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La Navidad en Italia ( italiano : Natale , italiano: [naˈtaːle] ) comienza el 8 de diciembre, con la Fiesta de la Inmaculada Concepción , día en el que tradicionalmente se monta el árbol de Navidad y finaliza el 6 de enero del año siguiente con la Epifanía. (Italiano: Epifania , italiano: [epifaˈniːa] ), [1] y en algunas zonas se queman marionetas femeninas en una pira (llamada falò ), para simbolizar, junto con el final del período navideño, la muerte del año viejo y el comienzo de uno nuevo. El 26 de diciembre ( Día de San Esteban , en italiano Giorno di Santo Stefano ), es también un día festivo en Italia . El término italiano Natale deriva del latín natalis , que significa literalmente 'nacimiento', [2] y los saludos en italiano son buon Natale ( Feliz Navidad ) y felice Natale ( Feliz Navidad ). [3]
La tradición del belén proviene de Italia. Una de las primeras representaciones artísticas de la Natividad se encontró en la catacumba romana paleocristiana de San Valentín . [4] El primer belén estacional, que parece haber sido una interpretación más dramática que escultórica, se atribuye a San Francisco de Asís (m. 1226). El belén de Francisco de 1223 en Greccio se conmemora en los calendarios litúrgicos católico, luterano y anglicano, [5] [6] [7] [8] y su creación [5] es descrita por San Buenaventura en su Vida de San Francisco de Asís c. 1260. [9] Los belenes fueron popularizados por San Francisco de Asís a partir de 1223, extendiéndose rápidamente por toda Europa. [10] Parece que el primer árbol de Navidad en Italia fue erigido en el Palacio del Quirinal a instancias de la reina Margarita , hacia finales del siglo XIX. [1] En Italia, se considera que el mercado navideño más antiguo es el de Bolonia , celebrado por primera vez en el siglo XVIII y vinculado a la fiesta de Santa Lucía . [11] Los portadores típicos de regalos del período navideño en Italia son Santa Lucía (13 de diciembre), el Niño Jesús , Babbo Natale (el nombre que se le da a Papá Noel ) y, en Epifanía, la Befana . [12]
Según la tradición, la cena de Nochebuena no debe contener carne. Un plato popular del día de Navidad en Nápoles y en el sur de Italia es la anguila o capitone , que es una anguila hembra. Un plato tradicional del día de Navidad del norte de Italia es el capón (pollo castrado). Abbacchio es más común en el centro de Italia . [13] La cena del día de Navidad tradicionalmente consiste en platos típicos navideños italianos, como agnolini , cappelletti , pavese agnolotti , panettone , pandoro , torrone , panforte , struffoli , mustacciuoli , bisciola , cavallucci , veneziana , pizzelle , zelten , u otros, según sobre la cocina regional. [14] La Navidad el 25 de diciembre se celebra con un almuerzo familiar, que también consta de diferentes tipos de platos de pasta y carne, quesos y dulces locales.
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La Fiesta de la Inmaculada Concepción ( en italiano : Festa dell'Immacolata Concezione ) el 8 de diciembre es una fiesta nacional en Italia . En este día se suelen colocar adornos navideños, incluido el presepe (belén), [15] así como el árbol de Navidad. El 26 de diciembre ( Día de San Esteban , en italiano Giorno di Santo Stefano ), es también un día festivo en Italia. Las festividades se extienden hasta el final del año y luego hasta la Epifanía el 6 de enero.
En Italia, el día de San Esteban se convirtió en día festivo en 1947, donde antes era un día laboral normal; la Iglesia católica también lo celebra como fiesta religiosa, aunque no como precepto , como lo es en Alemania y otros países de habla alemana. El motivo del día festivo en Italia, no exigido por la Iglesia católica a pesar de la fama del santo, reside en la intención de prolongar las vacaciones de Navidad, creando dos días festivos consecutivos, lo que también ocurre en el caso del lunes de Pascua. , una fiesta no religiosa. [16] Antes de 1947, los dos días eran laborables, con bancos y oficinas abiertos.
Las tradiciones en cuanto al intercambio de regalos varían de una región a otra, ya que puede tener lugar en Nochebuena o el día de Navidad. Los regalos para los niños los deja debajo del árbol de Navidad Papá Noel (llamado Babbo Natale) o, según tradiciones más antiguas, el propio Niño Jesús. [17] En algunas regiones los niños reciben regalos antes (en el día de Santa Lucía) o más tarde (en la Epifanía). El 6 de enero (Epifanía, en italiano Epifania ) se suelen retirar los adornos y en algunas zonas se queman marionetas femeninas en una pira (llamada falò ), para simbolizar, junto con el final del período navideño, la muerte del año viejo. y el comienzo de uno nuevo. [18]
La Navidad se celebra en Italia [19] de manera similar a otros países de Europa occidental, con un fuerte énfasis dado al significado cristiano de la festividad y su celebración por parte de la Iglesia católica , reforzado también por la tradición aún extendida de crear el presepe. , tradición iniciada por San Francisco de Asís . Es bastante común asistir a la misa de medianoche en Nochebuena y practicar la antigua costumbre de abstenerse de comer carne ese día (pero no el ayuno, que observa la Iglesia Ortodoxa Oriental ).
