La cocina escocesa abarca los estilos, tradiciones y recetas culinarias asociados con Escocia . Tiene atributos y recetas propios distintivos, pero también comparte mucho con otras cocinas británica y europea en general como resultado de influencias locales, regionales y continentales, tanto antiguas como modernas.
La despensa natural de Escocia de verduras, frutas, avena, pescado y otros mariscos, productos lácteos y caza es el factor principal de la cocina tradicional escocesa, con una gran dependencia de la simplicidad, sin el uso de especias raras e históricamente caras que se encuentran en el extranjero.
Historia
Escocia, con su clima templado y abundancia de especies de caza autóctonas, ha proporcionado alimento a sus habitantes durante milenios. La riqueza de productos del mar disponibles dentro y fuera de las costas proporcionó sustento a los primeros colonos. Se introdujo la agricultura y la avena primitiva se convirtió rápidamente en el alimento básico. [1]
Medieval
Desde el oficial hasta el último campesino , la carne era un bien caro y rara vez se consumía. Para los niveles inferiores de los escoceses medievales, eran los productos de sus animales, más que las bestias mismas, los que les proporcionaban alimento.
Esto es evidente hoy en día en la comida tradicional escocesa, con su énfasis en los productos lácteos. Una comida típica en la Escocia medieval consistía en un potaje de hierbas y raíces (y, cuando estaba disponible, algo de carne, normalmente marisco, o caldo para darle sabor), con pan y huevos, queso o algas cuando era posible.
Escocia fue un estado feudal durante la mayor parte del segundo milenio. Esto impuso ciertas restricciones sobre lo que a uno se le permitía cazar y, por tanto, comer. En los salones de los grandes hombres del reino se podía encontrar venado , jabalí , diversas aves y pájaros cantores, especias caras ( pimienta , clavo , canela , etc.) y carnes de especies domesticadas.
Antes de la introducción de la papa en las Islas Británicas por parte de Sir Walter Raleigh , la principal fuente de carbohidratos de los escoceses era el pan elaborado con avena o cebada . En general, el cultivo del trigo era difícil debido al clima húmedo. La escasez de alimentos fue evidente desde los tiempos más remotos, y los basureros excavados mostraban poca evidencia de algo más que los huesos más duros. Se utilizaron todas las partes de un animal.
La naturaleza móvil de la sociedad escocesa requería alimentos que no se estropearan rápidamente. Era común llevar una pequeña bolsa de avena que podía transformarse en una papilla básica o tortas de avena usando una faja (comal). Se cree que el plato nacional de Escocia, el haggis , se originó de manera similar: una pequeña cantidad de despojos o carne de baja calidad, transportada en la bolsa más económica disponible, un estómago de oveja o de cerdo. También se ha sugerido que este plato fue introducido por los invasores nórdicos que intentaban conservar su comida durante el largo viaje desde Escandinavia . [2]
Período moderno temprano
Durante el período moderno temprano , la cocina francesa jugó un papel en la cocina escocesa debido a los intercambios culturales provocados por la " Auld Alliance ". [3] Cuando María, reina de Escocia , regresó a Escocia, trajo un séquito de personal francés que revolucionó la cocina escocesa y creó una terminología gastronómica única en Escocia. Estos términos incluyen Ashet ( assiette ), un plato grande; [4] Cannel ( cannelle ), canela; Colop ( escalope ); Gigot, pierna de cordero en francés; [4] Howtowdie ( hétoudeau ), un ave hirviendo en francés antiguo; [4] Syboe ( ciboule ), cebolleta. [5]
Siglos XVIII y XIX
Con el crecimiento de las propiedades deportivas y la llegada de los cercamientos de tierras en el siglo XVIII, la recolección de la despensa de Escocia se convirtió en una industria. Los ferrocarriles ampliaron aún más el alcance del mercado, con el urogallo escocés en un lugar privilegiado (como hoy) en los menús ingleses poco después del Glorioso Duodécimo .
En el siglo XIX, Charlotte, Lady Clark de Tillypronie, recopiló recetas a lo largo de su vida preguntando a azafatas de sociedad o cocineras, y luego probándolas ella misma en Tillypronie ( Aberdeenshire ). Estos se publicaron póstumamente en 1909 como El libro de cocina de Lady Clark de Tillypronie . [6] [7] [8] [9]
Siglos XX y XXI
La disponibilidad de ciertos productos alimenticios en Escocia, al igual que en otras partes del Reino Unido, se vio afectada durante el siglo XX. El racionamiento durante las dos guerras mundiales, así como la agricultura industrial a gran escala, limitaron la diversidad de alimentos disponibles para el público. Sin embargo, las importaciones del Imperio Británico y de otros lugares introdujeron nuevos alimentos al público escocés.
