también muestran que el tribunal incluía cazadores, que estarían restringidos a la caza estacional.
La comida se cocinaría en un solo caldero sobre un fuego abierto en el suelo; probablemente se recalentará y se completará con ingredientes frescos durante varios días. Algunos platos se pueden cocinar sobre una piedra para hornear , una piedra plana colocada sobre el fuego para calentarla de manera uniforme. [6]
Geraldo de Gales , capellán de Enrique II , escribió después de una gira por Gales en 1188: "Toda la población vive casi exclusivamente de avena y de los productos de sus rebaños, leche, queso y mantequilla. No se debe esperar una variedad de platos de un galés. cocina, y no hay delicias muy condimentadas para abrir el apetito". [6] Los galeses medievales usaban tomillo, ajedrea y menta en la cocina, pero en general era mucho más probable que las hierbas se usaran con fines medicinales que culinarios. [7]
Hacia finales del siglo XVIII, los terratenientes galeses dividieron la tierra para permitir la agricultura en régimen de arrendamiento . Cada pequeña propiedad incluiría cultivos de hortalizas, además de una vaca, cerdos y algunas gallinas. [8] Los siglos XVIII y XIX fueron una época de malestar para el pueblo galés. Los disturbios por alimentos en Gales comenzaron en 1740, cuando los mineros culparon de la falta de alimentos a problemas en el suministro, y continuaron en todo Gales. [9] Los peores disturbios ocurrieron en la década de 1790 después de una escasez de cereales, que coincidió con una agitación política en forma de servicio militar forzoso y altos impuestos en las carreteras, lo que dejó a los agricultores incapaces de obtener ganancias. [10] Como resultado de los disturbios de los mineros a mediados de la década de 1790, [11] los magistrados de Glamorgan vendieron maíz a los alborotadores a un precio reducido. Al mismo tiempo, también solicitaron asistencia militar del gobierno para detener nuevos disturbios. [12] Debido a la naturaleza muy unida de las comunidades pobres y al estatus ligeramente superior de los agricultores por encima de los trabajadores, [13] los alborotadores generalmente culparon a los agricultores y comerciantes de maíz, en lugar de a la nobleza. [14]
La mayoría de los disturbios por alimentos habían terminado en 1801, y las acciones tenían ciertos matices políticos, aunque la falta de liderazgo significó que poco se lograra. [15] [16] En la década de 1870, el 60% de Gales era propiedad de 570 familias, la mayoría de las cuales no se dedicaban a la agricultura. En cambio, emplearon trabajadores, que se vieron obligados a votar por los conservadores o perder sus empleos. [17]
Hacia finales del siglo XIX, el aumento de la minería del carbón y las acerías en Gales provocó la inmigración de trabajadores italianos . [18] Los trabajadores trajeron familias que integraron su cultura en la sociedad galesa, trayendo consigo helados italianos y cafés italianos, ahora un elemento básico de la sociedad galesa. [19]
En la década de 1960, las comunidades aisladas no podían acceder a productos que la mayoría de Gran Bretaña tendría, como pimientos o berenjenas . [20] Los productos artesanales galeses eran limitados o inexistentes, las granjas rara vez elaboraban su propio queso y el vino galés era de mala calidad. En la década de 1990, los alimentos históricos galeses estaban resurgiendo. Los mercados de agricultores se hicieron más populares, las verduras orgánicas galesas y el queso elaborado en granjas comenzaron a aparecer en los supermercados. [20] Otras características galesas modernas son más sutiles, como los supermercados que ofrecen mantequilla salada y pan de laver o los carniceros que etiquetan la falda de res como "carne de graznido". [21]
Los restaurantes promueven la calidad de los ingredientes galeses, animan a la gente a comprar productos galeses y crean nuevos platos con ellos. Esto ha significado que los productos galeses pueden llegar a las tiendas delicatessen más caras de Londres o América del Norte. Sin embargo, la dieta habitual de los galeses ha estado más influenciada por India, China y Estados Unidos. El plato más popular es el pollo tikka masala , seguido de las hamburguesas o el chow mein . [22]
Existen algunas variaciones en los alimentos que se consumen en las diferentes zonas de Gales. Estas variaciones tienen sus raíces en la cocina medieval. Históricamente, los ingredientes estuvieron limitados por lo que se podía cultivar; El clima más húmedo en las zonas montañosas significó que los cultivos se restringieran a la avena, mientras que las zonas bajas, más fértiles, permitieron el crecimiento de cebada o trigo. [8] Los habitantes de la costa eran más propensos a incluir mariscos o algas en sus comidas, mientras que los que vivían en el interior complementaban sus cereales cultivados con semillas de malezas terrestres para asegurarse de que hubiera suficiente para comer. [23]