La cena del día de Navidad se compone tradicionalmente de platos típicos navideños italianos, como los agnolini , cappelletti , pavese agnolotti , capón , cordero, anguila , panettone , pandoro , torrone , panforte , struffoli , mustacciuoli , bisciola , cavallucci , veneziana , pizzelle , zelten , o otros, dependiendo de la cocina regional. [14] La Navidad el 25 de diciembre se celebra con un almuerzo familiar, que también consta de diferentes tipos de platos de pasta y carne, quesos y dulces locales.
A partir del 16 de diciembre y hasta Nochebuena , se recita en la Iglesia Católica la novena navideña . [20]
El 24 de diciembre, Nochebuena, se celebra la misa de la noche navideña, también llamada Misa del Gallo . La noche del 31 de diciembre, Nochevieja , en la misa vespertina de la Solemnidad de María, Madre de Dios, se suele cantar el Te Deum en señal de gratificación por el año pasado.
La tradición del belén ( presepe ) proviene de Italia. Una de las primeras representaciones artísticas de la Natividad se encontró en la catacumba romana paleocristiana de San Valentín . [4] Data aproximadamente del año 380 d.C. [21] Otro, de fecha similar, se encuentra debajo del púlpito en Sant'Ambrogio, Milán .
El primer belén estacional, que parece haber sido una interpretación más dramática que escultórica, se atribuye a San Francisco de Asís . El belén de Francisco de 1223 en Greccio se conmemora en los calendarios litúrgicos católico, luterano y anglicano, [5] [6] [7] [8] y su creación [5] es descrita por San Buenaventura en su Vida de San Francisco de Asís c. 1260. [9] Los belenes fueron popularizados por San Francisco de Asís a partir de 1223, extendiéndose rápidamente por toda Europa. [10] En Italia se difundieron entonces tradiciones belenes regionales, como la del belén boloñés, el belén genovés y el belén napolitano .
En el sur de Italia, los belenes vivientes ( presepe vivente ) son muy populares. Pueden ser eventos elaborados, que presentan no solo el clásico belén sino también una simulación de un pueblo rural del siglo XIX, con artesanos con trajes tradicionales trabajando en sus oficios. Estos atraen a muchos visitantes y han sido televisados por la RAI , la empresa nacional de radiodifusión pública de Italia. En 2010, la antigua ciudad de Matera en Basílicata acogió el belén viviente más grande del mundo de la época, que se representó en el centro histórico, Sassi . [22]
La tradición del tronco de Navidad , una vez muy extendida, está atestiguada en Italia desde el siglo XI. Una descripción detallada de esta tradición se da en un libro impreso en Milán en el siglo XIV. [23] El tronco de Navidad aparece con diferentes nombres según la región: en Toscana se le conoce como ciocco , [24] mientras que en Lombardía se le conoce como zocco . [25] En Val di Chiana , en Toscana, era costumbre que los niños, con los ojos vendados, golpearan el bloque con unas tenazas, mientras el resto de la familia cantaba el Ave María del Ceppo . [26] Que la tradición alguna vez estuvo profundamente arraigada en Italia lo demuestra el hecho de que la Navidad en Toscana se llamaba la "fiesta del tronco". [24]
La tradición del árbol de Navidad , de origen germánico , también fue ampliamente adoptada en Italia durante el siglo XX. Parece que el primer árbol de Navidad en Italia fue erigido en el Palacio del Quirinal por orden de la reina Margarita , hacia finales del siglo XIX. [1]
Durante el fascismo esta costumbre fue mal vista y rechazada (por considerarse una imitación de una tradición extranjera), prefiriéndose el belén típicamente italiano. En 1991, el árbol de Navidad de Gubbio , de 650 metros de altura y decorado con más de 700 luces, entró en el Libro Guinness de los Récords como el árbol de Navidad más alto del mundo. [27]
En Italia se considera que el mercado navideño más antiguo es el de Bolonia , celebrado por primera vez en el siglo XVIII y vinculado a la festividad de Santa Lucía . [11] Sin embargo, la tradición de los mercados se ha extendido en Italia principalmente desde los años 1990 del siglo XX, con el nacimiento de los primeros mercados modernos: entre ellos, el primero fue el de Bolzano , nacido en 1991, al que siguió por otros en la zona del Alto Adigio , [28] en particular en Merano , Bressanone , Vipiteno y Brunico . [29] El mercado navideño de Trento , fundado en 1993, es famoso en Trentino . [30] En Nápoles , donde la tradición del belén napolitano es famosa desde hace siglos, en via San Gregorio Armeno se celebra cada año la exposición de los belenes realizados en las tiendas artesanales de la ciudad. [31] Destacan los mercados navideños de Piazza Navona en Roma , [32] en Verona , en Gubbio , en Alberobello , en Aosta , en Torino , en Asti , en Arezzo , en Florencia , en Trieste , en Livigno , en Santa María Maggiore , Arco y en Cison di Valmarino . [33] [34] [35]
La tradición típicamente italiana es la de los zampognari ( sg.: Zampognaro), u hombres vestidos como pastores y equipados con zampogna , una gaita de doble canto , que bajan de las montañas tocando música navideña . [36] Esta tradición, que se remonta al siglo XIX, está especialmente extendida en el sur del país. [37]
Héctor Berlioz proporciona una descripción del zampognari de Abruzos en 1832. [36]
Los portadores típicos de regalos del período navideño en Italia son Santa Lucía (13 de diciembre), el Niño Jesús , Babbo Natale (el nombre que se le da a Papá Noel ) y, en Epifanía, la Befana . [12]
Portadora tradicional de regalos en algunas zonas del norte de Italia , como Verona , Lodi , Cremona , Pavía , Brescia , Bérgamo y Piacenza es Santa Lucía en la noche entre el 12 y el 13 de diciembre. [38]
En Siracusa, Sicilia , la celebración local del mismo nombre dura del 13 al 20 de diciembre. Según la tradición italiana, Santa Lucía aparece montada en su burro y los niños deben dejar una taza de té para la santa y un plato de harina para el animal. [39]
El Niño Jesús ( italiano : Bambino Gesù , Gesù Bambino o Santo Bambino ), también conocido como Divino Niño, Niño Jesús, Niño Jesús, el Divino Niño, Niño Jesús y el Santo Niño, hace referencia a Jesucristo desde su nacimiento hasta los 12 años. Los cuatro evangelios canónicos , aceptados por la mayoría de los cristianos hoy en día, carecen de narración de los años transcurridos entre la infancia de Jesús y el Hallazgo en el Templo cuando tenía 12 años.
