Chuan ( chino :串, dungano : Чўан , pinyin : chuàn, " kebab/brocheta "; uigur : كاۋاپ , кавап, " kawap "), especialmente en el noreste de China conocido como chuan'r ( chino :串儿), son pequeños trozos de carne asados en brochetas . [1] Chuan se originó en la región de Xinjiang de China . [2] Se ha extendido por el resto del país, sobre todo en Pekín , Tianjin , Jinan y Jilin , donde es una comida callejera popular . Es un producto de la cocina islámica china del pueblo uigur y otros musulmanes chinos . [3]
El chuan son pequeños trozos de carne asados en brochetas sobre carbón [1] o, a veces, calor eléctrico. También se cocina a veces friéndolos en aceite (popular en Pekín). Se puede clasificar como un tipo de kebab . El chuan se hacía tradicionalmente con cordero ( yáng ròu chuàn , 羊肉串, chuan de carne de cordero), [2] [4] que sigue siendo el tipo más común, pero ahora también se puede utilizar pollo , cerdo , ternera y varios tipos de mariscos . Especialmente en algunas zonas turísticas, se puede encontrar chuan elaborado con varios insectos, bichos, pájaros y otros animales exóticos. En general, el chuan se puede condimentar según la preferencia, pero generalmente se espolvorean o se untan semillas de comino , hojuelas de pimiento rojo seco , sal , pimienta negra y sésamo o aceite de sésamo . Otra encarnación popular es el mantou chuan o "bun chuan al vapor"; Generalmente se unta con una salsa de frijoles dulces (甜面酱, que no debe confundirse con la pasta de frijoles rojos dulces ) y su sabor sirve como complemento al chuan de carne, a menudo picante.
En Tianjin y Jinan, el chuan se suele servir con panes redondos pequeños (馅饼, xiàn bǐng ), también asados con las mismas especias. Xiàn bǐng significa técnicamente "pastel" o "pan relleno". Después de cocinar el pan y la carne, se parte el pan y se rellena con carne de chuan, para luego comerlos juntos.
En 2013, se informó de que las autoridades de Pekín estaban destruyendo barbacoas al aire libre en un intento de reducir la contaminación causada por pequeñas partículas que pueden penetrar profundamente en los pulmones. Según se informa, en un período de tres meses se confiscaron cientos de barbacoas, lo que provocó el ridículo de la población local de Pekín. [5]