Las invasiones de romanos y normandos también afectaron las zonas fértiles conquistadas. La gente allí aprendió "hábitos alimentarios más sofisticados". Por el contrario, los que permanecieron en zonas más salvajes mantuvieron los métodos tradicionales de cocina; herramientas como la grúa de olla continuaron utilizándose hasta el siglo XX. [24]
La única región que tiene una diferencia significativa con el resto de Gales es la península de Gower , cuya falta de conexiones de transporte terrestre la dejó aislada. En cambio, estuvo fuertemente influenciado por Somerset y Devon al otro lado del Canal de Bristol . Platos como la olla blanca e ingredientes como la calabaza , poco comunes en otras partes de Gales, se convirtieron en algo común en Gower. [25]
La comida galesa se puede rastrear mejor a través de la historia de sus productos alimenticios que a través de sus platos. [26]
Hay varias razas locales de vacas galesas, incluida la Welsh Black , una raza que se remonta al menos a 1874. La ganadería representa la mayor parte de la producción agrícola en Gales. En 1998, la producción de carne de vacuno contribuyó al 23 por ciento de la producción agrícola de Gales. En 2002, el 25 por ciento de la producción agrícola correspondía a la producción de productos lácteos. La carne de vacuno de Gales está registrada como Indicación Geográfica Protegida (IGP) según las leyes del Reino Unido y la UE. Sólo podrá venderse con esta denominación cuando se haya criado y sacrificado íntegramente en Gales. [27]
Los cerdos eran la carne principal que comían los primeros galeses, y se podían conservar fácilmente salando. [28] En 1700, había varias razas diferentes de cerdos galeses, con hocicos largos y lomos delgados, generalmente de color claro, pero algunos eran oscuros o manchados. Hoy en día, los cerdos en Gales se crían de forma intensiva, utilizando el cerdo blanco galés o el cerdo Landrace , o de forma extensiva, donde se cría el cerdo Saddleback , el cerdo galés o sus cruces. [29]
Las tierras altas de Gales eran las más adecuadas para el pastoreo de animales como ovejas y cabras, y los animales se asociaron con Gales. Los monjes cistercienses introdujeron la cría de ovejas a gran escala , principalmente para obtener lana, pero también para obtener carne. [30] A principios del siglo XVI, el cordero galés era popular en el resto del Reino Unido. [31] Una vez que las fibras sintéticas modernas se volvieron más populares que la lana, las ovejas galesas se criaron casi exclusivamente para obtener carne. A finales del siglo XX había más de 11 millones de ovejas en Gales. [30] La raza de oveja más popular es la oveja de las montañas de Gales , que es notablemente más pequeña que otras razas pero se adapta mejor al paisaje galés y solo cría un cordero, en lugar de las razas de las tierras bajas que crían dos o más; Se considera que la carne de la oveja montañesa es más sabrosa. [31] [30] Los granjeros galeses han comenzado a utilizar métodos científicos, como la inseminación artificial o el uso de ultrasonido para escanear la profundidad de la grasa de una oveja, para mejorar la calidad de su carne. [30] El cordero de las marismas de Gower se registró como Denominación de Origen Protegida (DOP) según la legislación del Reino Unido en 2021 [32] y (a pesar de la oposición de Francia) según la legislación de la UE en 2023. [33]
Las zonas costeras de Gales y las cercanas a los ríos producen muchas formas diferentes de pescados y mariscos. Los métodos de pesca tradicionales , como las redes de vadeo para el salmón, se mantuvieron vigentes durante 2.000 años. Los coracles galeses , unos sencillos barcos hechos con estructura de sauce y cubiertos con pieles de animales, fueron conocidos por los romanos y todavía estaban en uso en el siglo XX. Una vez desembarcado, el pescado generalmente se secaba al viento y se ahumaba o se curaba con sal. [34]
El arenque, un pescado que se sala bien, se convirtió en una captura bien establecida; el puerto más activo era Aberystwyth, del que, según se informa, se capturaron hasta 1.000 barriles de arenque en una sola noche en 1724. Muchas otras aldeas también pescaban arenque, generalmente entre finales de agosto y diciembre. [35] El arenque, junto con la caballa , la trucha , el salmón y la trucha de mar , fueron los principales pescados de la cocina galesa. [36] El salmón era abundante y, por lo tanto, un alimento básico para los pobres. [37] La trucha, que se secaría rápidamente al cocinarse, se envolvía en hojas de puerro para cocinar o se cubría con tocino o avena. [38] Muchos pescados se servían con hinojo, que crecía de forma silvestre en abundancia en Gales. [39]
