Bun kebab ( Urdu : بَن کباب ) o anda shami ( Urdu : انڈا شامی ) es un sándwich que se originó en Pakistán , [1] [2] pero ahora es popular en todo el subcontinente indio . Los bun kebabs son una firma en las ciudades metropolitanas de Pakistán como Karachi y Lahore , pero se pueden encontrar en todo Pakistán. [3] Los vendedores de Bun Kebab están dispersos por todo Karachi, siendo particularmente famosos los vendedores en Burns Road , [4] e imitados por bun kebabs congelados que se venden en los supermercados del sur de Asia en todo el mundo. [5] En la India, se come como comida callejera habitual, específicamente, en las ciudades indias de Bhopal , Lucknow e Hyderabad ; es especialmente popular entre los musulmanes indios , el plato se come a altas horas de la noche durante el Ramadán . Los bun kebabs se venden generalmente en puestos callejeros, vendedores ambulantes y restaurantes de comida rápida. [6] También se los conoce comúnmente como hamburguesa anday wala. [7] Una versión "frita" del bun kebab es popular en Lahore , conocida como "bun plaster" debido a las abundantes cantidades de mantequilla y la mezcla de kebab súper tierna o pastosa que se usa en ella. Los bun kebabs generalmente se comen como plato principal o refrigerio. [3]
Los orígenes del bun kebab se remontan a Karachi durante la década de 1950, sin embargo, su inicio exacto es objeto de debate. Algunos afirman que Haji Abdul Razzak introdujo el sándwich como una comida rápida para los trabajadores en 1953. Otra afirmación es que el bun kebab evolucionó a partir del vada pav , un sándwich de estilo de comida rápida originario de la ciudad india de Mumbai . [1] Una tercera opinión es que se encontró por primera vez fuera del cine Khayam como una comida hecha principalmente para los cinéfilos. [2]
Después de la aparición inicial del bun kabab, surgieron nuevas variantes de hamburguesas, incluidas las hamburguesas dal y el shami kebab. [2]
Un bun kebab consiste en una hamburguesa picante frita a poca profundidad llamada shami kebab , cebollas y chutney . El chutney está hecho de tamarindo (imli), sal, comino en polvo, chiles rojos enteros y/o raita en un pan a la parrilla .
Las hamburguesas de bun kabab suelen estar compuestas de carne picada de res o cordero, lentejas molidas, semillas de comino en polvo y una masa de huevo. Aunque pueden ser vegetarianas, las hamburguesas se fríen en ghee o aceite. Un bun kabab también se puede servir con un huevo frito o una tortilla [6] y cubierto con tomates, pepinos o cebollas. [3]
La hamburguesa, shami kabab , puede estar hecha de pollo, ternera, cordero , patata (aloo wala), huevo (anday wala) o lentejas (daal). [3] La receta de ternera y huevo es la más popular, especialmente entre los vendedores ambulantes.