En Italia, hasta el siglo XX, antes de que la tradición de las cartas dirigidas a Papá Noel se extendiera por todo el país, era costumbre en muchas familias que los niños escribieran cartas dirigidas al Niño Jesús, composiciones expresando buenas intenciones para el nuevo año y peticiones de bienvenida. regalos para el día de Navidad. [40]
El Papa ha coronado varias imágenes históricamente significativas del Niño Jesús , a saber, el Bambino Gesu de Arenzano y el Santo Bambino de Aracoeli (ambos en Italia ), el Niño Jesús de Praga ( República Checa ) y el Santo Niño de Cebú ( Filipinas ). En el siglo XVII, los carmelitas franceses promovieron la veneración del "Pequeño Rey de Beaune". [41] A finales del siglo XIX, se desarrolló en Madrid , España , la devoción al "Santo Niño del Remedio" . [42]
Una figura típica del folclore navideño italiano es la Befana , representada como una vieja bruja en una escoba, que aparece como portadora de regalos el 6 de enero, día de la Epifanía . Según la tradición, esta figura trae regalos (normalmente dulces dentro de un calcetín) a los niños buenos y carbón a los niños malos. [43]
La Befana, cuyo nombre es una forma alterada de la palabra Epifania , es una figura que se puede conectar con otras que también se encuentran en otras culturas, como la alemana Frau Berchta y la rusa Babuška. [43]
Una famosa canción infantil está dedicada a la figura de la Befana:
—La Befana vien di Notte
En 1938, bajo el fascismo , se introdujo durante las vacaciones de Navidad la llamada "Befana fascista" , una manifestación con fines caritativos. [44]
Aguinaldo o Strenna di Natale es un regalo habitual de hacer o recibir en Italia en época navideña. Esta costumbre proviene de la tradición de la antigua Roma que implicaba el intercambio de regalos de buenos deseos durante las Saturnales , una serie de festividades que se realizaban cada año entre el 17 y el 23 de diciembre, en honor al dios Saturno y que preceden al día de los Natalis. Solís Invicti . El término deriva del latín strena , palabra probablemente de origen sabino , con el significado de "regalo de buena suerte".
Según Varrón , el uso se adoptó ya en la primera fundación de la ciudad, creada por Tito Tacio, quien fue el primero en coger, como buen augurio para el nuevo año, la ramita de una planta ( arbor felix ) situada en el bosque sagrado para la diosa Strenia ; de aquí se deriva el término strenae para los obsequios de diversos tipos, incluidas monedas, que se intercambian en la fiesta de Saturnalia.
En el ámbito editorial, en el siglo XIX, el aguinaldo era también una colección de poemas en prosa y poesía que se ponía a la venta en Año Nuevo. Este uso hoy en día ha disminuido, pero no ha cesado. De esta costumbre surgen las definiciones "strenne editoriali" o "libro strenna" (inglés: gift book ) para las publicaciones puestas en el mercado durante la primera semana de diciembre, teniendo como finalidad principal servir como tradicional regalo para las festividades navideñas.
¡Oh, bej! ¡Oh, bej! ( pronunciada [u ˈbɛj u ˈbɛj] o [ɔ ˈbɛj ɔ ˈbɛj] ; en milanés : "¡oh qué lindo! ¡oh qué lindo!") [45] es la feria navideña más importante y tradicional de Milán . Se celebra desde el 7 de diciembre (día del patrón de Milán , Ambrosio ) hasta el domingo siguiente. La feria también se conoce informalmente como Fiera di Sant'Ambrogio ("Feria de San Ambrosio").
El Oh bej! ¡Oh, bej! La feria se ha celebrado en diferentes zonas de Milán; hasta 1886 estuvo ubicado en Piazza Mercanti (en los alrededores del Duomo ); de 1886 a 2006 estuvo a cargo de la Basílica de Sant'Ambrogio ; en 2006 se trasladó de nuevo a la zona del Castillo Sforza .
Los productos más típicos que se venden en Oh bej! ¡Oh, bej! son dulces y delicias navideñas o invernales, artesanías como adornos navideños, juguetes, antigüedades, souvenirs, chucherías y más. [46] La feria suele estar muy concurrida; Esto se debe en parte a que, como al Día de San Ambrosio le sigue inmediatamente el Día de la Inmaculada Concepción (un feriado nacional italiano) y potencialmente le seguirá un fin de semana, los milaneses suelen tener varios días libres durante los días de feria.