La pesca de langosta se realizaba a pequeña escala, especialmente en Cardigan Bay, pero estaba reservada casi exclusivamente para la exportación. Es más probable que los pescadores galeses coman los cangrejos menos rentables. [36] Los berberechos se recolectan desde la época romana y todavía se recolectan de manera tradicional con rastrillo manual y raspador. [40] La recolección de berberechos todavía se realiza en la península de Gower, pero debido a la dificultad para obtener licencias y el rendimiento reducido, las aldeas cercanas a la bahía de Carmarthen ya no los recolectan. [35]
Como el ganado era la base de la riqueza celta, la mantequilla y el queso generalmente se elaboraban con leche de vaca. Los celtas estuvieron entre los primeros productores de mantequilla en Gran Bretaña y, durante cientos de años después de que los romanos abandonaron el país, la mantequilla fue el principal medio para cocinar y la base de las salsas. La sal era un ingrediente importante en la mantequilla galesa, pero también en los primeros quesos galeses, que permanecían en salmuera durante el proceso de elaboración del queso. [41]
Los galeses también fueron los primeros en adoptar el queso asado. En la época medieval se hacía una encarnación temprana del rarebit galés y, a mediados del siglo XV, el rarebit se consideraba un plato nacional. El suelo ácido de Gales significaba que la leche producida por su ganado creaba un queso blando, que no era tan bueno para asar, por lo que los galeses cambiaban por quesos más duros como el Cheddar. [42]
El queso galés más conocido es el Caerphilly , nombrado así en 1831 pero elaborado mucho antes. Originalmente era un método para almacenar el exceso de leche hasta que pudiera comercializarse, era un queso húmedo que no duraría mucho. La producción del queso se detuvo debido al racionamiento de leche después de la Segunda Guerra Mundial, aunque todavía se elaboraba en Inglaterra. Allí, el queso se producía muy rápidamente y se vendía temprano en su proceso de maduración, creando un queso más seco. En la década de 1970, la producción de Caerphilly regresó a Gales y, durante las décadas siguientes, también se produjeron en Gales una variedad de quesos nuevos. [43] [44]
Ya en la Edad del Hierro, los galeses utilizaban cereales silvestres para crear un pan tosco. Cuando los romanos invadieron, las habilidades celtas con el pan habían progresado hasta el punto de que se podían producir panes blancos o integrales. La invasión romana llevó a que muchos galeses se trasladaran a las tierras altas menos hospitalarias, donde los únicos cereales que se podían cultivar eran avena, cebada y centeno. Los panes de avena y cebada fueron los principales panes consumidos en Gales hasta el siglo XIX, y el pan de centeno se creó con fines medicinales. La avena se utilizaba para dar volumen a la carne o a los guisos de carne y verduras, también conocidos como potaje . [45]
Los galeses también crearon un plato llamado llymru , avena finamente molida y remojada en agua durante mucho tiempo antes de hervir hasta que solidificara. Este plato estilo manjar blanco se hizo tan popular fuera de Gales que recibió un nuevo nombre, flummery , ya que los ingleses no podían pronunciar el original. Un plato similar, el sucan , se preparaba con avena molida menos fina, lo que daba como resultado un producto más tosco. [46]
La ley celta establecía disposiciones específicas con respecto a las coles y los puerros, estableciendo que debían estar cercados por vallas para protegerlos contra el ganado errante. Las dos verduras verdes eran las únicas mencionadas específicamente en las leyes, aunque era probable que todavía se utilizaran plantas no cultivadas en su cocina. [47] El puerro pasó a ser tan importante para la cocina galesa (se encuentra en muchos platos simbólicos, como el cawl y la salchicha Glamorgan) que se convirtió en la verdura nacional del país. [48]
Las patatas tardaron en ser adoptadas entre los galeses, a pesar de haber sido introducidas en el Reino Unido en el siglo XVI; Sólo a principios del siglo XVIII se convirtieron en un alimento básico de Gales, debido a la escasez de cereales. [49] Una vez que la papa se convirtió en un alimento básico, se encontró rápidamente en platos galeses como el graznido, y las tradiciones crecieron en torno a su uso. Una tradición, que todavía estaba vigente al comienzo de la Segunda Guerra Mundial , era que los aldeanos podían plantar una hilera de patatas de 80 yardas (73 metros) en el campo de un granjero vecino por cada trabajador que la familia pudiera proporcionar en el momento de la cosecha. . [50]
