Espetada (también conocida como espetinho , especialmente en Brasil ) es el término portugués utilizado para la técnica de cocinar alimentos en brochetas , y para los platos preparados de esa manera. La espetada es un plato tradicional de la cocina portuguesa .
En Portugal, las espetadas se pueden preparar con distintos tipos de carne, además de calamares o pescado, siendo habitual el rape . Las más habituales son las de ternera o cerdo, o una mezcla de ambas. Más recientemente, se utiliza pavo o pollo. A menudo se colocan trozos de pimiento morrón, cebolla y chorizo entre los trozos de carne. La espetada suele ir acompañada de arroz blanco o patatas y ensalada.
En Madeira , la carne de vaca en brochetas de laurel es un plato típico, con origen en el estrecho de Câmara de Lobos . La carne, después de ser cortada en cubos y antes de ser asada a la parrilla, se condimenta con sal, pimienta, ajo y laurel. Luego se cocina sobre brasas o virutas de madera. [1] Se suele acompañar con bolo do caco , o milho frito , cuadrados o triángulos fritos de polenta bien cuajada, para absorber los jugos de la carne. [2]
El plato se puede servir en una brocheta que cuelga de un gancho en un soporte para su presentación.
