Una tarta de manzana es una tarta cuyo relleno principal son manzanas . La tarta de manzana se suele servir con nata montada , helado ("apple pie à la mode "), natillas o queso cheddar . [3] Suele tener doble corteza, con masa encima y debajo del relleno; la corteza superior puede ser sólida o enrejada (tejida con tiras transversales). La corteza inferior se puede hornear por separado (" a ciegas ") para evitar que se empape. La tarta de manzana de base profunda suele tener solo una corteza superior. La tarta tatin se hornea con la corteza encima, pero se sirve con ella en la parte inferior.
Las recetas de tarta de manzana , que se conocieron por primera vez en el siglo XIV , son un ingrediente habitual en la cocina de muchos países donde crecen manzanas. Las tartas de manzana son un símbolo no oficial de los Estados Unidos y uno de sus platos reconfortantes característicos . [4]
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La tarta de manzana se puede hacer con muchos tipos diferentes de manzanas. Las manzanas para cocinar más populares incluyen Braeburn , Gala , Cortland , Bramley , Empire , Northern Spy , Granny Smith y McIntosh . [5] La fruta para la tarta puede ser fresca, enlatada o reconstituida a partir de manzanas secas . Las manzanas secas o en conserva se sustituyeron originalmente solo cuando no había fruta fresca disponible. Los ingredientes básicos del relleno son azúcar , mantequilla , un espesante como la maicena y un ingrediente ácido como el jugo de limón . Se pueden agregar especias según el gusto, más comúnmente canela y, a veces, nuez moscada . [2] El jugo de limón se usa para evitar la oxidación de las manzanas al macerar el relleno. Muchas recetas más antiguas requieren miel en lugar del azúcar, que en ese entonces era costoso. [6]
La tarta de manzana a menudo se sirve à la mode , es decir, cubierta con helado .
En otro estilo de presentación, se coloca un trozo de queso cheddar fuerte encima o al lado de una rebanada de la tarta terminada. [7] [8] [9] La tarta de manzana con queso cheddar es popular en el Medio Oeste de Estados Unidos y Nueva Inglaterra , particularmente en Vermont , donde se considera el plato del estado . [3] En el norte de Inglaterra, a menudo se utiliza queso Wensleydale . [10] [11]
Una tarta de manzana preparada comercialmente contiene 52 % de agua, 34 % de carbohidratos , 2 % de proteínas y 11 % de grasas (tabla). Una porción de 100 gramos aporta 237 calorías y el 13 % del valor diario recomendado de sodio en los EE. UU. , sin ningún otro micronutriente en contenido significativo (tabla).
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La colección de recetas del siglo XIV Forme of Cury ofrece una receta que incluye buenas manzanas , buenas especias , higos , pasas y peras en un cofyn , una envoltura de masa. El azafrán colorea el relleno. [14]
Las versiones modernas en inglés incorporan capas gruesas de rodajas endulzadas de, generalmente, manzana Bramley ; colocadas en capas en forma de cúpula para permitir la contracción hacia abajo y así evitar que el centro quede flácido; luego se cubren con mantequilla o manteca de cerdo como masa quebrada; y se hornean hasta que el relleno de manzana esté cocido. [ cita requerida ]
En los países de habla inglesa, la tarta de manzana, considerada a menudo un alimento reconfortante , es un postre popular que se come caliente o frío, solo o con helado , nata líquida o natillas. Las tartas de manzana suelen venderse en versiones mini en paquetes múltiples.
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Las recetas de tarta de manzana holandesa se remontan a la Edad Media . Un antiguo libro de cocina en holandés de 1514, Een notabel boecxken van cokeryen ("Un pequeño libro de cocina notable"), impreso en tipografía en Bruselas por Thomas van der Noot , que también puede haber sido el autor, [15] documenta una receta de Appeltaerten (Appeltaarten holandés moderno 'tartas de manzana'). Esta receta temprana era simple, requería solo una masa de tarta estándar, rodajas de manzanas especialmente blandas con su piel y semillas eliminadas, y den selven deeghe daer die taerte af ghemaect es (más de la misma masa) en la parte superior. Luego se horneaba en un horno holandés típico . Una vez horneada, la corteza superior (excepto en los bordes) se cortaba desde el medio, después de lo cual las rodajas de manzana potencialmente se pasaban por un colador antes de revolver la tarta con una cuchara de madera. En este punto, el libro recomienda agregar varias especias a la tarta, a saber: cardamomo , jengibre , canela , nuez moscada , clavo , macis y azúcar en polvo . Finalmente, después de mezclar los ingredientes en la tarta con la crema , se vuelve a colocar en el horno para secar. [16]
La tarta de manzana holandesa tradicional se presenta en dos variedades: una tarta de miga ( appelkruimeltaart ) y una tarta de estilo enrejado ( appeltaart ). Ambas recetas se diferencian en que normalmente requieren que se les añadan aromas de canela y jugo de limón y difieren en la textura, no en el sabor. [17] [18] Las tartas de manzana holandesas pueden incluir ingredientes como mantequilla entera, pasas y pasta de almendras , además de ingredientes como manzanas y azúcar, que tienen en común con otras recetas. [19]
La base de la tarta de manzana holandesa es una corteza en la base y alrededor de los bordes. Esta corteza se rellena con trozos o rodajas de manzana, normalmente de una variedad crujiente y ligeramente ácida como Goudreinet o Elstar . Generalmente se mezclan canela y azúcar con el relleno de manzana. Sobre el relleno, hebras de masa cubren la tarta en un enrejado que sujeta el relleno en su lugar pero lo mantiene visible o cubre la tarta con migas. Se puede comer caliente o fría, a veces con una pizca de crema batida o helado de vainilla. En los EE. UU., "tarta de manzana holandesa" se refiere específicamente al estilo de tarta de manzana con una cubierta de migas, streusel . [20] [21]
Existe un tipo de tarta de manzana al estilo francés que es muy diferente a la versión típica de este dulce postre. En lugar de estar al derecho con la corteza arriba y abajo, en realidad está al revés, con la fruta caramelizada. Esta tarta se puede hacer no solo con manzanas, sino también con otras frutas o verduras, por ejemplo, peras o tomates. Véase Tarta Tatin .