Si bien hay muchos platos que pueden considerarse galeses debido a sus ingredientes, hay algunos que son esencialmente galeses. Platos como el graznido, el rarebit galés, el pan de laver, los pasteles galeses, el bara brith (literalmente "pan moteado") o la salchicha Glamorgan se han considerado símbolos de la comida galesa. [48]
Cawl , pronunciado de manera similar a la palabra inglesa "cowl", [51] puede considerarse como el plato nacional de Gales. [52] Data del siglo XI, [52] originalmente era un simple caldo de carne (probablemente tocino) y verduras, que se podía cocinar lentamente a lo largo del día mientras la familia estaba trabajando en el campo. [53] Se podría preparar por etapas, a lo largo de varios días, primero haciendo un caldo de carne y luego agregando las verduras al día siguiente. [52] Una vez cocida, la grasa se podía quitar de la parte superior de la olla y luego se servía en dos platos separados, primero como sopa y luego como guiso. [54] Las sobras se pueden complementar con vegetales frescos, a veces en el transcurso de semanas. [55]
Durante los siglos XVIII y XIX, la cantidad de carne utilizada en el caldo era mínima; en lugar de eso, se amplió con patatas. [23] Hoy en día, es mucho más probable que el graznido incluya carne de res o cordero, [56] y puede servirse con albóndigas de avena o albóndigas de grosella conocidas como trollies . [56] Tradicionalmente, el graznido se comía con una "cuchara de madera especialmente tallada" y en un cuenco de madera. [53]
La predilección de los galeses por el queso asado llevó al plato del Welsh rarebit , o conejo galés, queso derretido sazonado y servido sobre pan tostado. [57] El queso tendría que ser uno más duro, como el cheddar o similar. Conocido como conejo galés ya en 1725, el nombre no es similar al término galés caws pobi . Los galeses rara vez comían conejo debido al costo y como los propietarios de tierras no permitían la caza de conejos, es más probable que el término sea un insulto a los galeses. [55] [58] [59] El nombre evolucionó de conejo a rarebit, posiblemente para eliminar el insulto de la cocina galesa o debido a una simple reinterpretación de la palabra para hacer los menús más agradables. [60]
Laverbread, o Bara Lawr , es una especialidad galesa. Se elabora cocinando algas pórfidas lentamente durante un máximo de diez horas [61] hasta que se convierte en un puré. Se puede servir con tocino y berberechos como plato de desayuno, [62] o mezclarlo con avena y freírlo en pequeñas hamburguesas, [63] o pasteles de algas. [64] Hoy en día, el pan de laver se produce comercialmente lavándolo en agua, cocinándolo durante unas cinco horas antes de cortarlo, salarlo y envasarlo. [sesenta y cinco]
La salchicha Glamorgan es una salchicha vegetariana galesa. No contiene carne ni piel, sino que se elabora con queso, generalmente Caerphilly, pero a veces cheddar, junto con puerro o cebolleta. [66] Esta mezcla luego se recubre con pan rallado y se enrolla en forma de salchicha antes de cocinarla. [48] [67] Las salchichas Glamorgan se remontan al menos a principios del siglo XIX, momento en el que las salchichas habrían contenido grasa de cerdo. [68] [69]
Los pasteles galeses , o pice ar y maen que significa "pasteles sobre la piedra", son pequeños pasteles redondos con especias, cocinados tradicionalmente sobre una piedra para hornear , pero más recientemente sobre una plancha. Una vez cocidos, se pueden comer fríos o calientes, solos o cubiertos con azúcar o mantequilla. [70] La masa que se mezcla con pasas, pasas y, a veces, grosellas, [71] es similar a las galletas de mantequilla, lo que significa que pueden tener la consistencia de galletas cuando se cocinan en la plancha, y un poco más como un pastel cuando se cocinan en el horno. [72]
Bara brith es un pan de frutas originario de la zona rural de Gales, donde usaban un mortero para moler las especias dulces frescas. [73] Históricamente se hacía con levadura y mantequilla, aunque recientemente es probable que se haga con bicarbonato de sodio y margarina. [74] Las frutas incluidas serían pasas secas, grosellas y cáscaras confitadas, [75] que se remojarían en té frío antes de cocinarlas. [74] Generalmente se sirve cortado con mantequilla durante el té de la tarde , [76] a menudo se lo conoce como pan de té galés. [75] Bara Brith se traduce como "pan moteado", [74] pero también se lo conoce como teisen dorth en el sur de Gales, donde las pasas se incluyen en la receta, [77] o como torta negra cuando los colonos galeses la trajeron a Argentina. [75]