Si bien las celebraciones dedicadas a Ambrosio, en Milán, se remontan a finales del siglo XIII, el actual Oh bej! ¡Oh, bej! Se dice que la feria fue creada en 1510, con motivo de la visita de Giannetto Castiglione, delegado del Papa Pío IV , a Milán el 7 de diciembre. [47]
El Confeugo (IPA: /kuŋˈføːgu/ en genovés , confuòco en italiano ) es un antiguo evento cultural [48] en Liguria , celebrado tradicionalmente en Nochebuena o un par de días antes de Navidad . [49] Es un acontecimiento histórico vinculado a la República de Génova y todavía hoy se conmemora principalmente en Génova y Savona , pero también en otros municipios de Liguria que alguna vez fueron la sede de podesterie y capitaneati. [50]
Como atestiguan algunas fuentes históricas, esta tradición nació en Génova en los primeros años del siglo XIV, aunque lo más probable es que este acontecimiento histórico se remonta a épocas más antiguas. [51] Nacido para rendir homenaje al cargo más alto de la Comuna Libre - el podestà - y más tarde de la República de Génova (los Capitanes del Pueblo) y desde 1339 al propio dux - la ceremonia popular consiste en la donación de un gran laurel. tronco, cuyas ramas están adornadas con cintas rojas y blancas (los colores de la bandera de Génova) a la autoridad pública. Luego se queman las ramas de laurel y el nombre de este evento en realidad deriva de la palabra genovesa/italiana que significa hoguera . Después de la hoguera, el abad informó al dux de varios problemas de la ciudad en una plaza pública. Hoy en Génova, el papel de abad del pueblo lo desempeña el presidente de la histórica asociación genovesa A Compagna y el dux lo desempeña el alcalde.
Ndocciata es una antigua fiesta navideña que se celebra en Molise , al sur de Italia, concretamente en la ciudad de Agnone . La noche del 24 de diciembre, la "Ndocciata" de Agnone es un desfile de un gran número de "'ndocce" (antorchas), estructuras con la típica forma de abanico, realizadas con paletas de madera de pino. [52] Pueden ser con una sola antorcha o, más a menudo, con múltiples antorchas hasta 20 fuegos. Las antorchas, de cuatro metros de altura, son transportadas por diferentes portadores vestidos con trajes tradicionales. Suena la gran campana de la iglesia de San Antonio y grupos de los barrios de la ciudad (Capammonde y Capabballe, Colle Sente, Guastra, Onofrio, San Quirico), compuestos por centenares de transportistas de todas las edades, encienden sus antorchas para emprender la marcha a lo largo del camino. calles principales que se convierte así en lo que los lugareños llaman un "río de fuego". Hay participación coral y gaiteros por los caminos del pueblo, y los grupos compiten por tener la antorcha más grande y bonita. La procesión finaliza con una hoguera llamada "Hoguera de la Hermandad" en la Plaza del Plebiscito donde se exhibe un belén . [53]
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El Badalisc (también Badalisk) es una criatura mítica de Val Camonica , Italia , en los Alpes centrales del sur . [54] El Badalisc es representado hoy en día como una criatura con una gran cabeza cubierta con piel de cabra , dos pequeños cuernos, una boca enorme y ojos brillantes. Según la leyenda, el Badalisc vive en los bosques que rodean el pueblo de Andrista (comuna de Cevo ) y se supone que molesta a la comunidad. Cada año es capturado durante el período de la Epifanía (5 y 6 de enero) y conducido con una cuerda al interior del pueblo por músicos y personajes enmascarados, entre ellos il giovane (el joven), il vecchio (el anciano), la vecchia ( la anciana) y la joven signorina , que es "cebo" para la lujuria del animal. También hay algunas brujas viejas , que tocan tambores, y pastores barbudos, y un jorobado ( un torvo gobetto ) que mantiene un "duelo rústico" con el animal. Tradicionalmente sólo participan hombres, aunque algunos van vestidos de mujer . En la época medieval a las mujeres se les prohibía participar en la exposición, e incluso ver u oír el Discurso de Badalisc; si lo hicieran, se les negaría la Sagrada Comunión al día siguiente.
En la plaza del pueblo (antiguamente en una cuadra) se lee el discurso de Badalisc ( la 'ntifunada ), en el que el animal mitológico cotillea sobre la comunidad. El propio Badalisc es una criatura muda, por lo que el discurso, hoy escrito en rima, es leído por un "intérprete". Una vez improvisado, ahora escrito de antemano, el discurso revela todos los supuestos pecados e intrigas de la comunidad. Durante el discurso, el jorobado golpea rítmicamente su bastón a intervalos. El discurso es seguido de cantos, bailes y festines. Por la noche, la comunidad come la " polenta badalisca " (en 2010 se lanzó una versión comercial de esta comida tradicional). [55] Hasta hace poco, los niños del pueblo pedían de casa en casa durante las celebraciones de Badalisc harina de maíz para hacer la polenta; También se elaboró especialmente para ellos un salami de Badalisc. El badalisc tiene un lugar de honor en las fiestas. [56]
Los agnolini son un tipo de pasta rellena a base de huevo originaria de la provincia de Mantua (en el dialecto mantuano se les llama comúnmente agnulìn o agnulì ) y a menudo se comen en sopa o caldo. La receta de los agnolotti fue publicada por primera vez en 1662 por Bartolomeo Stefani, cocinero de la corte de la familia Gonzaga , en su libro El arte de cocinar bien . [57] La receta de Agnolini se transmite de generación en generación por las familias de Mantua.
