Los arrosticini son una clase de platos tradicionales de carne asada en brochetas característicos de la cocina molisana y abruzzese (de lasregiones italianas de Abruzzo y Molise ). [1] Los arrosticini ( rustelle o arrustelle en los dialectos locales; también conocidos como spiedini o spiducci ) se elaboran típicamente a partir de cordero cortado en trozos y atravesado por una brocheta. Se cocina en un brasero con una forma típicamente alargada, llamado ovenlla , que se asemeja a una canaleta .
Existen dos tipos principales de arrosticini : los elaborados industrialmente, que consisten en trozos cúbicos de carne de 1 cm de lado en brochetas de una longitud máxima de 10 cm; y los elaborados artesanalmente, para los que la carne se corta con un cuchillo en trozos de diferentes tamaños, alternados en la brocheta con trozos de grasa ovina . Los arrosticini tienen su origen en la alimentación de los pastores y otros habitantes de las zonas montañosas de Abruzzo en los pueblos de Castilenti, Civitella Casanova, Carpineto y Villa Celiera, que estaban acostumbrados a comer alimentos aún menos refinados que la carne dura de oveja. [ cita requerida ]
Los arrosticini suelen ir acompañados de rebanadas de pan empapadas en aceite de oliva virgen extra ( pane 'onde ). La bebida tradicional que acompaña a los arrosticini es el vino de Montepulciano d'Abruzzo . Tradicionalmente, los arrosticini se comen desgarrando la carne del pincho pieza por pieza con los dientes.
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