El vino y la cerveza, especialmente las variedades caseras, eran fundamentales para socializar en Gales, al igual que lo eran en Inglaterra. Esto siguió siendo así incluso cuando el té ganó popularidad en Inglaterra, suplantando al alcohol casero. [78] La cerveza es ahora la bebida nacional de Gales, aunque las cervezas galesas nunca ganaron el estatus de otras cervezas británicas, como la stout o las inglesas. Esto se debió en parte a que las cervecerías mantuvieron la promoción de sus productos al mínimo para no alterar el movimiento de templanza en Gales. [79]
Sin embargo, el movimiento por la templanza siguió teniendo una fuerte influencia, y cuando se establecieron nuevas cervecerías, la protesta condujo a la Ley de Cierre Dominical de Gales en 1881, una ley que obligó al cierre de las tabernas en Gales los domingos. [79] La pasión de Gales por la cerveza se mantuvo; La Wrexham Lager Beer Company abrió sus puertas en 1881, como el primer productor de cerveza rubia en Gran Bretaña. La cervecería Felinfoel llegó a un acuerdo con las fábricas de hojalatería locales y se convirtió en la primera cervecería de Europa en producir cerveza en latas. [79]
Se cree que la viticultura galesa se remonta al período cálido romano y los anticuarios galeses escribieron que la producción de vino era una característica de Gales en la Edad Media . El primer viñedo comercialmente viable en el Reino Unido fue establecido en la primavera de 1875 por el Marqués de Bute en Castell Coch . Bute era un apasionado del período medieval y encargó a su jardinero principal, Andrew Pettigrew, que estableciera tres acres de vides en la ladera sur de los terrenos del castillo. La primera cosecha no tuvo lugar hasta 1877 y rindió sólo 40 galones. Sin embargo, el primer vino producido en Gran Bretaña desde la Edad Media atrajo gran atención en la prensa británica y la operación se amplió a dos sitios separados en 1893, produciendo 12.000 botellas al año. El viñedo permaneció en funcionamiento hasta la Primera Guerra Mundial. [80] [81]
El vino de producción casera no se convirtió en una característica de la cocina galesa hasta la década de 1970, cuando se empezaron a plantar viñedos modernos en el sur de Gales. En 2005, Gales tenía 20 viñedos que producían anualmente 100.000 botellas de vinos principalmente blancos. [82] Según la Wine Standards Board, en septiembre de 2015 había 22 viñedos operativos en Gales. [83] [84]
En 2005, la industria galesa del agua embotellada valía hasta 100 millones de libras esterlinas. Las marcas populares incluyen Brecon Carreg, Tŷ Nant , Princes Gate y Pant Du. [85] [86] [87] [88] [89]
Existe una historia de producción de whisky galés que es similar a la tradición celta, como el whisky irlandés o el whisky escocés . Siempre fue una industria de nicho; a finales del siglo XIX, la principal producción de whisky en Gales estaba en Frongoch, cerca de Bala, Gwynedd . La destilería fue comprada por empresas de whisky escocesas y cerró en 1910 cuando intentaban establecer marcas en Inglaterra. [90] [91] En 1998 se formó la Welsh Whiskey Company, ahora conocida como Penderyn , y la producción de whisky comenzó en Penderyn, Rhondda Cynon Taf en 2000. El whisky de pura malta Penderyn fue el primer whisky producido comercialmente en Gales durante un siglo y se fue a la venta en 2004. La empresa también produce Merlyn Cream Liqueur, Five Vodka y Brecon Gin. [92]
El número de restaurantes en Gales ha aumentado significativamente desde la década de 1960, cuando el país tenía muy pocos lugares destacados para comer fuera. [20] Hoy en día, Gales ya no se considera un "desierto gastronómico"; [93] a partir de 2016, tiene cinco restaurantes con estrellas Michelin y [94] otros sistemas de premios como TripAdvisor y AA han incluido restaurantes galeses en sus listas. El aumento más significativo en los restaurantes se ha producido en la gama alta, pero ha habido un crecimiento y una mejora en la calidad en toda la gama de restaurantes galeses. [93]
Muchos restaurantes galeses exhiben sus ingredientes galeses y crean nuevos platos a partir de ellos. [93] También ha habido un aumento en la cocina asiática en Gales, especialmente india, china, tailandesa, indonesia y japonesa, con preferencia por alimentos más picantes. [93] Finalmente, ha habido un aumento significativo de los " gastropubs ", como ha ocurrido en todo el Reino Unido.
.jpg/1280px-Bara_Brith_(3320696816).jpg)
