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Comida tradicional

Bryndzové halušky (empanadillas de patata con queso de leche de oveja) es una comida tradicional delos pastoresenEslovaquia.

Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación [1] o que se han consumido durante muchas generaciones. [2] Las comidas y platos tradicionales son de naturaleza tradicional , y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional , cocina regional [1] o cocina local . Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos en forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes plantas procesadoras de alimentos. [3]

Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las designaciones de la Unión Europea según los esquemas de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales de la Unión Europea: Denominación de origen protegida (DOP), Indicación geográfica protegida (IGP) y Especialidades tradicionales garantizadas (ETG). Estas normas sirven para promover y proteger las denominaciones de productos agrícolas y alimenticios de calidad. [4]

Este artículo también incluye información sobre bebidas tradicionales .

Diferencia entre tradicional y típico

Si bien es común que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que la cocina "tradicional" y la cocina "típica" son consideradas dos conceptos diferentes según la antropología culinaria ; La primera se refiere a costumbres culinarias que invariablemente se heredan de forma oral , a pequeña escala en la familia, y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad . En cambio, cuando hablamos de cocina típica (o “popular”) es aquella que gusta a la mayoría de personas en un lugar y es replicada masivamente. [5] Por tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.

La mayoría de los platos tradicionales tienen su origen en la habilidad de las amas de casa que, de forma creativa y sensata, combinaron las técnicas e ingredientes que tenían a mano para crear nuevas recetas. Si a la gente le gusta esa receta, se vuelve digna de ser imitada. Es decir, se difunde y replica tantas veces que se convierte en una receta clásica . Por este motivo, la tradición culinaria se compone de una gran variedad de recetas clásicas, que necesariamente están ligadas a una tierra de origen, a productos específicos y a hábitos locales específicos. Hay recetas clásicas que pueden caer en el olvido y desaparecer para siempre, pero si se consumen masivamente pasan a formar parte de la cocina típica de un lugar. La antropóloga culinaria mexicana Maru Toledo añade a este proceso un tercer concepto, que es el de cocina "típica comercial", [6] algo que no existía hasta la comercialización de la cocina (proceso que se ha producido muy recientemente, si observamos la cronología completa de la historia de los alimentos).

Cocina comercializada

La cocina comercializada se apropia de las características de la tradicional (incluso el mismo adjetivo "tradicional", en numerosas ocasiones) pero el objetivo no es otro que el beneficio económico. Por ello no quiere profundizar en el origen, ni en el contexto y mucho menos en la diversidad en torno a los platos que comercializa. Finalmente, la población mayoritaria, generalmente sin grandes conocimientos culinarios, cree que los alimentos que compra son propios, produciéndose así una especie de aculturación alimentaria [7] y simplificando la diversidad de productos, técnicas, recetas y otros aspectos culinarios de la tradición. .

Por continente

África

Maní Bambara recién cosechado

Europa

Se ha descrito que los productos alimentarios tradicionales desempeñan "una parte importante de la cultura, la identidad y el patrimonio europeos". [8]

Sudamerica

Humitas envueltas en preparación

Por país

Canadá

Quebec

acadia

Porcelana

Comer panqueques de primavera el día de Lichun en un restaurante.

Costa Rica

Croacia

Chipre

República Checa

Estonia

Esuatini

Islas Faroe

Frailecillos feroeses preparados para la cocina de Dímun

Finlandia

Un pastel de Carelia comprado en una tienda

Francia

Alemania

Guatemala

Fiambre

Islandia

India

Comida del sur de la India

Indonesia

Tumpeng es un plato nacional de Indonesia

Irán

Irlanda

Italia

Pizza

Por denominación de origen

Piamonte

Japón

Mochi a la venta en un centro comercial japonés.

Jordán

Las bebidas tradicionales en Jordania incluyen el sous (también conocido como 'irqsus ), una bebida preparada con la raíz seca de Glycyrrhiza glabra (regaliz), el tamr hindi , una bebida preparada a partir de una infusión de la pulpa seca de Tamarindus indica (tamarindo), y laban ( labneh ), bebida preparada con yogur y agua. [3] Una cantidad significativa de labneh en Jordania y los países vecinos se sigue preparando utilizando el método tradicional de "colar yogur en bolsas de tela". [3]

Corea

Bibimbap

Letonia

Guisantes grises con tocino y rábano.

Lituania

Maldivas

Dos piezas (ari) de pescado de Maldivas producido industrialmente

Malta

México

un tamal

Nepal

Portugal

Arabia Saudita

Singapur

Arroz con pollo de Hainan

Eslovaquia

España

Suecia

Salchicha falukorv sueca, partida por la mitad.

Suiza

Tanzania

Tailandia

Pavo

Uganda

Reino Unido

Inglaterra

pastel de cabaña

Gales

Escocia

"Haggis en bandeja en una cena de Burns" .

Estados Unidos

Sur de Estados Unidos

Vanuatu

Yemen

Por región

Estados árabes del Golfo Pérsico

Commonwealth Caribe

Levante (Mediterráneo Oriental)

Los alimentos tradicionales del Levante incluyen falafel , fuul , halawa , hummus , kanafeh , labaneh , medammis y tahini . [3] entre otros. Las comidas tradicionales más populares de la región son las preparadas a base de legumbres , concretamente, falafel, fuul, hummus y medammis. [3]

unión Europea

Escandinavia

Africa del Sur

Ver también

Notas

  1. ^ "... el chisporroteo del tradicional asado dominical." [18]
  2. ^ "La comida en las Maldivas se puede clasificar en tres categorías: la comida tradicional, la cocina de Sri Lanka y los alimentos importados más nuevos. La comida tradicional es principalmente pescado hervido en un caldo llamado Gaudiya y trozos de coco ..." [22 ]
  3. ^ "El plato tradicional más conocido de Inglaterra es el pescado con patatas fritas ..." [33]
  4. ^ "... el asado del domingo; la tradición continúa todos los domingos a la hora del almuerzo en pubs y restaurantes de toda Inglaterra". [34]

Referencias

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  3. ^ Oficina Regional de ABCDE Who para el Mediterráneo Oriental (2010). Modelos genéricos de análisis de peligros y puntos críticos de control para algunos alimentos tradicionales: un manual para la región del Mediterráneo oriental. Organización Mundial de la Salud. págs. 41–50. ISBN 978-92-9021-590-5.
  4. ^ "Indicaciones geográficas y especialidades tradicionales". europa.eu .
  5. ↑ Midori Hernández, A. (2016). "El fogón de las" Mujeres del Maíz"" (PDF) . Cultura Jalisco (en español). 7 : 6 . Consultado el 29 de abril de 2021 .
  6. ↑ Gómez, A. "Entrevista a Maru Toledo" (vídeo) . YouTube . Archivado desde el original el 29 de abril de 2021 . Consultado el 29 de abril de 2021 .
  7. ^ Guelmami, Z. "L'acculturation à Distance Dans Une société de consommation globalisée: le cas de la sous-culture lipophile française" (PDF) . Place du Maréchal de Lattre de Tassigny (Universidad París Dauphine) .
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Otras lecturas