Otros utilizan una presentación más tradicional, incluyendo variantes como la tarta normanda .
La tarta de manzana al estilo sueco es predominantemente una variedad de crumble de manzana , en lugar de una tarta de hojaldre tradicional. A menudo, se utilizan migas de pan (total o parcialmente) en lugar de harina, y a veces copos de avena. Por lo general, se condimenta con canela y se sirve con natillas de vainilla o helado. También existe una versión muy popular llamada äppelkaka (tarta de manzana), que se diferencia de la tarta en que es un bizcocho horneado con trozos de manzana fresca en su interior.
La tarta de manzana fue traída a las colonias por los ingleses , los holandeses y los suecos durante los siglos XVII y XVIII. [ cita requerida ] Dos recetas de tarta de manzana aparecen en el primer libro de cocina de Estados Unidos, American Cookery de Amelia Simmons, que se publicó en 1796. Lo que dice el primer libro de cocina de Estados Unidos sobre nuestro país y su cocina
La tarta de manzana tuvo que esperar a la plantación de variedades europeas, traídas a través del Atlántico , para convertirse en manzanos frutales, para ser seleccionados por sus cualidades culinarias, ya que no había manzanas nativas excepto las manzanas silvestres , que dan frutos muy pequeños y ácidos. [22] Mientras tanto, los colonos eran más propensos a hacer sus pasteles, o " pasties ", de carne, llamándolos coffins (que significa cesta) [23] en lugar de fruta; y el uso principal de las manzanas, una vez que estaban disponibles, era en sidra . Sin embargo, hay recetas de tarta de manzana americana, tanto manuscritas como impresas, del siglo XVIII, y desde entonces se ha convertido en un postre muy popular. [4] Las variedades de manzana se suelen propagar mediante injertos , como clones, pero en el Nuevo Mundo, la plantación a partir de semillas era más popular, lo que rápidamente llevó al desarrollo de cientos de nuevas variedades nativas. [24]
La tarta de manzana era un alimento común en el Delaware del siglo XVIII . Como señaló el historiador de Nueva Suecia, el Dr. Israel Acrelius, en una carta: "La tarta de manzana se utiliza durante todo el año y, cuando ya no se consiguen manzanas frescas, se utilizan las secas. Es la cena de los niños". [25]
La tarta de manzana falsa, hecha con galletas saladas , probablemente se inventó para su uso a bordo de los barcos, ya que la Marina Real Británica la conocía desde 1812. [26] Las primeras recetas publicadas conocidas para la tarta de manzana falsa datan del período anterior a la guerra de la década de 1850. [27] [28] En la década de 1930, y durante muchos años después, Ritz Crackers promovió una receta para la tarta de manzana falsa utilizando su producto, junto con azúcar y varias especias. [29]
La tarta de manzana fue uno de los platos que comieron los oficiales del ejército de Rhode Island durante las celebraciones del 4 de julio durante el asedio de Petersburgo . [30]
Aunque se come en Europa desde mucho antes de la colonización europea de las Américas , el pastel de manzana, tal como se usa en la frase "tan americano como el pastel de manzana", describe algo como "típicamente americano". [31] [32] En los siglos XIX y XX, el pastel de manzana se convirtió en un símbolo de la prosperidad estadounidense y el orgullo nacional. Un artículo de periódico publicado en 1902 declaró que "Ningún pueblo que coma pasteles puede ser vencido permanentemente". [33] El plato también fue conmemorado en la frase "por mamá y el pastel de manzana", supuestamente la respuesta estándar de los soldados estadounidenses en la Segunda Guerra Mundial , cada vez que los periodistas preguntaban por qué iban a la guerra. Jack Holden y Frances Kay cantaron en su canción patriótica de 1950 "The Fiery Bear", creando un contraste entre este símbolo de la cultura estadounidense y el oso ruso de la Unión Soviética :
Los publicistas explotaron la conexión patriótica en la década de 1970 con el jingle comercial " béisbol , perritos calientes , tarta de manzana y Chevrolet ".
Las recetas americanas modernas de tarta de manzana suelen indicar una masa de 23 cm de diámetro en un molde acanalado, con un relleno de manzana condimentado con canela, nuez moscada y jugo de limón, y puede tener o no un enrejado o formas recortadas en la parte superior para decorar. [34] Uno de cada cinco americanos encuestados (19%) prefiere la tarta de manzana sobre todas las demás, seguida de la de calabaza (13%) y la de nueces (12%). [35]
La comunidad no incorporada de Pie Town, Nuevo México , recibe su nombre del pastel de manzana. [36]
, al este de Turquía y al suroeste de Rusia. Los primeros agricultores mejoraron las manzanas mediante la selección durante un período de miles de años. Se atribuye a Alejandro Magno el hallazgo de manzanas enanas en Asia Menor en el año 300 a. C.; las que trajo de vuelta a Grecia bien podrían haber sido las progenitoras de los portainjertos enanizantes. Las manzanas fueron traídas a América del Norte por los colonizadores en el siglo XVII, y se dice que el primer huerto de manzanas de este continente estuvo cerca de Boston en 1625.
