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cocina libanesa

La cocina libanesa son las tradiciones y prácticas culinarias originarias del Líbano . Incluye una gran cantidad de cereales integrales , frutas , verduras , pescado fresco y mariscos . Las aves de corral se comen con más frecuencia que las carnes rojas , y cuando se comen carnes rojas, suele ser carne de cordero y cabra . Los platos incluyen grandes cantidades de ajo y aceite de oliva , y los platos suelen condimentarse con jugo de limón . Los garbanzos y el perejil también son elementos básicos de la dieta libanesa. [1] [2] [3] [4]

Los platos más conocidos incluyen baba ghanouj , tabulé , sfeeha , falafel y shawarma . [5] [6] Un componente importante de muchas comidas libanesas es el hummus , un plato de puré de garbanzos , y muchos platos se comen con pan plano . [7] [8] [9] Los postres más conocidos incluyen baklawa , sfouf y ka'ak . [10] Algunos postres se preparan específicamente en ocasiones especiales; por ejemplo, el meghli ( postre de arroz con leche , condimentado con anís , alcaravea y canela ) se sirve para celebrar la llegada de un bebé recién nacido en la familia. [11] [12]

Arak es un licor con sabor a anís y es la bebida nacional libanesa, que generalmente se sirve con una comida tradicional libanesa agradable. Otra bebida histórica y tradicional es el vino libanés . [13] [14] [15]

Historia

El Líbano (en rojo) se encuentra en el cruce de la cuenca mediterránea y el interior de Arabia , Asia occidental.

La cocina libanesa tiene raíces antiguas y forma parte de la tradición culinaria del Mediterráneo oriental . Muchos platos de la cocina libanesa se remontan a miles de años atrás, a épocas de dominio fenicio , persa , egipcio , neobabilónico , romano , griego , bizantino , árabe y otomano . [16] [17] En los últimos 500 años, la cocina libanesa ha sido influenciada por las diferentes civilizaciones extranjeras que ostentaron el poder. De 1516 a 1918, los turcos otomanos controlaron el Líbano e introdujeron una variedad de alimentos que se han convertido en elementos básicos de la dieta libanesa, como cocinar con cordero . Después de la derrota de los otomanos en la Primera Guerra Mundial (1914-1918), Francia tomó el control del Líbano hasta 1943, cuando el país logró su independencia. Los franceses introdujeron alimentos como el flan , las natillas de caramelo , los canutillos , las patatas fritas y los croissants . [18]

La diáspora libanesa que vive en todo el mundo ha introducido nuevos ingredientes, especias y prácticas culinarias en la cocina libanesa, manteniendo la cocina innovadora y reconocida tanto fuera como dentro de sus fronteras. [19] [20] La chef y escritora Tara Khattar describe su estilo de cocina como "cocina libanesa progresista". [21]

Descripción general

Lo más habitual es que los alimentos se cocinen a la plancha, al horno o ligeramente cocidos en aceite de oliva ; Rara vez se utiliza mantequilla o nata, salvo en algunos postres. Las verduras suelen comerse crudas, en escabeche o cocidas. Como la mayoría de los países mediterráneos , gran parte de lo que comen los libaneses depende de las estaciones y de la disponibilidad. La cocina libanesa también varía según la región. El sur del Líbano es famoso por su kibbe , el valle de Beqaa por sus pasteles de carne (como la sfiha ) , y el norte del Líbano y Saida ( Sidón ) por sus dulces. [22] [23]

Cena típica libanesa, con mezze y arak , tomada en un restaurante de Beirut , Líbano, 1950

En el Líbano , muy raramente se sirven bebidas sin ir acompañadas de comida. Similar a las tapas de España , los mezeluri de Rumania y el aperitivo de Italia , el mezze es una variedad de pequeños platos que se colocan ante los invitados creando una variedad de colores, sabores, texturas y aromas. [24] [25] Este estilo de servir comida es menos parte de la vida familiar que del entretenimiento y los cafés .