Los agnolini son el ingrediente principal de las sopas de la cocina de Mantua y se consumen habitualmente durante las vacaciones y ocasiones importantes. Según la tradición de Mantua, durante la Nochebuena se consume caldo de pollo con Agnolini junto con otros platos tradicionales de Mantua, como la sopa de Agnolini Sorbir d'agnoli, con abundante adición de queso parmesano . El sorbir, al que se le añade vino tinto, generalmente lambrusco , representa la apertura del almuerzo navideño. [58]
Los cappelletti ( italiano: [kappelˈletti] ) son pastas rellenas italianas en forma de anillo, llamadas así por la forma característica que se asemeja a un sombrero ( cappello en italiano ). En comparación con los tortellini , tienen una forma diferente, un tamaño más grande, una masa más espesa y un relleno diferente. Los orígenes de la receta, muy difundida a nivel territorial, son antiguos, vinculados tradicional e históricamente a Emilia-Romaña [59] y Las Marcas . [60] A partir de estas zonas se extendió luego a lo largo de los siglos, convirtiéndose en un plato típico en varias ciudades. Algunas fuentes recientes indican específicamente la zona del triángulo Cesena-Ferrara-Reggio Emilia como lugar de origen; [59] [61] otros informan que Las Marcas es una tierra donde los cappelletti son de tradición antigua. [60]
Los cappelletti también son tradicionales en Reggio nell'Emilia y Parma, especialmente durante las vacaciones de Navidad. El tipo Reggiano tiene forma de sombrerito o similar a un anillo (a diferencia de los anolini o cappelletti de Parma , con un relleno similar). [62] Pellegrino Artusi , natural de Forlimpopoli , en su La ciencia en la cocina y el arte de comer bien , relata la receta n°. 7: Cappelletti a la romaña , con relleno a base de ricotta (o ricotta y raviggiolo ), pechuga de capón o lomo de cerdo, para cocinar en caldo de capón. [63] En Umbría, los cappelletti en caldo de capón [64] también se consideran el plato típico del día de Año Nuevo. A diferencia de la Romaña, donde el relleno se elabora con quesos, la receta de Umbría también incluye carnes mixtas como ternera, pavo o lomo de pollo y cerdo.
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Pavese agnolotti es un tipo de pasta rellena a base de huevo de la cocina lombarda que se sirve caliente o templada, típica del Oltrepò Pavese , una zona de la provincia de Pavía , en la región italiana de Lombardía . [65] Los agnolotti Pavese se pueden servir secos, con una salsa a base de guiso Pavese, [66] o en caldo de ganso. [67] [68]
El relleno de los agnolotti Pavese tiene como base el guiso Pavese . [65] La receta de esta pasta rellena a base de huevo se caracteriza por influencias de la cocina piamontesa y piacentina , características de las zonas que bordean el Oltrepò Pavese . [69] La forma de la pasta se basó en los agnolotti piamonteses , y el relleno del guiso Pavese se basó en stracotto alla piacentina , que es el relleno de los anolini piacentinos . [70] Los agnolotti piamonteses, en particular, se diferencian de los agnolotti pavés por el relleno, que se basa en carne asada. [71] Pavese agnolotti es un plato típico de la tradición navideña , [72] y se consume durante celebraciones y ocasiones importantes. [73]
En el norte de Italia , el capón se come como plato de carne el día de Navidad . Esta tradición se remonta a la Edad Media, cuando se consumía caldo de capón durante las fiestas navideñas, que también estaban ligadas a las celebraciones del solsticio de invierno . [13] En particular, en Milán, alrededor de Navidad, se izaban cuatro capones, una tradición muy arraigada que también se relata en Los novios de Alessandro Manzoni , [13] generalmente clasificada entre las obras maestras de la literatura mundial . [74] Los cuatro capones para las fiestas navideñas en Milán se comían, respectivamente, en la fiesta de San Ambrosio ( patrón de Milán), en Navidad, en Nochevieja y en la Epifanía. [13]
La receta típica navideña de este plato es el capón relleno. [13] Para el relleno se utiliza carne picada de ternera o salchicha, pan duro y leche, todo ello condimentado con pimienta, nuez moscada, romero, ajo, salvia y perejil. [13] Tradicionalmente, el capón se sirve en la mesa adornado con semillas de granada, que es uno de los símbolos más antiguos vinculados a la fertilidad y el bienestar. [13]
Abbacchio es una preparación italiana de cordero típica de la cocina romana . [75] [76] En el centro de Italia , el consumo de abbacchio es común como plato navideño, particularmente en Roma. En Roma abbacchio es también un alimento de Pascua . [13]
En dialecto románico , la cría de la oveja que aún está amamantando o recién destetada se llama abbacchio , mientras que la cría de la oveja de casi un año que ya ha sido esquilada dos veces se llama agnello ("cordero"). [77] Esta distinción existe sólo en el dialecto romanesco. [77] Abbacchio es un producto protegido por la Unión Europea con la marca IGP . [78]
La receta clásica navideña de este plato consiste en cocinar el cordero en una sartén, añadir salvia y ajo picados y luego vino mezclado con vinagre. [13] Otras recetas incluyen el cordero cocido al horno, frito o a la parrilla. [13]
En el sur de Italia , especialmente en Nápoles, en la cena de Nochebuena se come la anguila hembra , llamada capitone (del latín caput , que significa cabeza). La anguila hembra se caracteriza por un tamaño de cabeza más grande, que es más grande que el de la anguila macho. [13] Se puede encontrar tanto en agua dulce como salada, ya que la anguila generalmente viaja río arriba desde el mar. La tradición de comer anguila hembra durante las fiestas navideñas se remonta a la antigüedad.
