El rúgbrauð (pronunciación islandesa: [ˈruːɣˌprœyːθ] ) es unpan de centenoislandés.Se hornea tradicionalmente en unaollao se cuece al vapor enbarrilesenterrándolos en el suelo cerca de ungéiser, en cuyo caso se lo conoce como hverabrauð [ˈkʰvɛːraˌprœyːθ] o "pan de aguas termales". El rúgbrauð moderno se suele hacer en una bandeja de horno cuadrada. El pan no tiene corteza, es oscuro y muy denso, normalmente bastante dulce y se conserva durante mucho tiempo. A menudo se sirve conmantequilla,patéde cordero,hangikjöt(cordero ahumado) o conarenque en escabeche. El rúgbrauð seco se molería y se mezclaría consuero de lechepara formar una especie depapilla. El rúgbrauð rancioa menudo se remoja y luego se convierte en brauðsúpa ( [ˈprœyːðˌsuːpa] , "sopa de pan"), es decir, se cocina a fuego lento con pasas y condimentos (generalmente limón) y se sirve caliente con crema batida como postre.
Se dice que el consumo excesivo de este pan causa flatulencia , por lo que recibe el apodo de þrumari , que se traduce aproximadamente como "pan del trueno" o "el que hace el trueno".
Sin embargo, existen variedades del pan de centeno tradicional con trigo y cereales integrales añadidos para hacerlo menos denso, también llamado rúgbrauð . Estas variedades tienden a ser menos pesadas que la variedad tradicional de centeno puro y más similares al moderno rugbrød danés o al pumpernickel alemán .
El centeno , producido en Dinamarca y exportado a Islandia, se convirtió en el cereal predominante en la cocina islandesa a principios del período moderno después de que el rey de Dinamarca instituyera un monopolio comercial en 1602, que permaneció vigente hasta 1786.
En septiembre de 2022, el sismólogo estadounidense Julian Lozos intentó hornear rúgbrauð en su automóvil durante una ola de calor en el valle de San Fernando . Aunque no tuvo éxito, el intento de Lozos fue cubierto por la prensa islandesa y le valió una entrevista con Ryan Seacrest . [1] [2]