Las grasas y aceites animales son lípidos derivados de animales : los aceites son líquidos a temperatura ambiente y las grasas son sólidas. Químicamente, tanto las grasas como los aceites están compuestos de triglicéridos . Aunque muchas partes y secreciones animales pueden producir aceite, en la práctica comercial, el aceite se extrae principalmente de las grasas de los tejidos de animales de granja como cerdos , pollos y vacas . Los productos lácteos producen productos de grasa y aceite animales como la mantequilla .
Ciertas grasas, como la grasa de ganso , tienen un punto de humo más alto que otras grasas animales, pero aún son más bajas que muchos aceites vegetales como el de oliva o el de aguacate . [2]
Las grasas animales se consumen comúnmente como parte de la dieta occidental en su forma semisólida, ya sea en forma de leche , mantequilla , manteca de cerdo , schmaltz y grasa o, más comúnmente, como relleno en carnes producidas en fábricas y productos de comida rápida . [3]
Muchas grasas y aceites animales se consumen directamente o indirectamente como ingredientes de los alimentos. Los aceites cumplen diversas funciones en este sentido:
En segundo lugar, los aceites se pueden calentar y utilizar para cocinar alimentos. La idoneidad para este fin depende del punto de inflamación .