De hecho, por su forma, la anguila recuerda a una serpiente, símbolo bíblico del Mal , y consumirla en una fiesta religiosa corresponde a un acto simbólico de buen augurio, que vincula el nacimiento de Cristo con la eliminación del Mal. [13] Según la tradición, la anguila que se consumirá en Nochebuena debe comprarse viva el día anterior, época en la que los pescaderos introducen anguilas hembras vivas en grandes tanques. De esta forma, la anguila mantiene su frescura. [13] La clásica receta navideña de este plato consiste en cocinar la anguila hembra friéndola o asándola. [13]
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El panettone es un tipo italiano de pan dulce y pastel de frutas , originario de Milán , que generalmente se prepara y disfruta para Navidad y Año Nuevo en Europa occidental , meridional y sudoriental , así como en América del Sur , Eritrea , [79] Australia , Estados Unidos. y Canadá . [80]
Los orígenes de este postre probablemente se remontan al siglo XII. [81] El nombre panettone quizás deriva de pan del Ton , en referencia a una de las leyendas sobre el origen de este postre, que supuestamente fue creado por un fregonero llamado Toni al servicio del duque Ludovico. [82] Esta tarta navideña fue especialmente apreciada por el escritor Alessandro Manzoni y por el compositor Giuseppe Verdi . [83] [84]
Se están realizando esfuerzos para obtener la denominación de origen protegida y el estatus de denominazione di origine controllata para este producto, pero aún no han tenido éxito. [85] Se sabía que el ex Ministro de Agricultura italiano Paolo De Castro estaba buscando formas de proteger los pasteles italianos genuinos de la creciente competencia en América del Sur y explorando si se podrían tomar medidas en la Organización Mundial del Comercio .
Otro pastel navideño típico italiano extendido por el territorio es el pandoro , un dulce originario de Verona , creado en 1884 por Domenico Melegatti . [81] El nombre de esta tarta deriva de pan de oro , en recuerdo de una tarta de forma cónica, que en la época de la República de Venecia estaba recubierta de hojas de oro puro. [86] Pandoro es hoy en día el postre navideño italiano más consumido junto con el panettone . [87]
Su receta fue el resultado de una reelaboración del levà , un postre con azúcar granulada y almendras originario de Verona, al que Domenico Melegatti le quitó la cobertura y añadió a la masa mantequilla y huevos. [87] El postre tuvo tanto éxito que varios imitadores locales intentaron recrearlo; El empresario veronés puso en juego mil liras (que entonces equivalían a una pequeña fortuna) a quien consiguiera igualar su receta. Pese a ello, nadie logró obtener el premio. [87]
Originario del norte de Italia , pero muy extendido por todo el país, es el torrone . Según la tradición, el turrón tiene su origen en un postre servido en Cremona , Lombardía , el 25 de octubre de 1441 con motivo de la boda entre Francesco Sforza y Bianca Maria Visconti . [88] Las versiones tradicionales de Cremona varían ampliamente en textura ( morbido , suave y masticable, a duro , duro y quebradizo) y en sabor (con varios aromas cítricos, vainilla , etc., añadidos al turrón) y pueden contener avellanas enteras, almendras y pistachos o añadir únicamente harina de frutos secos al turrón. Algunas versiones comerciales están bañadas en chocolate. Las recetas populares han ido variando con el tiempo y difieren de una región a otra. Torrone di Benevento de Benevento , Campania , a veces recibe el nombre histórico de Cupedia , que significa la versión desmenuzable hecha con avellanas. La versión más suave está hecha con almendras. El Torrone di Benevento se considera el más antiguo de su tipo, ya que es anterior a la época romana y era ampliamente conocido en los territorios del Samnium. [89] [90] Aunque originalmente se parecía a una pasta pegajosa, ahora difiere sólo marginalmente de las variedades de Torrone di Cremona . [91] [92] Abruzos , Sicilia y Cerdeña también tienen versiones locales que pueden ser ligeramente distintas de las dos denominaciones principales de Lombardía y Campania. [93]
Del sur de Italia , especialmente de Nápoles , pero muy extendido por todas partes, se encuentran los struffoli , un tipo de masa frita. Conocido ya en el siglo XVII, el nombre puede derivar del griego strongoulos , que significa "redondo". [94] Archestratus , un poeta griego de Gela , Sicilia , describe un plato similar . Se llamaba enkris ( griego : ἐγκρίς ), una bola de masa frita en aceite de oliva, que detalla en su Gastronomía ; una obra ahora perdida, pero parcialmente conservada en Deipnosophistae de Ateneo , que menciona a enkris 13 veces, en varias formas flexionadas . [95]
Panforte es un postre masticable tradicional italiano que contiene frutas y nueces. Es similar a un florentino pero mucho más grueso, o algo así como un lebkuchen . Conocida en toda Italia, es una tradición navideña asociada muy especialmente a la provincia de Siena . [96] Panforte se remonta al menos al siglo XIII, en la región italiana de Toscana . Documentos de 1205, conservados en el Archivo Estatal de Siena, atestiguan que se pagaba pan aromatizado con pimienta y miel ( panes melati et pepati ) a los monjes y monjas locales del monasterio de Montecellesi (actual Monte Celso, cerca de Fontebecci ) como impuesto. o diezmo que vencía el 7 de febrero de ese año. [97] [98] [99]
Literalmente, panforte significa "pan fuerte", derivado del latín fortis , [100] que hace referencia al sabor picante. Originalmente los sieneses lo llamaban "panpepato" ("pan con pimienta"), debido a la pimienta fuerte que se utilizaba. El postre original estaba compuesto por harina de trigo, miel, especias, higos secos, mermelada, piñones y estaba aromatizado con pimienta. [101]
Actualmente hay muchas tiendas en Italia que producen panforte, siendo cada receta una interpretación cautelosa del dulce original y envasada en un envoltorio distintivo. Por lo general, se sirve un trozo pequeño con café o vino de postre después de una comida, aunque algunos lo disfrutan con el café en el desayuno.
