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Brocheta de shish

Shish kebab con "şehriyeli pilav" (pilaf de orzo), cebollas con zumaque, un pimiento asado, una rodaja de tomate asado y hojas de rúcula

El shish kebab o shish kebap es una comida popular que consiste en cubos de carne ensartados y asados ​​a la parrilla . [1] Se puede encontrar en la cocina mediterránea . [2]

Es uno de los muchos tipos de kebab , una gama de platos de carne originarios de Oriente Medio . En inglés norteamericano, la palabra kebab sola suele referirse al shish kebab, aunque fuera de Norteamérica, kebab también puede significar doner kebab .

Tradicionalmente se prepara con cordero [3], pero también hay versiones con distintos tipos de carne, aves o pescado. [4] En Turquía , el shish kebab y las verduras que lo acompañan se asan por separado, normalmente no en la misma brocheta. [5]

Etimología

Shish kebab es una traducción inglesa de turco : şiş (espada o brocheta) y kebap (plato de carne asada), que data de principios del siglo XX. [6] [7] Según el Oxford English Dictionary , su primera publicación conocida en inglés es en la novela de 1914 Our Mr. Wrenn de Sinclair Lewis . [6] [8]

La palabra kebab ya estaba presente en inglés a finales del siglo XVII, del árabe كَبَاب ( kabāb ) , en parte a través del urdu, el persa y el turco. [9] El etimólogo Sevan Nişanyan afirma que la palabra tiene el significado equivalente de "freír/quemar" con "kabābu" en el antiguo idioma acadio , y "kbabā/כבבא" en arameo . [10] El ejemplo más antiguo conocido de şiş , probablemente originalmente significando un palo puntiagudo, proviene del Dīwān Lughāt al-Turk del siglo XI , atribuido a Mahmud de Kashgar . [11] [12]

Galería

Véase también

Busque shish en Wikcionario, el diccionario libre.
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Şiş kebap .

Referencias

  1. ^ John Ayto (18 de octubre de 2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink [El diccionario del comensal: orígenes de las palabras de comida y bebida]. OUP Oxford. pp. 192–. ISBN 978-0-19-964024-9.
  2. ^ Davidson, Allen, "El compañero de Oxford para la alimentación", p.442.
  3. ^ Ozcan Ozan (13 de diciembre de 2013). La cocina del sultán: un libro de cocina turca. Tuttle Publishing. pp. 146–. ISBN 978-1-4629-0639-0.
  4. ^ Mimi Sheraton (13 de enero de 2015). 1000 alimentos que debes comer antes de morir: la lista de alimentos para la vida de un amante de la buena comida. Workman Publishing Company. pp. 1090–. ISBN 978-0-7611-8306-8.
  5. ^ Steven Raichlen (28 de mayo de 2008). La Biblia Barbacoa! Edición del décimo aniversario. Workman Publishing Company. pp. 214–. ISBN 978-0-7611-5957-5.
  6. ^ ab "shish kebab". Diccionario Oxford de inglés (2.ª ed.). Oxford University Press . 1989.
  7. ^ Marks, Gil (17 de noviembre de 2010). Enciclopedia de comida judía. HMH. ISBN 9780544186316– a través de Google Books.
  8. ^ Lewis, Sinclair (11 de marzo de 2015). Nuestro señor Wrenn: las aventuras románticas de un hombre afable. Read Books Ltd. ISBN 9781473372498– a través de Google Books.
  9. ^ "kebab - definición de kebab en inglés". Oxford Dictionaries . Oxford University Press. Archivado desde el original el 3 de agosto de 2017 . Consultado el 3 de agosto de 2017 .
  10. ^ Nişanyan Sevan, Sözlerin Soyağacı, Çağdaş Türkçenin Etimolojik Sözlüğü, en línea, libro archivado el 3 de julio de 2013 en Wayback Machine.
  11. ^ Perry, Charles (1996). "La cocina a caballo de Asia Central". Food on the Move . Simposio de Oxford sobre comida y cocina . pág. 244. ISBN 9780907325796. Recuperado el 16 de julio de 2018 .
  12. ^ "Nişanyan Sözlük - şiş" [Diccionario Nişanyan - shish]. Nişanyan Sözlük (en turco) . Consultado el 16 de julio de 2018 .