Cabbie claw o cabelew es un plato tradicional del noreste de Escocia y de las islas Orcadas . Se elabora tradicionalmente con espeltas, peces jóvenes de la familia Gadidae , como el bacalao , el eglefino o la pescadilla . El nombre es un derivado de cabillaud , el nombre francés del bacalao. El plato consiste en bacalao servido en salsa blanca con clara de huevo picada.
Para prepararlo, se limpia el bacalao, se le frota con sal por dentro y por fuera y se cuelga al aire libre para que se seque durante 24 a 48 horas. Luego se cuece a fuego lento durante media hora aproximadamente en agua suficiente para cubrirlo, se condimenta con rábano picante y perejil. [1] El cabbie claw se puede preparar en una sartén o en el horno. [2]
Otros ingredientes incluyen perejil , rábano picante y puré de papas . La salsa se prepara con mantequilla, harina, leche, huevos duros y nuez moscada . Las versiones alternativas a la versión tradicional generalmente solo se diferencian por la adición de más especias.