Durante los siglos XIX y XX hubo una inmigración a gran escala a Escocia desde Italia y más tarde desde Oriente Medio, India y Pakistán. Estas culturas han influido dramáticamente en la cocina escocesa. Los italianos reintrodujeron el estándar de productos frescos y los que llegaron más tarde introdujeron las especias. Con la ampliación de la Unión Europea en los primeros años del siglo XXI, se ha producido un aumento de la población de ascendencia de Europa del Este, en particular de Polonia. En los pueblos y ciudades más grandes se han abierto varios restaurantes de especialidades y delicatessen que atienden a los nuevos inmigrantes.
platos y comidas
Estos platos y comidas son tradicionales o originarios de Escocia.
En los últimos años, las Haggis pakoras se han vuelto populares en los restaurantes indios. [14]
Comida rápida
La reputación de Escocia en materia de enfermedades coronarias y relacionadas con la dieta es el resultado del amplio consumo de comida rápida desde finales del siglo XX. Las tiendas de pescado y patatas fritas siguen siendo muy populares y, de hecho, la cena haggis rebozada y frita sigue siendo una de las favoritas. En los alrededores de Edimburgo , el condimento más popular para las comidas de las tiendas de patatas fritas es la "sal y salsa", el elemento de la salsa que consiste en salsa marrón diluida con agua y vinagre. Sin embargo, en Glasgow , y en otros lugares, la salsa chippy es desconocida y se prefiere el ketchup o la sal y el vinagre, lo que provocó un debate alegre sobre los méritos de las opciones entre los residentes de las ciudades, quienes tienden a encontrar la alternativa como un concepto desconcertante. [15] [16] [17] [18]
Los establecimientos que venden pizzas , kebabs , pakoras y otros productos preparados también se han vuelto cada vez más populares, siendo un ejemplo extremo de este estilo de comida la caja Munchy . [19]
Además de los establecimientos independientes de comida rápida, en los años 60 se introdujeron hamburgueserías de estilo americano y otros restaurantes como Wimpy , y en los años 80 aparecieron en Escocia McDonald's , Burger King , Pizza Hut y Kentucky Fried Chicken , seguidos de una gran Número de franquicias de Subway a principios del siglo XXI. En las calles principales de Escocia también es muy común encontrar sucursales de Greggs que ofrecen tartas, pasteles y sándwiches, a menudo junto a panaderías competidoras más pequeñas.
^ Anon (27 de noviembre de 1909). "El libro de cocina de Lady Clark de Tillypronie". El espectador . pag. 25 . Consultado el 8 de diciembre de 2014 .
^ Holt, Geraldene. "Ensayos e Introducciones" . Consultado el 8 de diciembre de 2014 .
^ MacIntosh, John (1894). Entretenimientos de Ayrshire Nights: una guía descriptiva de la historia, tradiciones, antigüedades, etc. del condado de Ayr . Kilmarnock. pag. 265.
^ Off the Chain: notas y ensayos de West Highlands. Palmero. 1868.
^ Isabel, Hinds. "Tartas escocesas clásicas". Panadero de pasteles . Consultado el 19 de noviembre de 2011 .
^ "La receta de Dundee es otro recurso para las fiestas". El Independiente de la Noche . San Petersburgo, Florida. 13 de noviembre de 1936. p. 13 . Consultado el 19 de noviembre de 2011 .
^ Shaheen (27 de enero de 2010). "Haggis pakoras de champiñones con chips de neep al curry". Asignación2Cocina . Consultado el 23 de agosto de 2015 .
^ "La guerra de las salsas en Escocia: el cobro por el ketchup en Edimburgo deja al cliente de Glasgow con resentimiento". El independiente . 27 de agosto de 2013 . Consultado el 22 de marzo de 2019 .
^ "Los chippies de Glasgow se preparan para la final de la Copa de Escocia 'sal y salsa'". Registro diario . 18 de abril de 2012 . Consultado el 22 de marzo de 2019 .
^ "¿Sal y salsa? Oferta capital de exportación de salsa chippy". Noticias de la tarde de Edimburgo . 6 de abril de 2013 . Consultado el 22 de marzo de 2019 .
^ "Karen Gillan quiere salsa de patatas fritas escocesa, entonces, ¿qué es?". Tiempos de radio . 18 de junio de 2015 . Consultado el 22 de marzo de 2019 .
^ "¿Qué es una Munchy Box?". 23x.net. 8 de junio de 2008 . Consultado el 27 de octubre de 2009 .
