Una brocheta es un palo delgado de metal o madera que se utiliza para unir trozos de comida. [1] La palabra a veces puede usarse como metonimia , para referirse a todo el alimento servido en una brocheta, como en "brochetas de pollo". Las brochetas se utilizan para asar o asar carnes y pescados, y en otras aplicaciones culinarias.
En inglés, brochette es un préstamo de la palabra francesa que significa brocheta. En cocina , en brochette significa 'en brocheta', y describe la forma de un plato o el método de cocinar y servir trozos de comida, especialmente carnes o mariscos a la parrilla, en brochetas; por ejemplo "cubitos de cordero en brocheta". [2] Las brochetas se utilizan a menudo en una variedad de platos de kebab .
Las brochetas de metal suelen ser varillas de acero inoxidable con una punta puntiaguda en un extremo y algún tipo de agarre en el otro extremo para facilitar la extracción de la comida. Las brochetas no metálicas suelen estar hechas de bambú , así como de maderas duras como abedul , haya , [3] u otra madera adecuada. Antes de asar, las brochetas de madera se pueden remojar en agua para evitar que se quemen. Un dispositivo relacionado es el asador o asador, una varilla grande que hace girar la carne mientras se cocina.
Se han encontrado pruebas del uso prehistórico de brochetas, ya en el Paleolítico Inferior , en un yacimiento de 300.000 años de antigüedad en Schöningen , Alemania. Se descubrió que se utilizaba un palo con la punta quemada para cocinar carne al fuego. [4] Las excavaciones del asentamiento minoico de Akrotiri desenterraron " perros de fuego " de piedra utilizados antes del siglo XVII a. C. En estos soportes hay un par de hendiduras que posiblemente sirvieron para sujetar brochetas. [5] Homero en la Ilíada (1.465) menciona trozos de carne asados en asadores ( ὀβελός , obelós ). En la Grecia clásica , un pequeño asador o brocheta se conocía como ὀβελίσκος ( obeliskos ), [6] y Aristófanes menciona que tales brochetas se usaban para asar zorzales. [7] A menudo se cuenta la historia de soldados medievales del Medio Oriente, generalmente turcos o persas, según el narrador, que cocinaban carne ensartada en sus espadas. [8] [9]
Una de las brochetas más conocidas en todo el mundo es el shish kebab . La evidencia literaria más antigua de la palabra turca şiş (shish) como utensilio alimentario proviene del Diwan Lughat al-Turk del siglo XI , atribuido a Mahmud de Kashgar . Define el shish como una brocheta y una "herramienta para disponer los fideos" ( minzam tutmaj ), aunque es único en este sentido, ya que todas las referencias históricas conocidas posteriores al shish lo definen como una brocheta. [10] [11]
Una gran variedad de platos cocinados en brochetas son los kebabs (platos de carne predominantes en la cocina de Oriente Medio y el mundo musulmán ), o derivados de ellos. Los ejemplos incluyen el shish kebab turco, el jujeh kabab iraní , el chuan chino y el satay del sudeste asiático . Sin embargo, kebab no es sinónimo de "comida en brocheta" y muchos platos de kebab, como el chapli kebab, no se cocinan en brochetas. Por otro lado, los angloparlantes a veces pueden usar la palabra kebab para referirse a cualquier alimento en una brocheta.
Los platos, además de los kebabs, preparados con brochetas incluyen pollo urbano americano y perrito de maíz , churrasco brasileño , anticucho indígena peruano , satay indonesio , arrosticini italiano, souvlaki griego , kushiyaki y kushikatsu japoneses , jeok y kkochi coreanos , sekuwa nepalí, espetada portuguesa y serbio. ražnjići , nem nướng y chạo tôm vietnamitas , y shaokao chino .
Los aperitivos y entremeses a menudo se pueden ensartar con palitos o palillos de dientes; el pincho español lleva el nombre de una brocheta de este tipo. [12] Brochetas pequeñas, a menudo decorativas, de vidrio, metal, madera o bambú, conocidas como palillos de aceituna o palillos de cóctel, se utilizan para adornar cócteles y otras bebidas alcohólicas . Muchos tipos de bocadillos, como manzanas acarameladas , bananacue , ginanggang , elote , telur gulung y tanghulu , se venden y sirven "en un palo" o brocheta, especialmente en mercados al aire libre, ferias y puestos en las aceras o en las carreteras de todo el mundo. . [ cita necesaria ]
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