El mezze puede ser tan simple como verduras crudas o encurtidas , hummus , baba ghanouj y pan, o puede convertirse en una comida completa que consiste en mariscos marinados a la parrilla , brochetas de carne y una variedad de ensaladas crudas y cocidas y una variedad de postres. Los surtidos de platos que forman el mezze se consumen generalmente en pequeños bocados utilizando un trozo de pan plano . [25]

Un mezze típico consistirá en una elaborada variedad de unos 30 platos fríos y calientes, que pueden incluir:

Cuando se cena en familia, el mezze suele constar de tres o cuatro platos, pero cuando se sirve en el restaurante, el mezze puede variar de 20 a 60 platos, ya que las variantes de combinaciones y platos involucrados son muchas. [29] La cocina familiar también ofrece una variedad de platos, como los guisos ( yakhneh ) que se pueden cocinar de muchas formas dependiendo de los ingredientes utilizados y que generalmente se sirven con carne y arroz. [30] [31]

Aunque a menudo se sirven frutas frescas simples hacia el final de una comida libanesa, también hay postres , como baklava y café . Cuando no hay dulces disponibles, normalmente se comen frutas después de las comidas, incluidos higos, naranjas y otras frutas cítricas, manzanas, uvas, cerezas y ciruelas verdes ( janarek ). [32] [33] Aunque el baklava es el postre más conocido internacionalmente, existe una gran variedad de postres libaneses. [34]

Platos e ingredientes

La cocina libanesa combina los estilos de cocina turca , árabe y francesa . Las características incluyen el uso de cordero (introducido por los otomanos), el uso abundante de frutos secos (especialmente almendras y piñones) y aderezos elaborados con jugo de limón. [35]

Pan

Los libaneses utilizan pan, generalmente pan plano , como parte integral de una comida y generalmente no se sirven alimentos sin él. [36]

Variantes de manaeesh y otros panes presentados en un restaurante libanés

Lácteos

En la cocina del Líbano se utilizan queso, así como yogur y huevos . Uno de los platos más reconocibles del Líbano es el labneh . A diferencia del yogur normal, el labneh se cuela para eliminar el suero acuoso, dejando una consistencia más espesa y cremosa. Se unta y se adorna con aceite de oliva y sal marina . [44] Es un plato extremadamente versátil que se puede servir en un plato mezze para el desayuno o la cena. Una variante se mezcla con ajo. [44] Ejjeh es la tortilla tradicional del Líbano. [45] Se elabora con huevo , perejil picado y cebollín . En el Líbano, la gente hace esta tortilla con diferentes hierbas que se cultivan en su pueblo. [46] [47]

Quesos

Guisos

Los guisos libaneses, a menudo servidos con arroz o pan plano , se elaboran con ingredientes que se encuentran disponibles localmente.

Estofado libanés de mulukhiyah con pollo servido con arroz, vinagre, cebolla y pan de pita tostado

Vegetariano

La cocina vegetariana juega un papel importante en la cocina del Líbano. Al estar situada en el Levante , las verduras y hierbas (silvestres o cultivadas) abundan en el paisaje fértil y sirven como base principal de la cocina. [69] Para los cristianos libaneses , incluidos los católicos ( maronitas y melquitas ) y los ortodoxos , el ayuno de carne se practica durante el período de Cuaresma (desde la medianoche hasta el mediodía) durante la Pascua . Cuando se observa abstención de carne, el alimento se denomina akl aateh (que significa alimento "eliminado" de la dieta, como carne o ausente de la carne). La comida particular que se "corta" varía según las diferentes tradiciones. [70]

Ensaladas

Los ingredientes del tabulé de ensalada libanesa incluyen perejil, trigo bulgur, aceite de oliva , menta, limón , tomate, sal , pimienta , zumaque y cebollino.

platos rellenos

Platos a base de garbanzos

Fatteh b'hummus libanés
Mutabbel puré de berenjenas cocidas (berenjenas) y tahini

Platos a base de berenjena

Platos de judías y legumbres

carnes

Los platos de carne libaneses generalmente se preparan con pollo o cordero, aunque también se come carne de cerdo (aunque no tan ampliamente, debido a las leyes dietéticas islámicas ). [1] Sin embargo, la carne es cara en todas partes y no siempre está disponible. La carne era tradicionalmente preciosa y normalmente se servía los fines de semana. A veces se come mezclado con bulgur para prolongar su vida útil.

Raita , ensalada con zumaque , kafta y un plato preparado de kafta con guarniciones

carne mixta

Cordero

Lahm b'ajin

Pollo

Kibbeh nayyeh

Carne de res

Sayadieh

Pez

dulces

helado de boozá

Los postres libaneses han sido influenciados por la cocina otomana y comparten muchas similitudes con otros países vecinos. La sémola se utiliza en la preparación de varios postres libaneses destacados.

Sfouf es un popular pastel dulce con infusión de anís y decorado con almendras.

Condimentos y especias

El zumaque es una especia que se utiliza en muchas ensaladas, hummus y otros platos para proporcionar un sabor ácido y a limón.

Bebidas

Árabes libaneses bebiendo de un briq y comiendo un mezze, 1889, Beirut

Chefs notables

Ver también

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