En Siena, considerada por muchos, si no la mayoría de los habitantes de esa ciudad, como la capital del panforte de Italia, a veces se dice que el panforte debe contener adecuadamente 17 ingredientes diferentes, siendo 17 el número de Contrade dentro de las murallas de la ciudad.
La bisciola es un pan dulce con levadura artesanal italiano originario del valle de Valtellina en Lombardía . [102] Por lo general, se prepara para Navidad [102] tiempo durante el cual es un componente esencial de las festividades navideñas. [103] También se conoce como panettone valtellinese , [104] besciola y pan di fich , [105] este último un nombre en el dialecto local que se traduce literalmente como pan de higos .
El término bisciola probablemente deriva del latín buccella ( literalmente, ' bocado ' ). [106] Cuenta una leyenda que en 1797, Napoleón estaba de paso por la región y ordenó a su cocinero que preparara un dulce con ingredientes locales. [106] El cocinero obtuvo harina de trigo sarraceno, mantequilla, higos secos, uvas, miel y nueces, y creó lo que llegó a conocerse como bisciola. [106] Según La cucina Italiana , Napoleón nunca estuvo en Valtellina. [106] Dado que la bisciola era tradicionalmente un alimento campesino, su receta original nunca se registró y probablemente sea una "receta de pastel antigua". [106]
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Cavallucci es un rico pastelito navideño italiano preparado con anís , nueces, frutas confitadas , cilantro y harina. Son de origen sienés y el nombre se traduce aproximadamente como "pequeños caballos". [107] Las galletas masticables utilizan tradicionalmente miel millefiori toscana como ingrediente esencial en la masa. Originalmente, las galletas tenían impresa la imagen de un caballo ( cavalli es el término italiano para caballos). [108] Las galletas que se venden hoy en día son una versión aburguesada de un pastel que se remonta al reinado de Lorenzo el Magnífico (1449-1492), cuando se llamaban biriquocoli . [109]
Muchas hipótesis están asociadas al origen de su nombre. Según la versión más popular de la historia, los cavallucci se servían a los viajeros a caballo como fuente de alimento para viajes largos. [109] En una línea similar, otra especulación es que los trabajadores postales que entregaban correo a largas distancias comían las galletas con regularidad. [107] Además, se supone que estos dulces eran el refrigerio habitual de los sirvientes que trabajaban en los establos de caballos de los ricos aristócratas italianos en Siena, una ciudad que ganó fama por las carreras de caballos.
Veneziana es un dulce de la cocina lombarda cubierto con granos de azúcar o glaseado de almendras. [110] Se sirve en dos versiones: la más grande se consume durante la Navidad, [111] como panettone ; el más pequeño se toma como desayuno, junto con capuchino , como croissants . Veneziana se elabora a base de mantequilla y harina y utiliza masa madre como levadura; [112] la versión más pequeña suele ser sencilla, a veces rellena de natillas , mientras que la versión más grande contiene naranja confitada .
La historia de la veneziana es muy similar a la historia del panettone, que se creó alrededor del siglo XV. [113] Este dulce alguna vez se comió durante celebraciones como bodas y Navidad, mientras que desde el final de la Segunda Guerra Mundial se considera un alimento para el desayuno. Buondì, un snack popular en Italia, es la versión industrial de la veneziana.
Pizzelle ( sg.: pizzella) son galletas tipo gofre tradicionales italianas elaboradas con harina , huevos , azúcar , mantequilla o aceite vegetal y aromatizantes (generalmente anís o anís , menos comúnmente vainilla o ralladura de limón ). La pizzelle puede ser dura y crujiente o suave y masticable según los ingredientes y el método de preparación. Se puede moldear en varias formas, incluida la forma tubular de cannoli .
Las pizzelle se elaboraban originalmente en Ortona , en la región de Abruzzo , en el sur de Italia . Muchas otras culturas han desarrollado una galleta tipo pizzelle como parte de su cultura (por ejemplo, la Krumkake noruega ). Se sabe que es una de las galletas más antiguas y es probable que se haya desarrollado a partir del antiguo crustulum romano . [114]
Las pizzelle también se conocen como ferratelle o nevole en algunas partes de Abruzzo. [115] Las pizzelle se conocen como ferratelle en la región italiana del Lacio . En Molise pueden llamarse ferratelle, cancelle o pizzelle. [114]
Las pizzelle son populares durante Navidad y Semana Santa . [115] A menudo se encuentran en las bodas italianas, junto con otros pasteles tradicionales como cannoli y galletas italianas tradicionales.
También es común intercalar dos pizzelle con crema de cannoli ( ricota mezclada con azúcar) o crema de avellanas. La pizzelle, mientras aún está caliente, también se puede enrollar en forma tubular usando una clavija de madera para crear conchas de cannoli.
