Chapli kebab o chapli kabab ( pashtún : چپلي کباب) [α] es un kebab picado al estilo pastún , generalmente elaborado con carne molida de res , cordero o pollo con diversas especias en forma de hamburguesa . El chapli kabab es originario de Peshawar en Pakistán . [1] [6] [3] El Peshawari chapli kabab está hecho con carne de res y es una comida callejera popular en todo el sur de Asia , incluidos Pakistán, Afganistán, India y Bangladesh. [5] [7]
En la India, el chapli kabab se puede encontrar como comida callejera en las ciudades de Bhopal , Lucknow , Delhi y Hyderabad , donde los musulmanes tienen una población más densa. [8]
Los kababs de Chapli se consumen ampliamente en Dhaka , Bangladesh , más popularmente durante la época de Eid-ul Azha y en Ramadán como parte del iftar . [7] [9]
Los kebabs Chapli se pueden servir y comer calientes con naan o como bun kebab . [5]
Las influencias culinarias mogoles en la región popularizaron varios platos de kebab, lo que dio como resultado recetas locales como el chapli kebab. [5] Se dice que el nombre chapli deriva de la palabra pastún chaprikh/chapdikh/chapleet , que significa "plano", en alusión a la textura ligera, redonda y aplanada del kebab. [5] Otra teoría es que el nombre se deriva de chappal , la palabra local para sandalias, lo que implica la forma y el tamaño promedio de un kebab, que se asemeja a la parte delantera de la suela de chappal. La mayoría de los lugareños están de acuerdo con la primera teoría de que Chapli es una versión corta de Chapleet (también conocido como Chapdikh). [10]
Chapli kabab se sirve en miles de casas de kebab en todo Pakistán y Afganistán [11] Estos restaurantes también se han expandido rápidamente en otras ciudades. Hoy en día, el chapli kebab figura en el menú de los restaurantes del sur de Asia en todo el mundo. [11]
El chapli kebab se prepara con carne picada cruda marinada y la carne puede ser de res o de cordero. Los ingredientes principales incluyen harina de trigo , diversas hierbas y especias como chile en polvo , hojas de cilantro , seguidos de cantidades más pequeñas de cebollas, tomates, huevos, jengibre, semillas de cilantro o comino, chiles verdes, almidón de maíz , sal y pimienta, levadura en polvo y Jugo de cítricos, como el de lima o limón. [12] [5]
Los kebabs se pueden freír en aceite de cocina vegetal, poco profundo o profundo, a fuego medio. Algunos chefs fríen los kebabs en grasa de cordero en estufas de leña para darles un sabor orgánico. Algunos gastrónomos evitan este enfoque alegando motivos de salud. [13]
Una vez cocidos, los kebabs chapli se pueden servir y adornar con perejil, cebolla picada y tomates, junto con otros acompañamientos como diversas salsas chutney , ensalada, yogur, pepinillos o frutos secos. [14] [15] [16] El kebab chapli se sirve mejor aromático, húmedo y picante. [17] Se considera una especialidad de la cocina pastún y, a menudo, se sirve a los invitados. [18] El kebab se consume habitualmente en comidas con pan como el naan, platos de arroz como el Kabuli pulao , o envuelto en comida rápida. [11] En invierno, tradicionalmente se puede servir té verde como kahwah junto con él, mientras que en verano se prefieren las bebidas frías. [11]
Otro kebab frito es el kebab chapli que puede haberse originado en Peshawar. El nombre proviene del pastún chapleet, que significa "plano", o de chappal, que en hindi significa sandalia, en alusión a su forma.
Se dice que el Chapli Kabab tiene su origen en Peshawar, Pakistán.
El Chapli Kabab es uno de los platos más queridos de Pakistán. Según se informa, este kabab en particular se creó por primera vez en Peshawar, en el extremo noroeste del país.
En Pakistán, el chapli kabab proviene originalmente de las zonas del norte, en particular de Peshawer, capital de la provincia de Khyber Pakhtunkhwa.
Se dice que el Chapli Kabab tiene su origen en Peshawar, Pakistán.