Mustacciuoli (también conocido como mustaccioli o mostaccioli ) es un pastel tradicional de Nápoles , que suele servirse en época navideña . Los mustaccioli toman la forma de un paralelogramo y consisten en un interior suave, especiado, parecido a un pastel, cubierto de chocolate . En los últimos años, son numerosas las variaciones de los mostaccioli que se venden en Nápoles, donde el glaseado de chocolate puede sustituirse por un glaseado de chocolate blanco o por azúcar glas y fruta confitada . [116] [117]
Los mustaccioli se venden a menudo junto con otros dulces napolitanos, como roccocò, raffiuoli, susamielli y struffoli, en época navideña. Los mostaccioli napolitanos fueron mencionados por Bartolomeo Scappi , cocinero personal del Papa Pío V, como parte de su pranzo alli XVIII di ottobre (almuerzo del 18 de octubre). [118]
Zelten es un pastel de frutas tradicional italiano de Trentino Alto-Adige que se prepara durante la Navidad . [119] Se prepara con harina de centeno, harina de trigo, frutas secas y confitadas, ralladura de naranja y diversas especias. El nombre deriva de la palabra " selten ", una palabra en el dialecto cercano que significa "rara vez", ya que normalmente sólo se prepara una vez al año. [120]
El mandorlato es un postre elaborado en la zona de Cologna Veneta , típico de las fiestas navideñas, elaborado con cuatro ingredientes: miel, azúcar, clara de huevo y almendras. Se desconoce la fecha exacta de la invención de este postre. Es creíble que el mandorlato ya era conocido y apreciado en la época de la República de Venecia . [121] Cologna Veneta (de 1406 a 1797) fue considerada una parte integral de las posesiones venecianas. Una primera referencia al mandorlato [122] está contenida en el texto de Lodovico Dolce de 1540.
Los cinepanettoni ( sg.: cinepanettone ) son una serie de películas de comedia ridícula , una o dos de las cuales están programadas para estrenarse anualmente en Italia durante el período navideño. Las películas fueron producidas originalmente por el estudio Filmauro de Aurelio De Laurentiis . [123] A pesar de su recepción crítica, en 2002, las películas habían recaudado 700 mil millones de liras (350 millones de dólares). [123] A partir de 1983 con Vacanze di Natale ("Vacaciones de Navidad") de Carlo Vanzina , cada año se estrenaban en Italia, alrededor de la época navideña, algunas películas cómicas o de farsa, y se conocían como cinepanettoni , un acrónimo del italiano : "cine" para " cine ", y el " panettone " es un tipo de pan dulce que se come tradicionalmente en Navidad.
Estas películas suelen centrarse en las vacaciones de los italianos estereotipados: miembros de clase media torpes, ricos y presuntuosos que visitan lugares famosos, glamurosos o exóticos. Las películas se desarrollaron, por ejemplo, en los Países Bajos ( Feliz Navidad , 2001), Egipto ( Navidad en Egipto – Natale sul Nilo , 2002), India ( Navidad en la India – Natale in India , 2003), América ( Navidad en Miami , 2005, o Navidad en Nueva York , 2006), Cortina d'Ampezzo ( Vacaciones de Navidad en Cortina – Vacanze di Natale a Cortina , 2011). Los directores incluyeron a Carlo Vanzina , Enrico Oldoini y Neri Parenti . Muchos de los guiones no están relacionados con la Navidad, salvo los ambientados en Italia.
En Italia , la Nochevieja ( en italiano : Vigilia di Capodanno o Notte di San Silvestro ) se celebra observando rituales tradicionales, como usar ropa interior roja . Una antigua tradición en las regiones del sur que rara vez se sigue hoy en día era deshacerse de los objetos viejos o no utilizados arrojándolos por la ventana.
La cena se come tradicionalmente con familiares y amigos. A menudo incluye zampone o cotechino (una comida hecha con manitas o entrañas de cerdo ), lentejas y (en el norte de Italia ) polenta . A las 20:30 horas, el discurso del Presidente de Italia a la nación, producido por la RAI , la emisora estatal, se retransmitirá en todo el país por las cadenas de radio y televisión.
Rara vez se sigue hoy en día la tradición de comer guiso de lentejas cuando suenan las doce de la noche, una cucharada por campana. Se supone que esto trae buena suerte; las lentejas redondas representan monedas.
Normalmente la velada se pasa en familia o con amigos en una plaza (donde se organizan conciertos o fiestas diversas), pero también en casa. Generalmente, a partir de 10 segundos antes de la medianoche, se acostumbra hacer una cuenta atrás hasta llegar a cero, deseando así un feliz año nuevo, brindando con espumante y contemplando o encendiendo fuegos artificiales, disparando petardos o pistolas cargadas de fogueo.
En televisión, Rai 1 emite un especial de bienvenida al Año Nuevo a las 21:00 horas llamado L'anno che verrà presentado por Amadeus con invitados musicales, sorpresas y mucho más.
Fue el responsable de montar el primer belén o guardería viviente de la historia cristiana; y también fue el primer estigmático del cristianismo. Comparte el honor de ser patrón de Italia con Santa Catalina de Siena. Su fiesta se celebra el 4 de octubre, día de su muerte; Muchas iglesias, incluidas las anglicanas, luteranas y episcopales, lo conmemoran con la bendición de los animales.
Francis Weiser (1952) dice que la primera representación conocida del belén, encontrada en las catacumbas de Roma, data del año 380 d.C.
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: varios nombres: lista de autores ( enlace )
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